{"id":72767,"date":"2022-09-12T12:58:51","date_gmt":"2022-09-12T12:58:51","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=72767"},"modified":"2022-09-15T15:08:17","modified_gmt":"2022-09-15T15:08:17","slug":"el-senasa-aprobo-3-sanitizantes-hechos-en-mendoza-para-bodegas-que-elaboran-vinos-organicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-senasa-aprobo-3-sanitizantes-hechos-en-mendoza-para-bodegas-que-elaboran-vinos-organicos\/","title":{"rendered":"El Senasa aprob\u00f3 3 sanitizantes hechos en Mendoza para bodegas que elaboran vinos org\u00e1nicos"},"content":{"rendered":"\n

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina (Senasa) certific\u00f3 3 productos qu\u00edmicos formulados con materias primas que no contaminan, tienen baja concentraci\u00f3n alcalina y ayudan al ahorro de agua por su facilidad para el enjuague.<\/strong><\/em> El desarrollo de la firma local INAP (Ingenier\u00eda Aplicada) responde a las exigencias del cambio clim\u00e1tico y la demanda de los consumidores y los mercados externos, que a la vez impulsan a las bodegas a producir cada vez m\u00e1s vinos org\u00e1nicos. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El vino es una bebida alcoh\u00f3lica que re\u00fane una serie de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas positivas que son las que determinan su calidad. La presencia de determinados microorganismos, como bacterias l\u00e1cticas o ac\u00e9ticas, levaduras y mohos<\/strong>, puede alterar sus cualidades y provocar su rechazo en los consumidores. As\u00ed, la contaminaci\u00f3n microbiana o alteraciones f\u00edsicas por falta de higiene en la bodega pueden repercutir de forma severa la calidad y percepci\u00f3n de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Es fundamental que exista un protocolo de limpieza y sanitizaci\u00f3n de bodega, desde que la uva tiene contacto con materiales de cosecha, tales como rec ipientes para cosechar o bins pl\u00e1sticos, incluyendo los patios de recepci\u00f3n de fruta, que deben mantenerse limpios y cada cierto tiempo deben ser sanitizados. Los equipos de molienda, mangueras, bombas, tanques de fermentaci\u00f3n, al igual que utensilios usados para fermentar, drenar y recibir vino, deben estar siempre limpios y sanitizados, destinando espacios exclusivos para la guarda de estos materiales que entran en contacto con el vino.<\/p>\n\n\n\n

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Durante el a\u00f1o 2021, Argentina export\u00f3 11,1 millones de litros de vino org\u00e1nico, 2,4 millones de litros de mosto concentrado org\u00e1nico y 887 toneladas de pasas de uva org\u00e1nica<\/strong>, seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).<\/h4>\n\n\n\n
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Con el transcurrir del tiempo, los productos utilizados para tal fin fueron evolucionando seg\u00fan las exigencias del mercado. En la actualidad, adem\u00e1s de las cualidades a partir de las cuales un producto sanitizante cumple eficientemente su funci\u00f3n, se suman las exigencias del cuidado del ambiente, el ahorro h\u00eddrico y energ\u00e9tico, y la utilizaci\u00f3n de materias primas que permitan la certificaci\u00f3n de producto org\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

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En 2022, 142 establecimientos vitivin\u00edcolas argentinos recibieron uva org\u00e1nica por un total de 706.171 quintales.<\/strong> Mendoza capt\u00f3 el 60,9% de ese total, La Rioja 18,6% y San Juan 17,9%. <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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La industria vitivin\u00edcola mendocina es una prueba de la importancia de producir de forma org\u00e1nica. Seg\u00fan datos del INV, en 2021 las exportaciones de los diferentes productos vit\u00edcolas elaborados de forma org\u00e1nica aumentaron respecto del 2020, +146% para mosto, +6,4% para el vino y +40,8% las pasas. Y los principales destinos fueron los mercados de EEUU, Dinamarca, Suecia, Gran Breta\u00f1a y Alemania, en ese orden.<\/p>\n\n\n\n

En sinton\u00eda con esta tendencia, la empresa mendocina INAP (Ingenier\u00eda Aplicada)<\/strong> desarrolla desde 1999 productos qu\u00edmicos para el mantenimiento y limpieza de las l\u00edneas de fraccionamiento de la industria alimenticia, y en fecha reciente elabor\u00f3 una gama de productos para ser utilizada en la elaboraci\u00f3n de vinos org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan datos correspondientes a 2021 del Senasa, Argentina posee 96.476 hect\u00e1rea cosechadas bajo certificaci\u00f3n org\u00e1nica, de las cuales el 9,6% corresponde a vid<\/strong>.<\/h4>\n\n\n\n
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Seg\u00fan la legislaci\u00f3n vigente en Argentina, se entiende por producto org\u00e1nico a \u00abtodo sistema de producci\u00f3n sustentable en el tiempo, que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilizaci\u00f3n de productos de s\u00edntesis qu\u00edmica, brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biol\u00f3gica y que asimismo, permita la identificaci\u00f3n clara por parte de los consumidores, de las caracter\u00edsticas se\u00f1aladas a trav\u00e9s de un sistema de certificaci\u00f3n que las garantice\u00bb<\/em> (Resoluci\u00f3n 423\/1992 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Alimentaria, Senasa).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Limpieza de tanques<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El ingeniero qu\u00edmico de INAP, Fernando Mu\u00f1oz<\/strong>, explic\u00f3 que para que las bodegas puedan certificar como org\u00e1nicas deben cumplir con todos los puntos de esa definici\u00f3n: \u00ab<\/em>En cuanto a insumos de limpieza y desinfecci\u00f3n para locales, instalaciones, maquinarias y equipos utilizados en la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, almacenamiento transporte y distribuci\u00f3n de productos org\u00e1nicos, hay un listado de sustancias que est\u00e1n aprobadas y habilitadas por el Senasa, que son los que utilizamos nosotros\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Estos productos se obtienen a partir de materias primas, sustancias y procesos naturales. Todos ellos se utilizan principalmente en sistemas automatizados de limpieza CIP, (o \u00ablimpieza en el lugar\u00bb, por su siglas en ingl\u00e9s de \u00abCleaning In Place\u00bb), que es un sistema de limpieza en el que no se desarma ni se desmonta ninguna m\u00e1quina, equipo o instalaci\u00f3n, sino que la limpieza se realiza en el mismo lugar en el que se encuentran instalados los equipos, a base de pasar por su interior productos limpiadores, sanitizantes y desinfectantes.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente estos sistemas son autom\u00e1ticos, y vienen con programas establecidos de concentraciones y tiempos. Mu\u00f1oz grafic\u00f3 al respecto: \u00abPor ejemplo, 20 minutos de tal producto al 1 % de concentraci\u00f3n, despu\u00e9s 10 minutos de enjuague con agua, despu\u00e9s otro 20 minutos de otros productos, y as\u00ed sucesivamente hasta terminar la operaci\u00f3n\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Tres productos org\u00e1nicos: limpiador, desinfectante y sanitizante <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Limpiador alcalino formulado a base de hidr\u00f3xido de sodio e hidr\u00f3xido de potasio<\/strong>. El nombre de este producto es INAP 508 DT60<\/p>\n\n\n\n

Posee una acci\u00f3n combinada de<\/strong> agentes limpiadores desincrustantes con tensioactivos espec\u00edficos<\/strong> que permite remover con facilidad la suciedad y las incrustaciones que se depositan sobre las superficies, dej\u00e1ndolas libres de todo tipo de suciedad. Se utiliza para la limpieza interna y mantenimiento de tanques de almacenamiento de bebidas alcoh\u00f3licas, bombas y equipos de acero inoxidable y en todo lugar donde se requiera un tratamiento de limpieza de superficie. No es apto para superficies de aluminio o bronce. Es espec\u00edfico para limpieza CIP de llenadoras de botellas y no presenta acci\u00f3n desinfectante ni sanitizante. Se aplica <\/em>una soluci\u00f3n del producto del 1 al 10% <\/strong>de acuerdo al estado de la superficie a limpiar, se deja actuar 5 minutos, se enjuaga con agua blanda hasta que verifique un pH= 7.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Uno de los sanitizantes de INAP<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Desinfectante formulado a base de \u00e1cido perac\u00e9tico. <\/strong>El nombre de este producto es INAP 112. <\/p>\n\n\n\n

Con una <\/em>acci\u00f3n combinada de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y \u00e1cido perac\u00e9tico<\/strong>, otorga un m\u00e1ximo poder germicida a bajos tenores de concentraci\u00f3n. No provoca corrosi\u00f3n en acero inoxidable ni en aluminio , ni ataca al polietileno, polipropileno, PVC ni tefl\u00f3n. Se utiliza en la desinfecci\u00f3n de equipos, tanques, circuitos y accesorios de la industria alimenticia, cervecera, l\u00e1ctea, vitivin\u00edcola y de bebidas, que hayan sido limpiados previamente. Elimina todo tipo de microorganismos. Para aplicarlo en equipos, tanques y circuitos limpios, se debe recircular una soluci\u00f3n del producto en agua a una concentraci\u00f3n del 0,1% al 3 %,<\/strong> seg\u00fan la acci\u00f3n germicida necesaria a lograr, durante 10 minutos a temperatura ambiente<\/strong>, luego se drena y enjuaga con agua microbiol\u00f3gicamente apta. Luego del lavado y enjuague de v\u00e1lvulas, codos, curvas, juntas, etc, se deben sumergir las mismas en una soluci\u00f3n de al 0,1 \u2013 3 % durante 10 minutos a temperatura ambiente. Finalmente se debe enjuagar con agua microbiol\u00f3gicamente apta.<\/strong> En aguas que superen los 500 p.p.m. de CO3Ca de dureza, pueden variar las concentraciones.<\/p>\n\n\n\n

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Sanitizante formulado a base de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno<\/strong>. El nombre de este producto es INAP 125. <\/p>\n\n\n\n

Es eficiente para la remoci\u00f3n de incrustaciones proteicas <\/strong>y grasas en plantas procesadoras de alimentos. Posee una composici\u00f3n qu\u00edmica efectiva para la sanitizaci\u00f3n de superficies que necesitan una r\u00e1pida acci\u00f3n sin efecto residual. Tambi\u00e9n incrementa la efectividad en la eliminaci\u00f3n de residuos org\u00e1nicos coloreados<\/strong>, como por ejemplo los taninos de la industria vitivin\u00edcola. Se aplica en la sanitizaci\u00f3n de equipos, tanques, circuitos y accesorios de la industria alimenticia, cervecera, l\u00e1ctea, vitivin\u00edcola y de bebidas, debido a que sus productos residuales de descomposici\u00f3n son ox\u00edgeno y agua.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ahorro en el consumo de agua<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de las ventajas de este tipo de productos es el ahorro en el consumo de agua, al optimizar los procesos de limpieza CIP a trav\u00e9s de formulaciones de productos que sean de f\u00e1cil enjuague <\/strong>y por ende consuman menos cantidad de agua en la operaci\u00f3n. Esto resulta importante considerando que cada vez son m\u00e1s las empresas que tienen indicadores de consumo de agua para medir la cantidad que se utiliza por unidad de producto fabricada.<\/p>\n\n\n\n

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La utilizaci\u00f3n del agua para enjuagar los productos en los tanques<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Sobre el concepto de desarrollo sustentable, Mu\u00f1oz reflexion\u00f3: \u00abEsto obedece a la necesidad de preservar los recursos naturales, utiliz\u00e1ndolos racionalmente, algo a lo que las empresas apuntan cada vez m\u00e1s… Es que no s\u00f3lo se preocupan por el crecimiento econ\u00f3mico sino que apuestan a la sustentabilidad desde el cuidado del ambiente durante el proceso industrial\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Senasa, INAP y www.plataformaextensi\u00f3n.cl<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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