{"id":71643,"date":"2022-08-12T20:26:07","date_gmt":"2022-08-12T20:26:07","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=71643"},"modified":"2022-08-16T16:29:33","modified_gmt":"2022-08-16T16:29:33","slug":"viejos-vinedos-y-jovenes-vinedos-por-cristobal-coco-sola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/viejos-vinedos-y-jovenes-vinedos-por-cristobal-coco-sola\/","title":{"rendered":"Viejos vi\u00f1edos y j\u00f3venes vi\u00f1edos. Por Crist\u00f3bal \u00abCoco\u00bb Sol\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo y escritor mendocino, reconocido por sus investigaciones sobre cepajes y su profundo conocimiento de los terru\u00f1os locales, retoma la pol\u00e9mica sobre la calidad de la uva y del vino producidos en vi\u00f1edos a\u00f1osos comparados con vi\u00f1edos reci\u00e9n implantados o de corta vida productiva. En un an\u00e1lisis fino, enfoca su mira en dos aspectos fundamentales: el equilibrio necesario para dar un buen producto, y la importancia de las tareas culturales en ambos casos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Crist\u00f3bal \u00abCoco\u00bb Sol\u00e1
Ingeniero Agr\u00f3nomo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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En la d\u00e9cada de 1990, cuando todav\u00eda Argentina<\/strong> era un productor de vinos casi desconocido en el mercado internacional, cuando todav\u00eda no asomaba el \u00abboom\u00bb del malbec,<\/strong> cuando reci\u00e9n ocurr\u00eda la tremenda sequ\u00eda en el vi\u00f1edo espa\u00f1ol, cuando en California<\/strong> se deb\u00edan arrancar varios miles de hect\u00e1reas de vi\u00f1as por la filoxera, llegaban los \u00abprimeros conquistadores\u00bb extranjeros a comprar fincas de vid en Argentina y en especial en Mendoza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los valores casi irrisorios de esos vi\u00f1edos, comparados con los europeos o californianos de esa \u00e9poca, y a\u00fan comparados con el valor que ten\u00edan en los pa\u00edses vitivin\u00edcolas emergentes como Australia<\/strong>, Sud\u00e1frica<\/strong> y Chile<\/strong>, dieron lugar a una corriente de inversi\u00f3n nunca antes vista en Argentina, que lejos de limitarse a los vi\u00f1edos existentes comprometi\u00f3 nuevas tierras destinadas a implantar nuevos cultivos de la mano de la tecnolog\u00eda de riego presurizado. <\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, asistimos a una interesante pol\u00e9mica acerca de las ventajas y desventajas de los \u00abviejos vi\u00f1edos\u00bb respecto a los \u00abnuevos vi\u00f1edos\u00bb, discusi\u00f3n que no se qued\u00f3 s\u00f3lo en los papeles sino que se reflej\u00f3 inmediatamente en el mercado, empujando los precios de los \u00abviejos vi\u00f1edos\u00bb tanto como los de tierras incultas destinadas a \u00abnuevos vi\u00f1edos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Cuando a comienzos de la d\u00e9cada del 2000 empieza a manifestarse el \u00abboom\u00bb del malbec, la pol\u00e9mica parece inclinarse al triunfo de los \u00abviejos vi\u00f1edos\u00bb, ya que, como quien dice, ten\u00edamos \u00aba mano\u00bb un poco m\u00e1s de 10.000 hect\u00e1reas de malbec, en su mayor\u00eda vi\u00f1edos con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de implantados, en los valles irrigados de los r\u00edos Mendoza, Tunuy\u00e1n Superior y los r\u00edos de San Rafael, conducidos en espalderos o vi\u00f1as bajas, con alta densidad de plantas y poda guyot<\/em> doble en su mayor\u00eda. Lo que se dice, \u00a1un plato bien servido!<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edos jovenes de San Rafael<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Mientras tanto, los \u00abvi\u00f1edos j\u00f3venes\u00bb, hab\u00edan apuntado, hasta ah\u00ed, a cubrir la demanda insatisfecha de otros cepajes que, aunque tradicionales en Argentina, no ten\u00edan vol\u00famenes suficientes como para afrontar la etapa de internacionalizaci\u00f3n que se ven\u00eda para nuestra vitivinicultura. As\u00ed, esos fueron los a\u00f1os propicios para implantar nuevos vi\u00f1edos de cabernet sauvignon, syrah, merlot entre los cepajes tintos, y chardonnay y sauvignon blanc entre los blancas, para mencionar s\u00f3lo los m\u00e1s relevantes. <\/p>\n\n\n\n

Pronto se vio que aquel \u00abplato bien servido\u00bb, que hab\u00eda quedado como resultado de las sucesivas reconversiones vit\u00edcolas desde la d\u00e9cada de 1960, era insuficiente, y a partir de 2002 comienza un vigoroso crecimiento de \u00abvi\u00f1edos nuevos\u00bb de la variedad malbec, el que no cesa hasta el presente, alcanzando algo m\u00e1s de 25.000 has implantadas… O sea que m\u00e1s de 15.000 has (un 60 %) de nuestros vi\u00f1edos malbec tienen menos de 10 o 12 a\u00f1os de antig\u00fcedad. (1)<\/p>\n\n\n\n

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Al parecer, la pol\u00e9mica se iba apagando a la luz de la realidad, ahora con la fuerza de lo inevitable. Los \u00abvi\u00f1edos viejos\u00bb son finitos y los \u00abvi\u00f1edos j\u00f3venes\u00bb seguir\u00e1n creciendo, dando un vuelco que parec\u00eda definitivo a la pol\u00e9mica inicial. No obstante, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha renovado la pol\u00e9mica a la luz de un nuevo fen\u00f3meno del m\u00e1rketing, con los vinos llamados \u00absingle vineyards\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Este concepto nacido en California apunta a destacar la singularidad de un vi\u00f1edo, el por qu\u00e9 de su cepaje, la condici\u00f3n agroecol\u00f3gica y el manejo del mismo, todos factores que lo vuelven \u00fanico, original, de modo que sus uvas lo ser\u00e1n y en consecuencia sus vinos tambi\u00e9n. \u00a1Vaya descubrimiento! Casi la totalidad de la vitivinicultura europea se sustenta en este mismo concepto, y no vale la pena extenderse en describir, por muy conocidas, la evoluci\u00f3n en el Viejo Mundo de las que se llaman Denominaciones de Origen (DOC). A tal punto conocidas que la palabra francesa terroir<\/em> que las justifica se ha generalizado entre nosotros, aunque en una acepci\u00f3n un poco m\u00e1s limitada que la original. <\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que ambos conceptos, muy similares entre s\u00ed, aunque pueden diferir en las extensiones que abarcan, se sustentan en el supuesto que esa originalidad es reconocible y le confiere al producto atributos de calidad sobresalientes. Esta singularidad est\u00e1 dada por una suma de factores, de gran complejidad por la interacci\u00f3n de los mismos, entre los que se encuentra la edad del vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

Tanto en las DOC, incluyendo las Grand Cru<\/em>, como en los S.V., no se hace referencia a la edad del vi\u00f1edo, aunque es muchas veces mencionada como elemento diferenciador. En uno y otro caso, simplemente es el conjunto en el que se expresa una condici\u00f3n agroecol\u00f3gica, uno o m\u00e1s cepajes con toda su complejidad, y un manejo o intervenci\u00f3n humana, que termina de conformar ese sitio original y \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

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El famoso y esquivo equilibrio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entrando en la sustancia de la pol\u00e9mica, hay que debatir acerca de las bondades de las plantas a\u00f1osas en referencia a la calidad del vino, intentando acercar conceptos claros, con evidencias cient\u00edficas. Y tambi\u00e9n explicar c\u00f3mo, en el fascinante mundo del vino, no todo \u00abdebe ser explicado\u00bb o demostrado, ya que una peque\u00f1a cuota de misterio contribuye al glamour<\/em> de esta industria. <\/p>\n\n\n\n

Vamos al punto. \u00bfLas plantas a\u00f1osas producen vinos de mejor calidad que las plantas j\u00f3venes? La respuesta podr\u00eda ser afirmativa. Tendemos a construir argumentos que nos convenzan y \u00e9sta es una afirmaci\u00f3n con mucho peso como para desecharla. <\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edo viejo<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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No obstante, podemos tambi\u00e9n hacernos otras preguntas de tono similar. \u00bfLas bodegas antiguas, o aquellas con historia, producen vinos de mejor calidad que las bodegas j\u00f3venes? Tambi\u00e9n podr\u00edamos darle una respuesta afirmativa. <\/p>\n\n\n\n

O preguntarnos por la edad del en\u00f3logo, en el que la experiencia tiene un valor nada despreciable, de modo que es posible que encontremos esa relaci\u00f3n estrecha entre un proyecto \u00abmaduro\u00bb, por no menoscabarlo llam\u00e1ndole \u00abviejo\u00bb, y un proyecto \u00abjoven\u00bb. \u00bfPero podemos hablar de experiencia cuando hablamos de un vi\u00f1edo? \u00bfTiene la vi\u00f1a su propia experiencia? No, no parece. La vi\u00f1a no tiene experiencia aunque el viticultor la tenga, pero tiene algo que podr\u00edamos asociar a esta idea, que es el equilibrio, el tan famoso como esquivo equilibrio. Entendemos por equilibrio en una vi\u00f1a a una etapa en la vida de una poblaci\u00f3n, en la que las plantas han ocupado en plenitud el nicho ecol\u00f3gico y las m\u00ednimas intervenciones del hombre permiten obtener a\u00f1o a a\u00f1o una constante en el resultado, tanto en la faz vegetativa como reproductiva. <\/p>\n\n\n\n

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En los vi\u00f1edos a\u00f1osos o antiguos, la intervenci\u00f3n de poda invernal, m\u00ednimas podas en verde, riegos moderados y labranzas superficiales aseguran una constante en la producci\u00f3n de uvas, lo que las hace atractivas y m\u00e1s que interesantes cuando de encontrar un estilo y mantenerlo se trata. En un vi\u00f1edo joven, al finalizar la etapa de formaci\u00f3n, en su segundo o tercer verde, las intervenciones quiz\u00e1s deban ser m\u00e1s severas, podas, riegos, raleos de frutos, etc\u00e9tera, para alcanzar ese punto de equilibrio, pero al fin es posible lograrlo a medida que nos acercamos al cuarto o quinto verde con los mismos resultados enol\u00f3gicos que en un vi\u00f1edo a\u00f1oso. <\/p>\n\n\n\n

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Si en cambio se requiere prolongar en el tiempo un alto nivel de intervenci\u00f3n para alcanzar el equilibrio, es que nos encontramos distantes entre las metas y los recursos. Si debo fertilizar con abundante nitr\u00f3geno un vi\u00f1edo para alcanzar todos los a\u00f1os completar enteramente la cobertura de la canopia o, al contrario, si debo ralear el 50 % de los racimos todos los a\u00f1os para alcanzar la madurez adecuada, es entonces que nos percatamos que hemos equivocado las metas, o bien estamos usando los recursos inadecuados para un fin.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, \u00bfes posible encontrar las mismas condiciones de equilibrio en un vi\u00f1edo de 5 o 6 a\u00f1os que en uno de 30, 40 o 50? Descontamos que nos encontramos en las mismas condiciones agroecol\u00f3gicas, suelo, agua, clima, y que mantenemos uniformes los par\u00e1metros propios del vi\u00f1edo, como variedad, portainjerto, selecci\u00f3n, distancia entre plantas, hileras, sistema de conducci\u00f3n, poda, etc\u00e9tera, de modo que lo \u00fanico que los diferencie sea la edad del vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

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Primeros brotes en las vides viejas<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En el antiguo, las ra\u00edces se encontrar\u00e1n explorando la totalidad del suelo, hasta donde lleguen las limitantes f\u00edsicas o qu\u00edmicas (compactaciones, fre\u00e1tica, ox\u00edgeno, sales, etc\u00e9tera) y, dependiendo de otros factores, se encontrar\u00e1 que tambi\u00e9n otros organismos, principalmente hongos, ocasionalmente bacterias, nematodos, malezas, ocupan en mayor o menor medida el mismo espacio que las ra\u00edces de la vi\u00f1a. En unos casos esa ocupaci\u00f3n casi simult\u00e1nea ser\u00e1 indiferente, en otros beneficiosa y en otras lo ser\u00e1 en detrimento del vi\u00f1edo. Cuando esta relaci\u00f3n es estable en el tiempo, se habla de equilibrio o lo que los ec\u00f3logos llaman estado clim\u00e1xico.<\/p>\n\n\n\n

En modo similar, el v\u00e1stago en el vi\u00f1edo se apropia de la luz solar, ocupa un espacio, compite por luz con malezas, otras especies u otras vides y finalmente alcanza un equilibrio con su entorno. En el joven vi\u00f1edo, las ra\u00edces, mientras est\u00e1n en la etapa de expansi\u00f3n y exploraci\u00f3n, todav\u00eda pueden tener avances y retrocesos; la competencia con otros organismos es m\u00ednima, salvo en el caso de malezas anuales, con las cuales debe tambi\u00e9n competir el v\u00e1stago, lo que obliga a una mayor intervenci\u00f3n por parte del viticultor para mantenerlas controladas.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de biotipos, la cultura del vi\u00f1edo convierte una liana en un nanofaner\u00f3fito. En los vi\u00f1edos a\u00f1osos, paulatinamente esa flora inicial de ter\u00f3fitas es reemplazada por especies perennes, mayormente geofitos y hemicriptofitos, en un proceso de sucesi\u00f3n tendiente al estado clim\u00e1xico.  Un racional manejo durante la implantaci\u00f3n del vi\u00f1edo y los primeros a\u00f1os de cultivo permite alcanzar esta etapa clim\u00e1xica m\u00e1s rapidamente. As\u00ed, el uso de un portainjerto de ra\u00edces superficiales como el RGM, en un suelo arenoso, demorar\u00e1, hasta llegar en casos extremos a impedir la ocupaci\u00f3n del suelo potencial. <\/p>\n\n\n\n

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\"Que
Portainjertos<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Del mismo modo, riegos superficiales en esos suelos aun cuando se usara un portainjerto profundo, no permitir\u00e1n la ocupaci\u00f3n del suelo en su integridad. Hablamos de utilizar las herramientas correctas en cada situaci\u00f3n. A su vez, la velocidad en el crecimiento del v\u00e1stago en la etapa de formaci\u00f3n de la planta estar\u00e1 condicionando en esta etapa el futuro del vi\u00f1edo; un crecimiento inicial muy lento, cuando se est\u00e1 formando la planta, condicionar\u00e1 a futuro alcanzar altas producciones y, a la inversa, un crecimiento inicial extremadamente vigoroso ser\u00e1 incompatible en lo inmediato con producciones de uva moderadas. <\/p>\n\n\n\n

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Las pr\u00e1cticas culturales en un vi\u00f1edo joven son determinantes en cuanto a la calidad de uvas a obtener.<\/h4>\n\n\n\n
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Solemos escuchar la expresi\u00f3n \u00abLas viejas vi\u00f1as est\u00e1n mejor adaptadas al terru\u00f1o\u00bb. Es una expresi\u00f3n que viene a ser como una verdad de perogrullo, ya que s\u00f3lo vi\u00f1as muy bien adaptadas al terru\u00f1o pueden mantenerse en producci\u00f3n por 50 a\u00f1os o m\u00e1s, sobrellevando contingencias clim\u00e1ticas, errores humanos y crisis econ\u00f3micas. <\/p>\n\n\n\n

En realidad, todas aquellas vi\u00f1as que no se adaptaron, murieron o fueron reemplazadas por otras u otros cultivos. Ser\u00eda algo as\u00ed como la selecci\u00f3n natural de los vi\u00f1edos (2).<\/p>\n\n\n\n

En cambio, en los \u00abvi\u00f1edos j\u00f3venes\u00bb no ha habido tiempo para que ello ocurra, as\u00ed que conviven las buenas cepas con las malas. En ellos todav\u00eda no se ha producido la selecci\u00f3n natural, de modo que nos encontramos con la importante tarea de acelerar este proceso con finas observaciones, para diferenciar ahora lo que la naturaleza y la experiencia har\u00e1n en 50 a\u00f1os. Un viverista responsable hace este trabajo, no s\u00f3lo multiplica, selecciona poblaciones o individuos mejor adaptados, sanos y productivos para que el vi\u00f1edo joven alcance r\u00e1pidamente su mejor condici\u00f3n productiva y m\u00e1xima expresi\u00f3n cualitativa de modo sustentable en el tiempo. En s\u00edntesis, trabaja anticipadamente para el logro del tan famoso y ansiado equilibrio.<\/p>\n\n\n\n

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Los m\u00e9ritos de la canopia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alcanzado este punto de equilibrio, \u00bfqu\u00e9 diferencia a un vi\u00f1edo antiguo de uno joven? <\/p>\n\n\n\n

En el momento del vi\u00f1edo en su m\u00ednima expresi\u00f3n, al finalizar el invierno y despu\u00e9s de la poda, se pone en evidencia la cantidad de madera \u00abvieja\u00bb de uno y otro vi\u00f1edo, por lo que conocemos el peso de poda (PP).<\/strong> Esta diferencia entre los PP es muy manifiesta cuando se trata de sistemas de conducci\u00f3n de gran expresi\u00f3n vegetativa como el parral, y se minimiza con un sistema de alta densidad, como una vi\u00f1a con poda en guyot<\/em>. En este ultimo caso (que, a los fines de este debate, es el m\u00e1s interesante, para despu\u00e9s vincularlo con el tema de calidad de la uva), al llegar a la fecha de brotaci\u00f3n, a igualdad de cantidad de yemas no hay diferencias en la brotaci\u00f3n, tanto en la  fecha de la misma como en el vigor. <\/p>\n\n\n\n

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As\u00ed, sucesivamente, no encontramos diferencias ni en la floraci\u00f3n, cuaja, envero o maduraci\u00f3n, en tanto se mantengan constantes y uniformes las relaciones entre \u00e1rea foliar expuesta (AFE)<\/strong> y cantidad de uva producida (PF)<\/strong>. En resultados de microvinificaciones que hemos realizado en los \u00faltimos a\u00f1os, con el mismo material gen\u00e9tico e igual estado sanitario pero a partir de vi\u00f1edos de 40 a\u00f1os de diferencia de edad, no hemos encontrado diferencias ni en los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, ni en las degustaciones, a\u00fan sometiendo las muestras al an\u00e1lisis de las m\u00e1s finas narices.<\/p>\n\n\n\n

Ya es bien sabido que la calidad de la uva esta \u00edntimamente relacionada con la cantidad de hojas, principalmente las del mismo brote, y de la exposici\u00f3n de las mismas a la luz solar. O, expresado en t\u00e9rminos m\u00e1s globales, hay una relaci\u00f3n estrecha entre el AFE de la canopia y la cantidad y calidad de la uva producida. En el desarrollo de estos temas me remito a quienes considero maestros en la materia: el doctor Cleaver, de la Universidad de Davis, y el profesor Carboneau, de la Eccole de Montpellier.<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed que se haya profundizado tanto en los \u00faltimos a\u00f1os en el estudio de la canopia como expresi\u00f3n sensitiva de la calidad en el vi\u00f1edo. Esto no nos permite inducir que el 100% de los factores de calidad est\u00e1n condicionados por la canopia del a\u00f1o; sabemos que en las primeras fases de desarrollo del p\u00e1mpano hay una fuerte dependencia del brote de las reservas de la planta que se encuentran en ra\u00edces y madera vieja. Pero r\u00e1pidamente el brote del a\u00f1o se \u00abindependiza\u00bb y, antes de llegar a floraci\u00f3n, se constituye en un \u00aborganismo aut\u00f3nomo\u00bb que regula su propia producci\u00f3n y define la cantidad de fotoasimilados disponibles para todos los procesos de s\u00edntesis que constituir\u00e1n la calidad a la madurez. <\/p>\n\n\n\n

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De la experiencia tambi\u00e9n surge la evidencia de que cuando las condiciones de equilibrio h\u00eddrico se alteran hacia el estr\u00e9s por deshidrataci\u00f3n, es en las plantas antiguas donde mejor se sobrelleva, lo que puede explicarse por la cantidad de tejidos hidratados que amortiguan los efectos del estr\u00e9s.
De modo similar, en condiciones de d\u00e9ficit de algunos microelementos, como es el caso del magnesio, se hace m\u00e1s evidente la movilizaci\u00f3n desde las hojas basales hacia los \u00e1pices en crecimiento en las plantas j\u00f3venes, ya que, en las a\u00f1osas, se hace a expensas de \u00abreservas\u00bb de la madera y ra\u00edces, antes que ocurra el d\u00e9ficit en las hojas basales del brote. <\/p>\n\n\n\n

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Esta movilizaci\u00f3n de agua y minerales ocurre desde la madera vieja hacia los p\u00e1mpanos y racimos y desde las hojas fotosint\u00e9ticamente funcionales se movilizan los  fotoasimilados hacia el racimo o \u00e1pices vegetativos. Las plantas viejas tendr\u00edan una cierta capacidad \u00abtamp\u00b4\u00b4on\u00bb o buffer<\/em> frente a condiciones extremas. Las plantas j\u00f3venes, cuanto m\u00e1s anticipada haya sido su puesta en producci\u00f3n ser\u00e1n m\u00e1s sensibles a cualquier situaci\u00f3n de estres. <\/p>\n\n\n\n

Hay infinidad de otros fen\u00f3menos en los que se manifiestan diferencias entre las plantas viejas y las plantas j\u00f3venes, tal el caso de la resistencia al fr\u00edo invernal, da\u00f1o por granizos, etc\u00e9tera. Pero en estos casos se trata de situaciones traum\u00e1ticas que no est\u00e1n en relaci\u00f3n a la calidad de la uva sino m\u00e1s bien a la supervivencia de la planta.<\/p>\n\n\n\n

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De lo expresado anteriormente surge que en condiciones normales, y de no mediar estr\u00e9s o deficiencias extremas, la calidad de la uva depende en gran medida de la evoluci\u00f3n del p\u00e1mpano del a\u00f1o, y entonces no debi\u00e9ramos esperar diferencias entre vi\u00f1edos antiguos y vi\u00f1edos j\u00f3venes. S\u00ed, apreciaremos diferencias entre p\u00e1mpanos pobres, equilibrados y vigorosos en relaci\u00f3n a una determinada cantidad de uva por p\u00e1mpano.<\/p>\n\n\n\n

Queda pendiente establecer en que medida el \u00abresto\u00bb de la canopia contribuye a la redistribucion de fotoasimilados. La practica de \u00abraleo de frutos\u00bb, por eliminaci\u00f3n de racimos al envero, se sustenta en criterios de \u00abracimos por brote\u00bb, y s\u00f3lo muy raramente como racimos por planta, confirmando la preponderancia de la relaci\u00f3n independiente de cada p\u00e1mpano, confirmando a su vez la importancia que tiene el equilibrio dentro del mismo p\u00e1mpano.<\/p>\n\n\n\n

El culto a las \u00aba\u00f1adas\u00bb o \u00abmilesimes\u00bb europeas y particularmente a las francesas, est\u00e1 relacionado con las condiciones sanitarias al momento de la cosecha, pero tambi\u00e9n a las condiciones de temperatura y precipitaciones durante todo el ciclo, lo que determina el desarrollo de la canopia y en consecuencia la calidad de las uvas a producir. <\/p>\n\n\n\n

Al contrario, en el Nuevo Mundo el predominante vi\u00f1edo bajo riego se independiza de esta variable y tiende a lograr cosechas regulares a trav\u00e9s del tiempo principalmente a partir del control de riego.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9rito de los \u00abanciennes vignobles<\/em>\u00bb franceses est\u00e1 en sus tradiciones culturales y enol\u00f3gicas que, por acumulaci\u00f3n de experiencias, saben manejar las situaciones que la climatolog\u00eda de cada a\u00f1o les plantea como problem\u00e1tica. Nuestros \u00abantiguos vi\u00f1edos\u00bb tienen el m\u00e9rito de brindarnos uvas equilibradas y en ellos se encuentra el patrimonio gen\u00e9tico particular de nuestros vi\u00f1edos, algunos prefilox\u00e9ricos, y aunque s\u00f3lo fuera esta su virtud, ser\u00eda suficiente motivo para preservarlos.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9rito de nuestros \u00abj\u00f3venes vi\u00f1edos\u00bb es que nos brindan la mayor parte de las uvas con que hoy competimos en el mundo y su futuro depender\u00e1 de la capacidad de nuestros viticultores para administrar sabiamente el riego y alcanzar la regularidad de sus producciones.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Notas:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(1)<\/strong> Cifras del 2022 indican que hemos superado ya las 40.000 has de malbec, de modo que el 75 % de la superficie de los vi\u00f1edos argentinos de malbec tienen menos de 25 a\u00f1os y si consideramos el volumen de vino producido, seguramente los \u00abnuevos vi\u00f1edos\u00bb nos entregan m\u00e1s del 85 % del volumen de vinos que producimos de esta variedad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

(2)<\/strong> Nuestros viticultores deben volver sustentables econ\u00f3micamente sus vi\u00f1edos, En los \u00abantiguos vi\u00f1edos\u00bb, tan ponderados, no suelen mencionarse los niveles de productividad que a veces son tan bajos como para tornar inviable la supervivencia de muchos vi\u00f1ateros. Los precios de las uvas nunca compensar\u00e1n rendimientos muy bajos; precio por kilo vs. precios por kg es la ecuaci\u00f3n que entienden todos los productores.<\/em><\/p>\n\n\n\n


<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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