{"id":71589,"date":"2022-08-11T21:20:08","date_gmt":"2022-08-11T21:20:08","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=71589"},"modified":"2022-08-15T14:39:34","modified_gmt":"2022-08-15T14:39:34","slug":"aspectos-beneficos-y-alteradores-de-los-microorganismos-del-vino-en-un-posgrado-de-agrarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/aspectos-beneficos-y-alteradores-de-los-microorganismos-del-vino-en-un-posgrado-de-agrarias\/","title":{"rendered":"Aspectos ben\u00e9ficos y alteradores de los microorganismos del vino, en un posgrado de Agrarias"},"content":{"rendered":"\n

Del 18 al 31 de agosto, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo dictar\u00e1 el posgrado \u00abMicrobiolog\u00eda enol\u00f3gica\u00bb, con modalidad presencial y 30 horas de cursado te\u00f3rico-pr\u00e1ctico. Est\u00e1 destinado a estudiantes de maestr\u00edas y profesionales de grado y el objetivo es que conozcan a fondo los grupos microbianos relacionados con la uva, el mosto y el vino, as\u00ed como adquirir criterios para el control microbiol\u00f3gico de vinos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Posgrado de microbiolog\u00eda enol\u00f3gica<\/strong> que dictar\u00e1 la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA)<\/strong> de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo)<\/strong> tiene como objetivos comprender conceptos b\u00e1sicos de microbiolog\u00eda aplicada a enolog\u00eda, conocer los grupos microbianos relacionados con la uva, el mosto y el vino, saber acerca de sus aspectos ben\u00e9ficos y alteradores, interpretar procesos enol\u00f3gicos desde un punto de vista microbiano, profundizar y actualizar los conocimientos sobre las levaduras de importancia enol\u00f3gica Saccharomyces y no-Saccharomyces y adquirir criterios para el control microbiol\u00f3gico de vinos.<\/p>\n\n\n\n

Se dictar\u00e1 del 18 al 31\/8 con modalidad presencial<\/strong> y una carga horaria de 30 horas (2 cr\u00e9ditos). Se entregar\u00e1n certificados de aprobaci\u00f3n para los estudiantes con t\u00edtulo de grado, y de asistencia para aquellos que no tengan t\u00edtulo de grado o para quienes decidan no rendir el examen final. <\/p>\n\n\n\n

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Docentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Mariana Combina<\/strong>– EEA Mendoza, INTA \u2013 Conicet
Dra. Laura Mercado<\/strong> \u2013 FCA, UNCuyo \u2013 EEA Mendoza, INTA
Coordinadora: Dra. Mariana Combina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Contenidos generales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Microbiolog\u00eda general, aspectos introductorios:<\/strong> La c\u00e9lula microbiana. Organismos procariotas y eucariotas. Funciones celulares b\u00e1sicas para la supervivencia y adaptaci\u00f3n. Nutrici\u00f3n. Fuentes de carbono, nitr\u00f3geno y otros nutrientes. Crecimiento microbiano: fases del crecimiento; leyes; influencia de los factores del medio (pH, temperatura).<\/p>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n microbiolog\u00eda enol\u00f3gica<\/strong>: El papel de los microorganismos en enolog\u00eda. Grupos importantes.<\/p>\n\n\n\n

Din\u00e1mica de las fermentaciones naturales<\/strong>: Din\u00e1mica de las poblaciones de levaduras en fermentaciones naturales. Levaduras no-Saccharomyces de importancia enol\u00f3gica. In\u00f3culos mixtos de Saccharomyces y no-Saccharomyces. Bioprotecci\u00f3n y microbioma.<\/p>\n\n\n\n

Levaduras Saccharomyces<\/strong>: Taxonom\u00eda y clasificaci\u00f3n. M\u00e9todos de identificaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n de levaduras.<\/p>\n\n\n\n

Ecolog\u00eda de Saccharomyces cerevisiae:<\/strong> Biodiversidad y origen de S. cerevisiae. Din\u00e1mica de S. cerevisiae durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. <\/p>\n\n\n\n

Selecci\u00f3n de levaduras para vinificaci\u00f3n: <\/strong>Selecci\u00f3n de levaduras para enolog\u00eda. Estrategias para la mejora gen\u00e9tica de levaduras Saccharomyces (OGM y no OGM).<\/p>\n\n\n\n

Bacterias l\u00e1cticas y ac\u00e9ticas:<\/strong> Introducci\u00f3n y caracter\u00edsticas generales. Principales g\u00e9neros y especies de importancia en enolog\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Alteraciones microbianas en vinos:<\/strong> Levaduras alteradoras. Alteraciones por bacterias l\u00e1cticas y ac\u00e9ticas. Defectos por Brettanomyces. Alteraciones en mosto concentrado. Estrategias para la prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Control microbiol\u00f3gico de vinos: <\/strong>Conceptos de esterilidad y t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas. T\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas de cultivo y detecci\u00f3n de microorganismos. M\u00e9todos r\u00e1pidos usados en vinos. An\u00e1lisis requeridos seg\u00fan cada etapa de elaboraci\u00f3n. Interpretaci\u00f3n de resultados obtenidos en an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n

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Talleres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Taller 1: <\/strong>Estrategias de supervivencia y adaptaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Taller 2:<\/strong> Selecci\u00f3n de levaduras nativas para diferentes procesos fermentativos<\/p>\n\n\n\n

Taller 3:<\/strong> Como establecer l\u00edmites microbiol\u00f3gicos en vinos y uso de App<\/p>\n\n\n\n

Taller 4: <\/strong>Alteraciones microbianas de vinos, resoluci\u00f3n de situaciones problem\u00e1ticas<\/p>\n\n\n\n

Evaluaci\u00f3n<\/strong>: escrita (modalidad virtual)<\/p>\n\n\n\n

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Informes, inscripci\u00f3n y aranceles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El costo del posgrado es de $9.000 para estudiantes nacionales o nacionalizados y U$S120 para estudiantes extranjeros. <\/p>\n\n\n\n

Los interesados podr\u00e1n pre-inscribirse al curso v\u00eda el siguiente enlace<\/a>.
Para mayor informaci\u00f3n comunicarse con sectyp@fca.uncu.edu.ar<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Forma de pago:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estudiantes extranjeros<\/strong>: mediante PayPal<\/strong> (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago<\/a><\/strong>)
Estudiantes nacionales:<\/strong> dep\u00f3sito o transferencia bancaria a la cuenta:<\/p>\n\n\n\n