{"id":70607,"date":"2022-07-28T15:31:34","date_gmt":"2022-07-28T15:31:34","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=70607"},"modified":"2022-08-01T18:30:39","modified_gmt":"2022-08-01T18:30:39","slug":"como-evitar-que-los-diamantes-del-vino-pasen-a-la-botella-en-un-seminario-en-don-bosco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-evitar-que-los-diamantes-del-vino-pasen-a-la-botella-en-un-seminario-en-don-bosco\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo evitar que los \u00abdiamantes\u00bb del vino pasen a la botella, en un seminario en Don Bosco"},"content":{"rendered":"\n

El 2\/8 a las 16 hs, la Facultad de Enolog\u00eda y Ciencias de los Alimentos de Don Bosco invita a un seminario presencial sobre la \u00abPreparaci\u00f3n de vinos para su fraccionamiento respecto a estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica y coloidal\u00bb para evitar que los cristales formados por el bitartrato de potasio (KHT) -que se producen en la fermentaci\u00f3n- pasen al producto ya embotellado. La charla estar\u00e1 a cargo del bioqu\u00edmico chileno Fernando C\u00f3rdova, director t\u00e9cnico para Sudam\u00e9rica de la empresa francesa de levaduras Laffort. La actividad es gratuita con inscripci\u00f3n previa y est\u00e1 destinada a docentes, investigadores, graduados, alumnos y profesionales de carreras afines a la enolog\u00eda.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Seg\u00fan explic\u00f3 Fernando C\u00f3rdova<\/strong> -bioqu\u00edmico de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, director t\u00e9cnico para Sudam\u00e9rica en Laffort<\/strong>– en una columna recientemente publicada en Enolife<\/strong>, el \u00e1cido tart\u00e1rico es un \u00e1cido org\u00e1nico que se encuentra en las uvas, junto con iones de calcio y potasio, que en soluci\u00f3n, forman una sal que puede precipitar en condiciones de baja temperatura. Este compuesto llamado bitartrato de potasio (KHT) tiene la apariencia de cristales transparentes y se forma en el vino durante la fermentaci\u00f3n y crianza. Si los vinos no son tratados, tambi\u00e9n aparecen despu\u00e9s del embotellamiento. <\/p>\n\n\n\n

Ver nota Enolife: Estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica en el vino: fundamentos qu\u00edmicos y pr\u00e1cticas. Por Fernando C\u00f3rdova Arellano<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ampliando este tema, C\u00f3rdova, dictar\u00e1 un seminario a docentes, alumnos y profesionales del sector enol\u00f3gico sobre la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica, sus fundamentos y pr\u00e1cticas y se har\u00e1 una revisi\u00f3n sobre la qu\u00edmica y t\u00e9cnicas de manejo de la precipitaci\u00f3n de bitartrato de potasio y tartrato neutro de calcio, considerando el efecto de la materia colorante coloidal.<\/p>\n\n\n\n

Fecha<\/strong>: 2\/8 a las 16 hs, modo presencial<\/p>\n\n\n\n

Lugar<\/strong>: Facultad Don Bosco de Enolog\u00eda y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, Ruta Prov. 50 N\u00b0 6722, Rodeo del Medio, Maip\u00fa, Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

Actividad gratuita con previa inscripci\u00f3n completando el formulario: AQU\u00cd<\/a>
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Organizan<\/strong>: Facultad Don Bosco de Enolog\u00eda y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, Universidad Cat\u00f3lica de Cuyo, el Centro de Investigaci\u00f3n, desarrollo, extensi\u00f3n y servicios \u00abPadre Francisco Oreglia\u00bb y Laffort.<\/p>\n\n\n\n

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