{"id":6973,"date":"2020-01-30T13:42:24","date_gmt":"2020-01-30T13:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=6973"},"modified":"2020-02-01T17:50:27","modified_gmt":"2020-02-01T17:50:27","slug":"si-nos-apropiamos-de-la-palabra-terroir-al-menos-usemosla-correctamente-por-cristobal-coco-sola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/si-nos-apropiamos-de-la-palabra-terroir-al-menos-usemosla-correctamente-por-cristobal-coco-sola\/","title":{"rendered":"Si nos apropiamos de la palabra terroir, al menos us\u00e9mosla correctamente. Por Crist\u00f3bal \u00abCoco\u00bb Sola"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo y escritor, reconocido por sus investigaciones sobre cepajes y su profundo conocimiento de los terru\u00f1os mendocinos, reflexiona sobre el significado de un t\u00e9rmino que desde hace a\u00f1os se utiliza con liviandad y falta de precisi\u00f3n. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Creo que es conveniente apelar a la definici\u00f3n de terroir<\/em> que hace propia la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) para empezar un debate en serio. Y creo que debe ser as\u00ed, ya que este concepto, terroir<\/em>, esencialmente europeo, ha sido y sigue siendo utilizado err\u00f3neamente en particular en nuestra Am\u00e9rica. A quien no le guste esta definici\u00f3n, puede inventar otra, y entonces empezaremos un nuevo debate.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la OIV dice: \u00ab…es un espacio sobre el que se desarrolla un saber colectivo…\u00bb. <\/strong><\/em>Nada m\u00e1s ni nada menos, como para empezar a desmalezar el terreno y sacar del medio las exclusivistas definiciones de identificaci\u00f3n de un terroir con \u00abmi finca \u00ab, y tantos proyectos personales que se agotan r\u00e1pidamente. Habla de desarrollo de un saber colectivo,  y no es gratuita esta expresi\u00f3n, ya que se refiere a los hombres que cuidan las vi\u00f1as y hacen los vinos, ya sea a trav\u00e9s de un conocimiento emp\u00edrico o positivo pero conocimiento al fin, y siempre colectivo, con sus coincidencias y diferencias pero siempre en com\u00fan, no construido en la soledad y la angurria espiritual, que se observa con frecuencia entre nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Sigue la definici\u00f3n de la OIV: \u00ab… de interacciones entre un medio f\u00edsico y biol\u00f3gico identificable…\u00bb<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong> Es lo que habitualmente llamamos las condiciones agron\u00f3micas, aunque a veces prefiero la expresi\u00f3n condiciones agroecol\u00f3gicas, como m\u00e1s expresiva de la interacci\u00f3n de factores y la intervenci\u00f3n humana alejando el concepto del m\u00e1s restrictivo de solo clima y suelo. Luego habla de identificable, como adjetivo aplicado tanto al medio f\u00edsico como al biol\u00f3gico. Identificar es describir y comprender las interacciones, no alcanza con adjetivaciones floridas. <\/p>\n\n\n\n

Cometemos a menudo el error de relacionar directamente \u00e1reas geogr\u00e1ficas definidas en t\u00e9rminos administrativos o pol\u00edticos, sean provincias, departamentos, distritos, parajes, etc\u00e9tera, con un terroir<\/em>. Terminamos acept\u00e1ndolo por comodidad, pero por sobre todas las cosas por ignorancia. Empecemos por conocer, empecemos a diferenciar el yeso del calc\u00e1reo, a diferenciar una helada convectiva de una advectiva, la \u00abpapilla\u00bb del \u00abclavelillo\u00bb (\u00a1bien mendocinas ambas!); ni que hablar del \u00a1cepaje!, para luego trabajar en la sistematizaci\u00f3n e identificaci\u00f3n del medio f\u00edsico y biol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n

Este concepto, como vemos, es m\u00e1s amplio que el \u00abclima +  suelo\u00bb, ya que incluye el medio biol\u00f3gico con todo lo que eso implica, ya que est\u00e1 all\u00ed incluido, nada m\u00e1s ni nada menos que \u00a1el vi\u00f1edo!. Y con \u00e9l, la elecci\u00f3n del terreno aquel quiz\u00e1s lejano d\u00eda en que alg\u00fan ancestro hizo el primer hoyo, y decidi\u00f3 poner las hileras mirando al norte, y distanciar las hileras con lo justo para que entre el caballo ancudo o el machito rendidor… Y con el pasar de los a\u00f1os las malezas, las lombrices, los nem\u00e1todes, las hormigas, las levaduras, etc., etc., ser\u00e1n m\u00e1s o menos dependientes de las desorilladas, del riego, la poda y tanta otras pr\u00e1cticas que merecen ser incorporadas en la definici\u00f3n de terroir de la OIV como \u00bb …y las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas aplicadas \u00ab<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No podemos hacer la lista, porque ser\u00eda interminable, tanto como amplio es el mundo de la vid, \u00a1con cepas que deben ser enterradas bajo tierra para pasar el invierno en Rusia, o cepas que se podan a mitad del verano en Per\u00fa para obtener una nueva cosecha en el a\u00f1o! <\/p>\n\n\n\n

Y finaliza la OIV: \u00ab…que confieren caracter\u00edsticas distintivas a los productos originarios de ese lugar \u00ab<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Repasemos: las interacciones entre el medio f\u00edsico y biol\u00f3gico y las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas aplicadas confieren caracter\u00edsticas distintivas a los productos de ese lugar. <\/p>\n\n\n\n

De una vez por todas hablemos claramente de cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas distintivas conferidas por el terroi<\/em>r. Vinos son todos los que se hacen con uvas, los que se hacen en Canad\u00e1, y los que se hacen en Vietnam y cada uno de ellos tiene sus caracter\u00edsticas distintivas y es justamente por eso que vivimos esta experiencia de relacionarnos al vino con tanta pasi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Los que dicen que el terroir<\/em> no existe, o se equivocaron de palabra o nos est\u00e1n \u00abvendiendo\u00bb los servicios de alg\u00fan Gran Shaman autosuficiente que es capaz de hacer un vino de terroir <\/em>con cualquier uva de cualquier sitio. Los que s\u00f3lo \u00abvenden terroir\u00bb, por no decir \u00abun sitio\u00bb, deben tener hechas inversiones en el sitio y es bueno que hagan su negocio, pero claro,  un negocio inmobiliario, como dice mi maestro \u00c1ngel Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Si no nos gusta, ya es hora que nos dejemos de embromar y usemos otra palabra para decir lo que nosotros creemos, pero ya que pretendemos apropiarnos de la palabreja famosa, al menos us\u00e9mosla correctamente.

Que el terroir<\/em> es utilizado como una herramienta de m\u00e1rketing, \u00a1vaya la novedad!: eso se conoce desde antiguo y no vale la pena abundar en ejemplos. En la mayor\u00eda de nuestros pagos se deber\u00eda utilizar el concepto de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, referencia exclusiva al sitio geogr\u00e1fico,<\/strong> <\/em>para ser  transparentes y genuinos y avanzar a lo sumo con la descripci\u00f3n de las particularidades del vi\u00f1edo y los vinos. <\/p>\n\n\n\n

Al fin y al cabo, si el vino no es capaz de reflejar esto que llamamos un terroir, no deja de ser vino, s\u00f3lo deja de ser un vino de terroir.
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