{"id":67152,"date":"2022-07-03T02:34:54","date_gmt":"2022-07-03T02:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=67152"},"modified":"2022-07-05T17:55:09","modified_gmt":"2022-07-05T17:55:09","slug":"como-influye-el-clima-en-la-composicion-de-la-uva-y-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-influye-el-clima-en-la-composicion-de-la-uva-y-el-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo influye el clima en la composici\u00f3n de la uva y el vino"},"content":{"rendered":"\n

Para el mi\u00e9rcoles 6\/7\/22, a las 18.30 hs, la Academia Argentina de la Vid y el Vino y la Universidad de Mendoza han organizado la conferencia online \u00abLos factores agroclim\u00e1ticos y sus efectos sobre la composici\u00f3n de la uva y el vino\u00bb, que ser\u00e1 dictada por el ingeniero agr\u00f3nomo Carlos Tizio. La actividad es gratuita, con confirmaci\u00f3n de asistencia previa.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Desde hace dos a\u00f1os, la Academia Argentina de la Vid y el Vino, junto a la Universidad de Mendoza, ofrecen una serie de conferencias no aranceladas dictadas por profesionales de reconocida trayectoria en el mundo vitivin\u00edcola argentino. En cada una de ellas, el orador presenta un tema relevante y de actualidad, contando su experiencia al respecto. En esta oportunidad, para el 6\/7, las instituciones invitaron al ingeniero agr\u00f3nomo Carlos Tizio<\/strong>, quien disertar\u00e1 sobre \u00abLos factores agroclim\u00e1ticos y sus efectos sobre la composici\u00f3n de la uva y el vino\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tizio fue director t\u00e9cnico de Bodegas Norton<\/strong>, CEO de Clos de los Siete<\/strong> y del 2016 al 2019 ejerci\u00f3 en la funci\u00f3n p\u00fablica la presidencia del Instituto Nacional de Vitivinicultura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Charla<\/strong>: \u00abLos factores agroclim\u00e1ticos y sus efectos sobre la composici\u00f3n de la uva y el vino\u00bb
Orador<\/strong>: Carlos Tizio
Fecha<\/strong>: mi\u00e9rcoles 6\/7\/22 a las 18.30 hs.

Confirmar participaci\u00f3n a secretaria.aavv@gmail.com<\/a><\/strong>

Link de acceso: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Factores agroclim\u00e1ticos y caracter\u00edsticas sensoriales en los vinos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explican los ingenieros agr\u00f3nomos Carlos Catania<\/strong> y Silvia Avagnina<\/strong>, en su trabajo \u00abFactores agroclim\u00e1ticos y caracter\u00edsticas sensoriales\u00bb<\/strong> (curso de degustaci\u00f3n de vinos de la EEA Mendoza<\/strong> del INTA<\/strong> de 2007) la temperatura de las regiones vitivin\u00edcolas argentinas var\u00edan mucho seg\u00fan la regi\u00f3n, y este factor clim\u00e1tico es el mayor determinante en la constituci\u00f3n del mosto y por ende del futuro vino.<\/p>\n\n\n\n

En las zonas mas fr\u00edas es de esperar que las uvas tengan mayor acidez, con gran proporci\u00f3n de \u00e1cido m\u00e1lico, y en las mas c\u00e1lidas presentan mayor tenor azucarino, menor acidez y maduran antes. <\/p>\n\n\n\n

Si la temperatura es muy elevada se detiene la fotos\u00edntesis y disminuye la acumulaci\u00f3n de az\u00facares. Igualmente, al aumentar la temperatura, la planta incorpora m\u00e1s potasio, lo que contribuye a aumentar el Ph del vino. Por otro lado, tambi\u00e9n aumentan los tenores de prolina, que es \u00edndice de una mayor cantidad de amino\u00e1cidos en el vino.<\/p>\n\n\n\n

Para la formaci\u00f3n de color en las uvas se necesitan d\u00edas con temperaturas moderadas y noches frescas, es decir una buena amplitud t\u00e9rmica. La temperatura m\u00e1xima tambi\u00e9n es muy importante, porque a los 35\u00b0C o m\u00e1s se puede inhibir la s\u00edntesis de antocianas. Por otro lado, en zonas muy fr\u00edas se dificulta la formaci\u00f3n del color.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, el clima produce notables cambios organol\u00e9pticos, incluso en los vinos de una misma variedad. En general las distintas variedades para vino en cada regi\u00f3n tiene sus particularidades.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en Luj\u00e1n de Cuyo, Maip\u00fa, Valle de Uco, Oeste de San Rafael, El Pedernal y algunas zonas de R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n los vinos tintos sobresalen por su color. Pero en regiones con mayor temperatura disminuye el color y el tanino de las uvas y esto se observa mucho en uvas como malbec, pinot negro y menos en cabernet sauvignon y syrah.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los aromas, por ejemplo el chardonnay produce vinos con aromas a frutas tropicales en las regiones mas c\u00e1lidas, y a manzana en las zonas m\u00e1s frescas. Por otro lado, el cabernet sauvignon mantiene su identidad caracterizada por los aromas a pimiento verde en diferentes climas. El syrah, en cambio, tiene un comportamiento un poco particular: va bien en diferentes climas pero en cada uno de ellos produce un vino distinto, a tal punto que se utiliza como variedad indicadora. <\/p>\n\n\n\n

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