{"id":64260,"date":"2022-05-31T14:31:30","date_gmt":"2022-05-31T14:31:30","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=64260"},"modified":"2022-06-07T14:48:33","modified_gmt":"2022-06-07T14:48:33","slug":"per-tutti-pizza-tutto-vino-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/per-tutti-pizza-tutto-vino-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"\u00abPer tutti pizza… tutto vino\u00bb. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

El maestro de en\u00f3logos, viticultor, bodeguero y escritor mendocino repasa en esta nota la historia de la pizza desde su remoto origen hace unos 4.000 a\u00f1os hasta el presente, cuando su popularidad actual en Argentina la convierte en la primera comida r\u00e1pida del pa\u00eds, con 600 unidades repartidas por delivery cada hora. Y plantea una alianza inevitable e indestructible -incluso ante el ataque de la cerveza- con el vino. La cuesti\u00f3n es qu\u00e9 vinos combinan mejor con cada pizza, y Don \u00c1ngel hace gala de buen gusto sugiriendo maridajes. Adem\u00e1s, con fundamentos, destaca su valor nutricional, e incluso rescata estudios cient\u00edficos que sugieren un poder en la pizza, a partir del tomate y la masa sanamente elaborada, para reducir el riesgo de desarrollar ciertos tumores, como el de es\u00f3fago y el de colon.<\/strong> <\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\u00c1ngel A. Mendoza<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pasta y pizza<\/strong> identifican claramente un estilo de vida y alimentaci\u00f3n inconfundible de la Pen\u00ednsula It\u00e1lica<\/strong>, cuya regi\u00f3n Sur en tiempos pret\u00e9ritos fue denominada Enotria (El pa\u00eds de los vinos).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los italianos, son en verdad, los habitantes del planeta m\u00e1s enamorados e identificados con su terru\u00f1o, que marca sus costumbres, su dial\u00e9ctica, sus comidas, sus quesos, sus vinos, sus autos, su vitalidad, su imaginaci\u00f3n. Siempre lo muestran con orgullo, pasi\u00f3n y amor, en cualquier lugar de este mundo.<\/p>\n\n\n\n

Argentina<\/strong> no est\u00e1 ausente de este paradigma. Los inmigrantes italianos son personas muy distinguidas, alegres y apasionadas. La comida italiana, es sabrosa, digestiva, balanceada, y la pizza representa su s\u00edmbolo perpetuo, el que los argentinos disfrutamos mucho.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina se solicitan por delivery m\u00e1s de 600 pizzas cada hora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los colores de la tradicional pizza<\/strong> se identifican con los colores de la bandera de Italia<\/strong>: el rojo de las salsas de tomate, el blanco de los quesos y el verde de la albahaca, espinaca, perejil y or\u00e9gano. El intenso m\u00e1rketing  de finales del siglo XX y comienzos  del XXI la identific\u00f3 como una comida informal para bebidas informales. Las gaseosas \u00abcola\u00bb y las cervezas impusieron un estilo heterodoxo, bastante desubicado para este alimento ancestral, con m\u00e1s de 4.000 a\u00f1os de historia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En su tierra de origen, siempre se comparti\u00f3 con el vino de la comarca: Chianti, Sangiovese joven, Prosseco, Malvasia, Verdiccio, Trebbiano, Pinot Blanco, Soave, Tocai, Pinot Grigio<\/strong> y otros. Son sus acompa\u00f1antes originales.<\/p>\n\n\n\n

Luego se sumaron la \u00abbirra\u00bb (cerveza) y las bebidas refrescantes, sobre todo elegidas por j\u00f3venes y adultos consumistas de la abundante propaganda televisiva y cinematogr\u00e1fica de mediados del 1900.<\/p>\n\n\n\n

Pero no hay nada prestigioso que saborear una rica porci\u00f3n de pizza con una elegante, alta y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso.<\/p>\n\n\n\n

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Los colores de Italia en una pizza con ingredientes sanos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Y la copa flauta, con las finas burbujas de un blanco, prosseco, espumanti o champa\u00f1a, resulta la combinaci\u00f3n m\u00e1s excitante y noble.<\/p>\n\n\n\n

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La pizza es el alimento mediterr\u00e1neo completo, lleno de sabor y placer, que disfrutan todas las clases sociales, con su adecuada relaci\u00f3n de precio y calidad. Cada comensal, con su anarqu\u00eda y propia inspiraci\u00f3n, puede compartirla como quiera.<\/h4>\n\n\n\n
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Letras nost\u00e1lgicas de alg\u00fan viejo tango, en otros tiempos de nuestra vida argentina, recomendaban disfrutar la pizza con moscato o semill\u00f3n, una costumbre arrabalera.<\/p>\n\n\n\n

En la d\u00e9cada del 90, la de la globalizaci\u00f3n y los ejecutivos modernos, la oligarqu\u00eda la disfrut\u00f3 con champa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abPizza con champa\u00f1a\u00bb, la moda de los a\u00f1os 90<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Nuestros amigos gourmet de Chile<\/strong> la recomiendan con un Merlot o un Cabernet joven, de tonos rojos medianos y mucha fruta.<\/p>\n\n\n\n

Los italianos piamonteses defienden la denominaci\u00f3n de origen de la pizza<\/strong> con todos los Lambruscos, frescos o chispeantes, del Norte de Italia. Los del Sur, con blancos arom\u00e1ticos bien helados. En mi opini\u00f3n m\u00e1s ortodoxa, relacionando los sabores m\u00faltiples y convocantes de la pizza y sus rellenos, la combinar\u00eda de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n\n

  • Cuando abundan los quesos blandos, mozzarela, que imparten colores claros y sabores suaves, siempre la acompa\u00f1ar\u00eda con vinos blancos, frescos, frutales, de acidez franca, para balancear la alcalinidad de los quesos frescos: Sauvignon Blanc, Pinot Blanco, Chenin, Champa\u00f1a.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
    •  Con hierbas arom\u00e1ticas y especias, me atrever\u00eda a disfrutarla con Torrontes y Malvasias.<\/strong> Para nuestros padres y abuelos, no hab\u00eda nada mejor que la combinaci\u00f3n Moscato, Pizza y Fain\u00e1.
      <\/li>
    • La tradicional Pizza Napolitana, de tomates en rodajas, mozzarela, ajo y anchoas, tiene una sola compa\u00f1\u00eda en Italia: el Chianti.<\/strong> En Argentina, podemos disfrutarla con la mayor\u00eda de los vinos tintos livianos y econ\u00f3micos.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
      • Cuando abundan los tomates y vegetales frescos, los colores vivos, me invitan a combinar con tintos livianos, tambi\u00e9n frescos y chispeantes: tintos primicia de Malbec, Merlot, Syrah, Novelli, Lambrusco joven, Sangiovesse, Bonarda,Garnacha y  Pinot Noir <\/strong>(posiblemente el vino aristocr\u00e1tico m\u00e1s adecuado).<\/li><\/ul>\n\n\n\n
        • Cuando los condimentos y sabores son m\u00e1s complejos, con rellenos de charcuterie<\/em>, quesos azules (cuatro quesos), quesos maduros, con el m\u00e1gico toque del aceite de oliva virgen extra y fresco,  el momento se presenta para vinos m\u00e1s complejos y ceremoniales, criados con madera y tiempo: Chardonay, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, con entre 2 y 4 a\u00f1os de elaborados.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Con el modelo actual, de una gastronom\u00eda refinada, el vino aparece como su principal acompa\u00f1ante. Debe recuperarse la tradici\u00f3n de saber combinar Pizza y Vino<\/strong>. Abundantes cartas de pizzas deber\u00edan estar presentadas con sutiles y correctas sugerencias de vinos. Ser\u00eda una manera muy atractiva de recuperar el disminuido consumo de vino. Un verdadero desaf\u00edo para los gerentes comerciales de las bodegas mendocinas.<\/p>\n\n\n\n

          Por todo lo apuntado, se explica mi primer sentencia: \u00abPer tutti pizza… Tutto vino\u00bb.<\/strong> Arrivederchi.<\/p>\n\n\n\n

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          La pizza contra el c\u00e1ncer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Comer pizza puede ayudar a reducir el riego de desarrollar ciertas formas de c\u00e1ncer, dijeron cient\u00edficos italianos. Los investigadores de un centro de farmacolog\u00eda milan\u00e9s, que publicaron los resultados de su estudio en la Revista Internacional del C\u00e1ncer, descubrieron que comer una o m\u00e1s pizzas por semana reduce dr\u00e1sticamente la incidencia de algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          El estudio, realizado sobre 8.000 personas, detect\u00f3 que los consumidores regulares de pizza eran 59% menos propensos a contraer c\u00e1ncer de es\u00f3fago, mientras que el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de colon ca\u00eda al 26%.<\/h4>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          \u00abSab\u00edamos que la salsa de tomate proteg\u00eda contra ciertos tumores, pero realmente no esper\u00e1bamos que la pizza, como un todo, pudiera proveer una protecci\u00f3n tan fuerte\u00bb<\/em>, dijo el investigador Silvano Gallus, quien agreg\u00f3 que \u00abla pizza ser\u00eda el indicio de un estilo de vida y de alimentaci\u00f3n, es decir, la versi\u00f3n italiana de la dieta mediterr\u00e1nea\u00bb<\/em>, rica en aceite de oliva, fibras, verduras, frutas, harina, y otros productos caseros.<\/p>\n\n\n\n

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          \"Salsa
          La sana costumbre de poner salsa de tomate a la pizza<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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          Sanos consejos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Coma pizza, pero elija las de masa finita, leudadas con m\u00e1s de 24 horas y  con salsa de tomate extra.<\/p>\n\n\n\n

           El Lycopene <\/strong>un antioxidante de los tomates, que inhibe e incluso revierte el crecimiento de tumores; adem\u00e1s, es mejor absorbido por el cuerpo cuando los tomates est\u00e1n en salsa para pastas o para pizza.<\/p>\n\n\n\n

          Una porci\u00f3n de tomate por d\u00eda baja el riesgo de enfermedad coronaria un 30%, seg\u00fan investigadores de la Harvard Medical School.<\/p>\n\n\n\n

          Ademas de disfrutar la pizza con abundante tomate, siempre hay que pensar positivamente<\/strong>: la gente optimista puede vivir hasta 12 a\u00f1os m\u00e1s que la gente \u00abnegativa\u00bb, personas que adem\u00e1s est\u00e1n predispuestas a contraer gripes y resfr\u00edos con mayor facilidad.<\/p>\n\n\n\n

          Para mayor placer, pero sobre todo para m\u00e1s salud, no hay que privarse de incorporar unos abundantes chorritos de aceite de oliva virgen extra. Los varietales de oliva Arbequina, Manzanilla, Frantoio, Nevadillo y Arauco otorgan deliciosos aromas y sabores vegetales, como los de manzana verde, c\u00edtricos y hojas de tomate. Adem\u00e1s, aportan fenoles antioxidantes que ayudan a la buena digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          La Dieta Mediterr\u00e1nea, nominada Patrimonio Natural de la Humanidad, recomienda el consumo diario de 200 mililitros de vino y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.<\/h4>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          Por todo ello, yo pienso que la Sant\u00edsima Trinidad<\/strong><\/em>
          de la buena alimentaci\u00f3n es Pan, Vino y Aceite de Oliva Virgen Extra.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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