{"id":64077,"date":"2022-06-01T12:26:43","date_gmt":"2022-06-01T12:26:43","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=64077"},"modified":"2022-06-08T02:17:30","modified_gmt":"2022-06-08T02:17:30","slug":"la-oiv-busca-fijar-a-nivel-global-un-porcentaje-maximo-de-agua-exogena-permitido-en-la-vinificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-oiv-busca-fijar-a-nivel-global-un-porcentaje-maximo-de-agua-exogena-permitido-en-la-vinificacion\/","title":{"rendered":"La OIV busca fijar a nivel global un porcentaje m\u00e1ximo de agua ex\u00f3gena permitido en la vinificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>El uso de agua en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino s\u00f3lo est\u00e1 permitido para necesidades tecnol\u00f3gicas, como aditivo, coadyuvante o diluyente de determinadas sustancias enol\u00f3gicas. Sin embargo, en la mayor\u00eda de los pa\u00edses ese l\u00edmite m\u00e1ximo no est\u00e1 regulado, lo que plantea un problema de inseguridad jur\u00eddica para los actores implicados en las transacciones internacionales.<\/strong><\/em> <em><strong>Argentina es una excepci\u00f3n, ya que en enero de 2019, con la resoluci\u00f3n 5\/2019, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) fij\u00f3 ese tope de agua en el 2,8% del volumen total del vino. Frente al problema, el 30\/5\/22 la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) public\u00f3 un informe que examina cuestiones t\u00e9cnicas y reglamentarias relativas a la utilizaci\u00f3n de agua ex\u00f3gena en la elaboraci\u00f3n de vinos. A continuaci\u00f3n, un resumen del documento y el link del trabajo completo (en ingl\u00e9s), donde adem\u00e1s se toma c\u00f3mo ejemplo la normativa Argentina dispuesta por el INV.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/sudafilt.com\/\" aria-label=\"SUDAFILT 1700X500 NOV25\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/SUDAFILT-1700X500-NOV25.gif\" alt=\"\"  width=\"1700\" height=\"500\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En octubre de 2019, el <strong>Comit\u00e9 Cient\u00edfico y T\u00e9cnico (CST)<\/strong> de la <strong>Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong> aprob\u00f3 la incorporaci\u00f3n del estudio del uso del agua en el proceso de vinificaci\u00f3n como tema en el programa de trabajo de la entidad. Para tal fin, fue creada lo que llamaron la <strong>Task Force<\/strong>, un grupo de trabajo para estudiar las cuestiones cient\u00edficas y t\u00e9cnicas relacionadas a la necesidad de <strong>adici\u00f3n de agua ex\u00f3gena<\/strong> para requerimientos tecnol\u00f3gicos como disoluci\u00f3n de productos enol\u00f3gicos y las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El documento elaborado recoge, en su primera parte, los antecedentes relativos a las notificaciones enviadas a la <strong>Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio (OMC)<\/strong>, mientras que la segunda parte est\u00e1 dedicada al estado de situaci\u00f3n de las distintas normativas en este \u00e1mbito.<\/p>\n\n\n\n<p>La adici\u00f3n de agua est\u00e1 generalmente permitida por necesidades tecnol\u00f3gicas y, en particular, para incorporar cualquier sustancia enol\u00f3gica permitida como aditivo alimentario o coadyuvante de elaboraci\u00f3n.<br>Sin embargo, las diferentes normativas no especifican el porcentaje m\u00e1ximo de agua que puede ser utilizada con fines tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, la falta de conocimiento y transparencia respecto de la cantidad de agua a\u00f1adida por cuestiones enol\u00f3gicas plantea un problema de inseguridad jur\u00eddica para los actores implicados en las transacciones internacionales. Por ello, es importante que todas las decisiones se basen en la ciencia y no dejen a los gobiernos en esta situaci\u00f3n de incertidumbre.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, la OIV admite, como pr\u00e1ctica enol\u00f3gica, la adici\u00f3n de agua \u00fanicamente para los vinos aromatizados, las bebidas a base de productos vitivin\u00edcolas y las bebidas a base de vino definidas en el <strong>C\u00f3digo Internacional de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas de la OIV (Resoluci\u00f3n OIV-OENO 439 -2012)<\/strong> para los siguientes objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Preparar esencias aromatizantes <\/li><li>Disolver colorantes y edulcorantes <\/li><li>Fijar la composici\u00f3n final del producto. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El \u00fanico caso en el que se podr\u00eda reintroducir agua es en la pr\u00e1ctica para la reducci\u00f3n del contenido de az\u00facar en mostos mediante acoplamiento de membranas (OENO 450B-2012). Este proceso consiste en extraer el az\u00facar de los mostos, mediante acoplamiento de membranas combinando microfiltraci\u00f3n o ultrafiltraci\u00f3n con nanofiltraci\u00f3n u \u00f3smosis inversa. El ultrafiltrado obtenido durante el primer paso del tratamiento se concentra luego por nanofiltraci\u00f3n u \u00f3smosis inversa. El agua y los \u00e1cidos org\u00e1nicos filtrados por el proceso de nanofiltraci\u00f3n se pueden reintroducir en el mosto tratado.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, la OIV no ha establecido una disposici\u00f3n clara con respecto a la adici\u00f3n de agua por necesidad t\u00e9cnica espec\u00edfica, en particular para incorporar cualquier sustancia o alimento permitido para su uso como aditivo alimentario o coadyuvante tecnol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n<p>El informe identifica tres grandes ejes de investigaci\u00f3n para la OIV en relaci\u00f3n con el agua en la vinificaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9todos de an\u00e1lisis.<\/li><li>Disposiciones relativas a la adici\u00f3n de agua con fines t\u00e9cnicos espec\u00edficos.<\/li><li>Repercusi\u00f3n de las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>M\u00e9todos de an\u00e1lisis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Parece que el problema de la sensibilidad de la detecci\u00f3n de agua es un problema de bases de datos y limitaciones por naturaleza. Cualquiera  sea la t\u00e9cnica utilizada para medir la proporci\u00f3n de is\u00f3topos, las limitaciones se deben principalmente a la variabilidad natural de los is\u00f3topos en la uva sin tener en cuenta las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas. <\/p>\n\n\n\n<p>Se ha utilizado para cultivar uva, y para hacer el vino por medios legales. Pero la creaci\u00f3n de la base de datos probablemente no resolver\u00e1 el problema como ocurre con el cambio clim\u00e1tico y el desarrollo de diferentes pr\u00e1cticas de riego, nuevas variedades de uva, introducir permanentemente nuevas variables y nuevas posibles causas de incertidumbre en la medici\u00f3n de is\u00f3topos. Por lo tanto, ser\u00eda importante para la OIV evaluar por la \u201cSubcomisi\u00f3n de M\u00e9todos de an\u00e1lisis\u201d nuevos m\u00e9todos anal\u00edticos con el fin de llenar los vac\u00edos o incertidumbres que aparecen con los m\u00e9todos actuales, en particular con respecto a ciertas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Detectando peque\u00f1as aportaciones de agua en mostos o vinos y no solo grandes aportaciones de agua.<\/li><li>Teniendo en cuenta determinadas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas, incluidas las t\u00e9cnicas de desalcoholizaci\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Disposici\u00f3n sobre la adici\u00f3n de agua para necesidades t\u00e9cnicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En general, <strong>se permite la adici\u00f3n de agua para requisitos tecnol\u00f3gicos<\/strong> y, en particular, para incorporar cualquier sustancia enol\u00f3gica permitida para su uso como aditivo alimentario o coadyuvante tecnol\u00f3gico. La OIV no ha establecido disposiciones claras sobre la adici\u00f3n de agua para necesidades t\u00e9cnicas espec\u00edficas en particular para incorporar cualquier sustancia o alimento permitido para su uso como aditivo alimentario o coadyuvante tecnol\u00f3gico. Adem\u00e1s, las diferentes normativas no precisan un porcentaje m\u00e1ximo de agua utilizada para requisitos tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, en cuanto al uso de agua para necesidades tecnol\u00f3gicas, la OIV y especialmente el grupo de expertos \u00abTecnolog\u00eda\u00bb y \u00abEspecificaci\u00f3n\u00bb deber\u00edan evaluar la posibilidad en sus recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Incluir una referencia al uso de agua para necesidades tecnol\u00f3gicas.<\/li><li>Determinar un porcentaje m\u00e1ximo de adici\u00f3n de agua por exigencias tecnol\u00f3gicas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El impacto de las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Considerando que los m\u00e9todos de an\u00e1lisis actuales no pueden distinguir entre el agua que ingresa al vino debido a algunos materiales l\u00edquidos y el cambio en la relaci\u00f3n isot\u00f3pica en el vino debido a nuevos tratamientos f\u00edsicos o una combinaci\u00f3n de todas las pr\u00e1cticas legalmente utilizadas en la elaboraci\u00f3n del vino, la OIV necesita investigar este problema con m\u00e1s detalle.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, el grupo de expertos \u00abTecnolog\u00eda\u00bb y la \u00abSubcomisi\u00f3n de An\u00e1lisis\u00bb deber\u00edan estudiar las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas existentes y nuevas de la OIV y su impacto en el uso del agua. Es necesario determinar y evaluar m\u00e1s cuidadosamente los impactos de las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas en t\u00e9rminos de composici\u00f3n porque algunos tratamientos pueden afectar la proporci\u00f3n de algunos componentes de los vinos y para evitar malas interpretaciones<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Regulaciones internacionales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En todos los casos la adici\u00f3n de agua es para requerimientos tecnol\u00f3gicos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00danicamente para disolver aditivos y coadyuvantes de proceso. Con un l\u00edmite oficial m\u00e1ximo de 2,8% de agua para uso tecnol\u00f3gico sobre el volumen total del vino. <strong>(Ver informe completo del INV al final de la nota).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Australia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Norma 4.5.1 Un m\u00e1ximo de 7% v\/v de vino para:- incorporar aditivos, &#8211; incorporando coadyuvantes tecnol\u00f3gicos, agua utilizada como complemento del proceso de vinificaci\u00f3n Agua para facilitar la fermentaci\u00f3n <\/p>\n\n\n\n<p>Norma 4.5.1 Adici\u00f3n al mosto de uva diluido con alto contenido de az\u00facar antes de la fermentaci\u00f3n. El mosto no debe diluirse por debajo de 13,5 grados Baum\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Chile<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Art\u00edculos 21 y 42 del Decreto 29 de 22 de junio de 2013 que modifica el Decreto 78 de 1986 (Ley 18455)<\/p>\n\n\n\n<p> Art\u00edculo 21: M\u00e1x. 5% v\/v para las siguientes operaciones durante la vinificaci\u00f3n:- lavado de equipos de trituraci\u00f3n, &#8211; disoluci\u00f3n de aditivos, &#8211; rehidrataci\u00f3n de levaduras de fermentaci\u00f3n. El volumen del mosto no podr\u00e1 aumentarse en m\u00e1s del 5% del volumen inicial. <\/p>\n\n\n\n<p>Art\u00edculo 42: M\u00e1x. 5% v\/v durante la vinificaci\u00f3n para disolver aditivos y productos de vinificaci\u00f3n. El volumen despu\u00e9s de todos los tratamientos no puede incrementarse en m\u00e1s del 2% v\/v del volumen inicial de vino. Total: m\u00e1x. 7% v\/v<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Uni\u00f3n Europea <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Reglamento (UE) n.\u00ba 1308\/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se establece una organizaci\u00f3n com\u00fan de mercados de productos agr\u00edcolas establece en el Anexo VIII, Parte II, A., el punto 1 que \u201cTodas las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas autorizadas excluir\u00e1n la adici\u00f3n de agua, excepto cuando as\u00ed lo exija una necesidad t\u00e9cnica espec\u00edfica\u201d. Adem\u00e1s, una carta adjunta al Acuerdo UE\/EE. UU. estipula que se permite la adici\u00f3n de agua hasta un 7 % v\/v. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>India<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Normativa sobre normas y seguridad alimentaria (bebidas alcoh\u00f3licas), 2018. 3.2.iii \u201cagua a\u00f1adida en la preparaci\u00f3n del vino no deber\u00e1 exceder los 30 ml por kg de uva o fruta.\u201d (Nota de la OIV: propuesta de enmienda actualmente en revisi\u00f3n) Agua para facilitar la fermentaci\u00f3n no permitido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Nueva Zelanda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Norma 1.1.2\u20143(2); Norma 2.7.4\u20142 Definiciones vino significa: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un alimento que es producto de la fermentaci\u00f3n total o parcial de uvas frescas, o una mezcla de ese producto y productos derivados \u00fanicamente de uvas; <\/li><li>Tal alimento con cualquiera de los siguientes agregados durante la producci\u00f3n: 1) jugo de uva y productos de jugo de uva; 2) az\u00facar 3) brandy u otro licor; 4) agua que es necesaria para incorporar cualquier sustancia o alimento permitido para uso como alimento aditivo o coadyuvante tecnol\u00f3gico<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Sud\u00e1frica  <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La adici\u00f3n de agua al vino no est\u00e1 permitida en Sud\u00e1frica. En principio, sin embargo, si el uso de agua por motivos t\u00e9cnicos. Se permite disolver levaduras, aditivos, etc. Existe alguna legislaci\u00f3n en t\u00e9rminos de la Ley de Productos Licores, Ley 60 de 1989 que especifica cualquier detalle al respecto.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Estados Unidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f3digo de regulaciones federales, T\u00edtulo 27, Cap\u00edtulo I, Subcap\u00edtulo A, parte 24, subparte F )24.176 Trituraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Se puede usar agua para enjuagar el equipo durante el proceso de trituraci\u00f3n. Para rehidratar la levadura hasta un m\u00e1ximo de dos galones<strong> <\/strong>(7,57 lts) de agua por cada libra (454 grs) de levadura; sin embargo, a excepci\u00f3n de una operaci\u00f3n que involucre la preparaci\u00f3n de un iniciador de cultivo de levadura y una mezcla de mosto para su uso posterior en el inicio de la fermentaci\u00f3n, el aumento de volumen m\u00e1ximo del jugo despu\u00e9s de la adici\u00f3n de levadura rehidratada se limita al 0,5 por ciento\u201d. M\u00e1x. 0,5 % v\/v.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p style=\"background-color:#8c083f\" class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color\"><strong>Ver documento completo de la OIV (en ingl\u00e9s) <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/js\/lib\/pdfjs\/web\/viewer.html?file=\/public\/medias\/8814\/oiv-information-report-on-water-in-enology-en.pdf\">AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La regulaci\u00f3n en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Estudio sobre los requerimientos de agua para uso tecnol\u00f3gico para la disoluci\u00f3n de productos enol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Ley General del Vino N\u00b0 14.878 de la Rep\u00fablica Argentina y su reglamento proh\u00edben la adici\u00f3n de agua ex\u00f3gena en vinos y mostos. Por otra parte, dicha Ley en sus Art\u00edculos 19 y 21 faculta al Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) para autorizarla en el uso de productos enol\u00f3gicos, pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas y fijar los l\u00edmites para los componentes del vino. <\/p>\n\n\n\n<p>El 4 de enero de 2019, el INV estableci\u00f3, a trav\u00e9s de la resoluci\u00f3n 5\/2019 del que el vino puede contener agua \u201cex\u00f3gena\u201d, pero s\u00f3lo hasta un contenido m\u00e1ximo del 2,8 % de su volumen total.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 1: Cantidades m\u00ednimas y m\u00e1ximas en gramos por hectolitro de los Productos Enol\u00f3gicos recomendados por los proveedores utilizados para la vinificaci\u00f3n en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"519\" height=\"523\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen1-18.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64132\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen1-18.jpg 519w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen1-18-298x300.jpg 298w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen1-18-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 519px) 100vw, 519px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen2-14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64133\" width=\"503\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen2-14.jpg 463w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen2-14-251x300.jpg 251w\" sizes=\"auto, (max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 2: Ejemplos de alternativas de uso de productos enol\u00f3gicos que podr\u00edan ser utilizados en la vinificaci\u00f3n y el porcentaje de agua requerido para su disoluci\u00f3n<\/strong> <strong>en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen3-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64135\" width=\"671\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen3-11.jpg 915w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen3-11-300x160.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen3-11-768x410.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen3-11-585x313.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 671px) 100vw, 671px\" \/><figcaption><em><strong>Los productos enol\u00f3gicos mencionados en las filas verdes no requieren agua para su disoluci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen4-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64138\" width=\"678\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen4-11.jpg 891w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen4-11-300x76.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen4-11-768x195.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen4-11-585x148.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 678px) 100vw, 678px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Las tablas 3 a la 8 muestran las concentraciones m\u00e1ximas de productos enol\u00f3gicos vitivin\u00edcolas utilizados en diferentes bodegas de Argentina.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 3: Porcentajes de agua para uso tecnol\u00f3gico obtenida de las diferentes categor\u00edas de vinos, en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen5-9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64139\" width=\"647\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen5-9.jpg 911w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen5-9-300x177.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen5-9-768x454.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen5-9-585x346.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 647px) 100vw, 647px\" \/><figcaption><em><strong>Los productos enol\u00f3gicos mencionados en las filas verdes no requieren agua para su disoluci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen6-9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64141\" width=\"650\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen6-9.jpg 907w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen6-9-300x97.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen6-9-768x249.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen6-9-585x190.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 4: Porcentajes de agua para uso tecnol\u00f3gico obtenida de las diferentes categor\u00edas de vinos en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen7-7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64142\" width=\"660\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen7-7.jpg 971w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen7-7-300x168.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen7-7-768x429.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen7-7-585x327.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen8-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64143\" width=\"653\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen8-6.jpg 965w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen8-6-300x105.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen8-6-768x270.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen8-6-585x206.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 653px) 100vw, 653px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 5: Porcentajes de agua para uso tecnol\u00f3gico obtenida de las diferentes categor\u00edas de vinos en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen9-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64144\" width=\"726\" height=\"411\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen9-4.jpg 911w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen9-4-300x170.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen9-4-768x435.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen9-4-585x331.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 726px) 100vw, 726px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen10-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64146\" width=\"727\" height=\"232\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen10-5.jpg 917w, 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683px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen14-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64150\" width=\"688\" height=\"226\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tabla 8: Porcentajes de agua para uso tecnol\u00f3gico obtenida de las diferentes categor\u00edas de vinos<\/strong> <strong>en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen15-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64151\" width=\"760\" height=\"442\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Imagen15-2.jpg 923w, 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Se consider\u00f3 oportuno incluir un porcentaje de tolerancia que tenga en cuenta el resto de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas que pudieran incorporar peque\u00f1as cantidades de agua como parte de los procesos tecnol\u00f3gicos como: vaciado de mangueras, bombas, formaci\u00f3n de precapas en el proceso de filtraci\u00f3n, rastros de agua que quedan durante el lavado de prensas, contenedores de hormig\u00f3n, tanques de acero inoxidable, maquinaria y otras pr\u00e1cticas realizadas en bodega. La tolerancia porcentaje para otras pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas se estim\u00f3 en 0,4%.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p style=\"background-color:#8c083f\" class=\"has-text-color has-background has-very-light-gray-color\"><strong>Ver regulaci\u00f3n completa del INV: <a href=\"https:\/\/www.boletinoficial.gob.ar\/detalleAviso\/primera\/199754\/20190109\">AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><em><strong>Fuentes: Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) e Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El uso de agua en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino s\u00f3lo est\u00e1 permitido para&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":64264,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-64077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}