{"id":63550,"date":"2022-06-06T02:36:54","date_gmt":"2022-06-06T02:36:54","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=63550"},"modified":"2022-06-09T03:02:15","modified_gmt":"2022-06-09T03:02:15","slug":"de-francia-a-latinoamerica-chips-y-duelas-de-roble-tostados-para-resaltar-las-virtudes-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/de-francia-a-latinoamerica-chips-y-duelas-de-roble-tostados-para-resaltar-las-virtudes-del-vino\/","title":{"rendered":"De Francia a Latinoam\u00e9rica, chips y duelas de roble tostados para resaltar las virtudes del vino"},"content":{"rendered":"\n

La empresa proveedora de insumos enol\u00f3gicos JM Zeballos -con sede en San Mart\u00edn, Mendoza y distribuci\u00f3n en varios pa\u00edses de Am\u00e9rica del Sur- representa desde hace dos a\u00f1os a la firma francesa Oenochene, que produce alternativos de barrica como chips, microduelas y duelas de roble franc\u00e9s y americano para la elaboraci\u00f3n de vino. Lo novedoso de estos productos es el proceso de tostado \u00aba coraz\u00f3n\u00bb, por convecci\u00f3n del n\u00facleo, t\u00e9cnica que otorga a la madera homogeneidad de adentro hacia afuera y permite que los compuestos naturales del roble emanen al vino en forma equilibrada y dosificada en el tiempo, con una amplia gama de perfiles organol\u00e9pticos. Para los vinos premium, los franceses producen y ofrecen en Mendoza a trav\u00e9s de Zeballos la l\u00ednea Quality One, con tiempos de estacionamiento y tostados distintos, con la cual -seg\u00fan expresan los fabricantes- se obtienen \u00abvinos de barrica, pero sin barrica\u00bb.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La empresa Oenochene<\/strong> radicada en la ciudad de Mauguio, al sur de Francia, produce duelas, microduelas, chips y kits de barriles de madera de roble<\/strong> para la elaboraci\u00f3n del vino. Fue fundada en 2006, previo per\u00edodo de 10 a\u00f1os de experimentaci\u00f3n, por el en\u00f3logo Jean-Luc Liberto<\/strong>. En 2009 se sum\u00f3 al emprendimiento el en\u00f3logo J\u00e9r\u00f4me Baudin <\/strong>como director.<\/p>\n\n\n\n

En el marco de su mandato como presidente regional de los en\u00f3logos de Languedoc-Rosell\u00f3n<\/strong>, en el sur del pa\u00eds galo, a Liberto se le encomend\u00f3 la misi\u00f3n de realizar un experimento con virutas de madera en 1995; tras obtener un resultado exitoso con este material, la Uni\u00f3n Europea<\/strong> oficializ\u00f3 esta nueva pr\u00e1ctica enol\u00f3gica en 2006, dando nacimiento a la empresa Oenoch\u00eane. El nuevo m\u00e9todo consiste en a\u00f1adir trozos de madera de roble tostados a los vinos, incluso para la fermentaci\u00f3n de la uva fresca y el mosto.<\/p>\n\n\n\n

Enolife entrevist\u00f3 a Baudin, <\/strong>durante su reciente visita a Mendoza en el marco de una gira de trabajo junto a sus socios de la empresa mendocina JM Zeballos -Jos\u00e9 Mario Zeballos y An\u00edbal Zeballos-, su representante para Am\u00e9rica Latina<\/strong>. Durante el encuentro, el experto franc\u00e9s dio detalles sobre las caracter\u00edsticas de los alternativos de roble, sus usos y ventajas. Explic\u00f3 adem\u00e1s c\u00f3mo es el proceso de producci\u00f3n de los productos de Oenochene.<\/p>\n\n\n\n

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J\u00e9r\u00f4me Baudin y Jean-Luc Liberto, director y fundador de Oenochene, respectivamente.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Seg\u00fan cont\u00f3 Baudin, \u00abla utilizaci\u00f3n de la barrica en el mundo del vino es el 2% de la producci\u00f3n mundial. Los alternativos de barrica en cambio se utilizan para el 8% de la producci\u00f3n mundial, y el mercado de la madera para la enolog\u00eda es muy grande, m\u00e1s grande que el mercado de la barrica\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Baudin (izq.) durante su visita a la Bodega Budeguer, de Mendoza, Argentina, en compa\u00f1\u00eda de directivos de esa empresa y de JM Zeballos.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Y agreg\u00f3: \u00abLas barricas cuesta mucho dinero y son para los vinos de alta gama, tambi\u00e9n son muy buenas para la imagen de la bodega y de la etiqueta, pero si vendes un vino a 8 euros la botella, no puede pasar por una crianza en barricas, porque se pierde rentabilidad… Y para que eso no pase est\u00e1n las duelas\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Las piezas de madera proceden exclusivamente de una especie de roble franc\u00e9s, el Quercus Petraea, y de roble blanco americano, el Quercus Alba. En ambos casos, las maderas se seleccionan maduras, sin nudos ni corteza ni cicatrices, en lotes homog\u00e9neos.<\/h4>\n\n\n\n
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Sus productos se distribuyen en Francia y se exportan a Espa\u00f1a, Italia, Portugal, Marruecos, T\u00fanez, Alemania, varios pa\u00edses de Europa del Este y Argentina, donde tiene la representaci\u00f3n exclusiva para Latinoam\u00e9rica la empresa JM Zeballos, radicada en San Mart\u00edn, Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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T\u00e9cnicos y bodegueros de Mendoza, durante una capacitaci\u00f3n y cata ofrecida por Jerome Baudin, director de Oenochene.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\u00abTrabajamos en Francia <\/em>-detall\u00f3 Baudin-, donde somos la segunda empresa en t\u00e9rminos de producci\u00f3n de madera para enolog\u00eda, y la cuarta de Europa. En Francia vendemos mucho en Burdeos, en el sur de Francia; all\u00ed trabajamos mucho con grandes grupos, pero tambi\u00e9n tenemos muchas peque\u00f1as bodegas como clientes\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 es el tostado suave por convecci\u00f3n de n\u00facleo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para fabricar estos productos, Liberto y Baudin desarrollaron, durante 10 a\u00f1os, un proceso innovador y \u00fanico para la producci\u00f3n de madera de roble para enolog\u00eda: un sistema de tostado suave por \u00abconvecci\u00f3n del n\u00facleo\u00bb, que induce el uso de aire ventilado para que, en el horno, cada pieza de madera se beneficie exactamente del mismo tratamiento de barrido, asegurando la homogeneidad. As\u00ed, gracias a las temperaturas que van de 100 a 300 grados centigrados, seg\u00fan los perfiles deseados, el proceso permite resaltar las cualidades de la madera utilizada.<\/p>\n\n\n\n

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Los robles que se utilizan deben tener entre 100 y 120 a\u00f1os, pero se trata de un producto natural ‘verde’, ya que por cada \u00e1rbol que se corta, en Francia se planta otro. As\u00ed es que hoy, en el pa\u00eds galo, tienen m\u00e1s superficie plantada que hace 30 a\u00f1os.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Para el suministro de la madera, Oenochene establece acuerdos y sociedades con proveedores, los que garantiza la regularidad en la provisi\u00f3n, as\u00ed como la calidad y trazabilidad de la madera. A lo largo de la cadena de producci\u00f3n, el trabajo con la madera es respetuoso con el medio ambiente, sin adici\u00f3n de productos qu\u00edmicos. <\/p>\n\n\n\n

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Oenochene tiene una planta industrial de 5.300 m2 de superficie, una producci\u00f3n actual de 600 toneladas por a\u00f1o y un stock de seguridad de 100 a 150 toneladas de madera secada y seleccionada, lista para su transformaci\u00f3n<\/strong> en el producto final.<\/h4>\n\n\n\n
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El objetivo de la fabricaci\u00f3n de las duelas y los dem\u00e1s productos es extraer de la madera sus mejores compuestos naturales -con aromas que van desde la vainilla al caf\u00e9, pasando por el de pan con especias o el del chocolate-, lo que se logra con el control de los tiempos y temperaturas de calentamiento. As\u00ed, se obtiene una amplia gama de perfiles organol\u00e9pticos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay muchos consumidores de vinos que prefieren un vino simple, f\u00e1cil de beber, con mucho afrutado y dulzura en boca, y esa es la tendencia a nivel mundial, es decir que son los vinos que mayor consumo tienen globalmente. Despu\u00e9s est\u00e1n los vinos de reserva de alta gama con un precio m\u00e1s alto, pero el 80% del consumo de vino en el mundo es de vinos con un precio de 5 euros la botella\u00bb<\/em>, argumenta Baudin<\/p>\n\n\n\n

Dentro del portfolio de productos de Oenochene, todos producidos tras una selecci\u00f3n de las mejores maderas de roble franc\u00e9s, est\u00e1n los productos para aplicar a los vinos de alta gama. Estas maderas se secan y maduran durante un m\u00ednimo de 24 meses al aire libre. El 80% de esas maderas proviene de plantaciones de robles en Francia, y el 20% restante son \u00e1rboles de EEUU.<\/p>\n\n\n\n

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