{"id":63386,"date":"2022-05-28T02:14:55","date_gmt":"2022-05-28T02:14:55","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=63386"},"modified":"2022-05-31T15:00:22","modified_gmt":"2022-05-31T15:00:22","slug":"el-futuro-del-vino-mendocino-cada-vez-mas-rico-y-emocionante-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-futuro-del-vino-mendocino-cada-vez-mas-rico-y-emocionante-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"El futuro del vino mendocino, cada vez m\u00e1s rico y emocionante. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

Producir vino noble es una inteligente mezcla de arte y tecnolog\u00eda. El hombre es el principal protagonista y deber\u00e1 poseer una elevada dosis de arte combinada con una r\u00edgida disciplina tecnol\u00f3gica para  dominar las variaciones de los factores naturales. Con esta concepci\u00f3n, el licenciado en enolog\u00eda, maestro de en\u00f3logos mendocinos y viticultor \u00c1ngel A. Mendoza, rescata el rol protag\u00f3nico del hacedor de vinos. En esta columna, sus ideas-fuerza, las que valdr\u00e1 la pena adoptar para hacer un buen malbec y ganarse el agradecimiento de los consumidores.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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En la elaboraci\u00f3n de un gran vino est\u00e1 impl\u00edcita la participaci\u00f3n, casi perfecta, de factores naturales: suelo, clima, cepaje, marcha clim\u00e1tica del a\u00f1o<\/strong> y la insustituible sensibilidad del hombre <\/strong>para conducir el desarrollo de la vi\u00f1a  y los procesos de  vinificaci\u00f3n y crianza.<\/p>\n\n\n\n

Mendoza es la provincia con el mayor conocimiento y \u00absaber hacer\u00bb en la vi\u00f1a y en la bodega. Una fortaleza tra\u00edda por los inmigrantes del siglo XIX y XX y transmitida  a las generaciones contempor\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n

El vino  moderno es una sana bebida natural que produce placer a nuestros sentidos y libera al esp\u00edritu  del stress<\/em> urbano.<\/p>\n\n\n\n

Desde la visita al vi\u00f1edo, el en\u00f3logo hace la lectura del potencial enol\u00f3gico (salud de las plantas, equilibrio vegetativo, uniformidad de canopia, exposici\u00f3n solar), interpreta el terroir (meso clima, origen del subsuelo, sedimentaci\u00f3n del suelo, textura, estructura, composici\u00f3n mineral y org\u00e1nica) y comienza a dise\u00f1ar su obra maestra.<\/p>\n\n\n\n

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En el nacimiento y desarrollo de los vinos prestigiosos, el an\u00e1lisis sensorial o cataci\u00f3n<\/strong> es la herramienta insustituible del hacedor de vinos<\/strong>.<\/h4>\n\n\n\n
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Como nunca, los profesionales del vino ejercitan la degustaci\u00f3n de las uvas durante la maduraci\u00f3n<\/strong>, tanto la pulpa como la piel y las semillas; del mosto antes de la fermentaci\u00f3n<\/strong>; del vino cuando va naciendo<\/strong> y del vino cuando se va criando<\/strong>. Siempre, en la  b\u00fasqueda del mayor placer personal  y el placer del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

La Enolog\u00eda sensitiva<\/strong> procura el m\u00e1ximo de calidad organol\u00e9ptica para hacer disfrutar y deleitar a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Es una enolog\u00eda apasionante, casi sin l\u00edmites para la  creatividad y la satisfacci\u00f3n de los cada d\u00eda m\u00e1s ciudadanos que ingresan a la cultura de los buenos vinos.<\/p>\n\n\n\n

El en\u00f3logo necesita una sensibilidad apropiada<\/strong> para alcanzar la fineza y la agradabilidad de sus vinos.<\/p>\n\n\n\n

Un en\u00f3logo de grandes vinos normalmente resulta ser una mezcla de disciplinado profesional y apasionado artista que busca, desde la almohada y el coraz\u00f3n de su familia, esa pincelada t\u00e9cnica y artesanal que distinguir\u00e1 a su vino.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abAmor al vino\u00bb, una foto de Michaela Emilse Pesetti para el concurso Tiempo de Cosecha 2022, que grafica perfectamente la pasi\u00f3n de los hacedores. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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El hacedor de vinos siempre tiene que recordar las sabias palabras de los grandes  profesores de Enolog\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

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La simplicidad reflexiva es la mejor gu\u00eda para los grandes vinos\u00bb.<\/p>Emile Peynaud, en\u00f3logo e investigador franc\u00e9s, padre de la enolog\u00eda moderna.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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En los grandes vinos, la tradici\u00f3n no es otra cosa que un progreso bien logrado\u00bb.<\/p>Lamberto Paronetto, investigador y escritor italiano, especializado en vinos.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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El en\u00f3logo sensible es un hombre ligado a la tierra y por lo tanto pragm\u00e1tico y pr\u00e1ctico, que gusta de la claridad, la justificaci\u00f3n y comprobaci\u00f3n de la innovaci\u00f3n y contrastar sus opiniones antes de tomar decisiones\u00bb.<\/p>Ezio Rivella, escritor y en\u00f3logo, presidente de la Asociaci\u00f3n de En\u00f3logos Italianos y de la Asociaci\u00f3n Mundial de En\u00f3logos.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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La enolog\u00eda es una ciencia experimental que funda su doctrina en la comprobaci\u00f3n de los hechos, y no es fruto de lucubraciones intelectuales. Un gran vino debe ser sobre todo una obra de arte, nacido casi espont\u00e1neamente de ese maravilloso engendro de la naturaleza que es la uva. Siempre ser\u00e1 verdad que el mejor vino es el m\u00e1s natural\u201d<\/p>Francisco Oreglia, sacerdote salesiano, fundador de la Facultad Don Bosco de Enolog\u00eda, considerado el Padre de la Enolog\u00eda Argentina.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n, el en\u00f3logo es un director de orquesta<\/strong>, que propone a un conjunto de personas, enamoradas de  su oficio, la melod\u00eda justa que termine mejor su sinfon\u00eda qu\u00edmica de colores, bouquet y sabor que engalana a su perfecto gran malbec.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abTestigos de una lenta transformaci\u00f3n, enriqueciendo aromas y sabores\u00bb. Foto de Romina Liendro<\/strong><\/em>. Concurso de fotos \u00abTiempo de Cosecha 2022\u00bb<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Los directores de orquesta normalmente se distinguen por su humildad y bajo nivel de ego, porque entienden que la armon\u00eda y el equilibrio musical se debe a un casi perfecto equipo humano.<\/p>\n\n\n\n

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La Enolog\u00eda no es una ciencia exacta, es una ciencia humana.<\/h4>\n\n\n\n
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Deleitar y seducir a un consumidor de malbec requiere de mucha sensibilidad, pasi\u00f3n y amor por parte de todo el grupo humano que integra la vi\u00f1a, la bodega y la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En esta etapa  contempor\u00e1nea de la Enolog\u00eda, juegan un papel  importante las mujeres agr\u00f3nomas y en\u00f3logas, por su particular mayor sensibilidad a los m\u00faltiples peque\u00f1os detalles impl\u00edcitos en la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abPasi\u00f3n femenina\u00bb Foto de Cintia Mu\u00f1oz para el concurso Tiempo de Cosecha 2021<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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No podemos olvidar que \u00abel vino es siempre hijo del cliente, pues es su dinero el que compensa a los autores\u00bb.<\/em><\/strong> Adem\u00e1s, para producir placer es necesario sentir placer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un buen en\u00f3logo necesita practicar el placentero arte gourmet, disfrutando del buen vivir, comer y beber. Debe incentivar y exaltar sus sentidos para  apreciar mejor los vinos y la relaci\u00f3n con las comidas.<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda del placer y una mejor calidad de vida, ser\u00e1 siempre una reivindicaci\u00f3n muy importante del consumidor. Comer y beber ser\u00e1 siempre un momento de placer multisensual.<\/p>\n\n\n\n

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El buen vino es futuro estilo de vida, y el futuro del vino est\u00e1 en los en\u00f3logos.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Con sus conocimientos, inquietudes, su anticipaci\u00f3n a los gustos del consumidor, la coordinaci\u00f3n de la vi\u00f1a y la bodega, la calidad de sus productos, el en\u00f3logo definir\u00e1 el futuro pr\u00f3spero del sector vitivin\u00edcola argentino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para hacer un gran vino, se necesita el di\u00e1logo amoroso y apasionado entre el hombre, la uva, el territorio, las levaduras de la vinificaci\u00f3n, los silencios del tiempo que exaltan su bouquet  y las emociones del consumidor, que premian la obra maestra. <\/p>\n\n\n\n

Esta es mi mirada personal sobre el pol\u00e9mico t\u00e9rmino \u00abterroir\u00bb<\/em> que intentan posicionar los nuevos comerciales del vino: un buen vino de \u00abterroir\u00bb debe ser un vino f\u00e1cil de beber, y no dif\u00edcil de explicar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de buscar sabores secretos en la profundidad de los suelos y ra\u00edces de la vid, es mejor buscar en la profundidad de la copa las \u00faltimas gotas de un delicioso vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quiero concluir mis  pensamientos reconociendo el amor y la inspiraci\u00f3n que provoca el vino a los c\u00e9lebres artistas.<\/p>\n\n\n\n

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El buen vino, como la m\u00fasica, cuentan la historia de un lugar, el terreno, su clima, su gente, su cultura… Cuando beb\u00e9s un vino argentino, \u00e9l te habla de Argentina\u00bb.<\/p>Pedro Aznar, m\u00fasico multiintrumentista, cantautor y vinicultor.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00a1Por el malbec, la sangre de los mendocinos, salud!<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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