{"id":6324,"date":"2020-01-08T17:39:41","date_gmt":"2020-01-08T17:39:41","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=6324"},"modified":"2021-10-18T15:27:40","modified_gmt":"2021-10-18T15:27:40","slug":"aldo-biondolillo-primero-esta-la-genetica-despues-el-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/aldo-biondolillo-primero-esta-la-genetica-despues-el-terroir\/","title":{"rendered":"Aldo Biondolillo: \u201cPrimero est\u00e1 la gen\u00e9tica, despu\u00e9s el terroir\u201d"},"content":{"rendered":"\n

De sus padres y abuelos, Aldo Biondolillo hered\u00f3 la pasi\u00f3n por el vino. Con mucho esfuerzo y visi\u00f3n de futuro, junto a los suyos hizo fructificar los vi\u00f1edos familiares de Luj\u00e1n, Tunuy\u00e1n, Tupungato y Maip\u00fa y levant\u00f3 una bodega modelo como es Tempus Alba, en Coquimbito. Hoy, con sus hijos a cargo de la producci\u00f3n y el enoturismo, Biondolillo est\u00e1 dedicado de lleno a la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y enol\u00f3gica, que inici\u00f3 hace 20 a\u00f1os y le permiti\u00f3 desarrollar una nueva categor\u00eda de vino a nivel global: un blend de clones de malbec provenientes de un mismo terru\u00f1o de su finca.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Entrevista: Pedro Straniero y Lorena Mellone
Fotos y video: Renzo Straniero<\/strong> Nolly<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decidido a ser protagonista de la reconversi\u00f3n que -sostiene- necesita la industria, el productor, empresario e investigador Aldo Biondolillo<\/strong> ha logrado, tras 20 a\u00f1os de trabajo cient\u00edfico, realizar una selecci\u00f3n clonal de cepas de malbec sin manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica, y actualmente transfiere esos clones de probada calidad enol\u00f3gica a otros productores interesados en adquirirlos. Luego de la multiplicaci\u00f3n in vitro de los clones de malbec, llega al mercado no s\u00f3lo con las plantas sino tambi\u00e9n con vinos \u00fanicos elaborados con esas uvas.<\/p>\n\n\n\n

Biondolillo proclama, y practica, una filosof\u00eda de trabajo orientada a la cooperaci\u00f3n. Entre sus dogmas, sobresale la premisa \u201ccooperar para competir\u201d. Cree fervientemente en \u201cuna industria donde el esfuerzo y los resultados de ese esfuerzo se comparten\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Instalado en su base cient\u00edfica dentro de la Finca La Alborada<\/strong>, en Anchoris -donde se encuentran el laboratorio y los invernaderos de crianza de las cepas clonadas-, Biondolillo accedi\u00f3 a esta extensa entrevista con Enolife<\/strong>, en la que generosamente comparte sus conocimientos y sintetiza sus investigaciones, realizadas durante los \u00faltimas dos d\u00e9cadas.   <\/p>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo fue el inicio de esta investigaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–Nace respondiendo a una estrategia empresaria de Tempus Alba<\/strong> de diferenciarse dentro del mercado, no s\u00f3lo a nivel de producci\u00f3n de uvas de una calidad superior, para que esa calidad se vea reflejada en los vinos, sino tambi\u00e9n en la producci\u00f3n de plantas en s\u00ed misma.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nosotros hemos generado\nvarias innovaciones a lo largo del tiempo, y una de ellas es justamente cambiar\nel proceso de producci\u00f3n de las plantas de vid, pasando de ser una actividad s\u00f3lo\nagr\u00edcola, que en consecuencia es clima-dependiente, a una actividad industrial,\nen la que producimos plantas industrialmente bajo condiciones controladas. Empleamos\nuna t\u00e9cnica muy espec\u00edfica, que es la micro propagaci\u00f3n in vitro; esto\nsignifica que no partimos de material le\u00f1oso de poda invernal sino que partimos\nde una yema verde, que se toma a principios de primavera. Esa yema se abre debajo\nde una lupa y de ella se extrae de la parte m\u00e1s sana, que es el meristema, un\ntejido verde que naturalmente est\u00e1 libre de virus. Entonces, partimos de ese\nmaterial sano para luego iniciar un proceso en condiciones totalmente vigiladas\ny as\u00e9pticas, de manera tal que no exista ninguna posibilidad de que el proceso\nse contamine a lo largo de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfCu\u00e1l es el\nprocedimiento para obtener estos clones de malbec de alta calidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Partimos de la\nimplantaci\u00f3n de un nuevo vi\u00f1edo de dos hect\u00e1reas y media en la zona aleda\u00f1a de\nla bodega, en Coquimbito. All\u00ed se plantaron 8000 plantas u estacas provenientes\nde todas las zonas productivas de Mendoza donde el malbec se hab\u00eda afianzado y destacado\ncomo una variedad de calidad. A partir de esa recolecci\u00f3n de material y de la implantaci\u00f3n\ndel vi\u00f1edo que mencion\u00e9, empezamos a contar con un banco gen\u00e9tico en el cual las\nplantas proven\u00edan no de un solo terru\u00f1o,  sino de una colecci\u00f3n de la mayor variedad\nposible de expresiones de malbec, que ya por naturaleza es una variedad\ngen\u00e9ticamente muy rica, de la que existen cientos de clones.<\/p>\n\n\n\n

Notamos que lo que se\nconoce en el mercado es la expresi\u00f3n de un malbec promedio, y lo que hicimos\nfue meternos dentro de la variedad y hacer un proceso de selecci\u00f3n clonal.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto se inici\u00f3 en el a\u00f1o 2000, y al d\u00eda de hoy ya obtuvimos  16 clones seleccionados.<\/strong> Partimos de ese 8.000 plantas de Coquimbito, de las cuales se seleccionaron 589 plantas que morfol\u00f3gicamente o -como se dice t\u00e9cnicamente- \u201cdesde el punto de vista ampelogr\u00e1fico\u201d, eran unas expresiones muy t\u00edpicas del malbec. <\/p>\n\n\n\n

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