{"id":59396,"date":"2022-04-20T18:25:39","date_gmt":"2022-04-20T18:25:39","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=59396"},"modified":"2022-04-25T23:00:59","modified_gmt":"2022-04-25T23:00:59","slug":"cuales-son-las-mejores-variedades-de-vid-para-hacer-mosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuales-son-las-mejores-variedades-de-vid-para-hacer-mosto\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las mejores variedades de vid para hacer mosto?"},"content":{"rendered":"\n

Frente a la creciente demanda global de uvas y mostos (jugos de uva) org\u00e1nicos, cada vez m\u00e1s los viticultores buscan mejorar la calidad de sus vides y plantar aquellas que ofrecen mayor rendimiento y, en consecuencia, mayor rentabilidad. Dentro de esta especializaci\u00f3n, lo que se viene est\u00e1 vinculado a las variedades m\u00e1s resistentes a factores adversos como las sequ\u00edas y el aumento de la temperatura global por el cambio clim\u00e1tico. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Vivero Mercier, una empresa de origen franc\u00e9s con plantas y producci\u00f3n en Mendoza, investiga desde hace d\u00e9cadas las vides para mostos, as\u00ed como los portainjertos y clones que demuestran mejor adaptabilidad. En esta nota, el gerente de Mercier Argentina, ingeniero Daniel Bergam\u00edn, y la responsable del Departamento de I+D de Vivero Mercier, licenciada Laura Bree, nos brindan un panorama actualizado sobre el tema, as\u00ed como datos y sugerencias pr\u00e1cticas para los productores de mosto.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cuando se piensa la producci\u00f3n de uvas para mosto como un negocio capaz de proyectarse con rentabilidad, es necesario establecer sobre qu\u00e9 variables podremos influir para alcanzar los objetivos comerciales. Dif\u00edcilmente tengamos posibilidad de manejar el precio del mercado, con lo cual nos queda trabajar en: bajar los costos, aumentar los rendimientos o incrementar el valor de nuestro producto.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los factores clave en el negocio de la uva para mosto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Sistema agroecol\u00f3gico<\/strong>: es todo lo relacionado con la interacci\u00f3n del suelo, el agua, el clima y el cultivo.<\/li>
  2. Tecnolog\u00eda de manejo<\/strong>: sistema de conducci\u00f3n, sistema de poda, riego, labores, etc.<\/li>
  3. Gen\u00e9tica de la vid<\/strong>: Tiene que ver con la variedad, clon o selecci\u00f3n y portainjerto y sus interacciones.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Conocer estos factores y abordarlos de manera integral contribuir\u00e1 a proyectar una actividad productiva rentable y exitosa.<\/p>\n\n\n\n

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    Gen\u00e9tica de la vid: materiales disponibles en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Al momento de proyectar un nuevo emprendimiento vit\u00edcola o de reconvertir antiguos vi\u00f1edos, con vistas a la producci\u00f3n de uvas para mosto, es importante comprender que una planta de vid es una unidad que va m\u00e1s all\u00e1 de la variedad. En la actualidad, ya se piensa en el clon o selecci\u00f3n masal y tambi\u00e9n en el portainjerto m\u00e1s adecuados a los objetivos del proyecto.  <\/p>\n\n\n\n

    Repasemos los<\/strong> tres elementos m\u00e1s importantes<\/strong> a tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n

    Variedad<\/strong>: Es una elecci\u00f3n fundamental y el aspecto central a observar es su capacidad de adaptaci\u00f3n al lugar donde vamos a desarrollar el cultivo. En este sentido, se debe analizar su fenolog\u00eda, el largo del ciclo, si es m\u00e1s o menos sensible a determinadas enfermedades y si puede adecuarse a los objetivos de producci\u00f3n proyectados.<\/p>\n\n\n\n

    Clon o selecci\u00f3n masal<\/strong>: Hoy la b\u00fasqueda va m\u00e1s all\u00e1 de la variedad, se piensa en un clon o selecci\u00f3n con capacidad de adaptaci\u00f3n al microclima, que se adec\u00fae a los objetivos de producci\u00f3n, con un determinado status sanitario e interactuando de manera \u00f3ptima con el portainjerto.<\/p>\n\n\n\n

    Portainjerto<\/strong>: Si en las definiciones se avanza hacia las plantas injertadas ser\u00e1 clave conocer las condiciones agroecol\u00f3gicas del lugar y, a partir de all\u00ed, elegir el portainjerto m\u00e1s adecuado.<\/p>\n\n\n\n

    \u00abEl pie americano es un mundo grande\u00bb,<\/em> simboliza el ingeniero Daniel Bergam\u00edn<\/strong>, gerente de producci\u00f3n de Vivero Mercier<\/strong>, en alusi\u00f3n a los m\u00e1s de 15 portainjertos disponibles en Argentina. <\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 factores se tienen en cuenta en la elecci\u00f3n del portainjerto? El terru\u00f1o es la primera variable y otros factores relacionados son: vigor, compatibilidad, resistencia a filoxera y nem\u00e1todos, adaptabilidad a diversas condiciones de suelo, precocidad, longevidad.<\/p>\n\n\n\n

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    Daniel Bergam\u00edn y Laura Bree<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Variedades no tradicionales y rendidoras para el jugo de uva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En Vivero Mercier se han estudiado numerosas variedades (clones y selecciones masales) que pueden ser destinadas a la producci\u00f3n de jugo de uva (mosto). \u00bfCu\u00e1les son? Pedro Ximenez, Moscatel de Alejandr\u00eda, Criolla, Cereza<\/strong>; entre las tradicionales. <\/p>\n\n\n\n

    Y tambi\u00e9n \u00abse han evaluado otros cepajes como Marselan, Ancelotta, Patricia y Aconcagua, que tienen excelentes caracter\u00edsticas para la producci\u00f3n de mosto, ya sea concentrado o sulfitado o natural\u00bb<\/em>, explic\u00f3 la licenciada Laura Bree<\/strong>, responsable del Departamento de I+D de Vivero Mercier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas distinguen a estas variedades no tradicionales<\/strong> en la producci\u00f3n de mosto?<\/p>\n\n\n\n

    1. Altos rendimientos<\/strong><\/li>
    2. Buen potencial de acidez<\/strong><\/li>
    3. Buena relaci\u00f3n uva\/mosto<\/strong><\/li>
    4. En el caso de las blancas son bastante neutras.<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

      En estos a\u00f1os de estudio, se han obtenido interesantes conclusiones sobre estos cepajes menos difundidos.<\/p>\n\n\n\n

      En el caso de Patricia selecci\u00f3n INTA\u00ae Rama Ca\u00edda<\/strong>, que el vivero estudia desde 2005, se la reconoce como una variedad \u00abmuy vers\u00e1til, que en nuestra bodega la elaboramos como vino tranquilo y tambi\u00e9n como base para espumante. Tambi\u00e9n tuvimos la oportunidad de champanizarla y obtuvimos excelentes resultados\u00bb,<\/em> complet\u00f3 la licenciada Bree. <\/p>\n\n\n\n

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      Patricia selecci\u00f3n INTA\u00ae Rama Ca\u00edda<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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      Respecto a su productividad, el ingeniero Bergam\u00edn se\u00f1al\u00f3: \u00abHa demostrado ser la mejor o al menos a\u00fan no ha sido superada en cuanto a rendimientos, que pueden llegar a los 700\/800 quintales por hect\u00e1rea\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Aconcagua selecci\u00f3n INTA\u00ae Rama Ca\u00edda (foto principal) <\/strong>es la otra cepa, caracterizada por su alta productividad, que Mercier viene estudiando. \u00abPodr\u00eda decirse que es hermana de Patricia, aunque es m\u00e1s neutra, pr\u00e1cticamente no tiene aromas y en tal sentido, se adaptar\u00eda a\u00fan mejor para la producci\u00f3n de mosto. Tiene menos vigor que Patricia, pero con un nivel de producci\u00f3n bastante alto\u00bb,<\/em> aclar\u00f3 Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n se menciona al Marselan clon ENTAV\u00aeINRA 980<\/strong>. \u00abLlevamos m\u00e1s de 10 a\u00f1os estudi\u00e1ndolo con vinificaciones, pruebas en la parte agron\u00f3mica, enol\u00f3gica y sensorial. Se destaca por su nivel productivo que en promedio es de 335 quintales por hect\u00e1rea y tambi\u00e9n por su contenido de az\u00facar. Se trata de una variedad que acumula mucha az\u00facar en poco tiempo. Es una variedad de ciclo corto que permite cosechas bastante tempranas, lo que la convierte en una verdadera herramienta para las bodegas\u00bb, <\/em>concluy\u00f3 la responsable de la microbodega del vivero.<\/p>\n\n\n\n

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      Lo que se viene: variedades resistentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Frente a la creciente demanda global de uvas, vinos y mostos org\u00e1nicos, lo que se viene est\u00e1 vinculado a las variedades resistentes. <\/strong>\u00abTenemos la mirada puesta en los avances logrados por el ENTAV, ya que somos licenciatarios de su marca desde 2003 y tambi\u00e9n, estamos a la espera de las variedades obtenidas por Mercier Francia, que ya est\u00e1n en producci\u00f3n y en breve contaremos con ellas en la Argentina\u00bb,<\/em> adelant\u00f3 Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

      Una de las variedades creadas por Mercier es \u00abNathy Sauvignac\u00bb<\/strong>, un cruzamiento de Sauvignon blanc<\/strong> y Riesling<\/strong>, que tiene incorporados genes de resistencia, por cruzamiento no por modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. \u00abEsto permite una alt\u00edsima resistencia a enfermedades como oidio, peron\u00f3spora, que pr\u00e1cticamente evitar\u00e1n la aplicaci\u00f3n de tratamientos qu\u00edmicos<\/em>\u00ab, dijo por su parte Bree.<\/p>\n\n\n\n

      Otras variedades resistentes, obtenidas por el ENTAV son \u00abVoltis\u00bb y \u00abFloreal\u00bb. Ambas muestran una alta tolerancia a la peron\u00f3spora.<\/p>\n\n\n\n

      \u00abEn estudio y difusi\u00f3n hay m\u00e1s de 100 variedades resistentes, es lo que se viene, <\/strong>es lo que espera el mercado que d\u00eda a d\u00eda presiona para eliminar los qu\u00edmicos de los alimentos, por lo tanto, el vino y tambi\u00e9n el mosto no pueden permanecer ajenos\u00bb,<\/em> concluy\u00f3 Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

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