{"id":58650,"date":"2022-04-13T16:01:51","date_gmt":"2022-04-13T16:01:51","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=58650"},"modified":"2022-05-13T00:00:53","modified_gmt":"2022-05-13T00:00:53","slug":"que-influye-mas-al-degustar-un-vino-los-sentidos-la-cabeza-o-el-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/que-influye-mas-al-degustar-un-vino-los-sentidos-la-cabeza-o-el-corazon\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 influye m\u00e1s al degustar un vino: los sentidos, la cabeza o el coraz\u00f3n?"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), de La Rioja, Espa\u00f1a, realizaron un estudio con el objetivo de identificar las diferentes dimensiones -sensorial, cognitiva y afectiva- de la experiencia de consumir vino, y para clasificar esas dimensiones seg\u00fan el peso de cada una en consumidores con distinto nivel de implicaci\u00f3n en el mundo del vino. Conclusi\u00f3n: esa experiencia es multidimensional, pero la percepci\u00f3n del bebedor depende del nivel de participaci\u00f3n o experiencia que \u00e9ste tenga con el producto, o sea si es un consumidor poco involucrado, si es un experto o si est\u00e1 altamente involucrado. El estudio que aqu\u00ed traducimos y replicamos fue realizado entre junio y diciembre de 2021 y publicado en enero de 2022 en la prestigiosa revista Science Direct.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Por Peter Oyinseye, Alejandro Su\u00e1rez, Erick Salda\u00f1a, Purificaci\u00f3n Fern\u00e1ndez Zurbano, Dominique Valentin y Mar\u00eda Pilar S\u00e1enz Navajas<\/strong>
(Del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) de La Rioja, Espa\u00f1a)<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Los objetivos de la investigaci\u00f3n fueron comprender al consumidor de vino<\/strong>, empleando el marco te\u00f3rico derivado de la experiencia de producto, e identificar los componentes b\u00e1sicos de la apreciaci\u00f3n del vino entre consumidores con diferentes niveles de implicaci\u00f3n y experiencia.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Efectos del nivel de experiencia al consumir vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el precepto fundamental de la experiencia de consumo, el valor no reside s\u00f3lo en los objetos de compra (productos y servicios), o en sus beneficios funcionales, sino tambi\u00e9n en la experiencia del consumo en s\u00ed misma, incluyendo los elementos hed\u00f3nicos. De este modo, la experiencia de los consumidores se puede conceptualizar en sus componentes materialistas y experienciales. El primero denota el valor atribuido al producto en base a los elementos monetarios y materiales de la compra y el consumo, mientras que el segundo designa el valor generado a partir de los aspectos experienciales percibidos de la compra.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, en la literatura experiencial existe un acuerdo colectivo de que las experiencias de los consumidores deben conceptualizarse en una configuraci\u00f3n multidimensional. Desde el punto de vista de la ciencia sensorial, el enfoque reciente en la experiencia de consumo est\u00e1 cobrando impulso, pero a\u00fan se necesitan m\u00e1s hallazgos. Este estudio tiene como objetivo revelar las dimensiones que dan forma a la experiencia de beber vino, as\u00ed como su prominencia y predominio entre los consumidores con diferentes niveles de participaci\u00f3n en el mundo en\u00f3filo.<\/p>\n\n\n\n

Para llevarlo a cabo se realizaron 6 entrevistas de grupos focales contextuales con 43 consumidores y profesionales del vino espa\u00f1oles estratificados seg\u00fan los niveles de participaci\u00f3n y experiencia. Los principales hallazgos indican que en todos los grupos, las dimensiones sensoriales, afectivas y cognitivas operan para dar forma a la experiencia de beber, pero en diferentes niveles. <\/p>\n\n\n\n

La encuesta const\u00f3 de 3 apartados: sociodemogr\u00e1ficos, patr\u00f3n de consumo de vino, h\u00e1bitos y opiniones<\/strong>. Los h\u00e1bitos y opiniones sobre el vino se evaluaron utilizando una escala de preguntas de 23 \u00edtems dise\u00f1ada para medir el nivel de participaci\u00f3n de los consumidores en el vino y correspondiente a 5 dimensiones diferentes de participaci\u00f3n que comprenden inter\u00e9s, comportamiento, ritual, placer y riesgo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los consumidores poco involucrados<\/strong> privilegian las dimensiones sensoriales y emocionales, mientras que los expertos <\/strong>prestan mucha atenci\u00f3n a las dimensiones sensoriales y cognitivas. Los consumidores altamente involucrados<\/strong> tienen un comportamiento intermedio entre los dos anteriores, que se basan de manera similar en se\u00f1ales sensoriales, cognitivas y afectivas. <\/p>\n\n\n\n

De este modo, se ha demostrado que el consumo de vino provoca experiencias multisensoriales a trav\u00e9s de sus dimensiones intr\u00ednsecas (por ejempo sabores, color, gusto) y extr\u00ednsecas (por ejemplo forma de la botella, etiquetado), que interact\u00faan con el consumidor y el contexto para formar la respuesta hed\u00f3nica general, y que las preferencias de los consumidores y la calidad percibida difieren debido a diversos factores como la cultura o el nivel de participaci\u00f3n o experiencia con el producto <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la implicaci\u00f3n del producto, hay una gran cantidad de trabajos que muestran que es un importante mediador en el comportamiento del vino, los productos hed\u00f3nicos o autoexpresivos, como el vino, evocan una participaci\u00f3n duradera que representa un valor experiencial m\u00e1s que utilitario.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Las
Una ilustraci\u00f3n esquem\u00e1tica de las dimensiones que impulsan la experiencia de beber vino para los tres grupos de participantes: consumidores de baja participaci\u00f3n (LI), consumidores de alta participaci\u00f3n (HI) y expertos.
<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Por ejemplo, se demostr\u00f3 que los consumidores muy involucrados<\/strong> conf\u00edan en su propio conocimiento y experiencia para la selecci\u00f3n de vinos, a diferencia de los consumidores poco involucrados<\/strong>, que prefieren considerar las recomendaciones de amigos.<\/p>\n\n\n\n

Los consumidores muy involucrados<\/strong> beben vino con m\u00e1s frecuencia que los poco involucrados<\/strong> y toman en consideraci\u00f3n m\u00e1s caracter\u00edsticas del producto, tales como el sabor, la variedad de uva o la regi\u00f3n de origen para inferir la calidad. Adem\u00e1s son buscadores de informaci\u00f3n porque est\u00e1n especialmente interesados \u200b\u200ben aprender sobre vinos, siendo as\u00ed propensos a actuar como l\u00edderes de opini\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En cambio, los consumidores poco involucrados<\/strong> tienden a simplificar sus decisiones de elecci\u00f3n al confiar en gran medida en el precio como principal factor. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n confirma que la experiencia de beber vino es multidimensional ya que implica una interacci\u00f3n de dimensiones sensoriales, emocionales y cognitivas y confirma la similitud en los componentes b\u00e1sicos de la experiencia de beber vino entre consumidores con diferentes niveles de participaci\u00f3n y experiencia. Estas variables elementales operan antes, durante y despu\u00e9s del consumo para definir, modular y consolidar la experiencia de beber. <\/p>\n\n\n\n

Al comparar la experiencia de beber de los participantes:<\/p>\n\n\n\n