{"id":58505,"date":"2022-08-07T16:12:11","date_gmt":"2022-08-07T16:12:11","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=58505"},"modified":"2022-08-12T20:34:44","modified_gmt":"2022-08-12T20:34:44","slug":"las-vinas-viejas-expresan-mejor-el-terroir-por-sus-profundas-raices-y-equilibrio-entre-canopia-y-racimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/las-vinas-viejas-expresan-mejor-el-terroir-por-sus-profundas-raices-y-equilibrio-entre-canopia-y-racimo\/","title":{"rendered":"Las vi\u00f1as viejas expresan mejor el terroir por sus profundas ra\u00edces y equilibrio entre canopia y racimo"},"content":{"rendered":"\n

El estudio de las vi\u00f1as a\u00f1osas y su productividad es toda una ciencia. Existen numerosas investigaciones y pruebas de campo sobre las diferencias entre la calidad de los vinos que dan vides j\u00f3venes y otras de hasta 150, 200 o m\u00e1s a\u00f1os. Pero en general las viejas son muy valoradas porque, cuando crecen en terru\u00f1os con clima y nutrientes ideales, transmiten al vino la potencia del suelo, d\u00e1ndole identidad e incluso prestigio. Prueba de ello es que cada vez m\u00e1s en el mundo las etiquetas consignan la edad de las plantas, como un dato virtuoso, junto a la IG y la DOC.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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En este art\u00edculo del experto brit\u00e1nico Jamie Goode -autor del blog Wine Anorak y habitual columnista sobre vitivinicultura en el diario Sunday Express y el sitio web Decanter- se resume la tendencia actual a valorizar las vides viejas y las distintas hip\u00f3tesis sobre por qu\u00e9 pueden dar vinos \u00fanicos y de alta calidad.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Es maravilloso ver un viejo vi\u00f1edo. Las vides, con sus nudosos troncos, han estado creciendo y produciendo uvas durante una generaci\u00f3n humana o m\u00e1s. Son muy valorados, y en muchos pa\u00edses productores de vino ya existen registros de vi\u00f1edos viejos.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s a menudo se ven en las etiquetas las frases \u00abold vines\u00bb<\/em>, o \u00abvielles vignes\u00bb<\/em>, o \u00abvi\u00f1as viejas\u00bb<\/em>, o \u00abvinhas velhas\u00bb<\/em>, aunque \u00e9sta no es una caracterizaci\u00f3n regulada por la OIV<\/strong> ni certificada por organismos internacionales. En Sud\u00e1frica<\/strong>, el Proyecto Old Vine<\/strong> define como vides viejas a las que tienen m\u00e1s de 35 a\u00f1os. En Australia<\/strong>, Barossa<\/strong> tiene un Old Vine Charter<\/strong> que comienza a la misma edad, pero luego tiene niveles separados para vides \u00absobrevivientes\u00bb (70 a\u00f1os)<\/strong> y vides o vi\u00f1edos \u00abcentenarios\u00bb (m\u00e1s de 100 a\u00f1os).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfcu\u00e1l es la ciencia de las vi\u00f1as viejas? Se les atribuye ampliamente la elaboraci\u00f3n de mejores vides. \u00bfEs esto realmente cierto? Y si es as\u00ed, qu\u00e9 mecanismos est\u00e1n involucrados.<\/p>\n\n\n\n

Hay una serie de sugerencias. Los esc\u00e9pticos dicen que hay un factor de confusi\u00f3n en juego aqu\u00ed: si un vi\u00f1edo est\u00e1 en una excelente ubicaci\u00f3n y las vides producen excelentes vinos debido a esa ubicaci\u00f3n, es poco probable que se arranquen, incluso cuando los rendimientos comienzan a disminuir. De ah\u00ed que la vi\u00f1a envejezca, produciendo vino excelente. Hay algo de verdad en esto, pero no es la \u00fanica explicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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La cabeza de una vid vieja que muestra un historial de cortes de poda.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Est\u00e1 la hip\u00f3tesis de la reserva de carbohidratos . <\/strong>Dependiendo del vigor del sitio, los viejos troncos de vid pueden crecer bastante. Sus sistemas de ra\u00edces tambi\u00e9n pueden crecer mucho. Los sitios menos vigorosos pueden tener vi\u00f1as viejas sin troncos impresionantemente grandes; los sitios m\u00e1s vigorosos pueden producir enredaderas grandes y gordas incluso a los 20 a\u00f1os. Estos troncos y ra\u00edces act\u00faan como reservas de carbohidratos. <\/p>\n\n\n\n

Al principio de la temporada, las vides dependen de estas reservas para ponerse en marcha y hacer crecer las hojas, y lleva bastante tiempo hasta que estas hojas generan m\u00e1s carbohidratos de los que requiere su crecimiento. Entonces, las vides m\u00e1s viejas tienen una ventaja aqu\u00ed debido a su capacidad de reserva.<\/p>\n\n\n\n

Luego est\u00e1 la hip\u00f3tesis adolescente<\/strong>. La primera o segunda cosecha de un nuevo vi\u00f1edo suelen ser de muy alta calidad. Eso es porque hay un buen equilibrio entre el follaje y la carga de cultivo. Luego, a medida que la vid se pone en marcha, entra en su adolescencia y comienza a producir una gran copa (o dosel, o canopia). Se necesita mucho trabajo vitivin\u00edcola, y trabajo inteligente, para lograr el equilibrio correcto entre el dosel (las hojas y los brotes) y la fruta (los racimos de uvas). Luego, cuando la vid entra en la edad adulta y deja atr\u00e1s sus costumbres adolescentes, vuelve el equilibrio. Produce una cosecha apropiada (por supuesto, dependiendo de que sea un buen sitio) y el dosel crece lo suficiente para proporcionar la fotos\u00edntesis necesaria para madurar las uvas, pero no demasiado como para que haya sombra excesiva y se niegue a dejar de crecer. <\/p>\n\n\n\n

En vi\u00f1edos vigorosos donde la copa crece demasiado, los viticultores tienen que podarla. Esto puede favorecer el crecimiento de cogollos laterales que terminan dando sombra a los frutos. La vid realmente necesita dejar de producir m\u00e1s hojas en el momento adecuado para poder concentrarse en la maduraci\u00f3n de la fruta: esto es lo que suelen hacer las vides viejas, y podr\u00eda ser una de las razones por las que son apreciadas.<\/p>\n\n\n\n

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Esta es una vid venerable de Arribes, en Espa\u00f1a, cerca de la frontera portuguesa.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Por supuesto, no debemos olvidarnos de las ra\u00edces<\/strong> . A medida que la vid envejece, las ra\u00edces exploran m\u00e1s el suelo. Claro que esto depende en mucho de la naturaleza del suelo y del subsuelo del vi\u00f1edo. Pero en un mundo ideal, estas ra\u00edces se hunden profundamente, brindando acceso a un suministro constante pero limitado de agua, y tambi\u00e9n a los nutrientes adecuados. Esto significa que las vides viejas tienden a ser m\u00e1s consistentes y pueden hacer frente a las variaciones en las condiciones estacionales. <\/p>\n\n\n\n

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A medida que las ra\u00edces son m\u00e1s profundas, es m\u00e1s probable que se exprese el terroir.<\/strong> Muchos viticultores dicen que, a menudo, las vides m\u00e1s j\u00f3venes dan una hermosa expresi\u00f3n frutal, mientras que una vez que alcanzan los 10 a\u00f1os, ven una expresi\u00f3n m\u00e1s terroir. <\/h4>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 tiene que ver la denominada \u00abepigen\u00e9tica\u00bb?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora llegamos a algunas explicaciones m\u00e1s esot\u00e9ricas, pero potencialmente igualmente v\u00e1lidas. La primera de ellas es sobre la epigen\u00e9tica<\/strong>, y ha sido bien explorada por una investigaci\u00f3n de doctorado del en\u00f3logo australiano Dylan Grigg<\/strong>. Es dif\u00edcil ponerlo en t\u00e9rminos simples, pero b\u00e1sicamente la epigen\u00e9tica es la forma en que el medio ambiente se escribe en la gen\u00e9tica de un organismo. No es a trav\u00e9s de cambios en el ADN, esto no es posible. Pero es a trav\u00e9s de cambios en las prote\u00ednas que rodean el ADN en el n\u00facleo, y hacen que algunos genes se expresen o silencien a trav\u00e9s de alteraciones en el material de empaquetamiento alrededor del c\u00f3digo gen\u00e9tico, como las histonas desacetilasas. <\/p>\n\n\n\n

Algunos de estos cambios fuera de lo gen\u00e9tico (epigen\u00e9ticos) pueden incluso ser hereditarios. Ayudan a una planta a adaptarse al medio ambiente, y Dylan ha demostrado que est\u00e1n presentes en vi\u00f1as viejas en Barossa. Desafortunadamente, la evidencia sugiere que si se toman esquejes de estas venerables vides viejas de Barossa, los cambios epigen\u00e9ticos se reprograman. Pero si se propagan por capas, se pueden conservar.<\/p>\n\n\n\n

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Red micelial: la influencia del mundo invisible bajo el suelo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La segunda es una idea que se ha aplicado muy poco a los vi\u00f1edos hasta ahora, pero que algunos investigadores han tomado a partir del estudio de bosques maduros, y se refiere a la red micelial com\u00fan<\/strong>. Cada vez m\u00e1s, se descubre que hay un mundo invisible viviendo bajo nuestros pies. Lejos de que los suelos sean s\u00f3lo un medio para que crezcan las plantas, ahora se sabe mejor que est\u00e1n vivos. Y este ecosistema es complejo y vital para el crecimiento de las plantas. <\/p>\n\n\n\n

Las micorrizas<\/strong> son redes de hongos que viven en asociaci\u00f3n con las ra\u00edces de las plantas; alrededor del 80 % de las plantas tienen estas asociaciones simbi\u00f3ticas. Expanden enormemente el alcance de las ra\u00edces de las plantas, y las plantas las alimentan con sus fotosintatos a cambio del alcance extendido que obtienen al explorar el suelo en busca de nutrientes. Sin embargo, se ha demostrado que estas redes de micelio en realidad conectan plantas, incluso plantas de diferentes especies. Hay un intercambio de recursos, y tambi\u00e9n un intercambio de se\u00f1ales de alarma del ataque de enfermedades o herb\u00edvoros, lo que permite a los vecinos activar las defensas.<\/p>\n\n\n\n

Suzanne Simard<\/strong>, de la Universidad de Columbia Brit\u00e1nica, Canad\u00e1<\/strong>, hizo famosa esta amplia red de redes de micelio com\u00fan, y hay muchas razones para sospechar que tambi\u00e9n podr\u00eda operar en vi\u00f1edos establecidos. Tambi\u00e9n es una buena raz\u00f3n para preocuparse por la salud del suelo (como la viticultura regenerativa).<\/p>\n\n\n\n

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Una vi\u00f1a vieja en Stellenbosch, Sud\u00e1frica, que hace un vino bastante famoso.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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C\u00f3mo afectan las enfermedades de la madera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, hay algunas otras \u00e1reas importantes de investigaci\u00f3n cient\u00edfica con respecto a los vi\u00f1edos viejos. La primera es la que aborda las enfermedades del tronco de la vid, que van en aumento. Muchos vi\u00f1edos viejos se est\u00e1n perdiendo por la enfermedad de la madera ESCA, en particular, que tiene varias especies de hongos asociadas. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfLa causa de este aumento? Una sugerencia es el uso generalizado del injerto omega desde mediados de la d\u00e9cada de 1970, que tiene algunos problemas con la conducci\u00f3n vascular a trav\u00e9s de la uni\u00f3n del injerto. Esto es bastante controvertido. <\/p>\n\n\n\n

La segunda \u00e1rea de investigaci\u00f3n se refiere a la forma en que se podan las vides, sin respetar el flujo de savia, y con cortes demasiado cerca del tronco principal que inducen conos de desecaci\u00f3n, donde hay una muerte regresiva del corte que impacta en el tejido vascular del tronco. Luego est\u00e1 la amenaza para las vides viejas causada por los virus de la vid. <\/p>\n\n\n\n

Las vi\u00f1as viejas son justamente apreciadas. Pero en \u00faltima instancia, una vez que una vid ha pasado su vigorosa juventud y ha establecido un sistema de ra\u00edces decente, el factor principal es el lugar. Algunos terru\u00f1os son simplemente mejores que otros. Y la discusi\u00f3n contin\u00faa sobre si es preferible una vid de 15 a\u00f1os en un gran sitio o una vid de 50 a\u00f1os en el suelo de un valle f\u00e9rtil cualquiera.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: wineanorak.com <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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