{"id":565,"date":"2019-07-31T17:47:23","date_gmt":"2019-07-31T17:47:23","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=565"},"modified":"2020-08-07T18:50:57","modified_gmt":"2020-08-07T18:50:57","slug":"para-beber-vino-no-se-necesita-saber-se-necesita-querer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/para-beber-vino-no-se-necesita-saber-se-necesita-querer\/","title":{"rendered":"\u00c1ngel Mendoza: \u201cPara beber vino no se  necesita saber,              se necesita querer\u201d"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"> <em><strong>\u00c1ngel Mendoza, maestro de en\u00f3logos<\/strong><\/em><strong> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Aprendi\u00f3 los secretos del vino de los curas de Don Bosco, hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, en Rodeo del Medio. Su l\u00ednea de tiempo va desde los primeros deslumbramientos en la m\u00e1gica cava de los salesianos, cuando ol\u00eda el polvo sobre las botellas guardadas desde 1903, hasta las caminatas filos\u00f3ficas de hoy entre las hileras de Domain St. Diego, su terru\u00f1o en el mundo. En el medio, insufl\u00f3 su arte y estilo en millones de botellas, en millones de brindis que sellaron amores y negocios. En m\u00e1s de medio siglo, evolucion\u00f3 de lo simple a lo complejo y del glamour al asado entre amigos, para llegar naturalmente al bebedor, raz\u00f3n de ser de todo el proceso. Un largo camino, entre la uva y la mesa, ida y vuelta, hasta su \u00faltima creaci\u00f3n: La Tricicleta del \u00c1ngel.<\/strong><\/em><strong> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><em><strong>Entrevista: Pedro Straniero<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Sin pelos en la lengua ni retrogusto a miel, el admirado \u00c1ngel Mendoza cuestiona la moda de pontificar a los <em>terroirs<\/em> como si fuesen el jard\u00edn del ed\u00e9n, donde los vinos m\u00e1s excelsos pudiesen crecer sin necesidad de roce con mortales. En cambio, rescata la esencia: lo fundamental es el trabajo humano, el amor que agr\u00f3nomos y en\u00f3logos le ponen a la vi\u00f1a. Y as\u00ed lo advierte con carteles escritos a mano en la \u201cVia della riflessione\u201d de su preciosa finca:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-cyan-bluish-gray-background-color\">\u201cConozco agr\u00f3nomos que manejan vi\u00f1edos y otros que s\u00f3lo manejan en los vi\u00f1edos; en\u00f3logo que no ve el vi\u00f1edo antes de vinificar, es como un pintor ciego; en\u00f3logo que duerme en la vendimia, luego no duerme durante el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c1ngel pertenece a una raza de hacedores del vino tan generosos como sabios. Despu\u00e9s de trabajar, aprender y ense\u00f1ar durante 25 a\u00f1os en la Bodega Trapiche \u2013mientras estuvo en manos de la familia Pulenta-, mont\u00f3 su propia bodega con el apoyo de su mujer y sus hijos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-cyan-bluish-gray-background-color\">\u201cMi esposa acept\u00f3 el desaf\u00edo de un loco del vino \u2013reconoce- que los fines de semana se dedicaba trabajar en la vi\u00f1a\u2026 Pero esto no es una obligaci\u00f3n, es un placer, es como estar de vacaciones todo el tiempo. Llevo 30 a\u00f1os haciendo esto, y cada d\u00eda hago una cosa nueva\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/prZybmy6VVI\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe>\n\n\n\n<div style=\"height:43px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Hace tiempo, en los 80, ya era un visionario. Cuando la mayor\u00eda de los productores optaban por terminar con sus vi\u00f1as de malbec, \u00e9l, junto a camaradas como Ra\u00fal de la Mota, Roberto Luka o la familia Toso, se empe\u00f1\u00f3 en agregarle valor enol\u00f3gico a la variedad que terminar\u00eda siendo la cepa insignia de nuestro pa\u00eds. Y hoy, como antes, sigue viendo hacia el futuro: alienta sin empachos a los j\u00f3venes que lanzan sodeados, vino en lata y por grifo cervecero, lemon champ, melon champ y wine coolers. Todo en juego para llegar al consumidor soberano.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/vinventions.sudamerica\/\" aria-label=\"Banner_Subr_1700x500\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Banner_Subr_1700x500.gif\" alt=\"\"  width=\"1700\" height=\"501\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Las hileras del pensamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-987\" width=\"421\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-780x516.jpg 780w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100513-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><figcaption><em><strong>La calle de las reflexiones<\/strong><\/em>. <em>En medio de sus vi\u00f1edos, \u00c1ngel Mendoza tiene una hilera tachonada de carteles con sus ideas fuerza. Un paseo para aprender.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Apenas\nentramos a Domaine St. Diego, \u00c1ngel nos manda a pasear a la \u201cVia Della\nRiflessione\u201d. All\u00ed est\u00e1n, precisamente, sus reflexiones, las que hacen meditar\ny entrar en clima al visitante.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1016\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"535\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100579-1-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 535px) 100vw, 535px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1019 aligncenter\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"536\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100518-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 536px) 100vw, 536px\" \/><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1020 aligncenter\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1100576-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">Esas frases, confiesa, resumen su pensamiento y su vida: El vino no es s\u00f3lo el <em>terroir<\/em> sino que es el profundo trabajo del hombre; lo fundamental es el hombre, pero el <em>terroir<\/em> ayuda\u2026 Lo que pasa es que han usado al <em>terroir<\/em> como mensaje comercial, lo han agarrado los gerentes comerciales y lo han llevado a la m\u00e1xima expresi\u00f3n para diferenciar el producto y hacerlo caro\u2026 Para llegar a definir al terru\u00f1o se necesitan siglos, como lo han tenido los europeos\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u201cHemos aprendido a volar como los p\u00e1jaros, a nadar como los peces, pero no hemos aprendido el sencillo arte de vivir juntos como hermanos\u201d, advierte Martin Luther King en el primero de los carteles del recorrido bajo el parral. \u201cY este es m\u00edo, cuenta orgulloso el en\u00f3logo: \u2018Debemos lograr una viticultura y enolog\u00eda limpia, para que el vino refleje n\u00edtido y sincero la belleza del paisaje y la personalidad del pueblo que lo elabora\u2019\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Desde la finca se divisa, entre los \u00e1lamos y olivos, la cercana c\u00fapula de la Iglesia Nuestra Se\u00f1ora del Tr\u00e1nsito, m\u00e1s conocida como la Iglesia de Lunlunta, donde antes funcionaba el convento de las Carmelitas Descalzas. La magn\u00edfica vista trae un recuerdo a la mente de \u00c1ngel : <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">\u201cYo estudi\u00e9 en Don Bosco, con los curas, pero hoy la Iglesia est\u00e1 muy en baja\u2026 Son muy inquisidores, son solterones amargados\u2026 Proyectan una gran imagen para afuera, pero son un infierno adentro, se odian\u2026 Entre los curas que me educaban hab\u00eda algunos que predicaban la castidad y despu\u00e9s se pusieron de novios los boludos, entonces yo no entend\u00ed m\u00e1s nada, pero bueno, despu\u00e9s entend\u00ed que la vida es as\u00ed hoy\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Tras sus cr\u00edticas apreciaciones sobre la vida monacal, \u00c1ngel nos invita a ver su bodega. Pero antes se reengancha: \u201cA esta altura de la vida trato de no enga\u00f1arme a m\u00ed mismo, as\u00ed que hablo con mucho del coraz\u00f3n m\u00e1s que de la cabeza, y eso es un problema\u2026 <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Aqu\u00ed en Domaine St. Diego este terroir\nparece ser la continuaci\u00f3n de su filosof\u00eda, \u00bfla finca es como usted o usted es\ncomo la finca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211;<\/strong>Con toda mi familia le hemos entregado el coraz\u00f3n a este proyecto agropecuario. Es divertido, como el vino. Naci\u00f3 de una mujer maravillosa que acept\u00f3 el sue\u00f1o de su marido, un loco que en vez de salir a pasear le dedicaba todos los fines de semana al vino; despu\u00e9s lo continuaron mis hijos, que hoy juegan muy fuerte en esto: un licenciado en enolog\u00eda, un ingeniero electromec\u00e1nico, y la ni\u00f1a, que es el sutil poder femenino que necesitan todos los proyectos, porque ponen la sensibilidad, la percepci\u00f3n y la intuici\u00f3n que a veces el hombre no tiene. Ac\u00e1 usted ve todo bonito, verde, pero para tenerlo as\u00ed, mamita querida, hay que laburar todos los d\u00edas, cortar el pasto, regar\u2026 Pero esto no es una obligaci\u00f3n es un placer, yo lo disfruto, es como estar de vacaciones todo el tiempo. Llevo 30 a\u00f1os haciendo cada d\u00eda una cosa nueva\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1l es la historia de este terru\u00f1o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Esta finca tiene m\u00e1s de cien a\u00f1os, y podr\u00eda decirse que el proyecto viene desarroll\u00e1ndose desde ese tiempo. Ha tenido cuatro propietarios: la familia Pedrati, italiana, que se la vendi\u00f3 a los Tussi, y luego ellos la vendieron a los Montilla\u2026 Finalmente nuestra familia Mendoza adquiri\u00f3 la propiedad en 1992. Parte de la finca se asienta sobre un antiguo brazo del r\u00edo Mendoza, lo que da ciertas caracter\u00edsticas especiales a nuestro terru\u00f1o o <em>terroir<\/em>, como le dicen los franceses, aunque a m\u00ed me encanta usar la palabra paisaje. Porque cada paisaje del vino vibra en forma diferente, entonces deber\u00eda pensarse como \u201cpaisaje vitivin\u00edcola\u201d. En ese paisaje participan elementos naturales como el suelo y el clima, y elementos del hombre, que plant\u00f3 una vi\u00f1a, que la condujo, que hizo ensayos de prueba y error y tareas culturales, es una dimensi\u00f3n global y se define con un concepto muy simple: no hay dos vinos iguales en el mundo. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aMJS28ImGXE\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe>\n\n\n\n<div style=\"height:43px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-No hay vinos iguales, pero \u00bfhay vinos\nmejores que otros? En todo caso, \u00bfqu\u00e9 marca la diferencia<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p>-Mir\u00e1,\npor ejemplo, cuando pelotudean sobre que en el Valle de Uco est\u00e1n los mejores\nvinos, no es cierto, lo que hay en el Valle de Uco son vinos diferentes a los\nde nuestra regi\u00f3n, y puede que sean grandes vinos o no\u2026 Precisamente esa es la\nmagia del vino: pasa como con los seres humanos, no hay dos personas iguales\u2026 Y\neso es lo que hace el terru\u00f1o: diferenciar. &nbsp;Fijate que en cada terru\u00f1o se viven distintas\nculturas, distintas comidas, porque las comidas que se hacen en un terru\u00f1o\ntienen que ver con el vino de ese terru\u00f1o, o viceversa\u2026 Mir\u00e1 el caso del asado\nen Argentina, del asado en Mendoza, \u00a1eso es argentinidad al palo!, reun\u00eds\nfamilia, reun\u00eds amigos, reun\u00eds buenas carnes, viven los egos, porque aparece el\nasador con sus nuevos secretos, que el fuego, que las brasas\u2026 \u00a1Es m\u00e1gico! Hoy\nhay turismo del vino que lo que viene a hacer es a comer asado, porque se ha\ncorrido la bola que ac\u00e1 hay unos tipos que hacen asados especiales, con el rito\nde los braseros, las llamas\u2026 En esto tambi\u00e9n participa la vi\u00f1a con su\ngenerosidad: despu\u00e9s del oto\u00f1o, cuando los sarmientos se despoja de las hojas y\nviene la poda, la vi\u00f1a entrega su madera para hacer los asados. Ayer, ac\u00e1 mismo,\nhan hecho un asado de cerdo con brasas de parra, lo que le da un sabor\nextraordinario\u2026<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Heavy wine<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-575\" width=\"497\" height=\"330\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-780x516.jpg 780w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100580-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 497px) 100vw, 497px\" \/><figcaption><em>La enredadera que recubre la entrada de Domaine St. Diego, plantada en 1989, ya tiene 10 metros de alto.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Antes de entrar a su bodega llena de sorpresas, \u00c1ngel muestra con orgullo la fachada del edificio y recomienda: \u201cCuando sue\u00f1es un proyecto vitivin\u00edcola, a la entrada de la bodega plant\u00e1 una enredadera o una hiedra como \u00e9sta\u2026 Cuando &nbsp;trepe a los techos, entre 7 y 10 metros de alto, reci\u00e9n van a ingresar las primeras monedas. A nosotros, una enredadera anterior se nos sec\u00f3 antes de llegar arriba, as\u00ed que tuvimos que remar en dulce de leche\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-576\" width=\"486\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-768x512.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-780x516.jpg 780w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/P1100589-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 486px) 100vw, 486px\" \/><figcaption><em>Don \u00c1ngel, amante del rock, hace pintar sus \u00eddolos en los tanques de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ya adentro, junto a los tanques de acero inoxidable donde se guardan los caldos en fermentaci\u00f3n, ploteados con sus \u00eddolos del rock, el en\u00f3logo explica: \u201cAc\u00e1, estos vinos escuchan heavy metal, a Los Beatles, a Divididos\u2026 Yo soy amigo de Ricardo Mollo, \u00e9l ha venido ac\u00e1 a comer asado varias veces. Hace poco, estuvo con nosotros celebrando los 30 a\u00f1os de la banda, justo cuando la bodega tambi\u00e9n cumpl\u00eda 30 a\u00f1os. En esa oportunidad, a Ricardo y sus m\u00fasicos les dimos la sorpresa de mostrarle un poster con sus fotos en un tanque. Tambi\u00e9n estuvo ac\u00e1 Natalia Oreiro, la esposa de Mollo, cuando estaba embarazada\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfHeavy metal para el vino en fermentaci\u00f3n?\n\u00a1Qu\u00e9 loco! Cualquier hijo de vecino pensar\u00eda que, en todo caso, al vino hay que\nponerle m\u00fasica tranquila, tipo Bach o algo as\u00ed\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211;<\/strong>Ya vas a ver, la m\u00fasica cl\u00e1sica es para otra\netapa del vino, pero ac\u00e1, durante el proceso de vinificaci\u00f3n, le hacemos\nescuchar rock cl\u00e1sico y heavy, como los Beatles, Ceratti, Divididos. Mi hijo\nLucas, despu\u00e9s de estudiar mucho, advirti\u00f3 que este tipo de m\u00fasica rock ayuda\nmucho a la actividad fermentativa. Y utilizamos esta t\u00e9cnica para que el vino\nentre en una zona de confort y no tenga estr\u00e9s, as\u00ed logramos que la uva se vaya\ntransformando en vino en condiciones \u00f3ptimas. Definitivamente, el heavy metal tiene\nla longitud de onda energ\u00e9tica para que la levadura se sienta motivada.<\/p>\n\n\n\n<p>Escaleras\nabajo, en el segundo s\u00f3tano, donde descansan las barricas de roble franc\u00e9s y\nlas botellas de espumantes, \u00c1ngel cambia la m\u00fasica: \u201cAc\u00e1 al vino le hacemos\nescuchar m\u00fasica cl\u00e1sica, canto gregoriano, medieval, barroco\u2026 Est\u00e1 demostrado\nque esta m\u00fasica provoca reververancias ben\u00e9ficas en el interior de la barrica,\nlo comprob\u00f3 la Universidad de Davis, de California.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Unos\nescalones m\u00e1s, y llegamos a lo m\u00e1s \u00edntimo de su bodega, la cava m\u00e1s profunda y\nmisteriosa. \u00c1ngel detalla: \u201cEsta es la zona de barricas de nuestra l\u00ednea Pura\nSangre, al estilo franc\u00e9s de crianza en barricas y en botellas. &nbsp;Ac\u00e1 hay otro rito: as\u00ed como tenemos el culto\nde cuidar la uva, cuidamos los vinos a bajas temperaturas controladas. Tenemos\nla cosecha 2015, que envasamos hace 15 d\u00edas, con las a\u00f1adas puestas en el\ncorcho; tambi\u00e9n la 2015, que envasamos a mediados de febrero, y la 2014\nesperando\u2026 Ac\u00e1 tambi\u00e9n est\u00e1 la producci\u00f3n de espumantes. En canastos met\u00e1licos\nde guardan las botellas de champagne, con el espumante en contacto con la borra,\npara lograr ese gustito a pan. Usamos el m\u00e9todo champenoise o cl\u00e1sico\u2026 En esta\ncava, por los costos de la energ\u00eda, hemos tenido que ceder un poco ante la\nrealidad. El sue\u00f1o es estar en 12 grados, pero en este momento debemos estar en\n18, por la maldita tarifa el\u00e9ctrica\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:33px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El\nconsumidor es el soberano<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tras la\nvisita a las cavas, ahora con el Brut Zero de la casa (un vino espumante con 70\n% de <em>blanc de noir<\/em> de malbec y cero\nadici\u00f3n de az\u00facar) de por medio, la charla con \u00c1ngel Mendoza se pone picante. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda para usted la misi\u00f3n de un medio\nde comunicaci\u00f3n dedicado a la vitivinicultura? \u00bfC\u00f3mo se puede tirar del carro\njuntos, para que la actividad crezca en beneficio de todos los involucrados? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-El\nprimer problema que tiene el modelo comunicativo del vino es que todos los\nperiodistas y vendedores van a trabajar con las bodegas, pero hay que ir a\ntrabajar con el consumidor. Hay que crear un modelo donde el consumidor se vea\nidentificado, que se reconozca en las p\u00e1ginas y notas, y no hacer tanto ruido\ncon el en\u00f3logo, porque el en\u00f3logo es un alter ego que vive en las figuritas\u2026\nHay en\u00f3logos muy famosos, pero porque los bodegueros le han permitido ser\nfamosos\u2026 &nbsp;En realidad el famoso es el\nbodeguero, pero bueno, nunca tengo claro que es primero, si el huevo o la\ngallina\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Con el\nespumante en boca, \u00c1ngel cambia el \u00e1ngulo de la reflexi\u00f3n, proponiendo un\ndebate sobre otro tema cr\u00edtico de la industria: \u201cQuiero decirles otra cosa, hay\nque romper otro mito: el peor problema que tenemos o con los espumantes es que,\nsiguiendo reglas francesas, le indicamos al consumidor que temperatura\nideal&nbsp; para beber un espumante es entre\nlos 9 y los 12 grados. \u00a1Y esto es un error en un ambiente c\u00e1lido el de\nArgentina! No podemos servir a 9 grados sobre una copa caliente. En esto,\ndeber\u00edamos copiar la conducta de la cerveza: nunca se toma una cerveza\ncaliente, el cervecero tiene m\u00e1s respeto por el consumidor y siempre la sirve a\n5 grados. Hay que beber el espumante m\u00e1s fr\u00edo, incluso sin problemas en ponerle\nhielo, al contrario, con hielo puedo tener una bebida rica, mejor, voy a bajar\nun poquito el grado, porque el hielo me va a diluir, entonces voy a poder estar\nm\u00e1s a tono con la cerveza. Yo creo que vino y hielo es la mejor combinaci\u00f3n\npara tener una alianza estrat\u00e9gica con la cerveza. Es que la cerveza se ha\nganado un lugar de \u2018refrescancia\u2019, de templanza, un lugar para el encuentro de\namigos, y toda su publicidad est\u00e1 orientada a eso. Entonces, nosotros tenemos\nque hacer que nuestros vinos sean m\u00e1s amigables, y la pelotudez de haber\nrecomendado servir como los franceses nos est\u00e1 trayendo un problema, porque con\nla copa caliente, con una temperatura ambiente de 30 grados, si yo sirvo a 9, 9\nm\u00e1s 30 son 39, y esto dividido 2, significa ques estoy sirviendo a casi 20\ngrados\u2026 En definitiva, hay que atender m\u00e1s al consumidor, o sea, poner al\ncaballo adelante del carro, no atr\u00e1s del carro, como lo estamos poniendo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Volviendo al consumidor, \u00bfqu\u00e9 formas nuevas\nde beber vino se le puede ofrecer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211;<\/strong>\u00a1Hay que acercar el vino a condiciones m\u00e1s\nmodernas! Si se quiere, yo soy un en\u00f3logo rebuscado, siempre preocupado por la\ncalidad, el terru\u00f1o y de la madre de los pitos juanes, pero cada vez estoy m\u00e1s\nenamorado del consumo, y busco nuevos lugares para brindar el vino. El vino se\npuede adaptar hoy a los nuevos sistemas de tiraje, con grifos de tipo\ncervecero. Es lo que est\u00e1 haciendo un en\u00f3logo joven y emprendedor como Lucas\nNiven\u2026 Y Estancia Mendoza, que acaba de lanzar un wine truck con 6 canillas\u2026 Yo\nando rompiendo los nervios desde hace rato con que al vino hay que tirarlo. Los\nprimeros en desarrollar esa idea han sido los espa\u00f1oles y los norteamericanos,\nen California se ve mucho. Estoy viendo que varias bodegas, en forma simult\u00e1nea,\nest\u00e1n saliendo con la idea de tirar el vino, est\u00e1n revolucionadas. Santa Julia\nya sac\u00f3 vino en lata, y ahora tambi\u00e9n quiere tirar vino. Es cierto que es una\nindustria un poco compleja, porque hay que invertir 16.000 mangos por cada\ncolumna tiradora para ponerla en un negocio. Lo que tienen que hacer los\nen\u00f3logos, la industria vitivin\u00edcola, es copiar a los cerveceros, la perfecci\u00f3n\nde los cerveceros, el rito, el \u2018alemanismo\u2019 de la cerveza, en su rito, su\nprotocolo. Tenemos que entender que la industria de las bebidas tiene c\u00f3digos\nnuevos para los j\u00f3venes. <\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;El tema lo obsesiona. Sabe que hay que cambiar\nvarias cosas para llegar a m\u00e1s consumidores. Y contin\u00faan los ejemplos: \u201cHasta\nFecovita puso el \u00faltimo verano un wine truck en Mar del Plata, y la gente qued\u00f3\nfascinada. Adem\u00e1s de tirar vino est\u00e1n trabajando en coctails, en vino con\nfruta, y lo m\u00e1s m\u00e1gico ha sido el sodeado, est\u00e1n vendiendo dos tetras de vino\nToro m\u00e1s un sif\u00f3n por cien pesos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:56px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/agroconciencia_\" aria-label=\"BANNER AGROCONCIENCIA 1700X500\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1.jpg 1700w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-300x88.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-768x226.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-1170x344.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BANNER-AGROCONCIENCIA-1700X500-1-585x172.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 1700px) 100vw, 1700px\" width=\"1700\" height=\"500\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Sodear no\nes mala palabra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo que sodear? \u00a1No lo diga fuerte, que se\nva a armar!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Mir\u00e1,\nel tema del sodeado es incre\u00edble. Sodear un vino es un momento fascinante, un\nmomento \u00fanico. Pero que cada consumidor lo sodee como le guste. Ya ten\u00edamos\npruebas de que el envasado con soda es un fiasco, porque el Fernet con soda\nenvasado no sirvi\u00f3 para mierda, porque cada uno hace el fernet como le le\ngusta\u2026 Yo no voy a ir a comprar un fernet con soda ya preparado, porque la\ncombinaci\u00f3n me la hago yo. El sodeado no es un producto, es un acto, es un\nevento; el chispazo de soda es algo fant\u00e1stico y moment\u00e1neo\u2026 Yo no entiendo este\nproducto envasado, porque el vino en el envase est\u00e1 encerrado pera est\u00e1\nevolucionando\u2026 Y para colmo, si me lo ponen en un envase de pl\u00e1stico, me jode\nm\u00e1s\u2026 Cada uno sabe la proporci\u00f3n, el toque, el chorro, la espuma\u2026 El\nenvasado&nbsp; con una proporci\u00f3n ya\ndeterminada no puede tener \u00e9xito nunca. <\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEsta\ncuesti\u00f3n de la mezcla obligada de componentes lo aprend\u00ed en vivo y en directo\nen California\u201d \u2013ampl\u00eda el en\u00f3logo. \u201cFuimos de Trapiche a estudiar el <em>wine cooler<\/em>, una bebida que tiene un\ntercio de jugo de fruta, un tercio de vino y un tercio de soda. La idea era\ncomprar una partida para traerla a ver si funcionaba ac\u00e1, pero antes fuimos a\nun restaurante y pedimos ese <em>wine cooler<\/em>\nfamoso. Para sorpresa nuestra, vino el mozo con una jarrita de jugo de naranja,\nuna jarrita de soda y una jarrita con el vino, y nos larg\u00f3: \u201ch\u00e1ganselo como a\nustedes les guste\u201d. Entonces dijimos \u201ccagamos, esto es una curva gaussiana que\nen cuanto llegue arriba va a caer\u201d, y efectivamente el <em>wine cooler<\/em> cay\u00f3. Ahora, ha vuelto al mercado pero con una\nmodalidad diferente, porque los chicos j\u00f3venes le encontraron la vuelta: al <em>wine cooler<\/em> se lo hacen a voluntad en el\nbar, mezclando como quieren en un coctail\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Para\nreforzar esta visi\u00f3n sobre la necesidad de derribar mitos y adoptar nuevas\nconductas para seducir a m\u00e1s consumidores, \u00c1ngel vuelve a destacar la habilidad\nde los \u201ccerveceros\u201d: \u201cAhora los cerveceros han desarrollado la idea de poner\nmesas altas, para que los pibes est\u00e9n tomando cerveza por encima de todos los\notros huevones que est\u00e1n tomando vino o jugo o gaseosas. Para que ellos queden\narriba, con la computadora, con el tel\u00e9fono, como diciendo \u2018mir\u00e1 a donde nos\neleva tomar cerveza\u2019. \u00bfPor qu\u00e9? Porque estos chicos tienen una necesidad de\nidentificarse, por eso se tat\u00faan y necesitan ser diferentes. Entonces la\ncerveza los hace diferentes. Nosotros podr\u00edamos hacer lo mismo, pero la\nindustria est\u00e1 complicada, tiene costos y situaciones diferentes, pero\nbienvenida esta revoluci\u00f3n que quiere tener el vino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El factor\nterroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Qu\u00e9\nincide m\u00e1s en un buen vino, y en el precio de un buen vino, \u00bfel trabajo del\nen\u00f3logo o el terru\u00f1o donde las uvas maduraron hasta la botella? Este es uno de\nlos temas recurrentes en el pensamiento de \u00c1ngel, y en la entrevista vuelve una\ny otra vez.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u201cYo entiendo que para los vinos de alto precio\no alta gama \u2013opina- es imprescindible identificar al producto con un lugar\nf\u00edsico, con el suelo, el clima, la marca clim\u00e1tica, la gente y la cultura del\nlugar. Por ese camino est\u00e1n transitando hoy los vinos argentinos. Pero el\nconcepto del terroir es un concepto que en otros lugares del mundo demora\nsiglos en tomar prevalencia y significancia. Y en Argentina algunos creen que\nen un a\u00f1o ya cobra protagonismo el factor&nbsp;\nterroir. Esto, me parece, comienza a ser un problema, porque el factor\nterroir ha sido tomado m\u00e1s en un sentido comercial, como si se tratara de un\ncoto de caza. O sea: si no est\u00e1s en el terroir, es como si no vivieras en el\nDalvian o en el barrio m\u00e1s cheto de mendoza, y eso s\u00ed perturba, porque establece\ndiferencias entre los terru\u00f1os de prestigio sobre otros terru\u00f1os m\u00e1s humildes,\nque pueden ser buenos y con mucha historia pero quedan relegados por el peso de\nla publicidad\u2026 En esto hace falta m\u00e1s equilibrio, m\u00e1s sobriedad. \u00a1Si a nosotros\nno nos conocen como Argentina, cu\u00e1ndo puta nos van a conocer como Gualtallary!\nA m\u00ed me da pena que a muchas personas que vienen a Argentina para conocer\nnuestro vino, solamente las llevan a conocer los terrenos a m\u00e1s de 1.000 metros\nsobre el nivel del mar\u2026 La verdad es que all\u00ed tienen un vino diferencial, pero\neso no quiere decir que sea mejor que el de Perdriel, Agrelo, Las Compuertas,\nLunlunta\u2026&nbsp; &nbsp;Justamente en Lunlunta, la bodega Trapiche\ntuvo los mejores vi\u00f1edos en otra \u00e9poca, y all\u00ed a\u00fan hoy podr\u00eda tener mucha\nfuerza el factor terroir, pero parece que hoy est\u00e1 referido s\u00f3lo al clima de\nmonta\u00f1a, donde todo es calc\u00e1reo, todo roca y altura. Yo entiendo que tambi\u00e9n\ntenemos terru\u00f1os honorables por debajo de los 1.000 metros. Y lo que es muy\nloco es que a veces los terru\u00f1os prestigiosos resuelven sus problemas comprando\nvino terru\u00f1os menos prestigiosos\u2026 <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>\u00bfC\u00f3mo interact\u00faan el en\u00f3logo y el terru\u00f1o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El rol\ndel en\u00f3logo es fundamental tanto en el terru\u00f1o de alto prestigio como en el\nterru\u00f1o m\u00e1s humilde. Evidentemente, en un terru\u00f1o de menor prestigio, el\nen\u00f3logo tiene que trabajar m\u00e1s, porque el terru\u00f1o es una ecuaci\u00f3n de suelo,\nclima, cepaje y tecnolog\u00eda, as\u00ed que si no se tienen buenas condiciones\nclim\u00e1ticas hay que emplear un poco m\u00e1s de tecnolog\u00eda. Pero nunca se puede\nprescindir del trabajo del en\u00f3logo, porque \u00e9l es el conductor de todo ese\nproceso\u2026 Ahora, eso no quiere decir que tengamos que elevar su figura al nivel\nde un rock star\u2026 S\u00ed tiene que ser un verdadero director de orquesta, y los\ndirectores de orquesta saludan con respeto al p\u00fablico, pero no se andan\nhaciendo las estrellas\u2026 La \u00fanica estrella es la sinfon\u00eda, la armon\u00eda de la\nm\u00fasica, eso es lo tenemos que lograr\u2026 No hagamos del vino una cuesti\u00f3n sacra, y\ntampoco tiene monjes sagrados. El vino lo que tiene son h\u00e9roes an\u00f3nimos: el\npodador, el&nbsp; cosechador, el hombre que\nsufre el calor y el fr\u00edo del invierno. Por eso, yo no creo en los vinos de\nautor, porque son muchos los autores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Muchos en\u00f3logos j\u00f3venes est\u00e1n viendo a la\nindustria como una totalidad, y est\u00e1n dirigiendo sus esfuerzos a que haya m\u00e1s\ntrabajo para todos\u2026 Usted tiene siempre palabras muy conceptuosas para los\nen\u00f3logos que encaran tendencias nuevas, como por ejemplo el vino tirado, lo que\nhace unos a\u00f1os hubiera sido un sacrilegio\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, valoro\nmucho el trabajo de estos pibes. Creo que toda la sociedad vitivin\u00edcola tiene\nque reubicar urgente el presente del vino argentino, la contemporaneidad el\nvino argentino, no debemos tener tanto respeto por el vino, debemos ser m\u00e1s\namigos del vino. Es que para beber vino no se necesita saber, se necesita\nquerer, arrimarse. Y los j\u00f3venes, a los que admiro, est\u00e1n generando un gran\nprotagonismo en la historia del vino, est\u00e1n llevando al vino a sensaciones\ndiferentes, como tirar el vino con un grifo cervecero, ponerle hielo, ponerle\njugo de fruto, tomarlo en condiciones de m\u00e1s relax, m\u00e1s libres\u2026 Yo creo que los\nj\u00f3venes hoy le est\u00e1n poniendo al vino m\u00e1s condiciones de libertad, est\u00e1n\ndiciendo tomalo como te guste, como quieras, pero b\u00e9belo. Por ejemplo, despu\u00e9s\nde un d\u00eda de trabajo, entre las 6 y las 7 de la tarde, \u00a1qu\u00e9 lindo es tomarse un\nchampagne con hielo, un mojito de champagne, un melon champ o un lemon champ!\nBusquemos esa nueva manera libre de beber el vino, sin prejuicios, sin mitos,\nsin lenguajes dif\u00edciles. La magia de un vino es que \u00e9l sabe hablar con quien lo\nbebe: si invita a un segundo trago, \u00e9se es un gran vino para la persona que lo\nest\u00e1 bebiendo. El vino tiene que invitar a un trago nuevo\u2026 \u00a1Y si invita a tomar\nuna botella, es m\u00e1s m\u00e1gico todav\u00eda!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Zona Wine\nFi<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s\nde opiniones originales, \u00c1ngel Mendoza tiene artefactos sorprendentes. A la\nentrada de la bodega llama la atenci\u00f3n un carrito de tres ruedas con una\nbicicleta de paseo anclada detr\u00e1s. Parece el m\u00f3vil de un heladero de barrio,\neso s\u00ed, con techito por si llueve. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-572\" width=\"495\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-300x169.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-768x432.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/20190224_124943-585x329.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><figcaption><em>La \u00abTricicleta del \u00c1ngel\u00bb, un invento del en\u00f3logo para compartir vino con soda en las fiestas familiares.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Por fin, el en\u00f3logo revela el secreto de su berret\u00edn: &nbsp;\u201cCon mi Tricicleta del \u00c1ngel, que tiene Wine Fi, llevo helado para los ni\u00f1os y un poco de emoci\u00f3n para los mayores. Algo importante: siempre llevo hielo, porque a m\u00ed me parece que los cubitos de hielo forman parte de una nueva cultura, tanto que ando buscando cubeteras que tenga forma de coraz\u00f3n, esferas, algo bonito, porque quiero jugar con el efecto hielo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">Cuando la llevo a un cumplea\u00f1os familiar, &nbsp;me piden vino y champagne, as\u00ed que llevo la frapera con hielo, y estos cajoncitos para que cada uno se sirva los cubitos con la mano. Pero el secreto de la Tricicleta es que se tira el vino con este grifo cervecero \u2013\u00c1ngel hace una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica, incluyendo una copa para cada visitante. Y esto tiene una historia: hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, a unos hombres so\u00f1adores se les ocurri\u00f3 vender champagne tirado en los casamientos, as\u00ed que en Trapiche hice un espumante para vend\u00e9rselos. Cada viernes ven\u00edan a buscar el vino con 10 tachos con una canillita antigua, poco elegante, y les iba muy bien. Ahora yo uso una canilla cervecera, que incluso permite dosificar la soda y la espuma, es m\u00e1gico. Prueben este vino y adivinen de qu\u00e9 est\u00e1 hecho&nbsp; \u2013desaf\u00eda-; \u00a1es el t\u00edpico clarete! Es un rojo rub\u00ed, no el rojo violento con que boludean algunos en\u00f3logos\u2026 Un erudito podr\u00eda venir a decirme que esto es pinot noir, o grenache, pero no, muchachos, esto es uva criolla grande, de tres mangos el kilo, que mi hijo, con ingenio, ha sabido manejar para que no se convirtiera en un vino ordinario de tetra&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Pero, \u00bfel hielo no menoscaba la calidad del\nvino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Justamente,\nhemos roto el mito: el hielo lo que nos est\u00e1 dando es un sabor divertido, y\ncombinado con la uva cereza estamos haciendo tintos de verano muy econ\u00f3micos.\nEs un vino tirado, de bajo grado, que se est\u00e1 diluyendo, y as\u00ed puedo competir\ncon la cerveza, porque la mayor\u00eda de los vinos argentinos son de alto grado. Si\nle aceptamos el hielo al whisky, \u00bfPor qu\u00e9 no se lo vamos a aceptar al vino? <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfQu\u00e9 tiene para decir sobre el precio de los\nvinos? \u00bfSe puede bajar, para hacerlo m\u00e1s popular?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-El\nculpable de haber llevado del vino caro a los restaurantes es el bodeguero\nagrandado. El bodeguero argentino es el principal enemigo del vino, porque \u00e9l\nquiere tener el vino m\u00e1s caro en el restaurante, para diferenciarse. El\nbodeguero es un personaje m\u00e1s cerrado que tapa de submarino. El bodeguero no\nsirve para el modelo nuevo; por eso es que me encantan los nuevos, me encanta\nla familia Michelini, me encanta el Alejandro Vigil, me encanta el Alejandro Cejanovich\u2026\nMe encanta el Lucas Niven, que est\u00e1 est\u00e1 revolucionando los terru\u00f1os del Este;\neste chico ha invertido en una barra tiradora de sauvignon blanc y en otra de\nmalbec, o sea que est\u00e1 apostando fuerte a ponerle a los restaurantes la columna\nservidora, que tiene un alto costo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Pasemos a lo m\u00e1s grato del vino. \u00bfEl vino tiene poes\u00eda? \u00bfEl vino enamora? Se puede seducir&nbsp; con vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-\u00a1Vos\nsab\u00e9s que hay poemas que dicen que si no hay vino no hay amor! Yo, por ejemplo,\ndebo haber nacido de una noche de vino\u2026 En aquella \u00e9poca no hab\u00eda viagra pero\nlos vagos ten\u00edan siete hijos\u2026 Lo que no puede haber es exceso de vino, pero s\u00ed hay\nuna cuota de vino que es rom\u00e1ntica. Te cuento algo: mi bodega est\u00e1 dise\u00f1ada\npara que el vino, al estilo franc\u00e9s, tenga crianza en roble y estancia en botella,\nporque as\u00ed el vino desarrolla unos aromas dulces, esos bouquets, que son muy\nsensuales, que son el verdadero pre\u00e1mbulo de una noche grata.. Por esa raz\u00f3n es\nque un millonario, un petrolero, un banquero, se da el lujo de pagar 10.000\nd\u00f3lares por una botella de Chateau Petrus para conquistar a una mujer, porque\nsabe que esa noche que va a terminar muy bien, porque la mujer aprecia los\naromas dulces de la madera\u2026 A ellas les encantan los perfumes a base de roble, y\nfijate que muchos perfumes masculinos son a base de roble\u2026 Bueno, mi bodega\nest\u00e1 preparada para contribuir a ese arsenal de seducci\u00f3n &nbsp;que son los vinos nobles criados en roble.\nEsos vinos de crianza, que ahora los en\u00f3logos llaman vinos de quietud o vinos\nde guarda, tienen un aroma dulce encantador, a cena rom\u00e1ntica\u2026 En definitiva,\nla madera tiene para la mujer un mensaje de sensualidad fant\u00e1stico, la pone en\nclima, le hace sentir que la est\u00e1n honrando, festejando, no que la est\u00e1n\nusando, es un modelo de seducci\u00f3n. Todos los aromas dulces de la madera,\nvainilla, coco, chocolate, humo, higos, la ciruela, la propia uva hacen que la\nmujer entre en clima para el amor y siempre haya un buen final. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El mejor\nvino<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para\ndifundir las bondades del vino no hay que hacerse el interesante, hay que usar\nun lenguaje simple. Vos a m\u00ed no me vas a escuchar hablar mucho de polifenoles,\nde maceraci\u00f3n larga, de huevos de segmento, vos me vas a escuchar hablar de\nc\u00f3mo disfruto el vino\u2026 Te repito la reflexi\u00f3n genial que tengo en un cartel en\nmi vi\u00f1a: si un vino te invita a una segunda copa, \u00e9se es un buen vino\u2026 Y si te\ninvita a tomar toda la botella, es un gran vino. No hay que beber etiquetas ni\nprecios, hay que beber vino. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cero az\u00facar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la intimidad de su bodega, con orgullo, \u00c1ngel Mendoza despliega toda su calidad como anfitri\u00f3n. En medio de la charla, descorcha uno de sus productos estrella, el espumante Brut Zero Nature. Con expectativa por la devoluci\u00f3n de sus invitados \u2013Lorena Mellone, Rocco Straniero, Renzo Straniero y Pedro Straniero-, el en\u00f3logo sirve el champagne, acompa\u00f1ado por cascaritas de naranja acarameladas, nueces y almendras. Y explica: \u201cNature quiere decir que no ha sido adicionado con az\u00facar. Est\u00e1 hecho al estilo franc\u00e9s, o sea sin ajuste de az\u00facar para darle equilibrio a la acidez; ellos le llaman zero dossage o brut cero. O sea que primero viene el brut zero o nature (ac\u00e1, por la ley argentina, nosotros le pusimos \u2018espumoso nature\u2019). El brut zero es muy seco, es el m\u00e1s gastron\u00f3mico, para comer. Despu\u00e9s viene extra brut, del cual nosotros tenemos la marca Paradigma\u2026 El extra brut tiene un 70 por ciento de malbec, o sea de blanc de noir de malbec , reemplazando al blanc de noir del pinot noir de los franceses. Nosotros a esa uva la tenemos debajo de los olivos\u2026 Como ah\u00ed no hay buen sol, la destinamos a hacer espumante, le hemos encontrado una vuelta para aumentar su valor agregado.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La uni\u00f3n es\nla fuerza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-cyan-bluish-gray-background-color\">El\nconcepto debe ser el de la uni\u00f3n, tanto en la comunicaci\u00f3n como en la pol\u00edtica\ninterna de la industria. Es que hoy el bodeguero est\u00e1 rabiando por las luchas\nintestinas en Argentina\u2026 El vi\u00f1atero putea al bodeguero, el bodeguero putea al\ndistribuidor, el distribuidor putea al \u2018vinotequero\u2019\u2026 Nosotros no estamos\nentendiendo nada de esta industria, tenemos que estar todos aliados\u2026 Pero hoy\nlas instituciones vitivin\u00edcolas del pa\u00eds est\u00e1n para juntar gente que se odia.\nSi yo fuera presidente del INV, lo primero que les dir\u00eda a los bodegueros es\nque quiero un solo representante, que se pongan de acuerdo entre ellos\nafuera\u2026&nbsp; Para colmo, ahora la Corporaci\u00f3n\nVitivin\u00edcola Argentina ahora est\u00e1 desarmada por un par de tipos que est\u00e1n\nponiendo en duda la figura de la Coviar.<\/p>\n\n\n\n<p>  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c1ngel Mendoza, maestro de en\u00f3logos Aprendi\u00f3 los secretos del vino de los curas de Don&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-protagonistas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}