{"id":5614,"date":"2019-12-07T02:38:36","date_gmt":"2019-12-07T02:38:36","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=5614"},"modified":"2019-12-12T18:40:25","modified_gmt":"2019-12-12T18:40:25","slug":"el-ritual-tupungatino-de-cristobal-sola-merlot-chivito-amigos-y-montana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-ritual-tupungatino-de-cristobal-sola-merlot-chivito-amigos-y-montana\/","title":{"rendered":"El ritual tupungatino de Crist\u00f3bal Sola: merlot, chivito, amigos y monta\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Escritor, agr\u00f3nomo, celebrante de la vida, el vino y la naturaleza, el conductor de Vivero Mercier nos entrega otra de sus postales sobre la Mendoza profunda, all\u00e1 donde cada palabra tiene su eco en el Cord\u00f3n del Plata<\/strong><\/em>. <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Diciembre en La Carrera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al subir por la conocida picada a Tupungato<\/strong> es inevitable disfrutar de la imponente belleza de la Cordillera de los Andes. En cada tramo o en cada recodo de Los Cerrillos<\/strong> cambia la perspectiva de las cumbres que, a pesar de lo avanzado de diciembre, est\u00e1n cubiertas de nieve. <\/p>\n\n\n\n

En San Jos\u00e9<\/strong> tomamos el camino enripiado al oeste, dirigi\u00e9ndonos a La Carrera<\/strong>; all\u00ed nos esperan, vamos a cumplir con un ritual tupungatino: chivito con vino tinto.<\/p>\n\n\n\n

En la galer\u00eda de la casa de Mar\u00eda Lorine, amiga sincera, sentados en los antiguos sillones de mimbre, acomodamos las copas en la mesa baja. Una botella de merlot<\/strong> cosecha del 2000 sin etiquetar, mostrando su hechura artesanal, nos espera pacientemente para ser descorchada. Extremamos los cuidados, ya que este vino no ha sido filtrado y quiz\u00e1s alguna borrita<\/em> a\u00fan est\u00e9 acunada en la botella.<\/p>\n\n\n\n

Delante de nosotros, el Cerro El Plata<\/strong> se levanta imponente con sus faldeos todav\u00eda cubiertos de nieve. Contra este fondo levantamos la copa que deja traslucir un rojo intenso atravesado por la filigrana de crestas, filos, glaciares y valles.<\/p>\n\n\n\n

Los aromas evocando ciruelas y cerezas maduras, nos animan a empinar las copas. Con ese ritual gesto de cabeza levantada y copa sostenida con delicadeza por su base, dejamos avanzar el contenido a la boca, y la lengua se regodea paladeando las sensaciones perdurables.<\/p>\n\n\n\n

En la parilla, un chivito gordo se asa lentamente, desgrasando la ri\u00f1onada gota a gota, dando se\u00f1ales claras que a\u00fan hay tiempo de recorrer la vi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

En el vi\u00f1edo, los p\u00e1mpanos<\/em> se despliegan ayudados por las gu\u00edas de los alambres, se\u00f1alando con los zarcillos<\/em> pr\u00f3ximos al \u00e1pice<\/em> la plenitud del crecimiento. Se ha terminado la cruzada<\/em>, tarea casi ritual que acomoda los brotes<\/em> del a\u00f1o en el espaldero, emprolijando la vi\u00f1a, tan del gusto mendocino, y a su vez exponiendo apenas los racimos a las caricias del sol. Los racimos, un poco desgarbados en el merlot, empiezan a llenarse.<\/p>\n\n\n\n

Mi compadre Trist\u00e1n, invitado especial para la ocasi\u00f3n, apura el paso y apura la vida: volvemos al \u00abchalet\u00bb, como le dicen a la casa patronal. La claridad de la ma\u00f1ana da paso a las primeras nubes que emergen colosales tras la cordillera. El ojo avezado de los lugare\u00f1os les permite distinguir cuando esas nubes pueden traer el da\u00f1ino granizo<\/em>. La primera botella reposa en la mesa, ya extinto su contenido. Antes que llegue el chivo a las brasas, habr\u00e1 que descorchar la segunda.<\/p>\n\n\n\n

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Notas<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Diciembre <\/strong>: La plenitud del verano se hace sentir. Los brotes del a\u00f1o deben cruzarse para mantenerlos erguidos en el espaldero o vi\u00f1a baja, y envolverlos a los alambres de soporte en los parrales. No se escatima el agua en esta \u00e9poca cuando el vi\u00f1edo alcanza su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Tambi\u00e9n es la \u00e9poca de hacer una sulfatada, curaci\u00f3n propia para prevenir los da\u00f1inos efectos de la peron\u00f3spora. El granizo puede darnos una sorpresa, es el mes en que ocurre con m\u00e1s frecuencia y ferocidad.<\/p>\n\n\n\n

Merlot :<\/strong> Es el cepaje caracter\u00edstico de los vi\u00f1edos de Saint Emilion, Pomerol y el Medoc en Francia. A partir del prestigio de los vinos que se obtienen en estas regiones, se ha difundido por todas las regiones vit\u00edcolas del mundo de clima templado. Ya mencionado en el siglo XVIII, reci\u00e9n a mediados del siglo XIX se describe e identifica definitivamente diferenci\u00e1ndolo de otros cepajes tintos similares. Las confusiones perduraron a\u00fan en  nuestros tiempos;  en Chile, hasta hace pocos a\u00f1os,  se lo cultivaba confundido con la variedad Carmenere. En Argentina, se difundi\u00f3 a la par que se extendieron las corrientes migratorias de principio del siglo XX, y tom\u00f3 fuerte impulso como varietal en la d\u00e9cada del 90. El \u00faltimo censo indica que existen 5.000 has., de las cuales 4.500 se encuentran en Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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Toponimia<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Cerro El Plata:<\/strong> Cerro con nieves eternas, es la m\u00e1xima cumbre del Cord\u00f3n del Plata, con sus 6.130 m.s.n.m, en el Departamento de Luj\u00e1n de Cuyo. Sus vertientes orientales vuelcan sus aguas al Valle de Uco, y las occidentales al R\u00edo Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

La Carrera<\/strong>: <\/strong>Distrito del Departamento de Tupungato; constituye un dilatado pedemonte que se funde en el pie del Cord\u00f3n del Plata. Se caracteriza por sus producciones de papa y ganader\u00eda vacuna de cr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Tupungato: <\/strong>Departamento del Valle de Uco, y nombre del Volc\u00e1n dominante en esta regi\u00f3n de los Andes, de 6.800 m.s.n.m. Diversas versiones ruedan acerca del origen de esta palabra de clara etimolog\u00eda milcayac; la m\u00e1s corriente le da el sentido de Mirador<\/em>. Otra versi\u00f3n citada por Dionisio Chaca, afirma que el origen es una voz huarpe que proviene por transposici\u00f3n de Putun Catu<\/em>, y significa la punta del techo, haciendo referencia a la altura del Volc\u00e1n Tupungato.<\/p>\n\n\n\n

Los Cerrillos:<\/strong> Paraje entre los departamentos de Luj\u00e1n de Cuyo y Tupungato,  conformado por cerrilladas bajas que separan el Valle de Uco del Valle del R\u00edo Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

San Jos\u00e9: <\/strong>Distrito del Departamento de Tupungato, tradicional zona de cultivo de nogales y cerezos.<\/p>\n\n\n\n

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Glosario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00e1pice<\/strong><\/em>:<\/em> <\/strong>Se denomina as\u00ed al extremo de un brote en crecimiento. Lleva primordios de las hojas, zarcillos y el delgado tallo que las soporta.<\/p>\n\n\n\n

brotes<\/strong><\/em>: Cada v\u00e1stago originado en una yema, mientras se mantenga en estado herb\u00e1ceo, recibe el nombre de brote o p\u00e1mpano.<\/p>\n\n\n\n

borrita<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> En los vinos, particularmente los tintos, suelen precipitarse sustancias impregnadas de materia colorante que se depositan en el fondo de la botella o en el cuerpo si han sido guardadas acostadas, a las que se les llama borras. Es m\u00e1s frecuente en vinos de varios a\u00f1os de embotellado o que no han sido sometidos a procesos de filtraci\u00f3n. Cuando la cantidad es m\u00ednima se la llama borrita.<\/p>\n\n\n\n

cruzada<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  En los vi\u00f1edos apoyados, una vez que los p\u00e1mpanos han crecido suficiente,  se los gu\u00eda entre los alambres de soporte. La forma mas f\u00e1cil de hacer esta tarea es cruzando esos p\u00e1mpanos flexibles entre alambres paralelos, para que no sea necesario atarlos.  Los mismos zarcillos terminan de hacer el trabajo enroll\u00e1ndose en los alambres.<\/p>\n\n\n\n

granizo<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  En el verano, nubes que se forman en la cordillera suelen descargarse bajo la forma de granizo, que es el agua de lluvia convertida en hielo. Cuando alcanza los cultivos, el da\u00f1o es terrible.<\/p>\n\n\n\n

p\u00e1mpanos<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  Brotes del a\u00f1o en estado herb\u00e1ceo. Llevan las hojas, zarcillos  y racimos.<\/p>\n\n\n\n

zarcillos<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  Formas prensiles que se encuentran en los nudos de un brote, generalmente en posici\u00f3n opuesta a una hoja o racimo, y le permiten al brote asirse de los soportes.<\/p>\n\n\n\n


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