{"id":553,"date":"2019-07-12T14:38:19","date_gmt":"2019-07-12T14:38:19","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=553"},"modified":"2019-07-12T17:38:56","modified_gmt":"2019-07-12T17:38:56","slug":"el-inv-aprobo-agregar-hasta-un-28-de-agua-exogena-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inv-aprobo-agregar-hasta-un-28-de-agua-exogena-al-vino\/","title":{"rendered":"El INV aprob\u00f3 agregar hasta un 2,8% de agua \u201cex\u00f3gena\u201d al vino"},"content":{"rendered":"\n

La reciente norma del Instituto Nacional de Vitivinicultura es aceptada por la industria en general, porque blanquea una pr\u00e1ctica tolerada pero no regulada. \u00bfInfluye en la calidad del vino? \u00bfQu\u00e9 opinan los especialistas<\/strong><\/em>? <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Seg\u00fan estableci\u00f3 el INV en la resoluci\u00f3n 5\/2019 del 4 de enero de 2019, el vino podr\u00e1 contener agua \u201cex\u00f3gena\u201d, pero s\u00f3lo hasta un contenido m\u00e1ximo del 2,8 % de su volumen total<\/strong>.<\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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Para los despistados o para quienes no conocen los secretos de la industria, la palabra \u201cagua\u201d vinculada al vino es mala palabra. Y para los simples bebedores que declaran disfrutar m\u00e1s de un vino cuanto m\u00e1s \u201cpuro\u201d es, conocer ese dato de la realidad les puede provocar na\u00fasea. Porque, en efecto, el agregado de esa m\u00ednima proporci\u00f3n de agua al vino es una realidad preexistente, una pr\u00e1ctica com\u00fan que la resoluci\u00f3n del INV no hace m\u00e1s que blanquear.
La cosa va muy en serio, porque lo que antes ten\u00eda poco control ahora est\u00e1 monitoreado con lupa. Las transgresiones costar\u00e1n caro: multas de entre $50.000 y $5.000.000 -valuadas a enero de 2019, seg\u00fan la gravedad de la falta- a quienes no cumplan con la nueva normativa. Y los que informen al INV y especifiquen en la etiqueta un agregado mayor al 2,8%, recibir\u00e1n la calificaci\u00f3n de \u201cno genuino aguado\u201d para su producto. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el agua \u201cex\u00f3gena\u201d?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para  los\ndesinformados, en este punto hay que aclarar que el agua que el INV permite\nagregar no es agua pura, inyectada sin m\u00e1s en alg\u00fan momento del proceso de\nvinificaci\u00f3n. Se trata del agua que se utiliza -a veces mezclada con mosto o\ncon el propio vino- para disolver los agregados enol\u00f3gicos en estado s\u00f3lido\nnecesarios para la producci\u00f3n de la bebida nacional. Entre esos agregados\npermitidos se encuentran las levaduras, las enzimas y los clarificantes. Esto\nes algo que desde hace tiempo contemplan las reglamentaciones internacionales,\npero que en la Argentina no estaba permitido, aunque s\u00ed tolerado (la \u00faltima\nresoluci\u00f3n anterior a la 5\/2019, de hace dos d\u00e9cadas, impon\u00eda un 0% de agua\nex\u00f3gena).  Sin embargo, esta prohibici\u00f3n\nfue una de las hist\u00f3ricamente m\u00e1s ignoradas, hasta que los controles se\nhicieron m\u00e1s eficientes. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay que decir que decir que el roc\u00edo y la lluvia\npueden incorporar humedad en las uvas, y que esta alternativa, contra toda\nl\u00f3gica, no estaba contemplada en la reglamentaci\u00f3n antigua.<\/p>\n\n\n\n

En el mundo, la inclusi\u00f3n de agua \u201cex\u00f3gena\u201d, es decir del\nagua que entra en la mezcla disolvente con los agregados permitidos, no genera\ncontroversias sino que, simplemente, est\u00e1 m\u00e1s regulada. En Estados Unidos, por\nejemplo, algunos vinos de alta gama consignan en su etiqueta el porcentaje de agua\nagregada en estos procedimientos, y no por ello se sospecha de su calidad ni\npierden ventas. Nuestros vecinos chilenos, por su lado, tienen permitido hasta\nun agregado del 7% de agua en los vinos. Y no tienen ning\u00fan problema para\nexportarlos. Es m\u00e1s, exportan casi el 80% de su producci\u00f3n, y a mercados exigentes.\n<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En definitiva, mientras el tema est\u00e9 regulado, monitoreado y\ncalibrado, el agregado de un porcentaje m\u00ednimo de agua no es pecado mortal.\nIncluso, algunos en\u00f3logos sostienen que esta t\u00e9cnica permite corregir algunas\nanomal\u00edas organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed la regulaci\u00f3n completa del INV: <\/strong>https:\/\/www.boletinoficial.gob.ar\/detalleAviso\/primera\/199754\/20190109<\/a><\/p>\n\n\n\n

Satisfacci\u00f3n de\nla industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ante la novedad\nde la resoluci\u00f3n, la mayor\u00eda de los productores y directivos del planeta\nvitivin\u00edcola mostraron satisfacci\u00f3n, ya que el sector ven\u00eda reclamando un aggiornamiento<\/em> de la reglamentaci\u00f3n que\nrespondiera a la l\u00f3gica de la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En varias notas period\u00edsticas recientes, los referentes del sector se refirieron al tema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eduardo Sancho, presidente de Fecovita:<\/strong> \u201cNo se trata de permitir mayor o menor agregado de agua al vino, sino de reglamentar pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas que ya se estaban haciendo\u2026 Es un paso importante, se trata de esclarecer t\u00e9cnicamente cu\u00e1nto corresponde, y transparentar la situaci\u00f3n\u201d (Diario Los Andes, 13\/1\/2019). En el mismo art\u00edculo, Sancho comento que \u201cexisten convenios multilaterales a la hora de exportar por los que los pa\u00edses aceptan las reglas del pa\u00eds de origen; hasta la fecha, Argentina ten\u00eda el cero por ciento, cuando eso no era posible; as\u00ed, por ejemplo, Chile, que tiene un 7% de agua ex\u00f3gena permitida, pod\u00eda considerar que exist\u00edan barreras parancelarias para el vino argentino, y cuestionar su ingreso. Hace m\u00e1s de un a\u00f1o que comenz\u00f3 a tratarse el tema en el INV, por una demanda de algunos sectores que reclamaron luego de la intervenci\u00f3n de vinos,y despu\u00e9s el Instituto lo hizo participativo y dieron cuenta de que es una realidad en el sector\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mauro Sosa, titular de Vi\u00f1ateros y Bodegueros del Este: <\/strong>\u201cTampoco se puede permitir que se abra una puerta para habilitar el estiramiento de vinos\u201d, dijo, manifest\u00e1ndose a favor de una regulaci\u00f3n que contemple el agregado de un porcentaje de agua ex\u00f3gena inferior al del 7% chileno. (Diario Los Andes, 13\/1\/2019).<\/p>\n\n\n\n

Sergio Villanueva, gerente de la Uni\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina (UVA): <\/strong>\u201cEl aguamiento era parte de una vitivinicultura que recurr\u00eda a esas pr\u00e1cticas para estirar el vino cuando se consum\u00edan 70 litros per c\u00e1pita, hoy con menos de 20, nadie est\u00e1 tratando de estirar el vino. El Instituto no debe permitir excesos ni ventajas para las bodegas. Nuestra vitivinicultura es org\u00e1nica y de maduraci\u00f3n natural de las uvas, eso es bueno, pero en ocasiones, la hiperreglamentaci\u00f3n nos puede dejar en desventaja. (Los Andes, 13\/1\/19). <\/p>\n\n\n\n

Por su parte, \u00c1ngel Leotta, presidente de la Corporaci\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina (Covia<\/strong>r), consultado por Enolife, se refiri\u00f3 al tema pero dejando expresa constancia de que opinaba en su car\u00e1cter de presidente de la C\u00e1mara Vitivin\u00edcola de San Juan: \u201cA m\u00ed me parece que vamos blanqueando una situaci\u00f3n, que estamos aggiornando<\/em> la ley 14.878 que rige la actividad vitivin\u00edcola del pa\u00eds. Esa ley es de 1959, cuando todav\u00eda no se trabajaba muy intensamente con levaduras seleccionadas, enzimas y otros insumos que se utilizan hoy en la industria vitivin\u00edcola y que el INV permite diluir en agua. En aquel entonces dec\u00edamos cero agua, pero ahora no podemos decir lo mismo, porque por un lado el INV est\u00e1 permitiendo ciertos y determinados insumos, y que los pueda diluir en agua, y por otro lado reglamentaba que ten\u00eda que tener cero porciento de agua\u2026 Hay una contradicci\u00f3n que hab\u00eda que blanquear entonces\u2026 Yo no s\u00e9 si el 2,8% es lo correcto como l\u00edmite m\u00e1ximo, porque para determinar eso habr\u00eda que hacer un estudio mucho m\u00e1s profundo\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n varios en\u00f3logos explicitaron su parecer.<\/strong> Uno de los m\u00e1s renombrados especialistas, que vigila los vinos de una de las bodegas m\u00e1s grandes del medio, expres\u00f3: \u201cNadie est\u00e1 seguro del control que se realizar\u00e1 en los establecimientos, en cuanto a la cantidad de agua o a saber si realmente el agua se sum\u00f3 o no durante la preparaci\u00f3n de alguno de los agregados enol\u00f3gicos\u2026 Es cierto que hubo abusos hist\u00f3ricos en el uso de agua, y no hab\u00eda sanciones recientes por tal pr\u00e1ctica\u201d. (Ecocuyo.com, 22\/3\/19). Otro en\u00f3logo, que tambi\u00e9n prefiri\u00f3 mantener el anonimato, opin\u00f3 que la normativa \u201cno tiene el sentido de bajar el tenor alcoh\u00f3lico para lograr bebidas m\u00e1s livianas, sino que es una resoluci\u00f3n para que a las bodegas que ya lo hacen no se les pase la mano, porque los est\u00e1n controlando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta sospecha -seg\u00fan tambi\u00e9n da cuenta Ecocuyo-, \u201cdesde\nel INV informaron que cuentan con instrumental de \u00faltima generaci\u00f3n para llevar\na cabo un adecuado control en todas las bodegas; de hecho, el equipamiento con\nque cuenta el Instituto permite distinguir si el agua que aparece en el vino es\nde origen vegetal, producto del proceso natural de la uva, o si viene del\nsistema de riego o de otra fuente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir, cabe consignar que tambi\u00e9n en c\u00edrculos pol\u00edticos y econ\u00f3micos de la provincia la nueva reglamentaci\u00f3n gener\u00f3 ruido. Es que se conoci\u00f3 que, a ra\u00edz del cambio en la cantidad de agua ex\u00f3gena permitida, hubo problemas con la exportaci\u00f3n de vinos a Uruguay, que bloque\u00f3 por unos d\u00edas los env\u00edos argentinos. Ante la situaci\u00f3n, el ministro de Econom\u00eda Mart\u00edn Kerchner, consultado por el programa \u201cTe digo lo que pienso\u201d de Radio Nihuil, aclar\u00f3 que \u201clas trabas ya fueron superadas y actualmente se exporta con total normalidad a los vecinos rioplatenses\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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