{"id":5502,"date":"2019-12-03T16:08:33","date_gmt":"2019-12-03T16:08:33","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=5502"},"modified":"2019-12-05T00:13:26","modified_gmt":"2019-12-05T00:13:26","slug":"los-desafios-de-la-vitivinicultura-escasez-de-agua-contaminacion-mas-calor-y-menor-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-desafios-de-la-vitivinicultura-escasez-de-agua-contaminacion-mas-calor-y-menor-consumo\/","title":{"rendered":"Los desaf\u00edos de la vitivinicultura: escasez de agua, contaminaci\u00f3n, m\u00e1s calor y menor consumo"},"content":{"rendered":"\n

A nivel global, los retos que enfrenta la industria del vino tienen que ver con las condiciones del ambiente, la adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, la feroz competencia y la relaci\u00f3n entre el producto y los consumidores. C\u00f3mo se adapta la vitivinicultura a este contexto problem\u00e1tico.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En el plano mundial, s\u00f3lo 12 variedades de vid (es decir, el 1\u2009% de las variedades cultivadas) ocupan hasta el 80\u2009% de la superficie de vi\u00f1edo en algunos pa\u00edses. Investigadores del INRA (Francia) y de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) sugieren que una de las herramientas que podr\u00edan usarse para adaptar la viticultura al cambio clim\u00e1tico es aprovechar la diversidad de las dem\u00e1s variedades cultivadas, plantando otras menos conocidas y fomentando nuevas pr\u00e1cticas entre los viticultores y los consumidores. Su estudio se public\u00f3 en la revista Nature Climate Change el 2 de enero de 2018.<\/p>\n\n\n\n

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Variedades resistentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La utilizaci\u00f3n de los productos fitosanitarios ha sido un problema debido a su uso indiscriminado con su consecuente contaminaci\u00f3n del ecosistema. Por otro lado, surge por parte de los consumidores la demanda de alimentos inocuos.<\/p>\n\n\n\n

Como resultado de investigaciones que han llevado muchos a\u00f1os se logr\u00f3 desarrollar variedades resistentes a plagas y enfermedades que han cumplido con el objetivo de disminuir la utilizaci\u00f3n de productos fitosanitarios, hasta en algunos casos logrando la no utilizaci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

La encuesta \u201cResistant grape varieties and market acceptance: An evaluation based on experimental economics\u201d analiza las evaluaciones de los consumidores de vinos blancos de variedades resistentes producidos en la regi\u00f3n vin\u00edcola de Languedoc, Francia, en la cosecha 2016. Se utilizaron cuatro vinos: uno proveniente de una variedad resistente, dos convencionales de distintas calidades y uno org\u00e1nico. Los resultados mostraron que, en un nivel puramente sensorial, los consumidores ten\u00edan dificultades para aceptar el vino de una variedad resistente. Luego, la comunicaci\u00f3n centrada en el desempe\u00f1o ambiental y de salud mejor\u00f3 en gran medida la posici\u00f3n de la variedad resistente de vino, y en \u00faltima instancia, se ubic\u00f3 a la cabeza de las evaluaciones cualitativas promedio.<\/p>\n\n\n\n

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Contaminaci\u00f3n de los suelos con cobre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La EFTA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) calific\u00f3 al cobre como de \u201calto riesgo\u201d, especialmente para los organismos del suelo, ya que este tipo de fungicidas minerales de acci\u00f3n directa son muy poco selectivos y act\u00faan sobre un gran n\u00famero de especies, ya sean lombrices, hongos y bacterias, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

El cobre es el principal producto fitosanitario que se emplea para combatir las enfermedades f\u00fangicas en la viticultura. Sin embargo, su acumulaci\u00f3n a lo largo de los a\u00f1os puede provocar problemas de toxicidad en los suelos, por lo que la Comisi\u00f3n Europea ha decidido intervenir para limitar m\u00e1s su utilizaci\u00f3n, empezando por la viticultura ecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

El 27 de noviembre del 2018 los estados miembros de la Uni\u00f3n Europea acordaron renovar la autorizaci\u00f3n de esta sustancia en viticultura ecol\u00f3gica por un per\u00edodo de siete a\u00f1os, a contar desde el 31 de enero de este a\u00f1o, pero con un l\u00edmite m\u00e1ximo de 4 kilogramos de cobre por hect\u00e1rea de vi\u00f1edo, en vez de los 6 kilogramos antes autorizados. Este l\u00edmite podr\u00e1 superarse en un a\u00f1o concreto si en los anteriores se utiliza una cantidad menor y siempre y cuando no se superen los 28 kilogramos por hect\u00e1rea en el conjunto del per\u00edodo 2019-2025.<\/p>\n\n\n\n

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Gesti\u00f3n de efluentes y su reutilizaci\u00f3n agr\u00edcola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Debida a la escasez de agua se han realizado muchos avances en la reutilizaci\u00f3n del agua para riego. La reutilizaci\u00f3n es muy valiosa para la agricultura, dado que garantiza el recurso de forma continua. Su aplicaci\u00f3n es una pr\u00e1ctica com\u00fan en muchas zonas, especialmente en las regiones \u00e1ridas y semi\u00e1ridas. La tecnolog\u00eda actual de depuraci\u00f3n permite obtener efluentes de agua regenerada de diversas calidades, incluso hasta un nivel tan alto como la del agua potable. La finalidad es conseguir un producto que sea adecuado para ser empleado en diferentes usos (agr\u00edcola, industrial, recreativo, municipal, etc.). Para poder aplicar la reutilizaci\u00f3n para cualquier uso agr\u00edcola, se requiere de tratamientos terciarios avanzados.<\/p>\n\n\n\n

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Glifosato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A partir del 2022 se proh\u00edbe el glifosato en la Uni\u00f3n Europea. Los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea (UE) acordaron en noviembre del 2017 prolongar por otros cinco a\u00f1os la licencia para el uso del herbicida. La propuesta fue apoyada por 18 pa\u00edses, mientras que otros nueve se mostraron en contra y uno se abstuvo. La decisi\u00f3n se tom\u00f3 tras meses de discusiones sobre el uso del herbicida ante las preocupaciones de que pueda resultar cancer\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n

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Reglamentaci\u00f3n del etiquetado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En la actualidad existe un fuerte debate sobre la necesidad de introducir informaci\u00f3n nutricional obligatoria en las etiquetas de las bebidas alcoh\u00f3licas, y particularmente en el vino, como una herramienta para promover patrones de consumo m\u00e1s conscientes de la salud en la sociedad. En 2018, la industria europea de bebidas alcoh\u00f3licas present\u00f3 una propuesta de autorregulaci\u00f3n, actualmente en evaluaci\u00f3n por la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n\n\n\n

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Disminuci\u00f3n de la utilizaci\u00f3n de sulfitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El consumidor es cada vez m\u00e1s exigente con los productos que ingiere. Por una parte, demanda que tengan una larga vida \u00fatil que facilite su almacenamiento dom\u00e9stico durante un largo tiempo. Pero, adem\u00e1s, prefiere que las tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n aplicadas para tal fin no modifiquen las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, t\u00edpica de los tratamientos t\u00e9rmicos, y que tampoco a\u00f1adan aditivos.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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