{"id":52882,"date":"2022-01-17T01:43:13","date_gmt":"2022-01-17T01:43:13","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=52882"},"modified":"2022-01-18T18:43:17","modified_gmt":"2022-01-18T18:43:17","slug":"cuidado-y-celo-galeno-de-pergamo-cultor-del-vino-por-azelina-jaboulet-vercherre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuidado-y-celo-galeno-de-pergamo-cultor-del-vino-por-azelina-jaboulet-vercherre\/","title":{"rendered":"Cuidado y celo: Galeno de P\u00e9rgamo, cultor del vino. Por Azelina Jaboulet-Vercherre"},"content":{"rendered":"\n

En esta nota enocultural de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), la investigadora francesa, especialista en historia del vino, escritora y presidenta del jurado del Premio Literario de la OIV destaca la figura del m\u00e9dico griego Galeno (129-200\/210) como uno de los primeros que estudi\u00f3 y aplic\u00f3 los usos terap\u00e9uticos del vino. Tambi\u00e9n cuenta que valoriz\u00f3 el concepto de terroir, destacando el vino de Sorrento por \u00abmantenerse joven durante unos veinte a\u00f1os\u00bb.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Se dice que la obra de Claudio Galeno (129-200\/210)<\/strong> representa casi una octava parte de toda la literatura griega conservada desde Homero<\/strong> hasta fines del siglo II de nuestra era. Sin embargo, muchos de sus tratados se han perdido y otros s\u00f3lo han llegado a nuestros d\u00edas a trav\u00e9s de traducciones al lat\u00edn, al \u00e1rabe y, m\u00e1s raramente, al hebreo.<\/p>\n\n\n\n

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\"Claudio
Galeno de P\u00e9rgamo<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Dotado de un s\u00f3lido conocimiento de la literatura y la filosof\u00eda cl\u00e1sicas, y, por tanto, de una gran habilidad sof\u00edstica, Galeno se destac\u00f3 en el campo de la filosof\u00eda natural.<\/p>\n\n\n\n

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A lo largo de su vida, trat\u00f3 de elevar la ciencia m\u00e9dica a la categor\u00eda de arte, sin descuidar la pr\u00e1ctica, que perfeccion\u00f3 en Esmirna, Corinto, Alejandr\u00eda y P\u00e9rgamo<\/strong>, donde fue m\u00e9dico de gladiadores1<\/strong><\/sup>.<\/h4>\n\n\n\n
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Esta b\u00fasqueda de una noble alianza entre la teor\u00eda y la pr\u00e1ctica se reflej\u00f3 cabalmente en su forma de abordar el tema del vino, que trat\u00f3 en muchos pasajes de su obra.<\/p>\n\n\n\n

Galeno, como c\u00e9lebre sucesor de la tradici\u00f3n hipocr\u00e1tica, coment\u00f3 ampliamente la obra de Hip\u00f3crates, en particular, su tratado Sobre la dieta en las enfermedades agudas2<\/strong><\/sup><\/em>. En esa reinterpretaci\u00f3n, increment\u00f3 la densidad y la amplitud de la rigurosa clasificaci\u00f3n establecida por su predecesor y nombr\u00f3 vinos espec\u00edficos para ilustrar los principales criterios hipocr\u00e1ticos: color, sabor, sustancia, fragancia y virtudes.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"
Hip\u00f3crates (izquierda) y Galeno en un fresco perteneciente a una capilla benedictina de Anagni, Lazio, al sur de Roma. Siglo XII.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En su tratado sobre los ant\u00eddotos, Galeno hizo una distinci\u00f3n entre diferentes tipos de vino: firmes, fuertes, d\u00e9biles (o acuosos), \u00e1speros y agrios. Esto le permiti\u00f3 evocar su respectivo potencial de envejecimiento: mediocre para los \u00abvinos blancos de poca sustancia\u00bb, importante para los \u00abvinos blancos fuertes, \u00e1speros y espesos\u00bb. Dos vinos se destacaron claramente de entre todos los dem\u00e1s: el de Sorrento y el Falerno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEs necesario hablar del vino de Sorrento? Es sabido que se mantiene joven durante unos veinte a\u00f1os. Conserva su fuerza durante todo ese tiempo, sigue siendo bueno para beber durante mucho tiempo, no tiende a volverse amargo; tiene las mismas caracter\u00edsticas que el vino de Falerno\u00bb.<\/p>Galeno, Sobre los ant\u00eddotos, I.3.3<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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En muchos trabajos, Galeno reconoci\u00f3 la importancia del terroir<\/em>, que relacionaba con el potencial de envejecimiento de los vinos. Aunque no fue el primer m\u00e9dico que elogi\u00f3 los usos terap\u00e9uticos del vino, s\u00ed se destac\u00f3 por la minuciosidad con la que describi\u00f3 las cualidades espec\u00edficas de una gran cantidad de vinos. Tal celo lo convirti\u00f3 en uno de los primeros aficionados a la enolog\u00eda realmente iluminados de la historia del pensamiento4<\/strong><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Como la mayor\u00eda de nosotros, sus gustos reflejaban cierto chovinismo, que consegu\u00eda superar gracias a su insaciable curiosidad. M\u00e1s all\u00e1 de los vinos de Asia Menor, reconoci\u00f3 el valor de las producciones italianas y admiti\u00f3, en varias ocasiones, su particular afici\u00f3n por el gran vino de Falerno. Galeno lo describi\u00f3 como un vino con un buqu\u00e9 excepcional, que alimentaba tanto la objetividad del aficionado a la enolog\u00eda como el \u00e9xtasis subjetivo del enamorado. Y se\u00f1al\u00f3 que, aunque las palabras resultaban insuficientes para describir las experiencias sensoriales, el vino permit\u00eda conjugar emoci\u00f3n e intelecto. Prueba de ello era que, al catar por primera vez un vino que solo se conoc\u00eda por una simple historia, se lo pod\u00eda reconocer. Esa misma historia pod\u00eda, incluso, sublimar la experiencia5<\/sup>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"\/
    De Curandi Ratione<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"MEDICINA:
    Prima Classis<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Dentro de la preciada categor\u00eda de los vinos de Falerno, se ocup\u00f3 Galeno de distinguir dos variedades principales en funci\u00f3n de su suavidad y destac\u00f3 esta caracter\u00edstica como algo muy presente en el Faustiniano6<\/strong><\/sup>. Ese dulzor marcaba el equilibrio entre lo astringente y lo acre, los otros dos sabores principales seg\u00fan los cuales Galeno clasificaba a los vinos. Ahora bien, el sabor revelaba la consistencia del vino y sus virtudes. Por consiguiente, la densidad m\u00e1s leve del Faustiniano hac\u00eda de este un ingrediente ideal para la elaboraci\u00f3n de ant\u00eddotos, en particular de la triaca, el ant\u00eddoto por excelencia7<\/strong><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

    El op\u00fasculo de Galeno titulado El libro de los vinos<\/strong> merece un comentario especial. Esta obra, particularmente sint\u00e9tica, se posicion\u00f3 en la m\u00e1s pura tradici\u00f3n hipocr\u00e1tica y fue retomada con frecuencia m\u00e1s tarde, como una especie de vadem\u00e9cum de la literatura m\u00e9dica sobre el vino8<\/strong><\/sup>. Galeno analiz\u00f3, sobre todo, la sustancia de las diferentes clases de vino, comenzando por el m\u00e1s claro, que \u00ablos hombres llaman acuoso\u00bb por su similitud con el agua en cuanto al color y a la consistencia, pero tambi\u00e9n, como explic\u00f3 despu\u00e9s, por su leve astringencia. Su sabor no es muy pronunciado y Galeno aconsejaba no a\u00f1adirle una gran cantidad de agua para no perder la poca sustancia que le es propia9<\/strong><\/sup>. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Galeno explic\u00f3 que el vino \u00abacuoso\u00bb (claro, de uvas blancas), fortalec\u00eda los pulmones, fluidificaba los humores y tambi\u00e9n era adecuado para los j\u00f3venes y las personas de complexi\u00f3n col\u00e9rica, con temperamento caliente y seco. Aliviaba los dolores de cabeza y cualquier hinchaz\u00f3n abdominal inoportuna.<\/h4>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, explic\u00f3 que este vino deb\u00eda su valor diur\u00e9tico a la rapidez con que circulaba por el cuerpo. De hecho, a diferencia del agua, no era de naturaleza fr\u00eda, aunque su calor fuera moderado, en comparaci\u00f3n con el de otros vinos. Este vino claro fortalec\u00eda los pulmones y fluidificaba los humores (y no s\u00f3lo la sangre); por su escaso calor, no perjudicaba a los febricitantes, a diferencia de lo que ocurr\u00eda con otros vinos y aguas impuras; por \u00faltimo, tambi\u00e9n era adecuado para los j\u00f3venes y las personas de complexi\u00f3n col\u00e9rica, con temperamento caliente y seco. Aliviaba los dolores de cabeza y cualquier hinchaz\u00f3n abdominal inoportuna10<\/strong><\/sup>. A continuaci\u00f3n, Galeno present\u00f3 una descripci\u00f3n opuesta de los vinos dulces y espesos.<\/p>\n\n\n\n

    \"GALENO
    El Tratado de los Ant\u00eddotos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Esta dicotom\u00eda permiti\u00f3 continuar la b\u00fasqueda de la compatibilidad perfecta entre la naturaleza del hombre y la sustancia del vino, que encontraremos nuevamente en sus sucesores. Para los sabios premodernos, la b\u00fasqueda de la armon\u00eda entre el vino y el bebedor superaba con creces la b\u00fasqueda de la armon\u00eda entre los platos y los vinos que tanto atrae a nuestros contempor\u00e1neos. Galeno se inspir\u00f3, de forma metaf\u00f3rica, en esta proximidad entre el vino y el cuerpo humano; lo que le permiti\u00f3 explicar los mecanismos fisiol\u00f3gicos, por ejemplo, mediante un paralelismo entre la formaci\u00f3n de la sangre y la elaboraci\u00f3n del vino11<\/strong><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

    Galeno utiliz\u00f3 esta comparaci\u00f3n para explicar la generaci\u00f3n de humores y el car\u00e1cter ac\u00e9tico de la bilis negra o del vinagre, que tiene un efecto corrosivo sobre el est\u00f3mago (Sobre las facultades naturales, libro II, apartado 9)<\/strong>. El vino seguir\u00eda as\u00ed los movimientos del cuerpo; su correcto funcionamiento y la formaci\u00f3n de una sangre \u00f3ptima encontrar\u00edan su contrapartida en la posible alteraci\u00f3n de los humores en sustancias corruptas.<\/p>\n\n\n\n

    Para Galeno, el sabor y la fragancia del vino son inseparables de su sustancia, que forja su singularidad y su complejidad. El conocimiento del vino y la b\u00fasqueda de m\u00faltiples formas de hablar de \u00e9l, lejos de menguar el car\u00e1cter emocional de la cata, solo la abre a dimensiones m\u00e1s sutiles. M\u00e1s all\u00e1 del fen\u00f3meno f\u00edsico en s\u00ed, catar el vino colma de beneficios a un alma necesariamente sometida a los temperamentos del cuerpo12<\/strong><\/sup>. As\u00ed, el vino le permiti\u00f3 a Galeno expresarse a la vez como servidor del arte m\u00e9dico y como portavoz de la filosof\u00eda moral.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    NOTAS:
    1. Para leer una presentaci\u00f3n del \u201carte m\u00e9dico\u201d de Galeno, consultar la introducci\u00f3n de V\u00e9ronique Boudon en su libro Galien, vol. 2, Par\u00eds, Les Belles Lettres, 2000, pp. 168-170; 224-252.
    2. Ver Wesley D. Smith, The Hippocratic Tradition, Ithaca, Nueva York, Cornell University Press, 1979, en especial el cap\u00edtulo 2, \u201cGalen\u2019s Hippocratism\u201d, pp. 61-176.
    3. Trad. libre a partir del franc\u00e9s traducido por Jean-Marc Mandosio, a partir de K\u00fchn XIV, 14-19.
    4. Ver la introducci\u00f3n de V\u00e9ronique Boudon a las obras incluidas en Galien, vol. 2, Par\u00eds, Les Belles Lettres, 2000, pp. 168-170; 224-252.
    5. GALENO, Sobre el conocimiento de los pulsos II, traducido a partir de K\u00fchn VIII, 774-5.
    6. GALENO, Sobre el m\u00e9todo terap\u00e9utico XII 4, traducido a partir de K\u00fchn X, 832.
    7. Galeno, Sobre los ant\u00eddotos I 3, traducido a partir de K\u00fchn XIV, 20.
    8. Muchos manuscritos medievales contienen este texto, entre ellos, los manuscritos conservados en Par\u00eds, BnF Lat. 6865, fol. 53vb-54va; N.A.L. 343, fol. 69r-70r. (fol. 74-107 en el De alimentis), cuyo contenido no var\u00eda significativamente del de la edici\u00f3n utilizada aqu\u00ed, en original franc\u00e9s (Venecia, 1490, en Galeno, Opera, vol. 1, fol. 135vb-136rb).
    9. GALENO, Le livre des vins, Venecia, 1490, vol. 1, fol. 136rb.
    10. GALENO, Sobre las facultades naturales, libro III, apartado 15.
    11. GALENO, De l\u2019utilit\u00e9 des parties du corps humain 4. Traducci\u00f3n de Charles Daremberg, en \u0152uvres m\u00e9dicales choisies, vol. 1, pp. 281-282. (En espa\u00f1ol se encuentra disponible el libro Del uso de las partes, traducci\u00f3n de Mercedes L\u00f3pez Salv\u00e1).
    12. GALENO, Que les facult\u00e9s de l\u2019\u00e2me suivent les temp\u00e9raments du corps. Traducci\u00f3n de Barras, Birchler y Morand, 2004, \u00a7 1; 3. En espa\u00f1ol se encuentra disponible Sobre las facultades naturales. Las facultades del alma siguen los temperamentos del cuerpo, Colecci\u00f3n: B. CL\u00c1SICA GREDOS, Traducci\u00f3n e introducci\u00f3n de Juana Zaragoza Gra<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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