{"id":52703,"date":"2022-01-15T15:29:41","date_gmt":"2022-01-15T15:29:41","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=52703"},"modified":"2022-01-18T18:43:44","modified_gmt":"2022-01-18T18:43:44","slug":"botellas-mas-livianas-calidad-sustentable-vino-en-lata-y-busqueda-de-talentos-tendencias-para-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/botellas-mas-livianas-calidad-sustentable-vino-en-lata-y-busqueda-de-talentos-tendencias-para-2022\/","title":{"rendered":"Botellas m\u00e1s livianas, calidad sustentable, vino en lata y b\u00fasqueda de talentos, tendencias para 2022"},"content":{"rendered":"\n

La consultora inglesa especializada en la actividad vitivin\u00edcola Wine Intelligence realiz\u00f3, como cada a\u00f1o desde 2002, una predicci\u00f3n de qu\u00e9 factores marcar\u00e1n al sector durante los pr\u00f3ximos 12 meses. Remarca la capacidad de resiliencia de las bebidas alcoh\u00f3licas en la era Covid. Y anticipa qu\u00e9 acciones podr\u00eda implementar la industria a partir de las nuevas demandas del consumidor.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Wine Intelligence dio a conocer sus predicciones anuales para la industria global del vino en 2022. Aspectos como la sostenibilidad,<\/strong> incluso en los envases<\/strong>, para que sean m\u00e1s livianos y ecol\u00f3gicos -algo que ya viene siendo muy mencionado en los \u00faltimos a\u00f1os-, c\u00f3mo demostrar esa sustentabilidad en los vinos de lujo<\/strong>, el fen\u00f3meno de la premiumizaci\u00f3n<\/strong>, los vinos en lata<\/strong> o la b\u00fasqueda de profesionales en\u00f3logos y agr\u00f3nomos<\/strong> con talento, centran la visi\u00f3n sobre el mundo del vino de esta prestigiosa consultora.<\/p>\n\n\n\n

Wine Intelligence hace hincapi\u00e9 en que \u00ablas bebidas alcoh\u00f3licas han demostrado ser una de las categor\u00edas de productos m\u00e1s resistentes del mundo en la era Covid, en parte gracias a la capacidad de la industria de las bebidas para innovar y pivotear desde un canal en gran medida restringido o cerrado -el local- a canales m\u00e1s accesibles como el comercio electr\u00f3nico y la venta minorista de conveniencia, cuando la regulaci\u00f3n lo permit\u00eda\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los retos a los que se enfrentar\u00e1 el sector del vino este a\u00f1o y los a\u00f1os siguientes, explican que \u00abser\u00e1n similares a los que tienen que afrontar las bebidas alcoh\u00f3licas en su conjunto y los bienes de consumo en general: mantener los costos bajos a la vez que se convence a los consumidores de un aumento en el precio; mejorar el contenido y la imagen de la categor\u00eda a la luz de las crecientes demandas de los gobiernos de un compromiso de cambio radical con la responsabilidad medioambiental y social; y hacer que el producto sea relevante para la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de consumidores en edad legal de beber\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n las cinco predicciones y tendencias para el mundo del vino que desde Wine Intelligence consideran que marcar\u00e1n 2022.<\/p>\n\n\n\n

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1. El vino mundial se tomar\u00e1 en serio la reducci\u00f3n de peso de las botellas de vidrio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar de los muchos y meritorios esfuerzos realizados en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas, la industria del vino a\u00fan no ha encontrado la forma de que los consumidores abandonen su amor por la botella de vidrio de 750 cm3. Parte del problema es que las botellas de vidrio funcionan muy bien desde el punto de vista del consumidor: parecen m\u00e1s respetuosas con el medio ambiente que el pl\u00e1stico, transmiten seguridad al reflejar los valores, la tradici\u00f3n y la calidad del vino, y quedan bien en la mesa. En noviembre pasado, desde Wine Inteligence informaron de un estudio de consumidores que mostraba que el 55% consideraba que el vidrio era una forma \u00absostenible\u00bb de envasar el vino, frente al 35% que pensaba que una bolsa en una caja era sostenible.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante? Una botella de vino de vidrio est\u00e1ndar, con un peso seco t\u00edpico de 500 g, representa el 29% de la huella de carbono de un vino, seg\u00fan un estudio de 2011 realizado por PE International para el Wine Institute of California. Sin embargo, hay muchas botellas de vinos tranquilos que tienen un peso sustancialmente mayor, con un peso de casi un kilo en algunos casos, lo que hace que la parte del envase en la producci\u00f3n de carbono del vino se acerque al 50%, y la producci\u00f3n total de carbono aumente en torno al 10%, seg\u00fan el mismo estudio de PE.<\/p>\n\n\n\n

Por lo que para Wine Intelligence \u00e9sta es una tendencia para el mundo del vino, puesto que una botella liviana reduce sustancialmente la parte del envase: aproximadamente 1 gramo de carbono por cada gramo de vidrio, dependiendo de la proporci\u00f3n de vidrio reciclado que se utilice, y eso antes de cualquier ahorro en el transporte. Si se retira la c\u00e1psula de papel de aluminio y se a\u00f1ade un corcho natural (y se contabiliza todo el beneficio de la captura de carbono en un bosque de corcho, seg\u00fan un estudio de EY, encargado por el fabricante de corcho Amorim en 2019), se obtiene un producto cuyo envase es casi neutro en carbono.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 cambiar\u00e1 esto en 2022? Preciamente prev\u00b4\u00e9n que sea una de las tendencias para el mundo del vino porque figuras influyentes del sector del vino, como Jancis Robinson MW y Tim Atkin MW, llevan mucho tiempo haciendo campa\u00f1a contra las botellas de vino pesadas. Ahora, este poderoso grupo de personas influyentes est\u00e1 reuniendo a una coalici\u00f3n cada vez mayor para su causa. En esta coalici\u00f3n se incluyen ahora los principales minoristas, que utilizar\u00e1n su poder de compra (y la necesidad de cumplir sus propios objetivos de reducci\u00f3n de emisiones de carbono) para presionar a los proveedores para que se comprometan a utilizar vidrio ligero siempre que sea posible (el vino espumoso seguir\u00e1 necesitando un vidrio m\u00e1s pesado para hacer frente a la presi\u00f3n del gas).<\/p>\n\n\n\n

Desde un punto de vista m\u00e1s pragm\u00e1tico, las tensiones en la cadena de suministro global, en t\u00e9rminos de aumento de los costos de las materias primas, el incremento de los costes de combustible y transporte, y la reticencia de los minoristas a repercutir los costes en los consumidores, obligar\u00e1n a los productores a buscar ahorros siempre que est\u00e9n disponibles. Los envases innecesarios parecen un lugar obvio para empezar y engrosan estas tendencias para el mundo del vino.<\/p>\n\n\n\n

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2. El vino de lujo tendr\u00e1 que presentar credenciales de sustentabilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa el lujo hoy en d\u00eda? En una reuni\u00f3n organizada por el productor de vinos de lujo de la Provenza, Chene Bleu, en la Linley Gallery de Londres hace unas semanas, Lucia van der Post, gur\u00fa del estilo y columnista del Financial Times, fue inequ\u00edvoca: \u00abEl lujo tendr\u00e1 que demostrar que es sostenible para atraer a los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes\u00bb<\/em>. Su tesis, al igual que la de Xavier Rolet<\/strong>, copropietario de Chene Bleu y ex director general de la Bolsa de Londres, era que las marcas de lujo tendr\u00e1n que averiguar c\u00f3mo alinear sus valores, y sus acciones, con los de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de consumidores. En la pr\u00e1ctica, esto significa comprometerse a actuar de forma sostenible, tanto en t\u00e9rminos humanos como medioambientales. El reto para las marcas de lujo en general, y para el vino de lujo en particular, es hacerlo sin comprometer la calidad del propio producto.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se desarrollar\u00e1 esto en 2022? En todo el mundo, los consumidores de vino est\u00e1n reduciendo el volumen y aumentando la calidad (v\u00e9ase tambi\u00e9n la Predicci\u00f3n 3, m\u00e1s adelante), y el vino de lujo es actualmente uno de los principales beneficiarios de esta tendencia. Sin embargo, cuando la marea de la renta disponible empiece a bajar, como seguramente ocurrir\u00e1 cuando la inflaci\u00f3n empiece a mermar los ingresos de los hogares y los viajes vuelvan a abrirse por completo el a\u00f1o que viene, es probable que los consumidores se vuelvan m\u00e1s exigentes a la hora de gastar su dinero. Por eso consideran esta como una de las tendencias para el mundo del vino, dado que el argumento habitual de la calidad y el patrimonio ya no ser\u00e1 suficiente.<\/p>\n\n\n\n

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3. El tren de la premiumizaci\u00f3n seguir\u00e1 rodando en 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las ventajas m\u00e1s notables de la pandemia para el sector del vino ha sido la disposici\u00f3n de los consumidores a transferir los presupuestos que habr\u00edan gastado en salidas y viajes a alimentos y bebidas de mayor calidad para el hogar. Tras un bache inicial durante el primer periodo de bloqueo, las categor\u00edas de precio de vino pr\u00e9mium y superpr\u00e9mium, que en el contexto de EEUU significa vinos que se venden por 10-20 d\u00f3lares y m\u00e1s de 20 d\u00f3lares por botella, respectivamente, se han recuperado entre un 2% y un 4% en t\u00e9rminos de volumen en los primeros 6 meses de 2021, seg\u00fan datos de IWSR. En el extremo superior, el \u00edndice Liv-Ex Fine Wine 100, que mide los precios de los vinos finos m\u00e1s codiciados en el mercado secundario, alcanz\u00f3 un m\u00e1ximo hist\u00f3rico en octubre, coronando una impresionante racha de 17 meses de subidas.<\/p>\n\n\n\n

La tendencia a gastar un poco m\u00e1s ha estado con nosotros desde mucho antes de Covid, y est\u00e1 estrechamente relacionada con la tendencia a beber menos volumen de vino. Los datos de Wine Intelligence muestran que el 39% de los consumidores de los principales mercados de consumo de todo el mundo est\u00e1n moderando activamente su consumo de vino, cifra que supera el 50% en mercados como los Pa\u00edses Bajos y Suiza.<\/p>\n\n\n\n

Los productores de vino tambi\u00e9n han estado innovando y promocionando asiduamente sus ofertas pr\u00e9mium, ya que los m\u00e1rgenes de beneficio de estos productos son \u00f3rdenes de magnitud superiores en comparaci\u00f3n con los vinos de bajo precio, gracias en gran medida al impacto de los impuestos de valor fijo que se aplican al alcohol por volumen.<\/p>\n\n\n\n

Tres factores alimentar\u00e1n el tren de la premiumizaci\u00f3n del vino como una de las tendencias para el mundo del vino:<\/p>\n\n\n\n

  • la reticencia de algunos consumidores<\/strong> -sobre todo de la cohorte Boomer- a volver a consumir en el local y en los viajes, que reservar\u00e1n una mayor parte de sus presupuestos para el entretenimiento en casa;<\/li>
  • la<\/strong> creciente influencia de los Millennials en la mayor\u00eda de los mercados del vino<\/strong>, que han sido los mayores impulsores del movimiento drink-less-but-better (beber menos pero mejor);<\/li>
  • y<\/strong> una desagradable crisis inflacionaria en la cadena de suministro<\/strong>, que combina la desastrosa cosecha de vino del hemisferio norte de 2021, que la OIV estima que redujo los vol\u00famenes de vino en un 18%,<\/strong> y el aumento de los costes de energ\u00eda, productos secos y transporte.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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    4. El vino en lata se convertir\u00e1 en vino de baja graduaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El vino en lata dio grandes pasos en 2021, hecho que por tanto lo adentra de nuevo en las tendencias para el mundo del vino tanto desde el punto de vista t\u00e9cnico como de las ventas, y esto continuar\u00e1 en 2022. Sin embargo, la gran innovaci\u00f3n vendr\u00e1 de la mano de la industria, que crear\u00e1 nuevas subcategor\u00edas de producto en el vino que responden a las dos tendencias crecientes de la d\u00e9cada de 2020: el vino en formato port\u00e1til y de una sola toma, con una formulaci\u00f3n de bajo alcohol que lo convierte de vino en una bebida espumosa a base de vino.<\/p>\n\n\n\n

    El <\/strong>crecimiento continuado de las bebidas RTD (ready to drink: listas para beber), sobre todo en EEUU, e<\/strong>st\u00e1 liderado por una oleada de innovaci\u00f3n sin precedentes en la categor\u00eda, y sigue en camino de crecer sustancialmente en 2022, seg\u00fan las previsiones del IWSR. Los fabricantes de bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s astutos est\u00e1n buscando formas de aumentar la calidad de su oferta (aprovechando las mismas tendencias que se mencionan en la predicci\u00f3n n\u00ba 3), que por el momento se centra en gran medida en las bebidas alcoh\u00f3licas, utilizando whiskies, rones y ginebras de marca pr\u00e9mium para aumentar la demanda de los consumidores. Seg\u00fan los expertos de mercado del IWSR, tambi\u00e9n se est\u00e1 prestando m\u00e1s atenci\u00f3n al sabor, lo que har\u00e1 que se eliminen las bebidas RTD mal formuladas y de escaso valor. Desde Wine Intelligence creen que, con el tiempo, la misma l\u00f3gica de la innovaci\u00f3n en las bebidas alcoh\u00f3licas de alta gama -marcas de f\u00e1brica, mejores sabores- se aplicar\u00e1 a los productos de vino de alta gama. Consideran que los primeros en actuar ser\u00e1n los productores de vino espumoso, especialmente las casas de champ\u00e1n, que pretenden ampliar su alcance en el espacio de bajo contenido de alcohol y de servicio \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

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    5. El sector del vino debe luchar por captar el talento mundial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La mayor parte del sector del vino est\u00e1 de acuerdo en que es un lugar divertido para trabajar, esto ha motivado a Wine Intelligence a a\u00f1adirlo como una de las tendencias para el mundo del vino. A diferencia de la mayor\u00eda de las industrias, el vino puede ofrecer una mezcla inigualable de desaf\u00edos intelectuales. \u00bfQu\u00e9 otra industria requiere que sus l\u00edderes sean en parte agricultores, en parte qu\u00edmicos, en parte expertos en producci\u00f3n, en parte vendedores y en parte gur\u00fas del marketing? En los \u00faltimos a\u00f1os ha atra\u00eddo a personas con talento, bien formadas y apasionadas de la generaci\u00f3n del milenio, atra\u00eddas por su enorme complejidad, su patrimonio y sus polifac\u00e9ticos retos laborales, as\u00ed como por las nociones rom\u00e1nticas de trabajar en armon\u00eda con la naturaleza que el vino todav\u00eda consigue evocar.<\/p>\n\n\n\n

    Estas son las buenas noticias. La noticia m\u00e1s preocupante es que ahora hay muchas otras cosas interesantes en las que puede trabajar la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de talentos mundiales. La guerra por sus servicios est\u00e1 adquiriendo una nueva dimensi\u00f3n, impulsada principalmente por el auge de los gigantes tecnol\u00f3gicos mundiales respaldados por enormes cantidades de dinero de inversi\u00f3n. Es cierto que trabajar para TikTok puede no ofrecer tiempo en un campo, una l\u00ednea de embotellado o una tienda de lujo, pero las recompensas financieras pueden ser asombrosas. Por el momento, la batalla por el talento se est\u00e1 librando en otros sectores: las empresas de contabilidad y servicios financieros globales est\u00e1n viendo c\u00f3mo su cinta transportadora de talento es recogida por las principales empresas tecnol\u00f3gicas, que pueden ofrecer salarios iniciales muy por encima de los 100.000 d\u00f3lares al a\u00f1o, seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada por Payscale.<\/p>\n\n\n\n

    En las empresas locales, un campo mucho m\u00e1s cercano a la industria del vino, ya se est\u00e1 produciendo la correspondiente revalorizaci\u00f3n del talento. Un estudio sobre sus propias ofertas de empleo publicado en junio de 2021 por Reed, la mayor agencia de contrataci\u00f3n de Gran Breta\u00f1a, descubri\u00f3 que los puestos de trabajo de personal de hosteler\u00eda se anunciaban con salarios un 18% m\u00e1s altos de media en mayo de 2021 en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior. La cifra m\u00e1s llamativa de esta encuesta fue el aumento del 43% en los salarios ofrecidos para el personal de cocina de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

    Aunque el salario es obviamente importante para los trabajadores, no es lo \u00fanico que importa. Las encuestas realizadas a los trabajadores m\u00e1s j\u00f3venes de las cohortes de la Generaci\u00f3n del Milenio y de la Generaci\u00f3n Z se centran en los mismos requisitos del empleo: formar parte de un negocio \u00e9ticamente s\u00f3lido, transparencia y equidad en el lugar de trabajo, prop\u00f3sito, autonom\u00eda y oportunidades de desarrollo. Al igual que muchos otros sectores, el vino tendr\u00e1 que mejorar en 2022, no solo en t\u00e9rminos de dinero, sino tambi\u00e9n en su capacidad de ofrecer recompensas m\u00e1s integrales a sus trabajadores.<\/p>\n\n\n\n

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    Fuente: Tecnovino<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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