{"id":50132,"date":"2021-12-10T18:38:26","date_gmt":"2021-12-10T18:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=50132"},"modified":"2021-12-15T02:13:30","modified_gmt":"2021-12-15T02:13:30","slug":"el-uso-de-la-internet-de-la-cosas-puede-mejorar-la-productividad-del-vinedo-y-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-uso-de-la-internet-de-la-cosas-puede-mejorar-la-productividad-del-vinedo-y-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"El uso de la Internet de la Cosas puede mejorar la productividad del vi\u00f1edo y la calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

En el \u00faltimo simposio de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), celebrado a fines de noviembre pasado, los expertos globales en tecnolog\u00eda y consultor\u00eda Daniel Sese\u00f1a y Nacho Rivera informaron sobre la utilizaci\u00f3n actual de sensores aplicados a los componentes f\u00edsicos de los procesos productivos, tales como el suelo, las plantas de vid, los tanques y barricas, etc\u00e9tera. Este conjunto de aplicaciones y la red de objetos que los utilizan se denomina Internet de las Cosas (IoT, por sus siglas en ingl\u00e9s), a trav\u00e9s de la cual, mediante t\u00e9cnicas inform\u00e1ticas b\u00e1sicas, se puede analizar la big data resultante, optimizar la producci\u00f3n y tomar mejores decisiones. El uso creciente de esta tecnolog\u00eda marca una tendencia y cada vez m\u00e1s bodegas en el mundo la est\u00e1n adoptando. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El 24\/11\/21, la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong> celebr\u00f3 un simposio sobre la digitalizaci\u00f3n del sector vitivin\u00edcola. Se trat\u00f3 de un encuentro que reuni\u00f3 a expertos del \u00e1mbito acad\u00e9mico, los gobiernos, las organizaciones internacionales y el sector privado de diferentes pa\u00edses, en el que fueron tratados temas tales como la Internet de las Cosas (IoT), inteligencia artificial, rob\u00f3tica, imagenes satelitales y sistemas de mapeo, im\u00e1genes l\u00e1ser, blockchain, etiquetado electr\u00f3nico, certificaci\u00f3n electr\u00f3nica y almacenamiento inteligente<\/strong>, analizando adem\u00e1s las perspectivas del sector y la tendencia creciente a la utilizaci\u00f3n de estas tecnolog\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

La disertaci\u00f3n sobre la Internet de las Cosas (Internet of Things, IoT por sus siglas en ingl\u00e9s<\/strong>) fue realizada por Daniel Sese\u00f1a<\/strong> y Nacho Rivera<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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    Daniel Sese\u00f1a<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Nacho Rivera<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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    Sese\u00f1a es director de Industria 4.0 de Minsait, empresa de Indra<\/strong>, una de las principales compa\u00f1\u00edas globales de tecnolog\u00eda y consultor\u00eda. Tiene m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia internacional en consultor\u00eda de tecnolog\u00eda, negocios, liderazgo digital estrat\u00e9gico y proyectos de transformaci\u00f3n operativa. Para \u00e9l, \u00abLas bodegas seguir\u00e1n manteniendo su apariencia tradicional integrando a la misma la digitalizaci\u00f3n, incorporando avanzados elementos sensoriales y anal\u00edticos que mejorar\u00e1n el control de la calidad y la eficiencia en todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    Rivera es cofundador y CEO de The Overview Effect<\/strong>, una empresa que utiliza tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n para promover la sostenibilidad de todo tipo de empresas en una multitud de sectores. Entre sus conceptos expres\u00f3 que \u00abla idea es que IoT desempe\u00f1e un papel fundamental en la mejora de la eficiencia en el proceso de producci\u00f3n. Habilita la recopilaci\u00f3n y an\u00e1lisis de datos, con los que se capacitan y perfeccionana a los cuadros de mando para mejorar la toma de decisiones. De este modo, es una herramienta que, por ejemplo, puede mejorar la calidad y la regeneraci\u00f3n del suelo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Qu\u00e9 es la Internet de las Cosas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La Internet de las Cosas o IoT describe la red de objetos f\u00edsicos (cosas) que incorporan sensores, software y otras tecnolog\u00edas con el fin de conectar e intercambiar datos con otros dispositivos y sistemas a trav\u00e9s de Internet. Estos dispositivos van desde objetos dom\u00e9sticos comunes a sofisticadas herramientas y m\u00e1quinas industriales.<\/p>\n\n\n\n

    En los \u00faltimos a\u00f1os, la IoT se ha convertido en una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s importantes y utilizadas. En la actualidad, todos los objetos se pueden conectar a Internet usando dispositivos que permiten la comunicaci\u00f3n entre personas, procesos y objetos a trav\u00e9s de tecnolog\u00edas m\u00f3viles. Adem\u00e1s con la ayuda de la inform\u00e1tica de bajo costo se puede analizar la big data <\/strong>existente en la denominada Nube donde se guardan los datos.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    En un mundo hiperconectado, los sistemas digitales pueden registrar, monitorear y ajustar cada interacci\u00f3n que exista entre las cosas que est\u00e9n conectadas. Lo f\u00edsico y lo digital trabajan de la mano y cooperan entre s\u00ed. <\/h4>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    El desarrollo de la tecnolog\u00eda de sensores ofrece la posibilidad de coexistencia de un gran n\u00famero de dispositivos que trabajan juntos intercambiando informaci\u00f3n (por ejemplo de suelo y condiciones del agua para un uso eficiente del agua, riego gesti\u00f3n, etc\u00e9tera). <\/p>\n\n\n\n

    Sin embargo, todav\u00eda no existe control en todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Hoy, el concepto de vi\u00f1edos inteligentes se refiere a una nueva medici\u00f3n con herramientas basadas en la recopilaci\u00f3n de una multitud de datos mediante el uso de sensores inal\u00e1mbricos (eventualmente combinados con im\u00e1genes satelitales o drones y con tecnolog\u00eda de inteligencia artificial).<\/p>\n\n\n\n

    Los sensores inal\u00e1mbricos pueden ser muy importantes para los vi\u00f1edos, porque se utilizan para recolectar diferentes informaciones, mediciones, registros, etc\u00e9tera, dentro de un \u00e1rea determinada. En lo que respecta a vi\u00f1edos y bodegas, se pueden implementar directamente en el suelo, incrustados en troncos de vid o colocados entre hojas, seg\u00fan los datos a medir, para ayudar a mejorar la productividad y predicci\u00f3n clim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

    Las aplicaciones de la IoT se pueden clasificar seg\u00fan su lugar en la cadena de valor:<\/p>\n\n\n\n

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    Aplicaciones de la IoT en el vi\u00f1edo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Una de las principales razones para utilizar estas soluciones tecnol\u00f3gicas en vi\u00f1edos es que posibilitan reducir los riesgos durante la cosecha. La mayor\u00eda de los sensores e im\u00e1genes satelitales que se utilizan actualmente en vi\u00f1edos se centran en el control de calidad de la vid y aspectos meteorol\u00f3gicos: seguimiento del suelo y condiciones del agua para un uso eficiente, gesti\u00f3n del riego y previsi\u00f3n meteorol\u00f3gica. <\/p>\n\n\n\n

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    Sensores en vi\u00f1edos<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Tambi\u00e9n permite el seguimiento de par\u00e1metros clave como la temperatura ambiente, la velocidad del viento, humedad relativa, humedad de las hojas, y del suelo y la lluvia. Adem\u00e1s hay muchas aplicaciones gracias a la combinaci\u00f3n de tecnolog\u00edas como drones e im\u00e1genes infrarrojas y multiespectrales para el control de plagas en el vi\u00f1edo. Por ejemplo, muchas bodegas ya combinan datos del sensor (humedad, temperatura, conductividad del suelo y calidad de la vid) con im\u00e1genes satelitales para monitorear factores ambientales para la cosecha en tiempo real.<\/p>\n\n\n\n

    Otra aplicaci\u00f3n de la Internet de las Cosas es para hacer que el sector sea m\u00e1s sostenible y regenerativo, optimizando el uso del agua, eliminando pesticidas y midiendo la calidad del suelo. Toda esta tecnolog\u00eda ayuda a mitigar el impacto adverso que las condiciones ambientales tienen en las plantas.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Aplicaciones de la IoT en la bodega<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El principal objetivo de la utilizaci\u00f3n de sensores en la bodega es para controlar todos los par\u00e1metros relevantes para un correcto proceso de vinificaci\u00f3n y para garantizar un producto de calidad.<\/p>\n\n\n\n

    Debido a las condiciones clim\u00e1ticas cambiantes, cada a\u00f1o el producto, aunque est\u00e1 hecho de la misma manera, tiene ciertas diferencias. La sensorizaci\u00f3n permite el monitoreo del proceso de elaboraci\u00f3n del vino en tiempo real y luego hacer peque\u00f1as modificaciones para lograr un producto que est\u00e9 lo mas cerca posible a lo que se desea.<\/p>\n\n\n\n

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    • \"\"<\/figure><\/li>
    • \"Air<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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      Los m\u00e9todos actuales implican pruebas en bodegas, pero lo que exigen los en\u00f3logos hoy en d\u00eda son sistemas online basados \u200b\u200ben sensores para realizar la evaluaci\u00f3n del proceso de fermentaci\u00f3n sin necesidad de llevarlo al laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

      Existen tecnolog\u00edas y m\u00e9todos de sensores para monitorear el proceso con el potencial de mejorar calidad del vino y reducci\u00f3n de costos. <\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      En el proceso de embotellado, taponado y etiquetado se utilizan sistemas de visi\u00f3n artificial directa para cumplir con los est\u00e1ndares de calidad, al igual que de planificaci\u00f3n, de integraci\u00f3n y control del n\u00famero de botellas que pasan por la l\u00ednea de producci\u00f3n, como as\u00ed tambi\u00e9n para controlar los errores de las m\u00e1quinas.<\/h4>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Los sensores se pueden utilizar en las bodegas para controlar el envejecimiento del vino, los factores clave de temperatura, luz y humedad. La temperatura es particularmente importante, ya que las fluctuaciones m\u00e1s leves pueden alterar la oxidaci\u00f3n de el vino y por lo tanto afectan significativamente la calidad.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      Uso de la IoT en la distribuci\u00f3n y log\u00edstica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      En la fase de distribuci\u00f3n, la IoT tambi\u00e9n tiene ventajas considerables a la hora de mejorar la log\u00edstica para que sea m\u00e1s eficiente y se reduzcan los costos. Los ejemplos incluyen sistemas de gesti\u00f3n de transporte para controlar y optimizar todos los los flujos log\u00edsticos de la empresa, o bien las soluciones de visi\u00f3n artificial para controlar los flujos entrantes y los movimientos de materia prima y producto terminado.<\/p>\n\n\n\n

      Las plataformas de IoT para recopilaci\u00f3n, monitoreo y an\u00e1lisis en el entorno de producci\u00f3n de vinos son capaces de manejar el big data de manera \u00e1gil para acelerar soluciones anal\u00edticas avanzadas: <\/p>\n\n\n\n

      Integraci\u00f3n: <\/strong>Estandarizaci\u00f3n masiva de datos (ontolog\u00eda y sem\u00e1ntica), conexi\u00f3n de entidades con el mundo f\u00edsico y virtual, publicaciones abiertas (a trav\u00e9s de API<\/strong> y OpenData<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

      Analytics:<\/strong> Definici\u00f3n y ejecuci\u00f3n de avanzados algoritmos anal\u00edticos a trav\u00e9s de cuadernos, centralizaci\u00f3n de datos para optimizar las operaciones y la explotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      Visibilidad:<\/strong> Generaci\u00f3n simple y amigable de paneles anal\u00edticos para respaldar la construcci\u00f3n de modelos y an\u00e1lisis de resultados.<\/p>\n\n\n\n

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      \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Las plataformas de IoT pueden incluir cuadros de mando para seguimiento de cosecha y KPI,<\/strong> la fermentaci\u00f3n proceso y tanques, y el proceso de embotellado. Eso tambi\u00e9n permite el posible desarrollo de avanzados modelos anal\u00edticos que permitan predecir el impacto de las condiciones clim\u00e1ticas en la cosecha, el desarrollo de modelos de mantenimiento predictivo sobre activos y el an\u00e1lisis de datos de fabricaci\u00f3n (pH, volumen de alcohol, potasio) y as\u00ed prevenir riesgos de calidad y aumentos de costos.<\/p>\n\n\n\n

      Trazabilidad total de la cadena de valor:<\/strong> Visibilidad en procesos, generaci\u00f3n de alarmas tempranas en caso de desviaciones y trazabilidad de materiales (en el proceso de trazabilidad del producto dentro de la planta, la trazabilidad unitaria del producto final por RFID<\/strong> y el aseguramiento de la calidad de vino a clientes con tecnolog\u00edas blockchain<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      El futuro de la tecnolog\u00eda IoT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      El sector de la vid y el vino est\u00e1 mirando cada vez m\u00e1s hacia la tecnolog\u00eda IoT. los La revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica est\u00e1 en todos los sectores, y por supuesto no va a quedar fuera de algo tan tradicional y la vez vanguardista como es el mundo del vino.<\/p>\n\n\n\n

      Diferentes bodegas est\u00e1n aplicando nuevas tecnolog\u00edas para mejorar la calidad de sus productos, creando el vino inteligente. Algunos de los diferentes componentes, que hace pocos a\u00f1os atr\u00e1s eran demasiado caros para muchas peque\u00f1as y medianas bodegas, ahora se han vuelto m\u00e1s accesibles, mientras que los sistemas son m\u00e1s f\u00e1ciles de instalar, administrar y mantener.<\/p>\n\n\n\n

      Esta es la combinaci\u00f3n perfecta de sensores y rob\u00f3tica para controlar la calidad del vino. Los sistemas de sensores ya son una parte importante del proceso de digitalizaci\u00f3n en la vid y sector vitivin\u00edcola. Y seguir\u00e1n siendo importantes despu\u00e9s de la implementaci\u00f3n de otras nuevas tecnolog\u00edas que dependen de los datos recopilados, como la inteligencia artificial o la rob\u00f3tica, y har\u00e1n que la recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n sea cada vez m\u00e1s un proceso cr\u00edtico. <\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      La pregunta principal es c\u00f3mo manejar y hacer \u00fatil toda esa informaci\u00f3n. Poseer datos solos es in\u00fatil, a menos que se puedan gestionar e interpretar adecuadamente.<\/p>Daniel Sese\u00f1a, expositor de la OIV y CEO de Industria 4.0 de Minsait, del grupo Indra. <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      \u00abCreo que la adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas digitales en las tres \u00e1reas clave (campo, planta, distribuci\u00f3n) debe adecuarse al perfil de la empresa. En empresas m\u00e1s peque\u00f1as centradas en el valor del producto, la adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas digitales se centrar\u00e1 en aquellas tecnolog\u00edas que favorezcan la trazabilidad (garant\u00eda de origen de su producto) o calidad (predicci\u00f3n de cosechas, \u00e9poca de cosecha, etc\u00e9tera). Por su parte, las empresas m\u00e1s grandes combinar\u00e1n lo anterior con tecnolog\u00edas que hacen que el proceso productivo (maduraci\u00f3n y embotellado) de sus vinos sea m\u00e1s eficiente\u00bb, analiz\u00f3 finalmente Sese\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      Fuente: Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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