{"id":4996,"date":"2019-11-14T02:27:54","date_gmt":"2019-11-14T02:27:54","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=4996"},"modified":"2020-01-08T11:34:03","modified_gmt":"2020-01-08T11:34:03","slug":"el-mes-de-los-racimos-tomentosos-y-fragiles-en-la-mirada-de-cristobal-sola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-mes-de-los-racimos-tomentosos-y-fragiles-en-la-mirada-de-cristobal-sola\/","title":{"rendered":"El mes de los racimos tomentosos y fr\u00e1giles, en la mirada de Crist\u00f3bal Sola"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo \u00abCoco\u00bb Sola conduce desde hace a\u00f1os el Vivero Mercier en Mendoza. Adem\u00e1s, es un agudo observador del paisaje y la cultura mendocinas. Producto de esa pasi\u00f3n por los frutos de la tierra, naci\u00f3 su libro de relatos y postales <\/strong><\/em>\u00abEn las Vi\u00f1as\u00bb, a\u00fan sin publicar.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La obra consta de 12 textos, uno por cada mes del a\u00f1o, basados en experiencias personales y siempre vinculados a la vitivinicultura y sus hacedores. Algunas de sus partes son \u00abJulio en Payogasta\u00bb , \u00abAgosto en Los Campamentos\u00bb, \u00abSetiembre en La Consulta\u00bb, \u00abOctubre en Lavalle\u00bb y \u00abNoviembre en Chacras de Coria\u00bb, postal escrita en 2002, la que a continuaci\u00f3n reproducimos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Noviembre en Chacras de Coria (2002)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Es noviembre, estamos en el jard\u00edn, en Chacras de Coria<\/strong>, bajo la media sombra del parral, que a esta hora del mediod\u00eda deja pasar algunos rayos de sol,  jugando sobre la mesa blanca como dedos que se abren y se cierran. En el horno de barro el costillar va buscando su punto justo de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mi amada Beatriz, \u00abla m\u00e1s linda del barrio\u00bb, trajo las copas limpias, quiz\u00e1s de pie muy alto para la ocasi\u00f3n, mientras  yo intento prolijamente hincar el tirabuz\u00f3n en la piel m\u00e1s sensible de esta botella, el corcho<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En la vi\u00f1a vecina, que alcanzo a ver  a pesar de alg\u00fan caprichoso jardinero que interpuso rosales y retamas, entre las vides y la galer\u00eda de la casa,  las vides ya han iniciado el despliegue de sus t\u00edmidos brotes, tomentosos y fr\u00e1giles<\/em>, en los que ya se insin\u00faan los racimos, todav\u00eda como dulzona flor reci\u00e9n cuajada<\/em>, y que ser\u00e1n fruta pronto.<\/p>\n\n\n\n

Ha llegado el tirabuz\u00f3n al punto justo; sostengo la botella con la mano izquierda y entre las piernas, a sabiendas de que el corcho est\u00e1 firme a pesar de su juventud;  empu\u00f1o el cabo y mientras tiro suavemente al principio espero el inconfundible y preciso sonido del corcho al salir limpio por el pico de la botella.<\/p>\n\n\n\n

El sol aploma las hileras de esta vi\u00f1a que como reloj de sol van se\u00f1alando las horas. Empezamos con Juan Sola a imaginar los racimos tintos<\/em> en la bodega, as\u00ed como imaginamos a\u00f1o a a\u00f1o y  mes a mes el pr\u00f3ximo vino que no debemos hacer esperar m\u00e1s en la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Con la vuelta del vino derram\u00e1ndose en la copa, se ponen a la vista los rojos casi negros, de este Cabernet Sauvignon, t\u00edpico de Lujan de Cuyo<\/strong>, al que nadie le pregunt\u00f3 con cuantas cepas de Malbec o Verdot est\u00e1 mezclado en la antigua vi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Fue un mismo acto tomar la copa, dejar el vino correr por los bordes, llev\u00e1rselo a la nariz, inspirar sin verg\u00fcenza y, sin descanso, poner los labios a tiro de escopeta, para escanciar el primer trago. Las exclamaciones de rigor, alg\u00fan indecente chasquido de lengua, un  profesional sorbidito<\/em>, y un rotundo \u00ab\u00a1muy bueno\u00a1\u00bb que  habilita a todos a dar opini\u00f3n, m\u00e1s por gusto que por necesidad.<\/p>\n\n\n\n

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Notas<\/strong>

Noviembre :<\/strong> Los brotes crecen r\u00e1pido, alcanzan los 40 a 50 cm., los racimos se despliegan y se produce la floraci\u00f3n. Se cuidan los riegos para no excederse en vigor, ni provocar sequ\u00eda durante la floraci\u00f3n. En pocos d\u00edas se aprecian los peque\u00f1os granos. El vi\u00f1atero empieza a gastar a cuenta: ya puede estimar la cantidad y calidad de sus frutos.

Cabernet Sauvignon <\/strong>: De origen franc\u00e9s, aunque algunos estudiosos la mencionan  probablemente  como originaria  de la regi\u00f3n del Ebro en Espa\u00f1a. Fue cultivada por celtas y romanos en la regi\u00f3n de Aquitania en Francia. En esta regi\u00f3n todav\u00eda suele llam\u00e1rsele por su antigua denominaci\u00f3n, Vidure o Petit Vidure. En los siglos XIII y XIV ya se le reconoce en esta regi\u00f3n como el cepaje caracter\u00edstico de Bordeaux junto al Merlot, el Cabernet Franc, el Malbec y el Petit Verdot. Hoy es reconocida como la reina de las variedades tintas, es la m\u00e1s difundida y apreciada en el mundo por la calidad de sus vinos, su capacidad de guarda por muchos a\u00f1os y la plasticidad y adaptaci\u00f3n a distintas condiciones clim\u00e1ticas. En Argentina fue introducida en la segunda mitad del siglo XIX y muy difundida a partir de la inmigraci\u00f3n europea de principios del siglo XX. La mayor superficie plantada con esta variedad se encuentra en la provincia de  Mendoza, con aproximadamente 10.000 has.<\/p>\n\n\n\n

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Toponimia<\/strong>

Chacras de Coria:<\/strong> Distrito del Departamento de Luj\u00e1n de Cuyo, hoy convertido en zona residencial y de turismo, supo tener los vi\u00f1edos m\u00e1s renombrados de la provincia. Debe su nombre a una antigua encomienda dada a Don Boh\u00f3rquez de Coria en el siglo XVII.

Luj\u00e1n de Cuyo :<\/strong> Departamento de la provincia de Mendoza que se ubica en el cono alto de deyecci\u00f3n del r\u00edo Mendoza. Este r\u00edo permite el cultivo intensivo de muy diversas extensiones de vi\u00f1edos que producen vinos de calidad Premium y Ultrapremium . Ha desarrollado una incipiente Denominaci\u00f3n de Origen ( DOC ) para sus varietales Malbec. Lamentablemente, la urbanizaci\u00f3n va gan\u00e1ndole terreno a los vi\u00f1edos.<\/p>\n\n\n\n

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Glosario<\/strong>

Corcho: <\/em><\/strong>La corteza del alcornoque , \u00e1rbol t\u00edpico del Mediterr\u00e1neo, se utiliza para elaborar el corcho para tapar las botellas de vidrio que contienen vino. Son muy valoradas sus propiedades, ya que brinda un cierre perfecto a\u00fan cuando el vidrio tenga imperfecciones y permite un regulado intercambio de ox\u00edgeno con el contenido de la botella.

Cuajada :<\/em><\/strong> Se le llama as\u00ed a la flor que acaba de tirar la corola y muestra el fruto reci\u00e9n fecundado.

Sorbidito: <\/em><\/strong>Diminutivo de sorber. Ejercicio frecuente entre los profesionales del vino que consiste en tomar un peque\u00f1o volumen de vino en la boca y juntando los labios aspirar aire que burbujea en el vino. De este modo se fuerza la liberaci\u00f3n de los aromas del vino, para ser mejor apreciados.

Tinto : <\/em><\/strong>Las uvas para vinos se denominan tintas, blancas y rosadas, seg\u00fan el color que las pieles u hollejos de las uvas ceden al vino.  En los tintos predominan los tonos rojos, violetas y negros, en los blancos, los amarillos, verdes y dorados, en los rosados, los rojos, naranjas  y tejas.

Tomentosos<\/em><\/strong>: <\/em>En muchas variedades de vid, las hojas y brotes j\u00f3venes est\u00e1n cubiertos de vellosidad. A ese aspecto velludo se le llama tambi\u00e9n tomentoso.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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