{"id":48721,"date":"2021-11-17T00:52:25","date_gmt":"2021-11-17T00:52:25","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=48721"},"modified":"2022-05-13T00:01:35","modified_gmt":"2022-05-13T00:01:35","slug":"alumnos-de-agrarias-de-la-uncuyo-elaboran-su-propio-espumante-con-el-metodo-champenoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/alumnos-de-agrarias-de-la-uncuyo-elaboran-su-propio-espumante-con-el-metodo-champenoise\/","title":{"rendered":"Alumnos de Agrarias de la UNCuyo elaboran su propio espumante con el m\u00e9todo champenoise"},"content":{"rendered":"\n

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo cuenta con m\u00faltiples espacios de formaci\u00f3n pr\u00e1ctica para sus estudiantes dentro del campus, como fincas, parcelas demostrativas, granja, laboratorios, f\u00e1brica de conservas y su propia bodega, que ha sido reconocida en varias ocasiones por la calidad de sus vinos y espumantes. Actualmente, de la mano del en\u00f3logo Diego Ortiz Maldonado, los alumnos se concentran en crear vinos espumosos bajo el m\u00e9todo champenoise. Las variedades que usan son chardonnay y pinot noir.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Los vinos elaborados en la bodega de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo se diferencian de otros, porque no responden solamente a una demanda comercial, sino que se dan como resultado de un \u00e1mbito educativo, donde los estudiantes intervienen en todo el proceso de elaboraci\u00f3n, como es el caso de los espumosos con m\u00e9todo champenoise.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e9todo champenoise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El espumante, es un vino espumoso donde el gas carb\u00f3nico es generado de forma natural, por las levaduras, durante la fermentaci\u00f3n y se pueden hacer con distintos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n, uno de ellos es el m\u00e9todo tradicional o tambi\u00e9n conocido como champenoise.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo consiste en incorporar a un vino tranquilo<\/strong>, denominado vino base, y el az\u00facar necesario para que las levaduras, a trav\u00e9s de una refermentaci\u00f3n, generen el gas carb\u00f3nico natural dentro de la botella<\/strong>. A esto le sigue el a\u00f1ejamiento o estiba sobre l\u00edas durante un tiempo adecuado, lo que le dar\u00e1 a este tipo de vino sus caracter\u00edsticas propias y \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

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Proceso de elaboraci\u00f3n en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Ciencias Agrarias se utiliza este m\u00e9todo porque permite que cada estudiante pueda elaborar su propio espumante. <\/p>\n\n\n\n

La elaboraci\u00f3n de estos productos comienza en el vi\u00f1edo, donde determinan el momento \u00f3ptimo de madurez de la uva para obtener un espumante de calidad. <\/p>\n\n\n\n

La cosecha se realiza en cajas peque\u00f1as de 16 kg<\/strong> y luego se pr\u00e1ctica un prensado en bodega de racimo entero. Despu\u00e9s hacen una clarificaci\u00f3n o desfangado prefermentativo por fr\u00edo<\/strong>. Al obtener un mosto con 120 NTU de turbidez comienza la fermentaci\u00f3n. La temperatura de fermentaci\u00f3n debe rondar los 15-17 grados y extenderse por unos 10 d\u00edas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Selecci\u00f3n de racimos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Terminada la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica realizan el primer trasiego. Durante un a\u00f1o dejan el vino en contacto con las borras finas, haciendo movimientos mensuales denominados batonnage<\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al a\u00f1o siguiente realizan el tiraje, <\/strong>tarea que consiste en el llenado de las botellas con la mezcla de vino base, licor de tiraje y levaduras que luego se tapan. A partir de ese momento comienza la segunda fermentaci\u00f3n, o toma de espuma de forma individual en cada botell<\/strong>a, generando as\u00ed el gas carb\u00f3nico del espumante. <\/p>\n\n\n\n

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Tiraje<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este proceso se hace transcurrir a una temperatura de 15 a 18 grados y se deja el espumante en contacto con las l\u00edas dentro de la botella por lo menos durante 6 o 7 meses<\/strong>, momento en el cual se comienza a decidir por degustaci\u00f3n la finalizaci\u00f3n de esta etapa.<\/p>\n\n\n\n

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Degustaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Luego comienza el trabajo de removido<\/strong>, que consiste en poner las botellas en caballetes e ir haciendo giros diarios <\/strong>de cada botella hasta que todas las l\u00edas se depositen en el cuello de la misma. El trabajo de removido dura entre 25 y 30 d\u00edas<\/strong>. Luego realizan una selecci\u00f3n, mirando cada botella a trav\u00e9s de una luz para ver si todas la l\u00edas est\u00e1n depositadas en el pico de las mismas.<\/p>\n\n\n\n

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Removido<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Una vez seleccionadas se produce el deg\u00fcello<\/strong>, tarea que consiste en destapar cada botella para expulsar las l\u00edas que est\u00e1n en el pico y agregar el licor de expedici\u00f3n que le va a dar la caracter\u00edstica al espumante de demi sec o extra brut en este caso.<\/p>\n\n\n\n

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Diego Ort\u00edz Maldonado<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Seg\u00fan el en\u00f3logo Diego Ort\u00edz Maldonado, \u00ablos espumantes de la Facultad se diferencian porque no responden solamente a una demanda comercial, sino que se dan como resultado de un proceso educativo donde las prioridades son otras. Son vinos especiales, distintos, porque los estudiantes intervienen en todo el proceso de elaboraci\u00f3n, cumpliendo horas de pr\u00e1cticas. Tambi\u00e9n, para los alumnos m\u00e1s interesados en la enolog\u00eda, se otorgan becas estudiantiles.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la bodega de la facultad produce 3.000 botellas al a\u00f1o<\/strong> y se encuentran trabajando en proyectos para aumentar la producci\u00f3n favoreciendo el proceso educativo y permitiendo que m\u00e1s personas puedan disfrutar de este producto.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias de la UNcuyo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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