{"id":45722,"date":"2021-10-05T02:02:17","date_gmt":"2021-10-05T02:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=45722"},"modified":"2021-10-06T23:20:04","modified_gmt":"2021-10-06T23:20:04","slug":"la-uncuyo-busca-probar-que-el-aceite-de-oliva-mendocino-es-unico-en-el-mundo-para-lograr-su-ig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-uncuyo-busca-probar-que-el-aceite-de-oliva-mendocino-es-unico-en-el-mundo-para-lograr-su-ig\/","title":{"rendered":"La UNCuyo busca probar que el aceite de oliva mendocino es \u00fanico en el mundo para lograr su IG"},"content":{"rendered":"\n

Investigaciones realizadas por un equipo de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) buscan respaldar el pedido de la Asociaci\u00f3n Oliv\u00edcola de Mendoza (Asolmen) ante el Ministerio de Agricultura de la Naci\u00f3n, para as\u00ed obtener la Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) del \u00aboro verde\u00bb mendocino. Con este sello de calidad, luego ser\u00eda posible gestionar la IG a nivel global. Adem\u00e1s, con esa herramienta, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) local aumentar\u00eda su potencial para ganar nuevos mercados y alentar la recuperaci\u00f3n del sector, que sufre falta de inversi\u00f3n y tala de olivos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Comprometida con las necesidades de los productores oliv\u00edcolas de Mendoza, la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo<\/strong> -a trav\u00e9s de su F\u00e1brica Experimental y Panel de Cata<\/strong>– participa en una serie de investigaciones que buscan respaldar la tipicidad \u00fanica del aceite de oliva virgen extra (AOVE)<\/strong> del norte de esta provincia, con miras a lograr el certificado de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG)<\/strong>, en principio a nivel nacional. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEntend\u00edamos y pod\u00edamos comprobar, por medio de an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos y sensoriales, las caracter\u00edsticas diferenciales del aceite de oliva producido en Mendoza\u00bb, explic\u00f3 la licenciada en Bromatolog\u00eda, M\u00f3nica Mir\u00e1bile<\/strong>, en relaci\u00f3n al aporte concreto de la UNCuyo. Junto a la ingeniera agr\u00f3noma Ver\u00f3nica Araniti<\/strong>, Mir\u00e1bile trabaja en un proyecto de investigaci\u00f3n centrado en evaluar la calidad diferencial de estos aceites, con el objetivo de sumar informaci\u00f3n que respalde el pedido ante Naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Es un trabajo que realizan primero en la F\u00e1brica Experimental de la Facultad, donde se reciben las aceitunas y se determina variedad e \u00edndice de madurez. Luego, se toman muestras de los aceites obtenidos para evaluarlos fisicoqu\u00edmica y sensorialmente en los laboratorios del IBAM y del Panel de Cata de Aceite de Oliva, \u00fanico laboratorio sensorial de Mendoza homologado por el Consejo Ole\u00edcola Internacional (COI).<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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\u00abContamos con an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos sensoriales de muestras trazables, es decir, de muestras de las que conocemos perfectamente el origen, la zona de la cual proviene esa materia prima, el \u00edndice de madurez con el cual se cosecharon, el sistema de molienda y el producto final que obtuvimos\u00bb, subray\u00f3 Mir\u00e1bile, codirectora de este trabajo que, a su vez, dirige Araniti, y que obtuvo financiamiento de la Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n, Internacionales y Posgrado (SIIP).<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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AOVE de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Las muestras en estudio no s\u00f3lo provienen de aceites de oliva v\u00edrgenes de la F\u00e1brica de la Facultad, sino que tambi\u00e9n se utilizan muestras de socios de la Asociaci\u00f3n Oliv\u00edcola de Mendoza (Asolmen). \u00abA estos aceites, de los cuales conocemos las variedades empleadas, la zona de procedencia, el m\u00e9todo de extracci\u00f3n y condiciones de conservaci\u00f3n, les evaluamos su calidad a trav\u00e9s de los atributos sensoriales, obtenemos sus perfiles y posteriormente se realizan los an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos que permitan diferenciarlos\u00bb, relat\u00f3 Araniti. <\/p>\n\n\n\n

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IG: car\u00e1cter distintivo y sello de calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde la UNCuyo est\u00e1n convencidos que poder acceder a la IG va a ser muy positivo para el sector. Entienden que puede servir como herramienta comercial para ganar nuevos mercados, para revertir la tala de olivos, la reconversi\u00f3n o el abandono de la olivicultura por negocios inmobiliarios. \u00abEs empezar a beneficiar al productor oliv\u00edcola mendocino, para que tenga un valor agregado, un diferencial, es apoyar a la olivicultura que ha sido una actividad de a\u00f1os en nuestro pa\u00eds y nuestra provincia\u00bb, enfatiz\u00f3 Mir\u00e1bile.<\/p>\n\n\n\n

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Ver nota Enolife: El INV ayuda con an\u00e1lisis de laboratorio para lograr la IG Aceite de Oliva Virgen Extra Norte Mendoza<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lograr la identificaci\u00f3n del aceite de oliva como originario de un lugar, cuyo entorno geogr\u00e1fico hace que desarrolle cualidades espec\u00edficas, le confiere un car\u00e1cter distintivo y un sello de calidad. \u00abLa combinaci\u00f3n de nuestro clima con todo lo que hace al manejo del olivar y a las variedades de oliva que hoy tenemos en Mendoza, nos permite obtener aceites de muy buena calidad, con algunas caracter\u00edsticas distintas a los obtenidos en otras zonas del pa\u00eds\u00bb, aseguraron las investigadoras.<\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n de AOVE en la f\u00e1brica de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Cuando en el 2018 Asolmen inici\u00f3 el tr\u00e1mite de solicitud de IG, junto con el sector p\u00fablico, se conform\u00f3 un equipo interdisciplinario integrado por miembros de esta entidad y del IDR, la Facultad de Ciencias Agrarias, la Facultad Don Bosco, el INTI y el INTA, entre otras instituciones que han colaborado estos a\u00f1os.  <\/p>\n\n\n\n

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Mendoza, relegada a 2da. provincia en superficie con olivos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante muchos a\u00f1os, Mendoza supo ser la primera provincia oliv\u00edcola del pa\u00eds, tanto por la superficie que ten\u00eda cultivada por olivos, como por el volumen de producci\u00f3n de aceitunas en conserva y de aceite de oliva. Resultados del Censo Nacional Agropecuario 2018 indican que en la provincia quedan 15.984 has de olivo, solo superada por La Rioja con 26.169. Catamarca queda en tercer lugar con 15.484 has y San Juan en cuarto con 13.211.<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan el Censo Nacional Agropecuario 2018, en Mendoza hay 15.984 has de olivos, lo que la ubica en la 2da. posici\u00f3n en este rubro, s\u00f3lo superada por La Rioja con 26.169 has. <\/h4>\n\n\n\n
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\u00abEl sector oliv\u00edcola est\u00e1 lamentablemente muy descuidado. Mendoza ha disminuido el volumen de producci\u00f3n porque no se pudo hacer reconversi\u00f3n o no se volvieron a plantar olivos, con una estructura donde se pudiera hacer cosecha mec\u00e1nica, no cosecha manual, para aumentar los kilos cosechados y minimizar la mano de obra, para que la ecuaci\u00f3n d\u00e9\u00bb, infiri\u00f3 Mir\u00e1bile. <\/p>\n\n\n\n

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\"Venta
Fincas de olivos abandonadas y a la venta en Maip\u00fa<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\u00abA ello -continu\u00f3- se agrega la venta de fincas con olivos para negocios inmobiliarios. Es un sector que tiempo atr\u00e1s no ten\u00eda tanta rentabilidad y donde la mayor parte de los productores son a\u00f1osos. El productor oliv\u00edcola tiene un amor hacia la olivicultura que justamente no va de la mano con la rentabilidad y las ganancias que genera. A estas alturas, en Mendoza el desarrollo inmobiliario le gan\u00f3 claramente al desarrollo oliv\u00edcola\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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El sector oliv\u00edcola est\u00e1 muy descuidado. A ello se agrega la venta de fincas con olivos para negocios inmobiliarios. El desarrollo inmobiliario le gan\u00f3 claramente al desarrollo oliv\u00edcola\u00bb<\/p>M\u00f3nica Mir\u00e1bile, experta en Bromatolog\u00eda e integrante del equipo de investigaci\u00b4\u00f3n.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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A su vez, dentro de la producci\u00f3n oliv\u00edcola local, la variedad por excelencia es la aceituna arauco, que es al sector oliv\u00edcola lo que el malbec es a la vitivinicultura. \u00abEs el fruto representativo y, al paso que vamos, corremos el riesgo de perderlo porque va disminuyendo el volumen cosechado. En la Facultad, antiguamente, se recib\u00eda pr\u00e1cticamente un 70% – 80% de aceituna arauco y el resto era de variedades aceiteras. Hoy por hoy, tenemos un 50% – 60% de arauco\u00bb, estim\u00f3 la investigadora.   <\/p>\n\n\n\n

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El trabajo codo a codo con los productores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A la par de la producci\u00f3n propia, que obtiene de los olivos de la Facultad, en las instalaciones de la F\u00e1brica se recibe esta materia prima de productores externos. Se mantiene este v\u00ednculo con un grupo de entre 80 a 100 productores locales, bajo una modalidad de trabajo conocida como \u00e0 fa\u00e7on (a porcentaje, en franc\u00e9s). \u00abRecibimos aceitunas de esos productores, obtenemos el aceite, y luego les devolvemos un porcentaje de aceite, qued\u00e1ndose la Facultad con un porcentaje a modo de contraprestaci\u00f3n\u00bb, indic\u00f3 Mir\u00e1bile. <\/p>\n\n\n\n

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Quienes est\u00e9n interesados en adquirir los productos de la Facultad <\/strong>tienen que concurrir a la sede ubicada en Almirante Brown 500, Chacras de Coria, de lunes a viernes de 8 a 17. Por consultas o encargos, comunicarse al correo-e: ventas@fca.uncu.edu.ar<\/a> o al tel\u00e9fono 4054809, interno 61121.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s de ofrecer este servicio, varios productores han logrado tramitar su Registro Nacional de Producto Alimenticio<\/strong>, utilizando el Registro de Establecimiento de la Facultad, lo que les permite comercializar el aceite de oliva en el canal formal.<\/p>\n\n\n\n

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Ver nota Enolife: Contin\u00faa la producci\u00f3n y venta de aceite y vino en la f\u00e1brica y bodega de Ciencias Agrarias UNCuyo<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A su vez, el sector oliv\u00edcola dispone del servicio de certificaci\u00f3n de calidad sensorial, ofrecido por el Panel de Cata para todos aquellos que lo necesiten. \u00abApoyamos al sector oliv\u00edcola, no solamente desde lo acad\u00e9mico y en los aspectos de investigaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n desde los servicios que podemos ofrecer\u00bb, concluyeron las investigadoras.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Prensa Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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