{"id":44365,"date":"2021-09-08T17:58:23","date_gmt":"2021-09-08T17:58:23","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=44365"},"modified":"2022-05-13T00:03:54","modified_gmt":"2022-05-13T00:03:54","slug":"prueban-antioxidantes-de-madera-de-poda-de-la-vid-en-lugar-de-so2-como-conservante-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/prueban-antioxidantes-de-madera-de-poda-de-la-vid-en-lugar-de-so2-como-conservante-del-vino\/","title":{"rendered":"Prueban antioxidantes de madera de poda de la vid en lugar de SO2 como conservante del vino"},"content":{"rendered":"\n

Un grupo de investigadores del Instituto Ifapa (Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a) ensayan con extractos ricos en antioxidantes a partir de la madera de poda de la vid, para utilizarlos en reemplazo del anh\u00eddrido sulforoso (SO2) como agente antioxidante y antimicrobiano en la conservaci\u00f3n de vinos. As\u00ed, intentan evitar las reacciones al\u00e9rgicas que en dosis elevadas provoca el SO2 en algunos consumidores. Para conocer esta investigaci\u00f3n, la revista italiana Infowine organiz\u00f3 un webinar de participaci\u00f3n libre y gratuita el jueves 16\/9 a las 12 hs de Argentina.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El anh\u00eddrido sulfuroso (SO2)<\/sub><\/strong> es el conservante m\u00e1s utilizado en la industria vitivin\u00edcola por su acci\u00f3n antioxidante, y su alta capacidad antimicrobiana, pero cada vez m\u00e1s se lo asocia a determinadas reacciones al\u00e9rgicas en personas sensibles a los sulfitos a partir de los 10 mg de ingesta. Por ello, la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV)<\/strong> establece l\u00edmites m\u00e1ximos de SO2<\/sub> en los distintos tipos de vino. Sustituir su uso es uno de los grandes retos a los que se enfrenta la enolog\u00eda actualmente. <\/p>\n\n\n\n

En el vino, el SO2<\/sub> act\u00faa como un potente antioxidante, ayudando a reducir los efectos del ox\u00edgeno disuelto y a inhibir las enzimas oxidativas. Adem\u00e1s, el SO2<\/sub> posee una alta capacidad antimicrobiana frente a levaduras, bacterias l\u00e1cticas y, en menor medida, frente a bacterias ac\u00e9ticas. <\/p>\n\n\n\n

Pero se ha relacionado a los sulfitos resultantes de la adici\u00f3n de sulfuroso en el vino con reacciones al\u00e9rgicas en<\/strong> consumidores sensibles a los sulfitos a partir de 10 mg de ingesta.<\/strong> Por eso, en vinos con concentraciones mayores se debe indicar su presencia en la etiqueta.<\/p>\n\n\n\n

Los individuos sensibles pueden experimentar s\u00edntomas tales como dermatitis, urticaria, angioedema, dolor abdominal, diarrea, bronco-constricci\u00f3n, etc., por lo que la OIV establece los l\u00edmites m\u00e1ximos de SO2<\/sub> en los distintos tipos de vino. <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, el SO2<\/sub> puede<\/strong> afectar negativamente a las caracter\u00edsticas sensoriales del vino<\/strong> neutralizando aromas e incluso generando compuestos como el sulfuro de hidr\u00f3geno que poseen aromas indeseables.<\/p>\n\n\n\n

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Influencia del SO2<\/sub> en el aroma del vino.
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Con la inquietud de sustituirlo, un grupo de investigadores del Instituto Andaluz de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica (IFAPA, Rancho de la Merced, Espa\u00f1a), desarroll\u00f3 un estudio para el uso de elaborar extractos ricos en antioxidantes a partir de la madera de poda de las vides.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los extractos ricos en estilbenos<\/strong> se han probado en vinos tintos, rosados y blancos, siendo los resultados muy interesantes a nivel de capacidad antioxidante y efecto en la calidad de los vinos. Adem\u00e1s, se ha estudiado la toxicidad del extracto, lo que es clave para su posible autorizaci\u00f3n. La metodolog\u00eda desarrollada se encuentra disponible para su escalado a nivel industrial.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados de este proyecto ser\u00e1n presentados en el webinar gratuito<\/strong> \u00abVinos sin anh\u00eddrido sulfuroso: hacia una vitivinicultura m\u00e1s sostenible y circular\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fecha<\/strong>: Jueves 16\/9, 12 hs Argentina, 11 hs Chile, 10 hs Per\u00fa<\/strong>

Inscripci\u00f3n AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Programa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • El sulfuroso: esa gran mol\u00e9cula. Posibles alternativas a su uso en la actualidad<\/strong>. – Emma Cantos-Villar, IFAPA Rancho de la Merced
     <\/li>
  • Extractos de madera de poda como una alternativa real al uso de SO2<\/sub> en enolog\u00eda. <\/strong>Caso pr\u00e1ctico en vinos rosados y blancos. Roc\u00cdo Guti\u00e9rrez Escobar, IFAPA Rancho de la Merced
     <\/li>
  • Pasos para la autorizaci\u00f3n de un extracto como alternativa al SO2<\/sub> en vinos.<\/strong> Caso pr\u00e1ctico: estudio de un extracto de madera de poda. Concepci\u00f3n Medrano-Padial, IFAPA Rancho de la Merced<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Fuentes: Infowine y OIV<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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