{"id":41088,"date":"2021-08-03T02:52:45","date_gmt":"2021-08-03T02:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=41088"},"modified":"2021-08-05T15:04:40","modified_gmt":"2021-08-05T15:04:40","slug":"esos-raros-bonardas-nuevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/esos-raros-bonardas-nuevos\/","title":{"rendered":"Esos raros Bonardas nuevos"},"content":{"rendered":"\n

La segunda uva tinta m\u00e1s cultivada de argentina despu\u00e9s del malbec es conocida por su versatilidad, virtud que se demuestra con el creciente inter\u00e9s de en\u00f3logos e ingenieros agr\u00f3nomos por crear vinos que, a la par, son cada vez m\u00e1s aceptados por el p\u00fablico. En esta nota de notable factura, escrita por los comunicadores del Fondo Vitivin\u00edcola Mendoza, se relata el camino recorrido desde su origen a la actualidad por el varietal que reina en el Este mendocino. Y se recogen seis experiencias de hacedores del vino locales, cada una m\u00e1s sorprendente, que invitan a tomarse ya un bonarda. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El varietal Bonarda<\/strong> cuenta con un historial de largos caminos recorridos. El viaje inicial que trajo esta uva a Am\u00e9rica desde Europa para que se afincara finalmente al pie de la cordillera de los Andes; el recorrido misterioso que -gracias al valioso trabajo del ingeniero Alberto Alcalde<\/strong> y los equipos de gen\u00e9tica y ampelograf\u00eda del INTA<\/strong>– devel\u00f3  que la uva Bonarda que crec\u00eda tan vigorosamente en estas tierras no era igual a la variedad italiana sino que se trataba de una cepa de origen franc\u00e9s, la Corbeau.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El tercer camino y quiz\u00e1s la haza\u00f1a m\u00e1s fascinante de este varietal es su potencial de desarrollo, que muestra que no s\u00f3lo puede ser rentable por su alto rendimiento sino que tiene condiciones para diferenciarse por su calidad. Es el camino de la innovaci\u00f3n en vi\u00f1edo y en la bodega que anima a los hacedores a desafiar el status quo<\/em> del Bonarda para asumir riesgos  y descubrir todas las expresiones de este varietal. Algunas eran impensadas, otras revolucionarias. Todas sorprendentes.  <\/p>\n\n\n\n

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Mat\u00edas Morcos, en el camino de la innovaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Mat\u00edas Morcos<\/strong> naci\u00f3 en el Este mendocino, la zona que m\u00e1s hect\u00e1reas de Bonarda concentra en el pa\u00eds. De familia bodeguera, este joven fue reconocido como \u00abEn\u00f3logo Revelaci\u00f3n\u00bb por la Gu\u00eda Descorchado<\/strong> en el a\u00f1o 2020. Con apenas 21 a\u00f1os, lanz\u00f3 al mercado un Blanc de Bonarda, un vino blanco elaborado con esta uva tinta, que fue un \u00e9xito inmediato en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

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Mat\u00edas Morcos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Mat\u00edas participa activamente en el Plan Bonarda <\/strong>y est\u00e1 al frente del stand en cada feria. Esto le ha permitido conocer de primera mano algunas percepciones del consumidor: \u00abNot\u00e9 que cada vez que alguien ven\u00eda al stand Bonarda, siempre ped\u00edan los mismos vinos porque todos los vinos ten\u00edan un perfil muy parecido\u00bb<\/em>. Ese fue el punto de partida para darle rienda suelta a su inquietud: \u00bfc\u00f3mo hacer un vino rico, m\u00e1s accesible que los Bonarda ultra premium que ya exist\u00edan y -como si esto fuera poco- satisfacer a esos consumidores que buscaban algo distinto? \u00abLo hago blanco\u00bb<\/em>, recuerda Mat\u00edas que pens\u00f3. Y ese blanco de tintas sorprendi\u00f3 y corrobor\u00f3 la plasticidad de la variedad. <\/p>\n\n\n\n

Este Blanc de Bonarda tuvo una especial recepci\u00f3n en Buenos Aires, en especial por los consumidores m\u00e1s innovadores. Esta experiencia confirm\u00f3 que para el Bonarda la innovaci\u00f3n es clave en su posicionamiento. \u00abYo siento que para nosotros es evolucionar o morir. As\u00ed que intentamos seguir innovando, pensando nuevos productos para ofrecer, especialmente para los consumidores j\u00f3venes como yo que se aburren f\u00e1cilmente y plantean desaf\u00edos constantes\u00bb<\/em>, concluye Mat\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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Agust\u00edn L\u00f3pez y Alma 4: derribando mitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Agust\u00edn L\u00f3pez<\/strong>, junto a Sebasti\u00e1n Zuccardi<\/strong>, Marcela Manini<\/strong> y Mauricio Castro<\/strong>, forman parte de Alma 4<\/strong>, una bodega especializada en la elaboraci\u00f3n de espumantes de alta calidad. Apasionados por la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en cortes, elaboran un espumante sobresaliente a partir de uvas Bonarda. <\/p>\n\n\n\n

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Agust\u00edn L\u00f3pez, Mauricio Castro, Sebasti\u00e1n Zuccardi y Marcela Manini, de Alma 4<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Su historia se remonta al a\u00f1o 1999 y est\u00e1 marcada por la rebeld\u00eda y la creatividad de la juventud. Hasta el momento, los espumantes elaborados con el m\u00e9todo champenoise<\/em> eran blancos, raramente rosados, pero no tintos. Este grupo curioso se pregunt\u00f3 algo muy simple: \u00bfpor qu\u00e9 no? As\u00ed naci\u00f3 la inquietud primero y luego el objetivo de derribar este mito. \u00abProbamos un Bonarda directamente del tanque. Como se trataba de un tanque muy grande, al servir en la copa vimos c\u00f3mo se levantaba una espuma con un color muy particular. Los aromas que percibimos en aqu\u00e9l momento eran aromas de frutas, terriblemente seductores\u00bb<\/em>. Esa sensaci\u00f3n los marc\u00f3 y sintieron la necesidad de replicarla. As\u00ed naci\u00f3 el espumante Bonarda tinto Alma 4<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Bonarda tinto Alma 4 lleg\u00f3 para derribar prejuicios. El primero -y el puntapi\u00e9 inicial que impuls\u00f3 el proyecto- fue el vinculado a la \u00ablimitaci\u00f3n\u00bb a la hora de elaborar espumantes tintos, basada  en la idea de que los taninos en las variedades tintas, asociados al gas carb\u00f3nico presente en cualquier espumante, pueden derivar en una sensaci\u00f3n agresiva al paladar. \u00abLa particularidad del Bonarda es que tienen taninos muy dulces, amables y, por lo tanto, no producen una sensaci\u00f3n inc\u00f3moda en la boca<\/em>\u00ab, comenta Agust\u00edn. Y no s\u00f3lo la sensaci\u00f3n es agradable, sino que tambi\u00e9n este encuentro es deseable. \u00abEncontramos que la burbuja del gas carb\u00f3nico de la segunda fermentaci\u00f3n del m\u00e9todo champenoise permite potenciar todos los aromas del Bonarda, fundamentalmente vinculados a frutas rojas, cereza, frutilla, frambuesa y tambi\u00e9n aromas florales, con notas de violeta\u00bb<\/em>, explica el ingeniero agr\u00f3nomo. <\/p>\n\n\n\n

Otro mito, latente en esos primeros a\u00f1os del proyecto, estaba relacionado a la zona de cultivo. Para su maduraci\u00f3n, la uva Bonarda necesita climas m\u00e1s c\u00e1lidos, por lo que su cultivo est\u00e1 concentrado en la zona Este de Mendoza. En los comienzos de Alma 4 trabajaron con Bonarda de esa regi\u00f3n pero, fieles a su esp\u00edritu aventurero y transgresor, los ensayos y la investigaci\u00f3n los fueron orientando hacia la monta\u00f1a. \u00abHoy trabajamos con Bonarda del Valle de Uco, que tienen otra paleta arom\u00e1tica. Logramos mejores bases con la Bonarda de altura\u00bb, remarca.<\/p>\n\n\n\n

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Roberto Gonz\u00e1lez y la marca del terroir <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Roberto Gonz\u00e1lez es uno de los en\u00f3logos m\u00e1s reconocidos de Argentina; desde hace d\u00e9cadas elabora los vinos de Nieto Senetiner y es el alma detr\u00e1s del proyecto \u00abTrilog\u00eda de Bonarda\u00bb de esta bodega, que cuenta con tres vinos de esta variedad cultivadas en tres indicaciones geogr\u00e1ficas de Mendoza: Agrelo, en Luj\u00e1n de Cuyo; Tupungato, en Valle de Uco y Lavalle. <\/p>\n\n\n\n

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Roberto Gonz\u00e1lez<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esta elecci\u00f3n de los terru\u00f1os no fue arbitraria. Llev\u00f3 a\u00f1os de investigaci\u00f3n y comparaciones del mismo varietal cultivado simult\u00e1neamente, con el mismo sistema de conducci\u00f3n, poda y producci\u00f3n por planta. \u00abCada terru\u00f1o impacta directamente sobre el estilo de cada vino\u00bb<\/em>, comienza el en\u00f3logo. As\u00ed, en Lavalle, obtuvieron un Bonarda de color oscuro, algo apagado por la menor acidez. En nariz, notas de fruta m\u00e1s madura y mucha voluptuosidad en boca, ideal para un vino de consumo anual. Mientras que en Luj\u00e1n de Cuyo el resultado fue un vino de color m\u00e1s vivo, nariz fresca  con algunos frutos rojos \u00e1cidos y una boca \u00abcon cierta tensi\u00f3n entre la acidez y la presencia de los suaves taninos\u00bb<\/em>, expresa Gonz\u00e1lez. Finalmente, en Valle de Uco, el desenlace es un vino de color algo menos intenso, con notas florales y herbales en nariz y con menor voluptuosidad en boca, volvi\u00e9ndolo apto para ser conservado en botella por m\u00e1s tiempo. Este exhaustivo trabajo que incluy\u00f3 al equipo agron\u00f3mico de la bodega, confirm\u00f3 la huella del terroir en cada Bonarda. \u00abDe esta manera damos tambi\u00e9n la posibilidad a otros viticultores a desarrollar la variedad y prestigiarla\u00bb,<\/em> comenta.<\/p>\n\n\n\n

Para el en\u00f3logo, el reconocimiento del Bonarda vino de la mano de los cr\u00edticos y los concursos, lo que alent\u00f3 a seguir construyendo su potencial que, en nuestras tierras -\u00abpor ignorancia o subvaluaci\u00f3n\u00bb-  fue marginado. La misma suerte sufri\u00f3 el varietal en su Europa natal y en California. \u00abHoy nos sentimos herederos de esa recuperaci\u00f3n, queremos darle una oportunidad  y que pueda satisfacer al consumidor argentino y extranjero, dando una nueva expresi\u00f3n en el vino argentino\u00bb<\/em>, se entusiasma el en\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

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Vinecol y el Bonarda org\u00e1nico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vinecol <\/strong>es una de las primeras bodegas argentinas con certificaci\u00f3n org\u00e1nica, la que ostenta desde 1998. En sus 80 hect\u00e1reas cultivan diferentes varietales, entre los que se encuentra el Bonarda. \u00abEl vi\u00f1edo org\u00e1nico requiere siempre m\u00e1s cuidado. En el caso de la Bonarda es una cepa que se adapta muy bien a nuestra zona, al Este de Mendoza. Actualmente la Bonarda nos est\u00e1 dando muy buen rendimiento y la calidad es excelente\u00bb, comenta Pablo Dessel<\/strong>, director comercial de la bodega.<\/p>\n\n\n\n

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Pablo Dessel<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En la actualidad, Vinecol cuenta con un Malbec-Bonarda que se exporta a Gran Breta\u00f1a y un blend Malbec-Cabernet- Bonarda. Estos vinos de corte han tenido una excelente recepci\u00f3n del p\u00fablico. \u00bfEl secreto? Seg\u00fan Pablo, \u00abla Bonarda le da color y taninos dulces a los cortes. De esta manera nos permite elaborar vinos suaves y con taninos dulces en boca, con muy buenos resultados\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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La Abeja: la bodega que capitaliz\u00f3 un deseo de los visitantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Abeja<\/strong> es una bodega con una larga y apasionante historia. Fue la primera bodega construida en San Rafael, al sur de Mendoza, all\u00e1 por el a\u00f1o 1883 y nada menos que por el fundador de la ciudad, Rodolfo Isel\u00edn<\/strong>. Desde hace unos a\u00f1os elabora un Bonarda muy especial: vino dulce natural de Bonarda. <\/p>\n\n\n\n

Los vinos dulces van ganando terreno y se consolidan en la tendencia de consumo que prefiere estos vinos con az\u00facar residual, ideales para las sobremesas y para beberlos muy fr\u00edos. Sin embargo, no se encuentran con frecuencia vinos dulces naturales tintos en el mercado. Bodega La Abeja pate\u00f3 el tablero y apost\u00f3 a un vino dulce natural de Bonarda. \u00abLa decisi\u00f3n de elaborar vinos dulces naturales surgi\u00f3 por el pedido de los turistas que visitaban nuestra bodega y se mostraban abiertos a nuevas propuestas\u00bb comenta Pablo Asens<\/strong>, propietario de la bodega. Justamente, el dulzor (resultado de una fermentaci\u00f3n incompleta) es una de las particularidades de este tipo de vinos y es su sello de identidad.<\/p>\n\n\n\n

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Pablo Asens<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En  2006 elaboraron el primer rosado dulce natural de Tempranillo y, ante el \u00e9xito de ese vino, decidieron hacer un tinto dulce natural. \u00abElaboramos Bonarda por las particularidades de ser un varietal con taninos muy suaves, bajo grado alcoh\u00f3lico y buen color\u00bb. Para Asens, esto se traduce en \u00abun vino f\u00e1cil de beber, entrador, aterciopelado. Se lo disfruta mucho m\u00e1s cuando se sirve bien fr\u00edo\u00bb, sugiere.<\/p>\n\n\n\n

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Sim\u00f3n Tornello, la s\u00edntesis de la pr\u00e1ctica y la teor\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sim\u00f3n Tornello<\/strong> es ingeniero agr\u00f3nomo. Con una interesante trayectoria acad\u00e9mica, desde el 2015 coordina el Proyecto Regional con Enfoque Territorial de los Valles Andinos y del Noreste de San Juan<\/strong>, de la Agencia de Extensi\u00f3n Rural Calingasta.<\/p>\n\n\n\n

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Sim\u00f3n Tornello<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Para que el Bonarda pueda seguir potenci\u00e1ndose, el investigador recalca que hay dos factores a tener en cuenta. Por un lado, el cambio clim\u00e1tico. \u00abEs fundamental estudiar c\u00f3mo se adaptan las distintas variedades, las resiliencias que presentan ciertas variedades y las ponen en ventaja frente a otras; as\u00ed como tambi\u00e9n las posibilidades de generar nuevas zonas, de adecuar los cultivos ya implantados o de buscar alternativas de manejo del vi\u00f1edo\u00bb<\/em>, precisa. <\/p>\n\n\n\n

El segundo factor son los cambios en los h\u00e1bitos de consumo del vino. En este sentido, detalla: \u00abLas nuevas tendencias de consumo llegan con una b\u00fasqueda de variedades distintas, no tan convencionales, y de vinos m\u00e1s ligeros\u00bb<\/em>. Y, en efecto, el Bonarda tiene potencial para desarrollar un abanico de posibilidades. \u00abEs interesante c\u00f3mo se pueden generar Bonardas diferentes seg\u00fan los protocolos de elaboraci\u00f3n\u00bb,<\/em> comenta, ya que se trata de la b\u00fasqueda de expresiones del varietal aplicando diferentes t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas, en muchos casos en peque\u00f1as elaboraciones experimentales que luego se transforman en aprendizajes para los productores. El investigador y elaborador subraya la importancia de la interacci\u00f3n entre elaboradores y \u00e1mbitos acad\u00e9micos y de extensi\u00f3n, ya que a partir de este intercambio se propicia un suelo f\u00e9rtil para seguir generando conocimiento e innovaci\u00f3n en los vinos Bonarda. <\/p>\n\n\n\n

Sin dudas, el largo camino recorrido por el Bonarda hasta ahora es s\u00f3lo el comienzo de otra historia. En este universo de apasionados profesionales, este varietal tiene a\u00fan mucho espacio para desarrollarse, para diferenciarse y potenciarse. Nuevos proyectos y desaf\u00edos traer\u00e1n m\u00e1s Bonardas especiales y, junto a ellos, seguir\u00e1 la buena recepci\u00f3n de un p\u00fablico \u00e1vido por conocer nuevas facetas de este varietal, la nueva gran cepa tinta argentina.<\/p>\n\n\n\n

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