{"id":41083,"date":"2021-07-31T18:52:26","date_gmt":"2021-07-31T18:52:26","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=41083"},"modified":"2021-08-03T15:37:13","modified_gmt":"2021-08-03T15:37:13","slug":"se-ha-formado-una-pareja-bonarda-y-pizza-boccato-italiano-para-el-gusto-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/se-ha-formado-una-pareja-bonarda-y-pizza-boccato-italiano-para-el-gusto-argentino\/","title":{"rendered":"Se ha formado una pareja: bonarda y pizza, \u00abboccato\u00bb italiano para el gusto argentino"},"content":{"rendered":"\n

Del 2 al 8 de agosto se celebra en todo el pa\u00eds la Semana del Bonarda. Se trata de una iniciativa del Fondo Vitivin\u00edcola que re\u00fane a bodegas y diferentes actores del sector con la intenci\u00f3n de promocionar esta variedad que, despu\u00e9s del malbec, es la tinta m\u00e1s cultivada en Argentina. La Semana del Bonarda ser\u00e1, adem\u00e1s, una perfecta excusa para descubrir combinaciones entre el vino y las comidas m\u00e1s elegidas por los argentinos, entre ellas la pizza y sus mil variantes. En esta nota, algunas gu\u00edas para explorar y disfrutar.<\/strong><\/em> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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El maridaje es el arte de combinar de forma equilibrada bebidas y comidas. Se suele decir que sobre gustos no hay nada escrito pero abundan las recomendaciones para combinar vinos y comidas. Entonces: \u00bfexisten reglas estrictas para decidir el vino para una boccato<\/em> comida o la comida para un vino? Definitivamente no, pero s\u00ed son initeresantes las recomendaciones que explican por qu\u00e9 determinados sabores o preparaciones pueden potenciar las cualidades un vino como el Bonarda.<\/p>\n\n\n\n

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Pizza y vino van con todo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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De clar\u00edsima herencia italiana, pero reversionada al infinito con matices locales, la pizza es uno de los platos de mayor preferencia en las mesas argentinas. Popular o gourmet, la pizza va con todo y, claramente, con el vino tiene un romance particular. Primera y principal recomendaci\u00f3n: hay un vino y una pizza para todos los gustos, ocasiones y bolsillos.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos de la variedad bonarda se caracterizan por lucir un color rojo rub\u00ed intenso con matices violeta y p\u00farpura. Sus aromas recuerdan a finas hierbas y a frutos rojos, como frutillas, cerezas, frutos negros como moras y, en ocasiones, se pueden apreciar aromas especiados que recuerdan a pimienta o piment\u00f3n. En boca su frescura es muy marcada, con taninos que se perciben dulces, suaves y bien maduros, caracter\u00edsticas que brindann una sensaci\u00f3n muy agradable al beberlo. <\/p>\n\n\n\n

A la hora de maridarlo con pizzas, el bonarda re\u00fane al menos dos condiciones favorables: una acidez media o alta que contrarrestar\u00e1 muy bien el contenido graso de los quesos y, adem\u00e1s, su estructura de taninos discretos podr\u00e1 amalgamarse bien con el tomate. Es que el tomate tambi\u00e9n tiene taninos y si eligi\u00e9ramos  otro vino con mayor estructura t\u00e1nica, podr\u00eda aparecer en la boca una sensaci\u00f3n met\u00e1lica. <\/p>\n\n\n\n

Otro camino que tiene muchas posibilidades de \u00e9xito es acompa\u00f1ar un bonarda con pizzas que lleven finas hierbas o arom\u00e1ticas como la Margarita: tomate, mozzarella y albahaca fresca y una generosa copa de Bonarda. \u00bfSe puede pedir algo m\u00e1s?<\/p>\n\n\n\n

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Un viaje de puro placer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuatro sommeliers de distintos puntos del pa\u00eds, eligen y recomiendan su maridaje preferido entre pizza y bonarda en un viaje que lleva directo al placer.<\/p>\n\n\n\n

Para Marcela Rienzo, <\/strong>sommelier de Buenos Aires, una combinaci\u00f3n que nunca falla es \u00abBonarda con pizza in bianco<\/em> <\/strong>-sin salsa de tomate- de romero, papa y aceite de oliva <\/strong>que amalgama y acompa\u00f1a muy bien\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Al momento de elegir el vino, Marcela decide redoblar la apuesta y  propone \u00abagregarle a un Bonarda joven del Este de Mendoza un ‘sustito’ de soda y una rodaja de naranja y ese c\u00f3ctel de barrio te va a sumar esa peque\u00f1a cuota de gas que realza todos los sabores’. <\/p>\n\n\n\n

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Pizza in bianco: de papa y romero<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Unos kil\u00f3metros al Norte de Buenos Aires, en Entre R\u00edos<\/strong>, vive y trabaja Leonardo Valerio Ortiz. Sommelier,<\/strong> oriundo del departamento de Rivadavia<\/strong> en Mendoza y entrerriano por adopci\u00f3n, cuenta que la vitivinicultura por aquellos pagos crece sostenidamente y que los maridajes regionales son mucho m\u00e1s que una moda en el Litoral. Para \u00e9l, una pizza que \u00ablleva en su ADN el sapucay<\/strong> es la que lleva salsa de ar\u00e1ndanos y yatay, un d\u00e1til caracter\u00edstico del Litoral y que tiene un sabor muy intenso, algo \u00e1cido pero tambi\u00e9n dulce como un caramelo. Esta pizza se prepara con salsa de tomate, mozzarella, jam\u00f3n crudo y la reducci\u00f3n de ar\u00e1ndanos y yatay.<\/strong> Sin dudarlo, la acompa\u00f1o con un vermut de Bonarda con soda y peque\u00f1as rodajas de quinoto, bien fresco y arom\u00e1tico\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

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Una combinaci\u00f3n agridulce con jam\u00f3n crudo y ar\u00e1ndanos<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En Salta, Gabriela Flores<\/strong> se planta con una pizza cl\u00e1sica en Argentina, la Cuatro quesos<\/strong> y propone reversionarla  \u201cal estilo salte\u00f1o, con quesos semiduros y grasos como el provolone, el criollo, de cabra y la infaltable mozzarella<\/strong>\u201d. A la hora del vino, se juega por \u201cun espumante de Bonarda, preferentemente servido a 10\u00b0C, que con su frescura y acidez va a quedar muy bien\u201d. La combinaci\u00f3n es explosiva y sugerente. <\/p>\n\n\n\n

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Pizza 4 quesos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Finalmente, en Mendoza<\/strong>, la sommelier B\u00e1rbara Jones<\/strong> -coordinadora acad\u00e9mica de la Escuela Argentina de Sommelier en esta provincia- afirma convencida que \u201cla pizza es el maridaje perfecto con Bonarda\u201d. Y va m\u00e1s all\u00e1: \u00ablos Bonarda de Valle de Uco suelen mantener su car\u00e1cter frutal, con notas mentoladas y especiadas y son una excelente opci\u00f3n para una pizza Barbacoa<\/strong>. La frescura del vino limpiar\u00e1 el tenor graso de esta pizza con salsa de tomate, carne picada, pollo y queso mozzarella<\/strong> y sus aromas complementar\u00e1n perfectamente para disfrutar una experiencia sensorial maravillosa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Pizza Barbacoa<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Bonarda y pizza es un encuentro repleto de sabores, texturas y aromas que convertir\u00e1n cada maridaje en un descubrimiento. La Semana del Bonarda, adem\u00e1s, permitir\u00e1 conocer m\u00e1s etiquetas y opciones de este varietal y confirmar que el vino va con todo.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Fondo Vitivin\u00edcola de Mendoza<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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