{"id":40104,"date":"2021-07-26T00:35:17","date_gmt":"2021-07-26T00:35:17","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=40104"},"modified":"2021-07-28T15:28:58","modified_gmt":"2021-07-28T15:28:58","slug":"paises-bajos-convocan-a-enologos-y-catadores-para-estudiar-y-fijar-el-patrimonio-olfativo-europeo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/paises-bajos-convocan-a-enologos-y-catadores-para-estudiar-y-fijar-el-patrimonio-olfativo-europeo\/","title":{"rendered":"Pa\u00edses Bajos: convocan a en\u00f3logos y catadores para estudiar y fijar el patrimonio olfativo europeo"},"content":{"rendered":"\n

The Netherlands Olfactory Science Exchangen (Asociaci\u00f3n holandesa de intercambio de ciencias olfativas, NOSE, por sus siglas en ingl\u00e9s) es una entidad multidisciplinaria que re\u00fane a investigadores, expertos, artistas y organizaciones en el campo de la percepci\u00f3n y la cognici\u00f3n de olores y sabores. Con apoyo del gobierno de los Pa\u00edses Bajos, desarrollan un proyecto denominado \u00abEl olfato humano en la intersecci\u00f3n del lenguaje, la cultura y la biolog\u00eda\u00bb. Adem\u00e1s de promover la investigaci\u00f3n en ciencias sensoriales, NOSE tiene entre sus objetivos descubrir, documentar y fijar el patrimonio olfativo de sus entornos nacionales. Ya tienen expertos en toda clase de olores, pero les faltan los del vino.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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A partir de la hip\u00f3tesis de que todos los seres humanos, pero tambi\u00e9n las ciudades y los pa\u00edses tienen una huella arom\u00e1tica \u00fanica y reconocible, NOSE se ha lanzado a configurar la herencia olfativa holandesa.<\/p>\n\n\n\n

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Entre la lista de aromas identificados como \u00abpatrimoniales\u00bb en los Pa\u00edses Bajos se encuentran los tulipanes, el cedro u otros \u00e1rboles, como el tilo y el olmo, frecuentes junto a los canales de \u00c1msterdam.<\/em><\/strong>
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De entre los aromas recopilados (frecuentemente denominados nost\u00e1lgicamente \u00abaromas perdidos\u00bb) cabe destacar el olor del cedro (asociado al tabaco), el de los tulipanes (la flor emblem\u00e1tica del pa\u00eds), el del tilo y el olmo (\u00e1rboles que tapizan las calles de \u00c1msterdam), el olor a lavanda, a hierba y a hojas secas de oto\u00f1o, que con la humedad del pa\u00eds adquieren una especial personalidad.<\/p>\n\n\n\n

La lista de aromas identificados como \u00abpatrimoniales\u00bb es larga, pero en ella no aparece ning\u00fan aroma relacionado con el vino, a pesar de que los destilados de vino, todav\u00eda hoy denominados holandas<\/em>, tuvieron en los puertos de Flandes su centro mundial de distribuci\u00f3n. Las holandas <\/em>rehidratadas en destino se convert\u00edan en una suerte de \u00abvino\u00bb con sabor a quemado, por lo que eran conocidos como brandwij<\/em> (vino quemado, en holand\u00e9s), origen de la palabra inglesa brandy.<\/p>\n\n\n\n

La cultura sensorial neerlandesa quiere alejarse, pues, de la cultura enol\u00f3gica olvidando uno de sus aromas portuarios hist\u00f3ricos m\u00e1s caracter\u00edsticos, y asumiendo olores tan culturalmente ex\u00f3ticos en aquellas latitudes como el tabaco y el tulip\u00e1n, importados de tierras lejanas. Esta desafecci\u00f3n cultural hacia el vino en un pa\u00eds marcadamente multicultural como los Pa\u00edses Bajos no es una buena noticia para que se consolide el consumo de un producto hiperculturalizado como el vino.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, NOSE destaca en su portal un art\u00edculo sobre la memoria de los \u00abexpertos en vino\u00bb (sin m\u00e1s precisi\u00f3n) y su relaci\u00f3n con el lenguaje a la hora de retener y describir certeramente los perfiles sensoriales, tanto del vino como otros olores habituales.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo concluye que los expertos en vinos recuerdan mejor el olor del vino que los consumidores, pero no usan el lenguaje al recordar. Almacenan los aspectos espec\u00edficos de un vino como una se\u00f1al perceptiva, sin usar el lenguaje. Si se les pide que lo hagan, sin embargo, tambi\u00e9n pueden describir esos aspectos. Y dado que los expertos lo son en vinos, s\u00f3lo son mejores que la poblaci\u00f3n en general en la descripci\u00f3n de vinos y no en otros olores.<\/p>\n\n\n\n

El principal autor del trabajo, Ilja Croijmans, de la Universidad de Utrecht<\/strong>, sigue investigando sobre la relaci\u00f3n entre el vino, el lenguaje y el pensamiento mediante un estudio online para el que busca nuevos voluntarios. Una oportunidad para que los profesionales de la enolog\u00eda (que son los aut\u00e9nticos \u00abexpertos en vino\u00bb) puedan aportar su conocimiento y su propia versi\u00f3n de c\u00f3mo construyen la relaci\u00f3n entre vino, lenguaje y pensamiento. <\/p>\n\n\n\n

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Se puede participar, a trav\u00e9s de la encuesta disponible aqu\u00ed<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Esta es una investigaci\u00f3n que probablemente contribuir\u00e1 a dar forma al patrimonio olfativo europeo, porque NOSE es uno de los socios principales de Odeuropa, un proyecto europeo con financiaci\u00f3n de Horizonte 2020. El olfato de los en\u00f3logos ha de situar el vino en el lugar que merece en el patrimonio sensorial del continente.<\/p>\n\n\n\n

Para saber m\u00e1s:
NOSE: https:\/\/www.nosenetwork.nl\/<\/a>
Odeuropa: https:\/\/odeuropa.eu\/<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: ACE Enolog\u00eda. Autores: Croijmans I., Arshamian A., Speed L.J., Majid A. Wine experts\u2019 recognition of wine odors is not verbally mediated. Journal of Experimental Psychology: General  2021; 150 (3): 545-59. https:\/\/doi.org\/10.1037\/xge0000949<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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