{"id":39162,"date":"2021-07-06T18:38:17","date_gmt":"2021-07-06T18:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=39162"},"modified":"2021-07-08T00:22:06","modified_gmt":"2021-07-08T00:22:06","slug":"continua-la-produccion-y-venta-de-aceite-y-vino-en-la-fabrica-y-bodega-de-ciencias-agrarias-uncuyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/continua-la-produccion-y-venta-de-aceite-y-vino-en-la-fabrica-y-bodega-de-ciencias-agrarias-uncuyo\/","title":{"rendered":"Contin\u00faa la producci\u00f3n y venta de aceite y vino en la f\u00e1brica y bodega de Ciencias Agrarias UNCuyo"},"content":{"rendered":"\n

Luego de 2020 complicado, durante el cual la tradicional f\u00e1brica de aceite de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) dej\u00f3 de elaborar su prestigioso aceite de oliva virgen extra porque justo en la \u00e9poca de cosecha y molienda sus experimentados operarios fueron licenciados y no trabajaron por el confinamiento del coronavirus, en este 2021 la actividad se reinici\u00f3 con fuerza, no s\u00f3lo con la producci\u00f3n aceitera sino tambi\u00e9n con los vinos De La Facultad y las tradicionales conservas de frutos, verduras y legumbres regionales.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Hoy, cualquier vecino de Mendoza puede acercarse a la instituci\u00f3n de calle Almirante Brown 52, en Luj\u00e1n de Cuyo, y adquirir los productos a precios econ\u00f3micos. Tanto la almazara como la bodega funcionan tambi\u00e9n como escuela para sus alumnos, a la vez que motorizan la rueda de la microeconom\u00eda de emprendedores locales, quienes all\u00ed pueden elaborar \u00aba fas\u00f3n\u00bb. C\u00f3mo contactarse y obtener el propio aceite la pr\u00f3xima temporada.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Desde hace d\u00e9cadas, los mendocinos que tienen olivos en sus patios o fincas saben que pueden llevar las aceitunas a la Facultad de Ciencias Agrarias de Luj\u00e1n<\/strong> para que les elaboren el \u00abpropio\u00bb aceite de oliva virgen extra<\/strong> de calidad superior, antes con el tradicional m\u00e9todo de prensa y en estos \u00faltimos a\u00f1os con el m\u00e1s rendidor m\u00e9todo de molienda continua.<\/p>\n\n\n\n

Lo que no todos saben es que las instalaciones de calle Almirante Brown 52 tambi\u00e9n funcionan como escuela para los alumnos y que all\u00ed se fabrican tambi\u00e9n los vinos<\/strong> y conservas<\/strong> con la marca \u00abDe la Facultad\u00bb<\/strong>, a cargo de operarios calificados, con m\u00e9todos tradicionales y modernos y siempre a precios razonables.<\/p>\n\n\n\n

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Productos, precios y modalidad de producci\u00f3n<\/strong>

La recepci\u00f3n de aceitunas, la molienda y la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra 2021 concluy\u00f3 el pasado viernes 2 de julio. Algunos de los productos disponibles actualmente son:

– Aceite de oliva virgen extra (AOVE) \u00abDe La Facultad\u00bb<\/strong>, por 1\/2 litro: $400<\/strong>
– AOVE<\/strong> De la Facultad, por 1 litro: $700<\/strong>
– Vino tinto blend fino<\/strong> De La Facultad x 750 cm: $190<\/strong>
– Vino tinto merlot<\/strong> De La Facultad x 750 cm3: $270<\/strong>
– Vino tinto cabernet sauvignon<\/strong> De La Facultad x 750 cm3: $280<\/strong>
– Vino tinto malbec<\/strong> De La Facultad x 750 cm3: $290<\/strong>
– Vino tinto malbec roble 18 meses en barrica: $380<\/strong>
– Vino blanco fino: $180<\/strong>
– Vino blanco chardonnay, sauvignon blanc, torront\u00e9s: $250<\/strong>
– Espumante demisec: $490<\/strong>
– Espumante extra brut: $520<\/strong>
– Promo tintos: caja de 6 botellas al valor de 5<\/strong>
– Promo blancos: 4 botellas al valor de 3, y 6 botellas al valor de 4<\/strong>
– Adem\u00e1s, damajuanas x 4,5 litros<\/strong> De la Facultad.
– Conservas, mermeladas y n\u00e9ctares<\/strong> de alcayota, cereza, damasco, naranja, durazno, manzanas y de frutos rojos; principalmente producen mermeladas y n\u00e9ctares. Adem\u00e1s, conservas de tomate<\/strong>, tomate triturado, entero y pur\u00e9 de tomate.<\/p>\n\n\n\n

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Para describir su trabajo, compartimos con nuestros lectores un art\u00edculo de divulgaci\u00f3n de sus actividades, escrito por el equipo de Prensa de la Facultad que dirige la decana Mar\u00eda Flavia Filippini<\/strong>, que tambi\u00e9n puede leerse en la web de Ciencias Agrarias. <\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra \u00aba fas\u00f3n\u00bben 2022 <\/strong>

–<\/strong> La recepci\u00f3n de aceitunas<\/strong> de la temporada 2021 ya concluy\u00f3.
–<\/strong> Los interesados en producir el \u00abpropio\u00bb aceite entregando aceitunas y obteniendo un porcentaje de aceite a pactar, para la temporada 2022, deber\u00e1n contactarse con la Facultad de Ciencias Agrarias a partir de marzo 2022, a los n\u00fameros 4054809 (int. 61121 Ventas \/ 61301 F\u00e1brica)<\/strong>. Es requisito indispensable poseer el Registro \u00danico Tributario (RUT)<\/strong> para demostrar la propiedad y origen de las aceitunas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abSomos resilientes, seguimos activos y cumplimos nuestros compromisos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abJunto con la Bodega -tambi\u00e9n experimental- estos establecimientos de la Facultad de Ciencias Agrarias adaptaron la rutina de trabajo a las condiciones actuales para darle continuidad al ciclo anual de producci\u00f3n que incluye desde aceites de oliva, hasta conservas. Apuestan a la extensi\u00f3n y a seguir funcionando como \u00abescuela\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa producci\u00f3n agroindustrial de la UNCuyo, as\u00ed como varias de las actividades de la Universidad que demandan pr\u00e1cticas in situ<\/em>, se adapt\u00f3 a las condiciones impuestas por la pandemia con \u00e9xito: la F\u00e1brica y la Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias lograron darle continuidad al ciclo anual de producciones y mantener el trabajo conjunto con diversos sectores, incluso con la colaboraci\u00f3n y participaci\u00f3n de estudiantes.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab‘Ponerlas en funcionamiento ha significado para nuestra Casa de Estudios la demostraci\u00f3n de que somos ‘resilientes’ y que podemos, de forma responsable, seguir activos en nuestra tarea. Permitirles a nuestros estudiantes avanzar en sus pr\u00e1cticas esenciales, y cumplir con nuestros compromisos productivos nos llena de satisfacci\u00f3n’, coment\u00f3 la decana de esta Unidad Acad\u00e9mica, Mar\u00eda Flavia Filippini.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCon respecto a los desaf\u00edos del contexto actual, asegur\u00f3 que los afrontaron con ‘nuevas formas de hacer’. ‘Aplicando rigurosamente los nuevos protocolos necesarios para cuidar de nuestros estudiantes y personal’, detall\u00f3 de Decana que adem\u00e1s cuenta con predios de cultivos propios.<\/p>\n\n\n\n

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Nueva temporada<\/strong> <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abDesde comienzos de abril -despu\u00e9s de terminar con las conservas- y hasta la actualidad, la f\u00e1brica experimental se encuentra trabajando en la obtenci\u00f3n de sus reconocidos y premiados aceites de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn esta fase de elaboraci\u00f3n, la f\u00e1brica consigue de dos formas las aceitunas, su materia prima: a trav\u00e9s de la producci\u00f3n propia, de los olivos de la Facultad, y con productores externos, ya que se vinculan con un grupo de entre 80 a 100 productores. Con ellos siguen la modalidad de trabajo conocida como ‘Fas\u00f3n’. ‘Nosotros recibimos aceitunas de esos productores, obtenemos el aceite, y luego le devolvemos un porcentaje de aceite y la Facultad se queda con un porcentaje a modo de contraprestaci\u00f3n’, detall\u00f3 la Licenciada en Bromatolog\u00eda M\u00f3nica Mir\u00e1bile.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abNosotros recibimos aceitunas de los productores externos integrados al sistema de producci\u00f3n de la Facultad, obtenemos el aceite y luego le devolvemos un porcentaje de aceite, y la Facultad se queda con un porcentaje a modo de contraprestaci\u00f3n\u00bb.<\/p>M\u00f3nica Mir\u00e1bile, licenciada en Bromatolog\u00eda de la FCA<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00abQuien se desempe\u00f1a adem\u00e1s como coordinadora de Producci\u00f3n Agroindustrial y directora de la F\u00e1brica Experimental, explic\u00f3 que vienen trabajando desde hace varios a\u00f1os para obtener la mejor calidad de los productos: ‘a trav\u00e9s de charlas con los diferentes productores, la concientizaci\u00f3n, la capacitaci\u00f3n. La calidad de la materia prima incide cien por cien en la calidad del producto final’.<\/p>\n\n\n\n

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\"Contacto\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\u00abHoy la F\u00e1brica de la UNCuyo ya tiene un aceite de oliva -un Blend- que es el que despu\u00e9s se le entrega al productor, y que es el mismo que la Unidad Acad\u00e9mica vende con la marca ‘De la Facultad’, y los varietales Frantoio y Arauco que son de aceitunas propias o que han adquirido. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEn consecuencia de los protocolos sanitarios, Mir\u00e1bile coment\u00f3 que los cambios que han tenido que realizar fueron principalmente de precauciones y protocolos y que eso llev\u00f3 a que para algunos alimentos, como es el caso de la aceituna, trabajen con un equipo reducido. Hoy son cuatro personas, con jornadas de hasta 12 horas de trabajo, y suprimieron el turno nocturno, habitual en esta temporada. Sin embargo, todo lo que demand\u00f3 la temporada de conservas posibilit\u00f3 que recibieran a estudiantes todos los d\u00edas, de 6 a 7 horas diarias, provenientes de la carrera de Agronom\u00eda. ‘En coordinaci\u00f3n con la docente Ingeniera Ver\u00f3nica Aranitti, quien trabaja en la c\u00e1tedra Industrias Agrarias, \u00edbamos articulando c\u00f3mo iban a participar los estudiantes en el proceso, de manera tal que la f\u00e1brica cont\u00f3 con un apoyo muy valioso de de parte de los estudiantes que pudieron realizar las pr\u00e1cticas para dejar regular ese espacio curricular’.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e1s productos, y extensi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abPor otra parte, la F\u00e1brica realiza una gran variedad de productos que comercializan bajo la marca De la Facultad y que siguen un ciclo seg\u00fan cada temporada, que hace que est\u00e9n activos todo el a\u00f1o. Dependiendo de la \u00e9poca, desarrollan conservas con diferentes materias primas como la alcayota, la cereza, el damasco, la naranja, el durazno, manzanas y variedad de frutos rojos; principalmente producen mermeladas y n\u00e9ctares. Adem\u00e1s de producir a base de tomate, triturado, pur\u00e9, y tomate entero.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA estos productos se le suman los derivados del membrillo hasta llegar nuevamente al ciclo de las aceitunas: para prepararlas en conservas, aceitunas griegas y el aceite de oliva. Adem\u00e1s de toda la producci\u00f3n de vinos de la Bodega Experimental de Ciencias Agrarias.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSin embargo, no son las \u00fanicas actividades que realizan. Tambi\u00e9n ofrecen otros servicios de elaboraci\u00f3n a terceros, lo que les significa un r\u00e9dito econ\u00f3mico que se reinvierte en el proceso productivo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAsimismo, han realizado capacitaciones. M\u00f3nica Mir\u00e1bile, explic\u00f3: ‘hemos participado en los proyectos Mauricio L\u00f3pez, en donde se les ha ense\u00f1ado a las distintas personas que forman cooperativas, la elaboraci\u00f3n de dulces artesanales y tambi\u00e9n las pautas de buenas pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n’.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el sector agroindustrial de la Universidad ha trabajo fuertemente en nuevas metas. Entre ellas, Mir\u00e1bile mencion\u00f3 un proyecto con el Banco de Alimentos, en la l\u00ednea de productos deshidratados. \u00abEstamos intentando conseguir fondos para realizarlo, con el objeto de poder equipar la f\u00e1brica, para poder producir alimentos deshidratados a trav\u00e9s de las frutas y hortalizas recuperadas por el Banco, y que pueda volver este alimento en otro estado hacia las familias que forman parte de esta red de alimentos’.<\/p>\n\n\n\n

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Avances y proyectos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abRespecto a la trayectoria de estos establecimientos, la Decana de Ciencias Agrarias asegur\u00f3 que ‘el sector productivo de la facultad viene en continuo crecimiento’ y que, para ello, ha implementado sistemas de buenas pr\u00e1cticas de manufactura y cuidado del medio ambiente, a trav\u00e9s de la planta de tratamiento de efluentes.<\/p>\n\n\n\n

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Tanto la f\u00e1brica como la bodega trabajan atendiendo a las demandas de la sociedad, logrando ser m\u00e1s sostenibles y garantizando la principal tarea que es la formaci\u00f3n de los estudiantes\u00bb.<\/p>Mar\u00eda Flavia Filippini, decana de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00ab‘Esto nos han permitido mejorar la calidad y estandarizaci\u00f3n de los productos, dar un salto en la eficiencia de los recursos hacia una mayor sostenibilidad, y cumplir con los requisitos medioambientales y la legislaci\u00f3n actual exigida por instituciones como el Departamento General de Irrigaci\u00f3n, el Departamento de Higiene de los Alimentos del Gobierno de Mendoza y el Instituto Nacional de Vitivinicultura’.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPor \u00faltimo, Filippini agreg\u00f3 que, tanto la f\u00e1brica como la bodega trabajan ‘atendiendo a las demandas de la sociedad, logrando tambi\u00e9n ser a\u00fan m\u00e1s sostenibles, en pos de garantizar y mejorar su principal tarea: formaci\u00f3n de los estudiantes’. <\/p>\n\n\n\n

\u00abPara poder conocer m\u00e1s y acceder a los productos De la Facultad, pueden escribir a ventas@fca.uncu.edu.ar<\/strong> <\/a>o llamar al: 4054809, interno 61121, de lunes a viernes, de 8 a 14 horas\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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