{"id":38090,"date":"2021-06-20T03:39:54","date_gmt":"2021-06-20T03:39:54","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=38090"},"modified":"2022-05-13T00:07:39","modified_gmt":"2022-05-13T00:07:39","slug":"nueva-tecnica-limpiar-barricas-con-plasma-frio-a-presion-atmosferica-para-eliminar-brettanomyces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/nueva-tecnica-limpiar-barricas-con-plasma-frio-a-presion-atmosferica-para-eliminar-brettanomyces\/","title":{"rendered":"Nueva t\u00e9cnica: limpiar barricas con plasma fr\u00edo a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica para eliminar Brettanomyces"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) y de la Universidad de La Rioja (Espa\u00f1a) recibieron un premio de 10.000 euros en el Congreso Internacional Enoforum Contest 2021, por un trabajo que se basa en la evaluaci\u00f3n de un sistema de limpieza de barricas de roble mediante la aplicaci\u00f3n de plasma atmosf\u00e9rico fr\u00edo (APCP), con el fin de disminuir la contaminaci\u00f3n microbiana responsable de importantes alteraciones organol\u00e9pticas del vino, producida por la colonizaci\u00f3n de microorganismos como la levadura Brettanomyces bruxellensis.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Congreso Internacional Enoforum Contest 2021, que se celebr\u00f3 en formato online del 23 al 25 de febrero, reuni\u00f3 a m\u00e1s de 5.500 participantes de todo el mundo. Se presentaron oralmente 42 trabajos preseleccionados por un Comit\u00e9 Cient\u00edfico compuesto por 86 investigadores de 17 pa\u00edses. La caracter\u00edstica de este congreso es el rol principal que all\u00ed se les otorga a agr\u00f3nomos y en\u00f3logos en la elecci\u00f3n de los ganadores, a trav\u00e9s de la evaluaci\u00f3n de las ponencias en tiempo real durante el congreso. El resultado de la votaci\u00f3n de los participantes otorg\u00f3 el premio al trabajo presentado por la doctora Luc\u00eda Gonz\u00e1lez Arenzana: \u00abCold Plasma at atmospheric pressure for eliminating Brettanomyces from oak wood\u00bb (\u00abPlasma fr\u00edo a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica para la eliminaci\u00f3n de Brettanomyces de la madera de roble\u00bb). <\/p>\n\n\n\n

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Dra. Luc\u00eda Gonz\u00e1lez Arenzana<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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El equipo que acompa\u00f1\u00f3 a Arezana estuvo conformado por Ana Sainz Garc\u00eda, Ana Gonz\u00e1lez Marcos, Rodolfo M\u00fagica Vidal, Ignacio Muro Fraguas, Roc\u00edo Escribano Viana, Isabel L\u00f3pez Alfaro, Fernando Alba El\u00edas y Elisa Sainz Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta ganadora se basa en la evaluaci\u00f3n de un sistema de limpieza de barricas de roble mediante la aplicaci\u00f3n de plasma atmosf\u00e9rico fr\u00edo (APCP por sus siglas en ingl\u00e9s \u00abatmospheric pressure cold plasma\u00bb), con el fin de disminuir la contaminaci\u00f3n microbiana responsable de importantes alteraciones organol\u00e9pticas del vino.<\/p>\n\n\n\n

Esta investigaci\u00f3n forma parte de un proyecto que estudia los efectos de la aplicaci\u00f3n de APCP para desinfectar madera de roble que, por su estructura porosa, puede llegar a ser colonizada por microorganismos que contiene el vino, como la levadura Brettanomyces bruxellensis.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El e<\/em><\/strong>quipo investigador<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Esta levadura puede originar fenoles vol\u00e1tiles, compuestos que provocan aromas indeseables a establo, farmacia y cuero, siendo adem\u00e1s bastante resistente a los tratamientos habituales de desinfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la industria enol\u00f3gica, la vida \u00fatil de las barricas puede extenderse durante varios a\u00f1os, lo que hace que su mantenimiento, limpieza y desinfecci\u00f3n sea una tarea fundamental. El m\u00e9todo m\u00e1s utilizado para sanear las barricas es la quema de pastillas de azufre.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, existe una directiva europea que limita esta pr\u00e1ctica por ser considerada t\u00f3xica y alerg\u00e9nica para la salud humana, por lo que es necesario buscar alternativas eficaces tanto desde un punto de vista econ\u00f3mico, como operativo.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la tecnolog\u00eda basada en la aplicaci\u00f3n de APCP constituye una herramienta de innovaci\u00f3n muy prometedora para la industria del vino por su gran versatilidad, relativa simplicidad y bajo costo.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista de su aplicaci\u00f3n industrial, el plasma se ha convertido en una importante herramienta para llevar a cabo multitud de tratamientos superficiales (desinfecci\u00f3n, promoci\u00f3n de la adhesi\u00f3n, etc.).<\/p>\n\n\n\n

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