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Entrevista: Lorena Mellone y Pedro Straniero (comunidad@enolife.com.ar)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El catal\u00e1n Pau Roca Blasco<\/strong>, primer espa\u00f1ol en conducir la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV)<\/strong>, conoce bien la vitivinicultura argentina porque visit\u00f3 varias veces nuestro pa\u00eds, la \u00faltima en 2018 cuando era el secretario general de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Vino (FEV). Estuvo en Mendoza<\/strong>, tom\u00f3 nuestros vinos y entabl\u00f3 v\u00ednculos con personalidades de la vitivinicultura local como Gabriel Fidel<\/strong> y Claudia Quini<\/strong> -quien lo precedi\u00f3 entre 2012 y 2015 en un cargo similar, como presidenta de la OIV. Prueba de esa valoraci\u00f3n de nuestra gente es que hoy Roca tiene como jefe de Gabinete de la OIV al joven mendocino Rodrigo de Casas<\/strong>, experto en comunicaci\u00f3n, pol\u00edtica y m\u00e1rketing vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n
Su profesi\u00f3n de licenciado en Ciencias Biol\u00f3gicas<\/strong>, su especializaci\u00f3n en Gesti\u00f3n y Administraci\u00f3n de Empresas<\/strong> y su vocaci\u00f3n de servicio lo llevaron a ocupar el cargo de conductor de la OIV. Desde all\u00ed busca que el vino sea factor de paz y amistad entre los pueblos del mundo y que su organizaci\u00f3n constituya un modelo de buen uso de las tecnolog\u00edas al servicio de la gente. \u00abEl sector vitivin\u00edcola puede ser un paradigma, un ejemplo de sostenibilidad con ese acelerador que es la digitalizaci\u00f3n\u00bb, sostiene con fe.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, transcribimos la extensa charla que Roca mantuvo con Enolife.<\/p>\n\n\n\n
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Pau Roca, Lorena Mellone y Pedro Straniero durante la entrevista por Zoom.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Consenso, el origen de la autoridad de la OIV<\/strong><\/p>\n\n\n\n
-\u00bfQu\u00e9 acciones puede realizar la vitivinicultura para ser sostenible en el tiempo, tanto en lo ambiental como en lo econ\u00f3mico? En sus procesos productivos, \u00bfpuede por ejemplo reducir la huella de carbono?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
-Hay varias pr\u00e1cticas de cultivo que se pueden fomentar. Est\u00e1 claro que cuanto m\u00e1s carbono, cuanto m\u00e1s materia org\u00e1nica mantengas en el suelo, mejor ser\u00e1. Adem\u00e1s, se puede convertir en un ecosistema al suelo mismo, generando que pueda captar m\u00e1s carbono. Por eso, desde la vitivinicultura, acompa\u00f1amos la iniciativa \u00ab4 x 1.000\u00bb, impulsada por el gobierno de Francia, que plantea incrementar el contenido de carbono en el suelo y reducir su presencia atmosf\u00e9rica. Todos los suelos agr\u00edcolas del mundo pueden contribuir a esa captura de carbono.<\/p>\n\n\n\n
-Estas pr\u00e1cticas son a veces dif\u00edciles de adaptar a cada zona en particular, pero por lo general hay posibilidad de mantener una biodiversidad funcional, que haya una cobertura vegetal… Naturalmente, cuando hay una competencia por agua, eso cuesta, existen limitaciones. Pero en zonas donde la pluviometr\u00eda es mayor, ah\u00ed s\u00ed que es muy conveniente mantener una comunidad de especies que sean compatibles con el vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n
-Luego est\u00e1 la parte no agron\u00f3mica, la que incluye a las bodegas. Por ejemplo, hay que tener una serie de disciplinas en el uso de las botellas de vidrio, el transporte, considerar que el dise\u00f1o arquitect\u00f3nico de las bodegas sea el adecuado, lo que se llama ecodise\u00f1o, que podamos no tener gastos por aire acondicionado cuando se pueda ‘enterrar’ la bodega… Hay varias formas de aprovechamiento de recursos renovables, energ\u00eda geot\u00e9rmica en algunos casos, intercambiadores mediante pozos, y hay zonas del planeta en que esto se puede hacer y otras donde donde no hay energ\u00eda geot\u00e9rmica disponible.<\/p>\n\n\n\n
-Tambi\u00e9n podemos tener en cuenta la utilizaci\u00f3n de gravedad en las bombas; utilizar la gravedad como motor supone un tratamiento muy amable con el producto, y es un recurso bastante antiguo. Hace d\u00edas fui a ver la bodega Latour en la Borgo\u00f1a, y ese recurso de aprovechar la gravedad lo vienen usando desde hace 150 a\u00f1os, o sea que alguien lo ha pensado antes. Es que en muchos casos estamos recuperando el conocimiento ancestral, adapt\u00e1ndolo y adopt\u00e1ndolo.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfPueden organizaciones como la OIV y el INV en Argentina comprometer a las industrias para que adopten estos comportamientos? \u00bfLlegar\u00e1 el momento en que esas acciones sean obligatorias y no s\u00f3lo para certificar normas o desarrollar campa\u00f1as de m\u00e1rketing?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
-La OIV no hace nada obligatorio, siempre las decisiones se toman por consenso. Es decir que si hay un solo pa\u00eds que se opone, ya no podemos adoptar una resoluci\u00f3n. S\u00ed existe una cierta autoridad intr\u00ednseca, derivada del acuerdo y del consenso, pero igual las resoluciones siguen siendo s\u00f3lo recomendaciones. La exigencia, la obligatoriedad, van a venir m\u00e1s por la fuerza del consumidor, que en algunos casos se manifiesta de forma uniformizada… Es el caso de los monopolios de Suecia, o Canad\u00e1, que ya de alguna manera interpretan la voluntad de sus consumidores; al ser monopolio, no est\u00e1n bajo competencia, con lo cual tienen que interpretar cu\u00e1l es la demanda de sus consumidores.<\/p>\n\n\n\n
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Hay  pa\u00edses productores del hemisferio Sur, como Argentina, Chile, Brasil y Sud\u00e1frica, que han logrado un importante avance en esta materia. En ciertos casos, algunas bodegas y empresas de estos pa\u00edses tienen pol\u00edticas iguales o m\u00e1s avanzadas que las que hay en los pa\u00edses m\u00e1s desarrollados. Algunos pa\u00edses del Nuevo Mundo responden con m\u00e1s agilidad en la adopci\u00f3n de est\u00e1ndares, pera no puedo sacar conclusiones muy r\u00e1pidas… Por ejemplo el caso de Argentina, que ha sido el primer pa\u00eds en adoptar la gu\u00eda de sostenibilidad que promueve la OIV. Pero esto no significa que antes no se hayan desarrollado iniciativas que contribuyeron a la madurez, a llegar a este punto… Nunca estamos en la \u00faltima etapa, estos aspectos son perfectibles, son din\u00e1micos, siempre estamos buscando f\u00f3rmulas para hacerlo m\u00e1s ajustado.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:43px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pau Roca (OIV) - Argentina y la sustentabilidad\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0c8FgSEAXLw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-Las pr\u00e1cticas industriales para cuidar el ambiente, \u00bfpueden encarecer el costo de producci\u00f3n y aumentar el precio del vino? En Argentina pasa que los vinos org\u00e1nicos resultan m\u00e1s caros… \u00bfPuede este incremento de los costos y del precio final afectar al consumidor y reducir el consumo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Yo creo que si se ofrecen esos vinos, y son m\u00e1s caros, es porque hay una demanda. Y naturalmente el equilibrio est\u00e1 entre la oferta y la demanda… Creo que ah\u00ed no hay que preocuparse excesivamente, lo que ocurre es que a veces no se integran totalmente los riesgos… Por ejemplo, hay que saber de antemano que el mildiu puede pasar factura, y no hay soluci\u00f3n. Eso lo he vivido yo en mi zona de producci\u00f3n el a\u00f1o pasado, todo lo que estaba con cultivo biol\u00f3gico ha quedado arrasado, la producci\u00f3n fue cero, y los seguros agrarios no han contemplado estos desastres, porque normalmente contemplan el granizo y distintas cat\u00e1strofes. Pero la producci\u00f3n de vinos biol\u00f3gicos, org\u00e1nicos, tambi\u00e9n tiene altos riesgos que hay que integrar en lo que es el costo, porque si cada 5 a\u00f1os tienes un desastre por no haber hecho tratamientos, eso hay que contarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo ve el futuro de los cultivos dentro del marco del cambio clim\u00e1tico? En particular, su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica… Porque estamos viendo que las zonas de vi\u00f1edos se trasladan m\u00e1s al sur o al norte, seg\u00fan el hemisferio, como huyendo del calor… \u00bfC\u00f3mo va incidir esto en la vitivinicultura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Pues es cierto, todo es din\u00e1mico y nada est\u00e1 fijado. Comparativamente, la historia del hombre es bastante corta con relaci\u00f3n a los grandes ciclos naturales. Y la historia del vi\u00f1edo es parte de la historia del hombre. No hay que escandalizarse con el cambio clim\u00e1tico… \u00a1Vaya, que no vamos a renunciar a mantenernos como especie! \u00a1Tendremos que buscar un nuevo equilibrio!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:46px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pau Roca (OIV) - El cambio clim\u00e1tico\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7rJ5D0d4WDw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Seguramente el hombre, en su ejercicio de gobernanzas colectivas, va a intentar ejercer correcciones a su propio comportamiento. Entonces, por una parte, all\u00ed hay la posibilidad de hacer vinos buenos en sitios donde hasta ahora no se pensaba. Y, por otra parte, como algunos territorios han adquirido valor por el equilibrio entre clima, suelo y variedad, ya que no podemos cambiar el clima y cambiar el suelo es impensable, entonces el punto que queda es adaptar las variedades, y esa es una de las variables que podemos trabajar. De hecho, el hombre siempre ha estado modificando la vi\u00f1a. Hace siglos, la vi\u00f1a era una liana que estaba por Oriente y la hemos convertido en un ‘bonsai’, retorci\u00e9ndose sobre s\u00ed misma, y ya no es una liana, es un peque\u00f1o arbolito. Entonces, el hombre va a encontrar la forma de adaptar la vi\u00f1a al clima, esto va a ser as\u00ed, de hecho se est\u00e1 innovando tanto en temas de gen\u00e9tica como en la arquitectura de los vi\u00f1edos. Ah\u00ed est\u00e1 el trabajo del hombre, su inventiva y su capacidad de innovar. Tambi\u00e9n es cierto que vamos a poder descubrir nuevas zonas vit\u00edcolas que se van a ofrecer como muy interesantes. Por ejemplo, ahora lo estamos viendo en los Pirineos, y habr\u00e1 otras zonas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El vino como reh\u00e9n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-El confinamiento y las restricciones por el covid desde comienzos de 2020 cambiaron el mapa del comercio del vino… \u00bfC\u00f3mo fue ese proceso y c\u00f3mo cree que se reacomodar\u00e1 el sector?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Hay cambios muy importantes que nos afectan a todos. Reci\u00e9n habl\u00e1bamos de cambio clim\u00e1tico y ahora de cambios en el mercado. Los cambios son crisis, las cambios generan crisis, y las crisis generan cambios. Entonces, lo que hay que hacer es aceptar esos cambios con visi\u00f3n de evoluci\u00f3n, ver hacia d\u00f3nde se va, intentar anticipar un poco por d\u00f3nde van las cosas, ver hacia d\u00f3nde va la madurez, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo estar\u00e1 el cl\u00edmax del equilibrio. En realidad, tendemos a buscar siempre ese equilibrio, y esto implica progreso. Podemos considerar que en esa evoluci\u00f3n hay progreso. Esto no ser\u00e1 precisamente una visi\u00f3n cient\u00edfica de la historia, pero yo lo veo as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>-En econom\u00eda, estamos pasando por una serie de crisis que han sacudido y van a sacudir los mercados, y la tendencia es hacia un mercado m\u00e1s estable, m\u00e1s universal para el vino, y es lo que deseamos: poder hacer universal a nuestro producto. Si esto sucede, vamos a tener mucho m\u00e1s consumo que producci\u00f3n, y esto es deseable. Pero al mismo tiempo, pues, habr\u00e1 que producir m\u00e1s, no solamente en las zonas donde ahora estamos produciendo sino en otras zonas donde tambi\u00e9n puede ser viable producir vinos, por lo que dec\u00edamos antes del cambio clim\u00e1tico y el aumento de la temperatura global, pero tambi\u00e9n en otras zonas que no se han explorado suficientemente y que son perfectamente aptas para el cultivo de vides.<\/p>\n\n\n\n<p>-\u00c1frica podr\u00eda ser una de esas regiones, pero yo veo mucho m\u00e1s preparada a Asia, que tiene una cultura distinta. Hay que tener en cuenta que el vino es un producto cultural, no es un producto de consumo del carrito de compras, ni de aporte de sustancias energ\u00e9ticas, ni de complemento alimentario, aunque lo consideremos dentro de una dieta, como un alimento. Es un producto que est\u00e1 m\u00e1s en la l\u00ednea gastron\u00f3mica y cultural. Esto hay que tenerlo en cuenta para entrar en Asia, que tiene otro tipo de cultura de cocina, no es \u00fanicamente por la gastronom\u00eda por donde se puede entrar en Asia. Esa es la visi\u00f3n occidental, pero hay que ampliarla. Yo creo que hay que conquistar todos esos mercados, que son mercados tolerantes, no son mercados donde la religi\u00f3n musulmana haya prohibido el vino… En algunos lugares s\u00ed, pero en general toda Asia es abierta y tolerante al consumo de las bebidas alcoh\u00f3licas. Eso es lo que yo veo como futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-C\u00f3mo han afectado al vino las peleas comerciales y pol\u00edticas entre los pa\u00edses?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Tenemos la experiencia del a\u00f1o pasado… Lamentablemente, el vino sigue siendo un producto reh\u00e9n de las negociaciones comerciales, y eso no es bueno. No es bueno que por un diferendo diplom\u00e1tico entre China y Australia haya ese tipo de reacci\u00f3n. No es bueno que por un conflicto sobre aviones o sobre tasas fiscales de grandes compa\u00f1\u00edas tecnol\u00f3gicas se tome al vino como reh\u00e9n. No es bueno que por un problema pol\u00edtico entre Europa y Rusia se utilice al vino como reh\u00e9n… <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pau Roca (OIV) - El vino como reh\u00e9n\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UgLiRzN6QD0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-El vino contra el vino, eso s\u00ed, no hay problema. Si hay un conflicto de un vino en un sitio contra otro vino en otro sitio, se justifica la diferencia. Vamos a intentar que todos los aranceles del mundo sean cero. Es que el vino es un componente de la paz y la amistad<strong>. <\/strong>Kant dec\u00eda: \u00abhay que llegar a la paz perpetua\u00bb. Hay que llegar a ese equilibrio, es decir que el mundo consuma el vino en la paz perpetua, eso es lo deseable y trabajamos en esa l\u00ednea, para reducir al m\u00e1ximo los conflictos. Yo creo que se ha progresado mucho en ese sentido. La lista de conflictos no es muy larga, y la vamos a ir reduciendo. \u00a1Que sea el vino contra el vino, y no por reprimendas pol\u00edticas!<\/p>\n\n\n\n<p>-A veces uno se pregunta por qu\u00e9 ocurren estos conflictos, siendo que el vino es insignificante en t\u00e9rminos econ\u00f3micos si lo comparamos con otras <em>commodities<\/em> mundiales. Es que siempre est\u00e1 presente, siempre se habla de \u00e9l, entonces el efecto conseguido al tomar al vino como reh\u00e9n es mayor. No tomas a un ej\u00e9rcito como reh\u00e9n, sino que tomas al hijo del rey, y aunque el pobre no tenga ninguna culpa, seguro se va a hablar de ello.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Hola Reino Unido, te esperamos EEUU<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo ve la OIV la pol\u00edtica comercial de Estados Unidos, con la quita de los aranceles \u00abcastigo\u00bb de Trump que ahora est\u00e1 implementado el gobierno de Joe Biden? \u00bfQu\u00e9 posibilidad hay de que Estados Unidos vuelva a integrarse como Estado miembro de la OIV?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Lo vemos con mucha ilusi\u00f3n. Estados Unidos tiene que regresar a la OIV, los esperamos cuando quieran volver. Estamos siempre abiertos a considerar cualquier negociaci\u00f3n que conduzca a que EEUU regrese a la OIV. Ahora hay se\u00f1ales que EEUU es m\u00e1s favorable al multilateralismo en general, lo hemos visto en la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio, EEUU est\u00e1 dando algunas se\u00f1ales en esta l\u00ednea… Pero en el vino, en EEUU, no es tanto un tema de la pol\u00edtica de Washington, la iniciativa de volver tiene que partir del sector privado. Esto es as\u00ed, porque en EEUU la industria vitivin\u00edcola no es algo que est\u00e9 continuamente en la mesa del presidente, en el Despacho Oval. En EEUU funcionan mucho los intereses privados, as\u00ed que son los representantes de los intereses econ\u00f3micos los que tienen que mover la primera ficha, y si lo hacen aqu\u00ed los estamos esperando. EEUU se fue de la OIV en 2001, hubo en aquel momento una larga suma de cuestiones, torpezas diplom\u00e1ticas, entuertos, dificultades sin resolver, pero es un tema del pasado… El sector en EEUU ha evolucionado mucho, por lo tanto yo creo que hay posibilidades de que vuelvan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-normal-font-size\">–<strong>\u00bfQu\u00e9 otro pa\u00eds est\u00e1 cerca de sumarse a la OIV?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Siempre es una sorpresa, nosotros estamos trabajando con muchos pa\u00edses para integrarlos. El ultimo en sumarse ha sido el Reino Unido, ya ten\u00eda todo preparado para hacerlo en cuanto se decretara el Brexit. Por otra parte, ocurre que gran parte de las resoluciones de la OIV, sobre todo aquellas que tienen que ver con pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas, m\u00e9todos de an\u00e1lisis, etiquetado, son directamente adoptadas por la Uni\u00f3n Europea (UE), casi asumidas autom\u00e1ticamente, porque as\u00ed est\u00e1 contemplado en la propia legislaci\u00f3n de la UE. Y esto hace que los pa\u00edses que no son de la UE tengan mucho inter\u00e9s en intervenir en la OIV, porque saben que hay un bloque de pa\u00edses interesantes con un mercado atractivo. Digamos que el 60 por ciento de los pa\u00edses adopta de forma casi autom\u00e1tica esos est\u00e1ndares.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La digitalizaci\u00f3n como acelerador de la globalizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-Pasemos a un tema de creciente importancia en el mundo del vino: la digitalizaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo influyen las nuevas tecnolog\u00edas inform\u00e1ticas y la automatizaci\u00f3n en este sector? Por ejemplo, \u00bfpueden incidir en la reducci\u00f3n de las fuentes laborales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Es posible. Siempre la mecanizaci\u00f3n sustituye tareas que son manuales, repetitivas, lo que de alguna manera dignifica al hombre, porque hay muchas cosas que se pueden hacer mejor, mediante nuevas tecnolog\u00edas. El hombre es fuente de errores muchas veces. S\u00ed puede ser que haya parte de esta robotizaci\u00f3n que haga sustituir la mano de obra. Pero ser\u00e1n cosas que a lo mejor el hombre tampoco podr\u00eda hacer. Por ejemplo el uso de tractores sin conductor, de m\u00e1quinas de precisi\u00f3n que est\u00e9n trabajando las 24 horas… Son cosas en las que el hombre vale m\u00e1s controlando el proceso que ejecut\u00e1ndolo. Y si llegamos al final de este razonamiento, el hombre tambi\u00e9n puede ser sustituido, la inteligencia artificial podr\u00e1 llegar a ser inhumana, podr\u00edamos tener inteligencia que no sea org\u00e1nica… A prop\u00f3sito, sobre el tema estoy leyendo el libro Life 3.0, de Max Tegmark.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pau Roca (OIV) - La digitalizaci\u00f3n imparable\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wmo8vcdp7zQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Pero volvamos a lo real, a lo que nos ocupa hoy, que es la producci\u00f3n de vino, que es muy humana, muy de coraz\u00f3n y muy artesanal en varios aspectos. Sin embargo, hay muchas partes del proceso y sobre todo muchos datos que el hombre hoy puede integrar en sus decisiones, cosa que hasta ahora no hab\u00edamos hecho. Yo creo que hay una oportunidad muy grande de crecimiento integrando todas estas tecnolog\u00edas. Aparte, la digitalizaci\u00f3n act\u00faa como un acelerador, como una enzima en de todo este proyecto que tiene la humanidad de ser sostenible, de conservar el planeta. Este proceso es largo y lento, pero con la digitalizaci\u00f3n tenemos un catalizador. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no usamos el sector vitivin\u00edcola como un paradigma, como un ejemplo de sostenibilidad, con ese acelerador que es la digitalizaci\u00f3n? Somos un sector peque\u00f1o, y como tal hacemos muy bien las cosas, estamos avanzados en esto y somos un ejemplo del que estamos muy orgullosos.<\/p>\n\n\n\n<p>-Yo creo mucho en algunas tecnolog\u00edas. Les pongo el ejemplo de lo que estamos haciendo ahora: hasta antes de la pandemia casi nadie utilizaba Zoom, las reuniones no eran virtuales y ahora lo son cada vez m\u00e1s, es decir hab\u00eda una tecnolog\u00eda pero el hombre no se la hab\u00eda apropiado, porque hace 25 o 30 a\u00f1os que tenemos esa posibilidad de hacer videoconferencias, pero no la aprovech\u00e1bamos bien. Hay muchas tecnolog\u00edas que est\u00e1n ah\u00ed y que necesitan peque\u00f1as adaptaciones, que pueden ser perfectamente utilizables para el sector del vino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1les ser\u00edan esas tecnolog\u00edas que no aprovechamos suficientemente bien?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Hay tecnolog\u00edas que pueden ser muy revolucionarias y al mismo tiempo consolidar al sector en su cadena de valor. Creo firmemente que la tecnolog\u00eda blockchain puede ser muy \u00fatil, no va a ser la soluci\u00f3n total pero puede hacer muchas cosas interesantes. Ayer hablaba con un amigo sobre lo que ser\u00eda una etiqueta universal, no s\u00e9 si llegaremos a eso, pero hoy todos los datos de una etiqueta pueden estar disponibles si desde el primer momento, desde la vi\u00f1a, en todo el proceso, tenemos una huella digital, un token de ese vino, en el que quede registrado cada modificaci\u00f3n, la fecha de la vendimia, las condiciones clim\u00e1ticas en que se hizo, cada paso que dio ese vino… Y esto ya lo puede hacer el propio consumidor si quiere, porque la tecnolog\u00eda se lo permite. En realidad, ya tenemos esa etiqueta universal, pero no con el concepto que ten\u00edamos de etiqueta de papel pegado, sino con un v\u00ednculo que es mucho m\u00e1s fuerte, porque es una etiqueta digital en la que est\u00e1 toda la historia de todo el proceso.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cooperaci\u00f3n p\u00fablico-privada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-En Argentina existe el Instituto Nacional de Vitivinicultura, que fiscaliza la actividad, aporta estad\u00edsticas \u00fatiles para tomar decisiones e incluso promueve el consumo y la comercializaci\u00f3n. \u00bfHay organizaciones similares en otros pa\u00edses? \u00bfC\u00f3mo ve la OIV esta participaci\u00f3n del Estado en la regulaci\u00f3n de la vitivinicultura?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Yo creo que hay organizaciones reguladoras en todos los pa\u00edses, que trabajan con distinta intensidad y distintas normativas. Es que, debido a su gran atomizaci\u00f3n, el sector del vino requiere de la tutela de la administraci\u00f3n, y desde luego tiene que ser con una cooperaci\u00f3n p\u00fablico-privada. Es muy importante esa labor de protecci\u00f3n, de institucionalizaci\u00f3n, esa cadena de valor podr\u00eda ser fr\u00e1gil si no tiene un acompa\u00f1amiento institucional. En cada pa\u00eds, esas organizaciones se adaptan al factor hist\u00f3rico, a la tradici\u00f3n del lugar. En Argentina adem\u00e1s hay otros formatos que son muy interesantes, como la Corporaci\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina (Coviar), que es un formato interprofesional , y es otra de las v\u00edas de institucionalizaci\u00f3n, lo mismo que Bodegas de Argentina que tambi\u00e9n federa otros tipos de intereses. Y toda esa institucionalizaci\u00f3n es lo que permite que este sector funcione.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pau Roca (OIV) - El potencial de Am\u00e9rica del Sur\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/44_m-EsttBo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:51px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo ve a la vitivinicultura argentina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>-Bueno, la veo muy bien. Tiene un gran potencial y requiere de una continuidad, de mantener siempre la misma l\u00ednea que trascienda los cambios, y por eso la institucionalizaci\u00f3n es muy buena porque independiza al sector de esos bandazos que pueden darse en otros sectores econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:37px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El espa\u00f1ol Pau Roca Blasco es el director general de la Organizaci\u00f3n Internacional de la…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":37691,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37451"}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37451"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":107243,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37451\/revisions\/107243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}