{"id":37040,"date":"2021-06-09T18:44:51","date_gmt":"2021-06-09T18:44:51","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=37040"},"modified":"2021-06-11T23:46:01","modified_gmt":"2021-06-11T23:46:01","slug":"para-reducir-el-costo-de-traslado-el-inv-autoriza-filtrar-y-concentrar-vino-blanco-para-aperitivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/para-reducir-el-costo-de-traslado-el-inv-autoriza-filtrar-y-concentrar-vino-blanco-para-aperitivos\/","title":{"rendered":"Para reducir el costo de traslado, el INV autoriza filtrar y concentrar vino blanco para aperitivos"},"content":{"rendered":"\n

Mediante una resoluci\u00f3n publicada el 4\/6 en el Bolet\u00edn Oficial de la Rep\u00fablica Argentina, y ya incorporada a la ley general de Vinos N\u00ba 14.878, el Instituto Nacional de Vitivinicultura autoriz\u00f3 \u00abcomo pr\u00e1ctica enol\u00f3gica l\u00edcita admitida, la filtraci\u00f3n por membrana para obtener el producto Concentrado de Vino\u00bb. Esta medida responde a un pedido espec\u00edfico de la industria vitivin\u00edcola y tiene por objeto reducir el volumen del producto y el costo de los traslados desde las bodegas a las plantas elaboradoras donde se podr\u00e1 utilizar ese concentrado como base v\u00ednica para aperitivos. Los equipos a utilizar en este proceso deben ser los autorizados por el INV.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El proceso de filtraci\u00f3n ahora autorizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong> consiste en una pr\u00e1ctica enol\u00f3gica nueva para lograr la concentraci\u00f3n del vino, en este caso blanco, mediante un sistema de \u00f3smosis, pasando el l\u00edquido a trav\u00e9s de membranas y realizando as\u00ed una separaci\u00f3n selectiva de sus componentes, principalmente del agua y el alcohol et\u00edlico. <\/p>\n\n\n\n

Con esta t\u00e9cnica, quedan los dem\u00e1s componentes del vino sin alterar, pero reduci\u00e9ndose su volumen al 40%<\/strong>, y disminuyendo as\u00ed significativamente el costo de flete para su traslado. <\/p>\n\n\n\n

El producto final, que ya no es vino ni puede ser reconstituido como tal, es para ser destinado como base v\u00ednica en l\u00edneas de producci\u00f3n de aperitivos, y ning\u00fan vino que quiera ser comercializado, puede hacerlo a partir de ese concentrado, esto se controla con la trazabilidad de los ingresos de uva que tiene el INV.<\/p>\n\n\n\n

Para realizar el proceso, s\u00f3lo se podr\u00e1n utilizar los equipos que autorice el INV, organismo que fijar\u00e1 el aumento del grado alcoh\u00f3lico y los porcentajes de merma admitidos para cada uno de los componentes.<\/p>\n\n\n\n

Como fundamentos para esta disposici\u00f3n, el INV se bas\u00f3 en 4 resoluciones de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong>, principalmente la OENO N\u00b0 372\/2010<\/strong>, que describe de manera general las t\u00e9cnicas separativas usadas para mostos y vinos, incluyendo las t\u00e9cnicas de membrana; y la OENO N\u00b0 2\/01<\/strong>, que especifica la deshidrataci\u00f3n parcial de vino para incrementar el grado alcoh\u00f3lico volum\u00e9trico.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se tom\u00f3 en cuenta la resoluci\u00f3n de la OIV OENO N\u00b0 373B<\/strong> que especifica las aplicaciones de las t\u00e9cnicas de membrana, entre ellas, la deshidrataci\u00f3n parcial y que, seg\u00fan el objetivo perseguido, pueden ser de microfiltraci\u00f3n, ultrafiltraci\u00f3n, nanofiltraci\u00f3n, membranas de contactor, <\/strong>\u00f3smosis inversa, <\/strong>procesos de electromembranas u otras t\u00e9cnicas de membrana. Y finalmente la OENO N\u00ba 439\/2012<\/strong>, que admite para vinos aromatizados, bebidas a base de productos vitivin\u00edcolas y bebidas a base de vino, la deshidrataci\u00f3n parcial de vino.<\/p>\n\n\n\n

Ver Bolet\u00edn Oficial: Resoluci\u00f3n 12\/2021 INV<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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