{"id":36847,"date":"2021-06-05T18:14:56","date_gmt":"2021-06-05T18:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=36847"},"modified":"2021-07-29T14:03:29","modified_gmt":"2021-07-29T14:03:29","slug":"como-controlar-el-exceso-de-aminas-biogenas-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-controlar-el-exceso-de-aminas-biogenas-en-el-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo controlar el exceso de aminas bi\u00f3genas en el vino"},"content":{"rendered":"\n

Las aminas bi\u00f3genas (AB) son peque\u00f1os compuestos org\u00e1nicos nitrogenados que se encuentran en alimentos fermentados tales como el queso, los embutidos y las bebidas fermentadas (cerveza, sidra, vino). En el vino, son producidas por algunas bacterias acidol\u00e1cticas (BAL) presentes en el mosto. En exceso, en personas sensibles, pueden producir reacciones al\u00e9rgicas y dolor de cabeza tras la ingesta de nuestra bebida nacional, en especial de tintos.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Como aporte al conocimiento enol\u00f3gico, Lallemand Sudam\u00e9rica Divisi\u00f3n Enolog\u00eda -la empresa de origen canadiense productora de levaduras y bacterias con representaci\u00f3n y ventas en los mercados de Mendoza y Argentina- comparti\u00f3 con Enolife un art\u00edculo de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica de Patrick Lucas, investigador y docente de microbiolog\u00eda enol\u00f3gica de la Universidad de Burdeos, Francia. En el texto que a continuaci\u00f3n reproducimos se analiza el fen\u00f3meno de la generaci\u00f3n de AB, su control con productos como Bactiless™ (aspergillus niger a base de quitosano) y sus efectos negativos y positivos en el vino.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En los productos alimenticios como el queso y los embutidos y la cerveza y el vino se pueden formar diez aminas bi\u00f3genas (AB)<\/strong> distintas a partir de la descarboxilaci\u00f3n enzim\u00e1tica de los amino\u00e1cidos naturales. <\/p>\n\n\n\n

En el vino, las principales aminas bi\u00f3genas (AB) son la histamina<\/strong>, la tiramina<\/strong>, la cadaverina<\/strong> y la putrescina<\/strong>, obtenidas a partir de la descarboxilaci\u00f3n de la histidina, la tirosina, la lisina y la ornitina o la agmatina respectivamente (Figura 1). Otras AB que se pueden encontrar a veces en el vino son la etilamina<\/strong>, la etanolamina<\/strong>, la feniletilamina<\/strong>, la dimetilamina<\/strong>, la espermina<\/strong> y las espermidina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los efectos de las aminas bi\u00f3genas en vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las AB tambi\u00e9n est\u00e1n presentes de manera natural en animales y humanos, en los que pueden actuar como hormonas y neurotransmisores que influyen en diversas funciones metab\u00f3licas incluidas la presi\u00f3n arterial y la temperatura del cuerpo. La histamina puede ser liberada por el cuerpo como respuesta a los al\u00e9rgenos y al da\u00f1o tisular.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La presencia de aminas bi\u00f3genas (AB) en el vino es cada vez m\u00e1s importante tanto para consumidores como para productores debido a los posibles peligros de reacciones al\u00e9rgicas, la toxicidad para los seres humanos y las consecuentes implicaciones que pueda tener en el terreno comercial. <\/p>\n\n\n\n

Se ha publicado una importante cantidad de investigaciones realizadas sobre el impacto fisiol\u00f3gico negativo del exceso de histamina. Los s\u00edntomas pueden incluir nauseas, sofocos, dolor de cabeza, rubor facial y dificultad respiratoria. En general, los niveles de histamina en el vino no son suficientes para causar problemas a la mayor\u00eda de los individuos. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En la mayor\u00eda de la gente, los niveles de histamina usuales en el vino no causan problemas. Pero en algunas personas, incapaces de metabolizarla, puede provocar dolor de cabeza y hasta n\u00e1useas.<\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Sin embargo, algunas personas pueden ser incapaces de metabolizar adecuadamente incluso niveles bajos de histamina. En esos casos, la cantidad acumulada de histamina (tambi\u00e9n procedente de otras fuentes alimenticias) podr\u00eda ser posiblemente motivo de preocupaci\u00f3n. Si se ingiere una baja concentraci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas, normalmente se metaboliza por las amino oxidasas para producir aldeh\u00eddo, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y amon\u00edaco, aunque la presencia de etanol y de acetaldeh\u00eddo puede inhibir este metabolismo normal en los humanos.
Por lo tanto, la presencia de altas concentraciones de AB est\u00e1 relacionada con la seguridad del vino (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria 2011), pero tambi\u00e9n pueden ser indicadores de la calidad del vino y de las
condiciones higi\u00e9nicas.<\/p>\n\n\n\n

Las aminas bi\u00f3genas pueden causar una reducci\u00f3n del aroma global del vino<\/strong>, dando como resultado vinos sin car\u00e1cter varietal. Los altos niveles de aminas bi\u00f3genas pueden derivar en la formaci\u00f3n de aromas met\u00e1licos,
c\u00e1rnicos o p\u00fatridos. Esto se demostr\u00f3 en una investigaci\u00f3n realizada en la Universidad de La Rioja, Espa\u00f1a (Palacios et al., 2004), donde a\u00f1adieron putrescina y cadaverina al vino. Las mayores concentraciones de putrescina no hicieron que se detectara este compuesto como tal, pero s\u00ed se usaron descriptores como fruta podrida, rancio y sucio para describir el impacto del aroma en general. La cadaverina no solamente fue identificada
inmediatamente como el compuesto implicado, sino que adem\u00e1s en mayores concentraciones el vino fue descrito como fuente de aromas sucios, c\u00e1rnicos y avinagrados<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los l\u00edmites legales para las aminas bi\u00f3genas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No existen l\u00edmites legales para las aminas bi\u00f3genas en los vinos aunque algunos pa\u00edses incluso han recomendado niveles m\u00e1ximos de histamina en el vino (Costantini et al., 2019; Smit et al., 2008). La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) aboga por el uso de pr\u00e1cticas vit\u00edcolas y de elaboraci\u00f3n que reduzcan el riesgo de concentraciones elevadas de histamina en las uvas y en el vino.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde se originan las aminas bi\u00f3genas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Incluso aunque la levadura puede contribuir a la producci\u00f3n de histamina, es la bacteria enol\u00f3gica la que contribuye significativamente al contenido de aminas bi\u00f3genas en el vino. Las aminas bi\u00f3genas est\u00e1n formadas principalmente por bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas (BAL)<\/strong> pertenecientes a las especies Lactobacillus, Pediococcus y Oenococcus<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

No todas las cepas incluidas en este grupo de especies tienen la capacidad de producir aminas bi\u00f3genas. Depende de la presencia o de la ausencia en sus genomas de genes que codifican las descarboxilasas de amino\u00e1cidos, de ah\u00ed la importancia de un proceso de selecci\u00f3n de bacterias enol\u00f3gicas riguroso para evitar la producci\u00f3n de AB. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, en el contexto del calentamiento global, mostos con pH m\u00e1s alto, estrategias de bajo SO2<\/strong>, estr\u00e9s h\u00eddrico en los vi\u00f1edos, todo ello son condicionantes que favorecen el desarrollo de microorganismos contaminantes que producen aminas bi\u00f3genas. Se est\u00e1 dando una reaparici\u00f3n de altos contenidos de AB en los vinos, lo que podr\u00eda hacer que se exigiera de manera m\u00e1s severa la limitaci\u00f3n de su contenido.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los mecanismos de formaci\u00f3n de las AB por bacterias enol\u00f3gicas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La primera amino descarboxilasa bi\u00f3gena en ser estudiada en detalle fue la histidina descarboxilasa (HDC), enzima aislada de una histamina que produce la cepa enol\u00f3gica BAL, por Lonvaud-Funel & Joyeux (1994) y que desde entonces ha sido estudiada por varios autores. <\/p>\n\n\n\n

Coton et al. (1998b) purific\u00f3 esta enzima HDC hasta homogeneidad y la caracterizaci\u00f3n proporcion\u00f3 un patr\u00f3n estructural y bioqu\u00edmico valioso (Constantini et al 2019) (Figura 2). La secuencia gen\u00e9tica ayud\u00f3 a los investigadores a desarrollar sistemas de detecci\u00f3n r\u00e1pidos y espec\u00edficos basados en la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (RCP) para detectar potenciales bacterias productoras de histamina en el vino (Le Jeune et al., 1995; Coton et al., 1998a). <\/p>\n\n\n\n

Actualmente las cepas de bacterias seleccionadas est\u00e1n controladas por medio de la secuenciaci\u00f3n por lo que es f\u00e1cil detectar la ausencia de genes de la amino\u00e1cido descarboxilasa.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 condiciones influyen en sus concentraciones?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fertilizaci\u00f3n nitrogenada del suelo, el pobre estado de salud de las uvas combinado con moho, un pH alto y el desarrollo de ciertas levaduras durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica pueden favorecer un nivel moderado de
aminas bi\u00f3genas; a partir de ah\u00ed, ciertas bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas pueden aumentar notablemente la presencia de aminas bi\u00f3genas en el vino. La maceraci\u00f3n posfermentativa y antes de embotellado son momentos en los
que tambi\u00e9n se puede favorecer la formaci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas. Son m\u00e1s frecuentes en los vinos tintos que en los blancos.<\/p>\n\n\n\n

En general, los niveles de aminas bi\u00f3genas son superiores en vinos con pH alto debido a la presencia de distinta microflora contaminante. Podemos deducir que el cambio clim\u00e1tico podr\u00eda tener como resultado un incremento de los niveles de aminas bi\u00f3genas. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, incluso con niveles bajos de pH, la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica espont\u00e1nea puede estar relacionada con la producci\u00f3n de amino\u00e1cidos puesto que siempre existe el riesgo de que la FML se lleve a cabo por BAL que tienen la capacidad de producir aminas bi\u00f3genas. Se pueden encontrar mostos que ya tienen una cantidad significativa de AB dependiendo de la a\u00f1ada, la variedad de uva, el terroir y el clima. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Es importante controlar el aumento de las AB en estos vinos en riesgo tan pronto como sea posible mediante la inoculaci\u00f3n en la FLM con una bacteria seleccionada incapaz de producir AB.<\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo minimizar la producci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas en el vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se pueden utilizar distintos m\u00e9todos para reducir las aminas bi\u00f3genas en el vino. La adici\u00f3n de SO2 o el uso de Bactiless™<\/strong> (un producto natural de Aspergillus niger a base de quitosano) pueden ayudar a reducir el n\u00famero de BAL ind\u00edgenas que producen aminas bi\u00f3genas, halladas a menudo en grandes cantidades en mostos con pH alto. La gesti\u00f3n adecuada de la FML es cr\u00edtica para controlar las aminas bi\u00f3genas. Esto se puede lograr mediante el saneamiento completo y exhaustivo de la bodega, una buena gesti\u00f3n del pH del vino, la estabilizaci\u00f3n del vino con di\u00f3xido de azufre y mediante la inoculaci\u00f3n solo con conocidas cepas BAL enol\u00f3gicas seleccionadas y caracterizadas.<\/p>\n\n\n\n

Un experimento realizado en un pinot noir, en el que se testearon cepas de BAL seleccionadas y microflora ind\u00edgena por su capacidad para producir histamina y tiramina, destac\u00f3 la importancia de usar conocidas cepas BAL seleccionadas para llevar a cabo la FML (IFV-Vincent Gerbaux, 2015). Las cepas seleccionadas son cribadas espec\u00edficamente por su incapacidad
de producir aminas bi\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La coinoculaci\u00f3n, para realizar la FML, con bacterias enol\u00f3gicas seleccionadas incapaces de producir aminas bi\u00f3genas es beneficiosa para minimizar el riesgo del desarrollo de microflora ind\u00edgena y la sobreproducci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n

En el ejemplo, distintos ensayos de vino han demostrado que la inoculaci\u00f3n con cepas de bacterias seleccionadas reduce el contenido bi\u00f3geno del vino (Figura 4); el control es una FML espont\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

La coinoculaci\u00f3n tambi\u00e9n asegura que el vino se pueda estabilizar r\u00e1pidamente y que tambi\u00e9n disminuya el riesgo de producci\u00f3n de AB durante los pasos previos al embotellado. Adem\u00e1s, como las bacterias malol\u00e1cticas son compatibles con la elaboraci\u00f3n org\u00e1nica, son incluso m\u00e1s importantes para controlar los niveles de AB en esos vinos.<\/p>\n\n\n\n

Con vinos con pH superior donde el SO2 molecular ser\u00e1 < 0,5 mg\/L, se recomienda el uso de Bactiless™ despu\u00e9s de la FML, dotando de mayor seguridad al vino.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Patrick Lucas: \u00abLas AB preocupan en toda la producci\u00f3n alimenticia\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Patrick Lucas<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El autor de esta investigaci\u00f3n, Patrick Lucas<\/strong> es profesor de microbiolog\u00eda enol\u00f3gica<\/strong> y director adjunto de la Unidad de Investigaci\u00f3n Enol\u00f3gica en el ISVV de la Universidad de Burdeos. Tras un doctorado en bioqu\u00edmica y un posdoctorado en Canad\u00e1, se incorpor\u00f3 a la Unidad de Investigaci\u00f3n Enol\u00f3gica en 2003 para llevar a cabo la investigaci\u00f3n de las bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas en el vino. <\/p>\n\n\n\n

Se especializ\u00f3 en el estudio de las bacterias que producen aminas bi\u00f3genas, sobre todo durante dos proyectos europeos de 2003 a 2012, as\u00ed como en el estudio de la biodiversidad de la bacteria Oenococcus oeni y en el papel que desempe\u00f1a durante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica. <\/p>\n\n\n\n

Ha dirigido los trabajos de doctorado y posdoctorado de 11 estudiantes, ha realizado numerosas colaboraciones a nivel nacional e internacional y es autor de numerosas publicaciones, con m\u00e1s de 70 art\u00edculos conocidos.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan se\u00f1al\u00f3 el profesor Lucas, \u00ablas aminas bi\u00f3genas son motivo de preocupaci\u00f3n en toda la producci\u00f3n alimenticia. El primer trabajo cient\u00edfico relacionado con ello se remonta a los a\u00f1os 40 y ahora hay m\u00e1s de 11.000 publicaciones cient\u00edficas. S\u00f3lo en lo que se refiere al vino, existen alrededor de 400 publicaciones, lo que pone de relieve la importancia de este tema en la industria del vino\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Detectamos estas bacterias en el 70 % de los vinos a niveles de poblaci\u00f3n significativas. El riesgo de aparici\u00f3n de histamina o de otras aminas bi\u00f3genas es, por tanto, permanente y significativo en el caso de la FML espont\u00e1nea\u00bb.<\/p>Patrick Lucas, experto en microbiolog\u00eda enol\u00f3gica y autor de esta investigaci\u00f3n.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

A comienzos de los a\u00f1os 2000 se desarroll\u00f3 un gran n\u00famero de investigaciones para identificar las bacterias que producen las principales aminas bi\u00f3genas en los vinos: histamina, putrescina, tiramina y cadaverina. Algunas cepas de Oenococcus oeni, especies Lactobacillus y Pediococcus, son capaces de producir aminas bi\u00f3genas, pero s\u00f3lo aquellas que cuentan con los genes necesarios. Gracias a este conocimiento, se han desarrollado tests anal\u00edticos para detectar las cepas de bacterias que producen una o m\u00e1s aminas bi\u00f3genas. Ahora los ofrecen los laboratorios para analizar la calidad de los vinos o la de las bacterias seleccionadas. En 2005, el equipo del profesor Lucas recurri\u00f3 a estos tests para localizar bacterias productoras de histamina en 264 vinos sometidos a la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Al respecto, Lucas relata: \u00abDetectamos estas bacterias en el 70 % de los vinos a niveles de poblaci\u00f3n significativas. En algunos vinos, el contenido de histamina ya estaba por encima de los 10 mg\/L antes de que finalizara la FML. Todas las bacterias responsables de esto fueron las Oenococcus oeni, que son bacterias nativas capaces de producir la FML al mismo tiempo que generan histamina. El riesgo de aparici\u00f3n de histamina o de otras aminas bi\u00f3genas es, por tanto, permanente y significativo en el caso de la FML espont\u00e1nea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En 2011, bas\u00e1ndose en todos los estudios cient\u00edficos publicados, la OIV
emiti\u00f3 un c\u00f3digo de buenas pr\u00e1cticas de viticultura y de elaboraci\u00f3n orientado a limitar el contenido de aminas en el vino. Las principales recomendaciones consisten en impedir la presencia de bacterias nativas durante la FML, mediante la fermentaci\u00f3n con bacterias seleccionadas, as\u00ed como durante la crianza y los periodos de almacenamiento de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ver<\/strong>: C\u00f3digo OIV de buenas pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas para limitar al m\u00e1ximo la presencia de aminas bi\u00f3genas en los productos de la vi\u00f1a<\/strong>, \u00abResoluci\u00f3n OIV – CST 369-2011\u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En resumen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las aminas bi\u00f3genas se encuentran en los alimentos y bebidas fermentadas, incluido el vino. De las muchas aminas bi\u00f3genas que existen, la histamina, la tiramina y putrescina son las m\u00e1s importantes en el vino. Es el metabolismo de los amino\u00e1cidos por parte de las bacterias \u00e1cidas l\u00e1cticas lo que hace que las aminas bi\u00f3genas se encuentren en \u00e9l. Los vinos tintos tienden a tener mayor contenido de aminas bi\u00f3genas que los blancos, y este tipo de vino sufre totalmente la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica impulsada por las bacterias.

La descarboxilaci\u00f3n directa de los amino\u00e1cidos da como resultado la formaci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas. Una amplia caracterizaci\u00f3n bioqu\u00edmica y gen\u00f3mica ha conducido a la realizaci\u00f3n de tests sencillos para la identificaci\u00f3n de genes de aminas bi\u00f3genas en cepas BAL. Los vinos producidos utilizando microflora nativa pueden tener mayor contenido de
aminas bi\u00f3genas. La seguridad del consumidor justifica que se tomen mayores precauciones para evitar la producci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas.

Se deben aplicar las buenas pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n para evitar la producci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas: gesti\u00f3n del mosto y del pH del vino para minimizar la proliferaci\u00f3n de la microflora nativa, estabilizaci\u00f3n de los mostos o de los vinos para una protecci\u00f3n antimicrobiana con SO2 o nuevas soluciones biol\u00f3gicas (tales como Bactiless™) y el uso de cepas de bacterias malol\u00e1cticas (y particularmente en la coinoculaci\u00f3n) que han sido cribadas por la ausencia de genes de aminas bi\u00f3genas.

Ya sea combinado con la elaboraci\u00f3n org\u00e1nica o como parte de un m\u00e9todo para reducir las adiciones qu\u00edmicas, el uso de las bacterias malol\u00e1cticas es un paso clave para conseguir vinos con pocas aminas bi\u00f3genas o sin ellas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las aminas bi\u00f3genas (AB) son peque\u00f1os compuestos org\u00e1nicos nitrogenados que se encuentran en alimentos fermentados…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":36959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-36847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36847\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}