{"id":36010,"date":"2021-05-27T00:37:55","date_gmt":"2021-05-27T00:37:55","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=36010"},"modified":"2021-07-29T14:10:50","modified_gmt":"2021-07-29T14:10:50","slug":"lallemand-ofrece-un-webinar-sobre-fermentacion-malolactica-en-los-vinos-de-la-vendimia-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/lallemand-ofrece-un-webinar-sobre-fermentacion-malolactica-en-los-vinos-de-la-vendimia-2021\/","title":{"rendered":"Lallemand ofrece un webinar sobre fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en los vinos de la vendimia 2021"},"content":{"rendered":"\n

Desde junio, Lallemand Sudam\u00e9rica Divisi\u00f3n Enolog\u00eda, la empresa canadiense productora de levaduras y bacterias con representaci\u00f3n y ventas en los mercados de Mendoza y Argentina, dar\u00e1 continuidad a su ciclo de webinars iniciado en 2020. El primero de ellos, \u00abFermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, etapa clave. Actualizaci\u00f3n- Situaci\u00f3n vinos 2021\u00bb, ser\u00e1 dictado el jueves 3\/6, con participaci\u00f3n gratuita pero con inscripci\u00f3n previa. Las disertaciones estar\u00e1n a cargo de profesionales t\u00e9cnicos del departamento de I+D+i de la firma, y se referir\u00e1n a las condiciones de la vendimia 2021 en nuestra regi\u00f3n, revisando casos concretos, para as\u00ed entregar datos pr\u00e1cticos y tips relacionados con el uso de bacterias l\u00e1cticas. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (FML)<\/strong> se da en el vino como resultado de la actividad metab\u00f3lica de las bacterias acido-l\u00e1cticas del vino (BAL) con la descarboxilaci\u00f3n enzim\u00e1tica del \u00e1cido L-m\u00e1lico en \u00e1cido L- l\u00e1ctico y di\u00f3xido de carbono<\/strong>. La FML en el vino reduce su acidez, permite una mejor estabilidad e influye en sus perfiles sensoriales, todo ello considerado beneficioso para calidad del vino. La FML puede ocurrir durante o despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y se lleva a cabo por una o m\u00e1s especies de BAL. De esta manera, se convierte en una etapa clave de la vinificaci\u00f3n que requiere un control preciso si se quiere asegurar su buen desarrollo, y evitar desviaciones y\/o contaminaciones. <\/p>\n\n\n\n

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Para conocer m\u00e1s sobre este proceso y evaluar casos pr\u00e1cticos en base a los resultados de la vendimia 2021, Lallemand invita al webinar gratuito<\/strong> con inscripci\u00f3n previa: \u00abFermentaci\u00f3n Malol\u00e1ctica etapa clave. Actualizaci\u00f3n- Situaci\u00f3n vinos 2021\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fecha<\/strong>: Jueves 3\/6<\/strong> 11 hs Argentina, 10 hs Chile y 9 hs Per\u00fa
Inscripci\u00f3n: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Disertantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sibylle Krieger-Weber:<\/strong> Estudi\u00f3 Ciencias de los Alimentos en la Universit\u00e4t Hohenheim, Alemania, donde recibi\u00f3 su maestr\u00eda en 1984 por su trabajo sobre la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en el vino, y su doctorado por su disertaci\u00f3n titulada \u00abPreparaciones de cultivo de iniciaci\u00f3n malol\u00e1ctica para la inducci\u00f3n de FML en el vino\u00bb. Desde 1999 es directora de I + D de bacterias del vino en Lallemand<\/p>\n\n\n\n

Magali D\u00e9l\u00e9ris-Bou: <\/strong>Es ingeniera recibida en el Institut National Des Sciences Appliqu\u00e9es (INSA) en Toulouse, un centro de investigaci\u00f3n y de innovaci\u00f3n reconocido entre los 10 m\u00e1s prestigiosos de Europa. Desde el a\u00f1o 2006 es responsable de proyectos de I + D + i en Lallemand.<\/p>\n\n\n\n

Jose Mar\u00eda Heras: <\/strong>Ingeniero agr\u00f3nomo y producci\u00f3n vegetal con un master en viticultura y enolog\u00eda de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid. Desde 2008 es director t\u00e9cnico en Lallemand.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre Lallemand<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue fundada en Montreal, Canad\u00e1, a finales del siglo XIX, por un joven inmigrante de Alsacia. Dado que su nombre era dif\u00edcil de pronunciar, sus conciudadanos le apodaron \u00abL\u2019allemand\u00bb, que en franc\u00e9s significa \u00abel alem\u00e1n\u00bb. \u00c9l conserv\u00f3 el nombre y se lo dio a la empresa, que en 1923 comenz\u00f3 a producir levadura de panader\u00eda. Treinta a\u00f1os despu\u00e9s, la familia Chagnon le compr\u00f3 la empresa agregando el desarrollo y producci\u00f3n de cepas espec\u00edficas de levadura y bacterias, destinadas a mercados como panader\u00edas, elaboraci\u00f3n de cerveza, enolog\u00eda, licores, biocombustibles, cuidado de plantas, alimentos, salud humana, productos farmac\u00e9uticos y nutrici\u00f3n animal.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, Lallemand, dedicada a la fermentaci\u00f3n microbiana, est\u00e1 presente en todo el mundo con m\u00e1s de 30 plantas de producci\u00f3n de levaduras y bacterias. El grupo, que cuenta con m\u00e1s de 4.000 empleados en el mundo entero, tiene una presencia comercial activa en los cinco continentes.<\/p>\n\n\n\n

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