{"id":35819,"date":"2021-05-22T03:56:02","date_gmt":"2021-05-22T03:56:02","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=35819"},"modified":"2021-05-25T01:13:17","modified_gmt":"2021-05-25T01:13:17","slug":"la-argentina-va-a-empezar-a-hablar-mucho-mas-de-anadas-por-mariana-gil-juncal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-argentina-va-a-empezar-a-hablar-mucho-mas-de-anadas-por-mariana-gil-juncal\/","title":{"rendered":"\u00abLa Argentina va a empezar a hablar mucho m\u00e1s de a\u00f1adas\u00bb. Por Mariana Gil Juncal"},"content":{"rendered":"\n

Con el cambio clim\u00e1tico las sucesivas cosechas en la Argentina ser\u00e1n cada vez m\u00e1s distintivas y diferenciadas y, al mismo tiempo, el gran desaf\u00edo en la viticultura ser\u00e1 el manejo de la enolog\u00eda de terroir. As\u00ed lo asegura el director de Vi\u00f1edos del Grupo Pe\u00f1aflor, Marcelo Belmonte, en esta entrevista que le realiz\u00f3 la periodista, docente, sommelier y premiada escritora sobre vinos Mariana Gil Juncal, quien tuvo la gentileza de compartir con Enolife su trabajo.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"Mariana<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mariana Gil Juncal<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En un encuentro con la prensa, Marcelo Belmonte<\/strong>, jefe de Viticultura de las bodegas del grupo Pe\u00f1aflor<\/strong> -una de las empresas l\u00edderes de Argentina, que actualmente cuenta con 3.400 hect\u00e1reas productivas y bodegas en 5 provincias argentinas-, habl\u00f3 sobre los desaf\u00edos m\u00e1s grandes para esta industria en nuestro pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Hace d\u00e9cadas, el reto m\u00e1s grande de la viticultura argentina era contar con informaci\u00f3n precisa que ayudase en la toma de decisiones. Con toda la revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica de los \u00faltimos a\u00f1os, la realidad cambi\u00f3 de forma rotunda, y actualmente el desaf\u00edo m\u00e1s importante ya no se centra en la obtenci\u00f3n de datos sino en su an\u00e1lisis, administraci\u00f3n e interpretaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abActualmente estamos trabajando en los an\u00e1lisis de los componentes principales de cada vendimia, para agrupar estad\u00edsticamente las cosechas que se han comportado en forma similar, analizando temperaturas, precipitaciones y productividad\u00bb, inform\u00f3 Belmonte, y agreg\u00f3 que si bien tienen mucha consistencia en la producci\u00f3n y calidad de sus productos \u00abtenemos diferencias en las a\u00f1adas\u00bb, dijo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Marcelo Belmonte<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La vendimia 2021 -se\u00f1al\u00f3 Belmonte- fue una vendimia m\u00e1s fr\u00eda que la 2020, que se caracteriz\u00f3 por ser \u00abbastante calurosa, de baja producci\u00f3n, muy corta y concentrada\u00bb. Sin embargo, agreg\u00f3 que \u00abla primavera del reciente ciclo productivo fue calurosa, lo que nos permiti\u00f3 un desarrollo vegetativo \u00f3ptimo en los vi\u00f1edos, con un crecimiento r\u00e1pido de la canopia, lo cual es muy bueno porque es lo que definir\u00e1 a futuro una buena madurez de las uvas. Y a partir de ah\u00ed comenz\u00f3 un descenso de temperaturas m\u00e1ximas y m\u00ednimas que hicieron que todo el proceso de madurez desde el envero hacia adelante fuese una vendimia fr\u00eda, lo cual es muy interesante desde el punto de vista cualitativo y definir\u00e1 fuertemente el estilo de vinos que tendremos: ser\u00e1n m\u00e1s frescos, con menores graduaciones alcoh\u00f3licas y m\u00e1s elegantes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Estamos trabajando en una nueva forma de clasificar las vendimias, que no sea exclusivamente por el eje clim\u00e1tico, sino que sea una combinaci\u00f3n con los niveles de productividad, ya que ambos factores juegan un rol clave en el perfil de los vinos\u00bb.<\/p>Marcelo Belmonte, director de Vi\u00f1edos del Grupo Pe\u00f1aflor<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Entre otras novedades, Belmonte relat\u00f3 que el grupo Pe\u00f1aflor actualmente est\u00e1 desarrollando un m\u00e9todo para la obtenci\u00f3n de pron\u00f3sticos de cosecha que incluye conteos de racimos, con muestras de todas las vi\u00f1as productivas que tienen en las distintas regiones del pa\u00eds. \u00abEstamos trabajando en una forma nueva de poder clasificar las vendimias para que no se clasifiquen exclusivamente por el eje clim\u00e1tico, sino que sea una combinaci\u00f3n con los niveles de productividad, ya que ambos factores juegan un rol important\u00edsimo en el perfil de los vinos\u00bb, detall\u00f3 el experto. <\/p>\n\n\n\n

Y ejemplific\u00f3: \u00abNo es lo mismo comparar una vendimia con un clima m\u00e1s c\u00e1lido como el que tuvimos este a\u00f1o con una producci\u00f3n de 22 millones de quintales en todo el pa\u00eds que cuando se producen 24 o 18 millones de quintales. La fisiolog\u00eda de la madurez es totalmente distinta porque el nivel de productividad de alguna forma est\u00e1 marcando cu\u00e1l es el balance que tienen los vi\u00f1edos. Mientras menor es la producci\u00f3n, hay una mayor cantidad de hojas por kilo de hoja producida, que hace el efecto de un raleo que impacta much\u00edsimo en la concentraci\u00f3n de los vinos. Eso pas\u00f3 el a\u00f1o pasado. Por eso, es vital la informaci\u00f3n cruzada, ya que si a uno le daban s\u00f3lo la clasificaci\u00f3n clim\u00e1tica y uno no la interpreta con la interacci\u00f3n con la producci\u00f3n que hay en Argentina, se podr\u00eda haber dicho que tuvimos una vendimia de baja calidad. Porque generalmente las vendimias m\u00e1s fr\u00edas son vendimias m\u00e1s cualitativas que las temporadas calurosas. Pero el a\u00f1o pasado tuvimos la fortuna de haber tenido un a\u00f1o de baja producci\u00f3n que compens\u00f3 la presencia de un clima m\u00e1s caliente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La anticipaci\u00f3n y la proyecci\u00f3n del trabajo son dos pilares fundamentales en el trabajo en la vi\u00f1a que se reflejar\u00e1 en cada copa de vino. Con ese objetivo, desde 2004 Pe\u00f1aflor empez\u00f3 a trabajar con im\u00e1genes a\u00e9reas y satelitales, adem\u00e1s de sensores de conductividad el\u00e9ctrica para poder dise\u00f1ar vi\u00f1edos siguiendo la variaci\u00f3n de suelos. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00abUno de los grandes desaf\u00edos que tenemos en Argentina es poder entender la gran variabilidad de suelos que tenemos en una misma finca, ya no dentro de una Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) sino dentro de una misma finca o parcela, donde hay una variaci\u00f3n de suelo tremenda. En el caso de Gualtallary (Valle de Uco, Mendoza) podemos pasar de un suelo que tiene 25 cm de profundidad y un estrato arenoso por encima del estrato de piedra, y a tan s\u00f3lo 80 metros podemos tener un suelo que tiene un metro y medio de profundidad con un primer estrato de suelo franco arenoso\u00bb, explic\u00f3 el ingeniero agr\u00f3nomo, quien plante\u00f3 c\u00f3mo definir el patr\u00f3n de la variaci\u00f3n entre esos dos puntos extremos. \u00abAh\u00ed es donde ponemos todo el know how<\/em> y capacidad de muestreo para poder interpretar c\u00f3mo var\u00eda el suelo entre dos puntos. Por eso, esta tecnolog\u00eda de conductividad el\u00e9ctrica nos permiti\u00f3 mapear alrededor de 3.000 hect\u00e1reas y as\u00ed pudimos detectar en qu\u00e9 lugares se adapta mejor y en qu\u00e9 lugares no se refleja realmente la variabilidad que hay en el suelo\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00abEl 80% de un vino es agua, el 15% es alcohol y s\u00f3lo hay un 5% que hace que un vino sea ‘de cart\u00f3n’ o un Petrus.<\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Belmonte subray\u00f3 que el gran desaf\u00edo que tiene ahora la bodega es c\u00f3mo administrar la cantidad de informaci\u00f3n que les dan estos sensores, que continuamente est\u00e1n funcionando. \u00abEs un desaf\u00edo poder interpretarlos para utilizarlos en el manejo del vi\u00f1edo y que impacten en la calidad de la uva y del vino. Es que el 80% de un vino es agua, un 15% es alcohol y s\u00f3lo hay un 5% que hace que un vino sea ‘de cart\u00f3n’ o un Petrus. Por eso trabajamos mucho para poder afinar el nivel del detalle, lo que nos permite ir empujando la calidad de nuestros vinos todos los a\u00f1os. Trabajamos sin cesar para ese 0,5% de los componentes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Con una visi\u00f3n a largo plazo, el grupo Pe\u00f1aflor decidi\u00f3 encarar la creaci\u00f3n y el desarrollo de un vivero propio. Por eso, en 2018 firmaron un convenio por 20 a\u00f1os con el organismo franc\u00e9s ENTAV-INRA, l\u00edder mundial en la selecci\u00f3n clonal en vides de vinificar. Este convenio le permite al equipo de ingenieros agr\u00f3nomos contar con materiales madre, la base para crear parcelas propias de premultiplicaci\u00f3n y bloques de incremento para futuros vi\u00f1edos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, basados en la necesidad de profundizar y desarrollar el conocimiento del equipo de viticultura, crearon un \u00e1rea de investigaci\u00f3n y desarrollo, que busca determinar el impacto cualitativo en uva y vino de cada actividad que se realiza en los vi\u00f1edos con el objetivo de definir y adecuar las mejores pr\u00e1cticas para cada mesoclima argentino donde opera el grupo bodeguero.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El Valle de Pedernal, en San Juan, es un sitio \u00fanico, ya que se dan combinaciones de suelo que le dan un tenor graso a los vinos, con una elegancia y una longitud que no ten\u00e9s en los suelos puramente arenosos\u00bb.<\/p>Marcelo Belmonte<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Valle de Pedernal, San Juan<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Siendo Argentina una potencia en la producci\u00f3n de vino malbec, Belmonte opin\u00f3 que hay un sitio del pa\u00eds en donde el malbec se expresa de forma absolutamente especial, tan especial que lo considera irreproducible en el mundo. \u00abEl Valle de Pedernal, en San Juan, es un valle irreproducible -asegur\u00f3-, ya que se dan varias combinaciones de suelo que le dan un tenor graso a los vinos, con una elegancia y una longitud que no ten\u00e9s en los suelos puramente arenosos que encontr\u00e1s en Valle de Uco, donde hay m\u00e1s arena y piedra y, adem\u00e1s, m\u00e1s estr\u00e9s h\u00eddrico. En el Pedernal ten\u00e9s piedra entremezclada con m\u00e1s limo y m\u00e1s arcilla y, a la vez ten\u00e9s 1.400 metros de altitud con un clima muy fr\u00edo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ser\u00e1 cuesti\u00f3n de poner el foco en este terru\u00f1o y descubrir c\u00f3mo se expresa a trav\u00e9s de los a\u00f1os la mimada tinta en Argentina.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: Vinetur (Mariana Gil Juncal)<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con el cambio clim\u00e1tico las sucesivas cosechas en la Argentina ser\u00e1n cada vez m\u00e1s distintivas…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":35856,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-35819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35819"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35819\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}