{"id":35471,"date":"2021-05-19T01:52:45","date_gmt":"2021-05-19T01:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=35471"},"modified":"2021-05-22T14:28:03","modified_gmt":"2021-05-22T14:28:03","slug":"mendoza-historias-de-agua-altura-y-superacion-por-carolina-suarez-garces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mendoza-historias-de-agua-altura-y-superacion-por-carolina-suarez-garces\/","title":{"rendered":"Mendoza, historias de agua, altura y superaci\u00f3n. Por Carolina Su\u00e1rez Garc\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Esta cr\u00f3nica pone en valor las historias y los personajes de Mendoza que se entrelazan para dar vida a una provincia donde el vino alegra los corazones y motoriza los sue\u00f1os. Y tambi\u00e9n homenajea a quienes, como Miriam Ch\u00e1vez (foto principal), protagonizan historias ejemplares que hablan al mundo de la potencia del terru\u00f1o y su gente. Fue escrita con vocaci\u00f3n de compartir, de pintar la aldea para hacerla universal, y publicada en la web de Great Wine Capitals (Grandes Capitales del Vino), la red de la que Mendoza forma parte como miembro fundacional. Su autora, Carolina Su\u00e1rez Garc\u00e9s, es licenciada en Comunicaci\u00f3n, sommelier y encargada de Relaciones Institucionales de ProMendoza -la agencia gubernamental de promoci\u00f3n de las exportaciones de la provincia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Carolina Su\u00e1rez Garc\u00e9s,<\/em>
autora de esta cr\u00f3nica
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Cada lugar tiene sus historias. Esas historias mueren si no se cuentan\u2026 Las regiones vitivin\u00edcolas tienen sus narradores que las mantienen vivas en las bodegas que reciben a visitantes que -ingenuos- llegan a conocer sobre el vino\u2026 y se van enamorados del terru\u00f1o, de su gente, de sus desaf\u00edos y logros. <\/p>\n\n\n\n

Mendoza est\u00e1 orgullosa de su pasado, de sus esfuerzos y conquistas y los relatos mantienen vivo el esp\u00edritu trabajador que siempre ha destacado a nuestra provincia. Las bodegas de Mendoza son las narradoras incansables de lo que no tenemos que olvidar e inspiradoras de un futuro en el que la tierra y los hombres viven en equilibrio y abundancia.<\/p>\n\n\n\n

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Historias del agua<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con menos de 300 mm de precipitaciones anuale<\/strong>s, Mendoza es un desierto. El ingenio del hombre ha hecho que la ciudad parezca un bosque frondoso, que brinda su sombra reparadora en los calurosos d\u00edas de verano, y que los oasis productivos provean de excelentes frutas y verduras al pa\u00eds y al mundo. Ya en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, los abor\u00edgenes que habitaban la zona hab\u00edan desarrollado un sistema para poder conducir el agua de deshielo de las monta\u00f1as para riego y consumo. Con el paso del tiempo, las inversiones y el esfuerzo, ese sistema primitivo se convirti\u00f3 en una red de diques, canales y acequias que hacen llegar el agua a todos los rincones de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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\"Presa
Vi\u00f1edos en Potrerillos, junto al tradicional hotel y la represa cordillerana.
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Las acequias<\/strong> marcan la fisonom\u00eda de las calles y hacen sonar su rumor de vida que refresca. Muchos extranjeros se sorprenden de encontrar estos canales abiertos acompa\u00f1ando las veredas. A los mendocinos nos recuerdan el trabajo del hombre para tener la provincia que tenemos. Esas acequias y canales llevan el agua hasta las fincas, hasta los vi\u00f1edos, en valiosos turnos en los que se comparte este recurso tan escaso.<\/p>\n\n\n\n

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En 1606, el gobierno colonial en Mendoza cre\u00f3 el cargo de Alcalde de Aguas. En 1884, las autoridades de entonces aprobaron una Ley de Aguas y crearon el organismo administrador del recurso h\u00eddrico: Departamento General de Irrigaci\u00f3n.<\/h4>\n\n\n\n
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La historia cuenta que ya en 1606 se cre\u00f3 el cargo de Alcalde de Aguas<\/strong>, primera autoridad responsable del riego y distribuci\u00f3n del agua en Mendoza. Para poder gestionar este recurso de mejor manera, el gobierno de la provincia, en 1884, aprob\u00f3 una Ley de Aguas<\/strong> y cre\u00f3 un organismo p\u00fablico descentralizado que administra el recurso h\u00eddrico: el Departamento General de Irrigaci\u00f3n<\/strong>. Esto dio origen a figuras originales como los tomeros<\/strong>, que abren y cierran las compuertas para que el agua llegue a todos los regantes. Su importancia y arraigo se destaca en las canciones folcl\u00f3ricas y, en la actualidad, hasta una marca de vinos les rinde honores (Tomero, de Bodega Vistalba).<\/p>\n\n\n\n

Las bodegas reciben el agua como oro l\u00edquido y buscan d\u00eda a d\u00eda su uso m\u00e1s eficiente. S\u00f3lo el 4% de la superficie de Mendoza<\/strong> est\u00e1 irrigada y es apta para cultivo, por lo que estamos orgullosos de mostrar c\u00f3mo el esfuerzo del hombre convierte un desierto en un vergel de abundantes frutos. <\/p>\n\n\n\n

Mendoza inspira a no bajar los brazos, a creer en los sue\u00f1os, a colaborar entre vecinos por el bien com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

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Historias de valent\u00eda y altura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mendoza es tierra de haza\u00f1as, como la que contamos de domar el desierto. Como la de preparar un Ej\u00e9rcito que cruz\u00f3 las grandes monta\u00f1as de los Andes<\/strong> en 1817 para que Chile<\/strong> y Per\u00fa<\/strong> lograran su independencia. Estas grandes monta\u00f1as -que proveen el agua tan preciada- son un marco de referencia para todos los mendocinos y un espect\u00e1culo inolvidable para todos los visitantes. Se elevan detr\u00e1s de los vi\u00f1edos como esp\u00edritus vig\u00edas que cuidan los frutos que se convertir\u00e1n en vinos para brindar por nuestra tierra y su historia.<\/p>\n\n\n\n

Esas historias de valent\u00eda y arrojo siguen inspirando a los viticultores de Mendoza a conquistar las alturas y brindar al mundo vinos de terru\u00f1os impensados. En la d\u00e9cada de 1990 fue la conquista del Valle de Uco<\/strong>, con plantaciones que van de los 900 a los 1.400 metros de altura sobre el nivel del mar (msnm). Esta zona concentra la mayor cantidad de vi\u00f1edos de altura del mundo y representa el 20% de la producci\u00f3n<\/strong> mendocina actual. Tanto ha sido su \u00e9xito y reputaci\u00f3n que desde 1990 la superficie cultivada ha crecido en un 244%<\/strong> y sigue creciendo. Los registros indican 8.000 ha de vi\u00f1edos en 1990 y m\u00e1s de 28.000 ha en 2020.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La superficie cultivada con vi\u00f1edos del Valle de Uco creci\u00f3 un 244% desde 1990 a la actualidad, pasando de 8.000 hect\u00e1reas en aquel a\u00f1o a 28.000 hect\u00e1reas en 2020.<\/h4>\n\n\n\n
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El pionero en posicionar esta zona fue Nicol\u00e1s Catena<\/strong> en su b\u00fasqueda de potenciar el malbec<\/strong> como varietal insignia de Argentina. Luego fueron llegando otras inversiones locales y extranjeras como Salentein<\/strong>, Lurton<\/strong>, Rothschild<\/strong>, Dassault<\/strong>, Rolland<\/strong>, Cuvelier<\/strong>, Revana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Carolina Fuller<\/strong>, responsable de hospitalidad de Coraz\u00f3n de Sol<\/strong>, relata que al comienzo los caminos eran de tierra y la zona estaba tan poco desarrollada que los hu\u00e9spedes se sorprend\u00edan al llegar a los oasis que cada bodega iba formando. Adem\u00e1s, no hab\u00eda mano de obra calificada. Cada proyecto tuvo que formar a sus equipos y la necesidad fue creciendo de tal manera que traccion\u00f3 la llegadaal Valle de Uco de delegaciones de las distintas universidades de la Capital de Mendoza, para preparar a los habitantes del lugar para los nuevos desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vi\u00f1edos
Vi\u00f1edos Estancia Uspallata, en la Quebrada del Tel\u00e9grafo, a 2.000 msnm<\/em>.
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Los l\u00edmites parecen llamar a desafiarlos. As\u00ed, en 2014 Ariel Saud<\/strong> se asoci\u00f3 con los en\u00f3logos Alejandro Sejanovich<\/strong> y Jeff Mausbach<\/strong> para encarar un proyecto en el campo de su familia en la Quebrada del Tel\u00e9grafo<\/strong>, Uspallata<\/strong>, a 2.000 msnm. Los vinos llevan el nombre de Estancia Uspallata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Santiago Achaval<\/strong> y Roberto Cipresso<\/strong>, desde bodega Matervini<\/strong>, buscaron nuevas y mayores alturas para el malbec. En Mendoza desarrollaron plantaciones en el Valle de Canota<\/strong> y en Piedras Viejas<\/strong>, en la zona de El Challao, Las Heras<\/strong>. All\u00ed crearon el primer vi\u00f1edo mendocino de
pendiente pronunciada, a m\u00e1s de 1.600 msnm. En menos de 20 hect\u00e1reas, la diversidad del suelo sorprende: hay \u00e1reas de piedra calc\u00e1rea de 40 millones de a\u00f1os y otras de 450 millones de a\u00f1os, as\u00ed como tambi\u00e9n zonas de basalto negro fracturado.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vi\u00f1edos
Vi\u00f1edo Matervini Piedras Viejas, a 1.600 msnm, en la zona de Papagayos, Las Heras.<\/em>
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Todos estos esfuerzos son historias dignas de ser contadas para que lleguen a todas las esquinas del mundo, para que despierten la curiosidad de venir a Mendoza a emocionarse con los Andes, sus alturas, sus nieves eternas y sus vinos \u00fanicos e inolvidables.<\/p>\n\n\n\n

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Historias de nuevos comienzos y superaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La historia de la vitivinicultura en Mendoza comienza con la llegada de los espa\u00f1oles que trajeron las vides para preparar el vino para celebrar la misa en el siglo XVI y se potencia con la llegada de los inmigrantes italianos, espa\u00f1oles y franceses en el siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que en Europa<\/strong> se perd\u00edan los vi\u00f1edos por la filoxera<\/strong>, en Mendoza crec\u00edan sanamente las hect\u00e1reas bajo el sol. Y as\u00ed hoy Mendoza cuenta con vi\u00f1edos de m\u00e1s de 100 a\u00f1os de edad.<\/p>\n\n\n\n

A partir de 1990 <\/strong>llegaron nuevos proyectos internacionales para explorar nuestro terru\u00f1o y posicionarlo en las mejores vitrinas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Ravent\u00f3s Codorni\u00fa<\/strong> (Espa\u00f1a) estableci\u00f3 Bodega S\u00e9ptima<\/strong> en Luj\u00e1n de Cuyo; Concha y Toro <\/strong>(Chile) inici\u00f3 las operaciones de Trivento <\/strong>en Maip\u00fa; Mijnerdt Pon<\/strong> (Holanda) eligi\u00f3 el Valle de Uco para su proyecto Salentein<\/strong>, que incluye vi\u00f1edos, bodega, sala de arte, restaurante y posada.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n los capitales locales advirtieron el potencial del vino en Mendoza y desarrollaron proyectos innovadores como Catena Zapata<\/strong> (Luj\u00e1n de Cuyo), Piedra Infinita de Familia Zuccardi<\/strong> en Valle de Uco, por nombrar s\u00f3lo algunos de los tantos desarrollos que hacen de Mendoza un oasis con m\u00e1s de 600 bodegas, de las cuales 150 abren sus puertas a los visitantes para contarles todas estas historias.<\/p>\n\n\n\n

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Miriam Ch\u00e1vez, una luchadora apasionada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Miriam
Miriam Ch\u00e1vez<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cada proyecto es un mundo, con sus propias historias y h\u00e9roes, muchas veces an\u00f3nimos. Podr\u00edamos contar tantas historias como racimos. Aqu\u00ed vamos a contar una historia en especial, como homenaje al esfuerzo y la superaci\u00f3n, como homenaje a una mujer que nos dej\u00f3 f\u00edsicamente esta semana pero que va a permanecer en estas historias del vino de Mendoza. La historia de Miriam Ch\u00e1vez<\/strong>, apasionada por brindar lo mejor a trav\u00e9s de sus platos.<\/p>\n\n\n\n

Miriam naci\u00f3 en Bolivia <\/strong>y lleg\u00f3 con 18 a\u00f1os a Mendoza para trabajar en el campo, cosechando y realizando diversas tareas. Luego se desempe\u00f1\u00f3 como mucama y personal de limpieza hasta que una noche de mucho trabajo en la cocina del restaurante que limpiaba, tuvo la oportunidad de demostrar su habilidad.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se convirti\u00f3 en ayudante de cocina en el restaurante de la Bodega O. Fournier<\/strong>. All\u00ed fueron floreciendo sus dotes de cocinera y, con mucho esfuerzo, logr\u00f3 establecer su propio restaurante, Atipana<\/strong>, en Las P\u00e9rgolas de Vista Flores, Tunuy\u00e1n<\/strong>. Atipana en idioma quechua significa \u00abtriunfar o vencer luego de una larga lucha\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Miriam Ch\u00e1vez lleg\u00f3 de Bolivia a Mendoza a los 18 a\u00f1os. Trabajo como cosechadora, mucama y ayudante de cocina. Hasta que logr\u00f3 instalar su propio restaurante, Atipana, en Vista Flores, Tunuy\u00e1n. Querida y admirada, falleci\u00f3 a\u00fan joven el 14 de mayo de 2021.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Su cocina trascendi\u00f3 las fronteras de Mendoza y fue reconocida por la Secretar\u00eda de Turismo de la Naci\u00f3n<\/strong> en 2018. Su calidad humana y profesional llev\u00f3 a que bodega La Coste de los Andes<\/strong> la invitara a trasladar su restaurante, Atipana, junto a sus vi\u00f1edos en la zona de Chacayes, Tunuy\u00e1n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

All\u00ed, junto a sus hijas, resalt\u00f3 los sabores mendocinos con productos de estaci\u00f3n y sigui\u00f3 siendo ejemplo de humildad y esfuerzo. Miriam nos dej\u00f3 f\u00edsicamente el viernes 14 de mayo pero su ejemplo seguir\u00e1 inspirando a la superaci\u00f3n y a trabajar para alcanzar nuestros sue\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Es importante que contemos nuestras historias, que las mantengamos vivas, que nuestros j\u00f3venes conozcan nuestras ra\u00edces y nuestros logros a pesar de los m\u00faltiples desaf\u00edos, que nuestros visitantes valoren y respeten nuestros paisajes y costumbres.<\/p>\n\n\n\n

El enoturismo mendocino tiene que ser conciente de su rol de narrador de estas historias y potenciarlas para destacar las propias, las que har\u00e1n que tanto locales como turistas quieran volver para conectar con la emoci\u00f3n e inspiraci\u00f3n de esa historia bien narrada.<\/p>\n\n\n\n

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