{"id":33568,"date":"2021-04-11T14:02:50","date_gmt":"2021-04-11T14:02:50","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=33568"},"modified":"2021-04-12T15:15:16","modified_gmt":"2021-04-12T15:15:16","slug":"el-desarrollo-y-composicion-de-la-uva-en-un-posgrado-de-ciencias-agrarias-uncuyo-el-22-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-desarrollo-y-composicion-de-la-uva-en-un-posgrado-de-ciencias-agrarias-uncuyo-el-22-4\/","title":{"rendered":"El desarrollo y composici\u00f3n de la uva, en un posgrado de Ciencias Agrarias UNCuyo el  22\/4"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Con el objetivo de profundizar los conocimientos sobre la fisiolog\u00eda y la bioqu\u00edmica de la maduraci\u00f3n de la baya de la vid, especialistas de Argentina, Chile y Uruguay dictar\u00e1n este curso en la instituci\u00f3n educativa con sede en Almirante Brown 52 de Luj\u00e1n, Mendoza. El  cursado es presencial asistido por tecnolog\u00eda y con un cupo m\u00ednimo de 8 personas y un m\u00e1ximo de 30. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:47px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>La complejidad del proceso de desarrollo y maduraci\u00f3n de la uva es, en gran parte, responsable de la diversidad y complejidad de los vinos. Para profundizar al respecto, la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo ofrece el curso de posgrado, seg\u00fan el siguiente detalle:<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Docentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Dr. Alvaro Pe\u00f1a Neira&nbsp;<\/strong>(Universidad de Chile)<\/li><li><strong>Dr. Gustavo Gonzalez Neves <\/strong>(Universidad de la Rep\u00fablica &#8211; Montevideo)<\/li><li>Coordinadora: <strong>Dra. Viviana Jofre <\/strong>(INTA &#8211; EEA Mendoza)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Informes:  <a href=\"mailto:jofre.viviana@inta.gob.ar\">jofre.viviana@inta.gob.ar<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Contenidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Caracter\u00edsticas de la uva y los factores que controlan su calidad:<\/strong> La materia prima. Fisiolog\u00eda \/ bioqu\u00edmica de la maduraci\u00f3n de la uva. Crecimiento, desarrollo y metabolismos de la baya: multiplicaci\u00f3n y alargamiento celular, acumulaci\u00f3n de az\u00facares; evoluci\u00f3n de la acidez y regulaci\u00f3n del pH, composici\u00f3n mineral. Calidad: definici\u00f3n y alcances. Influencia de factores agroclim\u00e1ticos: naturales, biol\u00f3gicos y agron\u00f3micos. <strong>Dr. \u00c1lvaro Pe\u00f1a Neira<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Polifenoles de la uva:<\/strong> caracter\u00edsticas de las mol\u00e9culas, bios\u00edntesis, relaci\u00f3n con las caracter\u00edsticas sensoriales. Evoluci\u00f3n de los polifenoles durante la maduraci\u00f3n de la uva. \u00cdndices de estimaci\u00f3n del potencial polifen\u00f3lico de la uva. Extracci\u00f3n durante la vinificaci\u00f3n. Modificaciones de la composici\u00f3n fen\u00f3lica durante la vinificaci\u00f3n (formaci\u00f3n de nuevos pigmentos). Incidencia de distintos factores (variedad, t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n, condiciones de guarda) en la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los vinos. <strong>Dr. Gustavo Gonz\u00e1lez Neves<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Metabolismos secundarios de la uva: <\/strong>Composici\u00f3n y evoluci\u00f3n de los aromas de la uva y del vino. Aromas varietales, factores que los regulan, evoluci\u00f3n desde la uva al a\u00f1ejamiento del vino. Aromas prefermentativos y fermentativos: origen y evoluci\u00f3n. Aromas de a\u00f1ejamiento o postfermentativos. <strong>Dra. Viviana Jofr\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Bibliograf\u00eda general<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Grapevine Molecular Physiology &amp; Biotechnology. Roubelakis-Angelakis Ed. 2\u00ba Edition. Springer. 2000.<\/li><li>Enological Chemistry. Moreno y Peinado Ed. 1\u00ba Edition. Elsevier. 2012.<\/li><li>Material espec\u00edfico que se entregar\u00e1 en el cursado en formato pdf.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cronograma<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>FECHA<\/strong><\/td><td><strong>HORARIO<\/strong><\/td><td><strong>ACTIVIDAD<\/strong><\/td><td><strong>DOCENTE<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>22\/04<\/td><td><em>09&nbsp;a 12<\/em><\/td><td><em>Desarrollo te\u00f3rico. D<\/em>iscusi\u00f3n de&nbsp;art\u00edculos cient\u00edficos<\/td><td><em>Dra. Jofr\u00e9<\/em><\/td><\/tr><tr><td>22\/04<\/td><td><em>15&nbsp;a 18<\/em><\/td><td><em>Desarrollo te\u00f3rico. D<\/em>iscusi\u00f3n de&nbsp;art\u00edculos cient\u00edficos<\/td><td><em>Dr. Pe\u00f1a Neira<\/em><\/td><\/tr><tr><td>23\/04<\/td><td><em>09&nbsp;a 12<\/em><\/td><td><em>Desarrollo te\u00f3rico.&nbsp;<\/em>Debates grupales.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:43px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el objetivo de profundizar los conocimientos sobre la fisiolog\u00eda y la bioqu\u00edmica de la&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":33607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-33568","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agenda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33568"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33568\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}