{"id":32554,"date":"2021-03-27T01:00:05","date_gmt":"2021-03-27T01:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=32554"},"modified":"2021-03-30T18:45:01","modified_gmt":"2021-03-30T18:45:01","slug":"confirmado-el-vino-tiene-mejor-sabor-si-pensas-que-es-caro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/confirmado-el-vino-tiene-mejor-sabor-si-pensas-que-es-caro\/","title":{"rendered":"Confirmado: el vino tiene mejor sabor si pens\u00e1s que es caro"},"content":{"rendered":"\n

Todo parte de un caso real, en el que unos millonarios de Wall Street bebieron un pinot noir de 18 d\u00f3lares en lugar del Mouton Rothschild 1989 de 2.000 d\u00f3lares la botella que hab\u00edan pedido, sin darse cuenta de la diferencia. O tal vez mucho antes, hace 200 a\u00f1os, cuando Jos\u00e9 de San Mart\u00edn enga\u00f1\u00f3 a sus comensales sirvi\u00e9ndoles un vino mendocino en lugar del afamado vino de M\u00e1laga… Hace poco, una investigaci\u00f3n con cata a ciegas de la Universidad de Basilea demostr\u00f3 que, en este tema, el prejuicio y las veleidades de millonario pueden enga\u00f1ar los sentidos: hasta el m\u00e1s experto catador corre el riesgo de tomar una botella de vino car\u00edsimo creyendo que es muy barato, y al rev\u00e9s.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\"Foto<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por Azucena Mart\u00edn Sevilla<\/strong>
Biotecn\u00f3loga y divulgadora cient\u00edfica espa\u00f1ola<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los seres humanos tendemos a juzgar que algo es mejor cuanto mayor es su precio. Esto es aplicable a casi cualquier producto. No importa la composici\u00f3n de una crema para la cara, por ejemplo. Si para pagarla tenemos que privarnos de ir al gimnasio un mes, seguro que nos quita las arrugas. Se puede aplicar tambi\u00e9n a productos electr\u00f3nicos, zapatos, comida\u2026 y por supuesto al vino<\/strong>. Existen numerosos estudios que demuestran que el precio del vino<\/strong> puede cambiar la percepci\u00f3n sobre su calidad de la persona que lo bebe. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de ellos se han realizado en entornos de laboratorio<\/strong>, en los que se han realizado resonancias magn\u00e9ticas del cerebro de los catadores durante la prueba. Sin embargo, hasta ahora no se hab\u00eda hecho en un entorno m\u00e1s distendido, simulando una cata de vino real. Los primeros en hacerlo han sido unos cient\u00edficos de la Universidad de Basilea<\/strong>, en Suiza, cuyos resultados acaban de divulgarse en la prestigiosa publicaci\u00f3n inglesa Food Quality and Preference<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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El incidente de Wall Street<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La idea de que el precio del vino puede influir en la opini\u00f3n del catador surgi\u00f3 en 2002 por un incidente casual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuatro trabajadores de Wall Street <\/strong>acudieron a comer a uno de los restaurantes m\u00e1s afamados de Nueva York.  El precio no les preocupaba, por lo que pidieron el vino tinto m\u00e1s caro de la carta, un Mouton Rothschild <\/em>de 1989<\/strong>, que se vend\u00eda a 2.000 d\u00f3lares la botella.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando el camarero lo llev\u00f3 a su mesa y lo sirvi\u00f3 siguiendo el ritual habitual, todos quedaron encantados. Lo que no sab\u00edan es que el trabajador se hab\u00eda confundido y, en realidad, les hab\u00eda servido el caldo m\u00e1s barato de todos los que dispon\u00edan, un Pinot Noir<\/em><\/strong> de 18 d\u00f3lares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, unas pocas mesas m\u00e1s all\u00e1, la pareja que hab\u00eda pedido el Pinot Noir<\/em> estaba degustando tranquilamente un vino quiz\u00e1s m\u00e1s caro que su hipoteca.<\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente los cuatro clientes peor parados por el error se lo tomaron con humor y no se enojaron. Eso s\u00ed, reconocieron que, para ellos, podr\u00eda haber sido perfectamente el car\u00edsimo Mouton Rothschild <\/em>que hab\u00edan pedido.<\/p>\n\n\n\n

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El marketing del precio del vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras aquel curioso episodio, en 2008 se public\u00f3 un estudio cient\u00edfico en el que un grupo de voluntarios se hab\u00edan sometido a una resonancia magn\u00e9tica cerebral<\/strong> mientras probaban varios vinos de diferentes precios, etiquetados err\u00f3neamente. <\/p>\n\n\n\n

Aquellos cuya etiqueta se\u00f1alaba un precio mayor aumentaron la actividad de las regiones del cerebro vinculadas al procesamiento del placer<\/strong>. Definitivamente, sus sistemas de recompensa se estaban poniendo en marcha y estaban disfrutando m\u00e1s de la experiencia. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s tarde, en 2017, sus resultados se confirmaron con otro estudio en el que, de nuevo, al subir los precios mejor\u00f3 la experiencia sensorial de los voluntarios.<\/p>\n\n\n\n

Aparte de estos dos, otros laboratorios han realizado procedimientos similares. En muchos de ellos se utilizaron tubos opacos de pl\u00e1stico<\/strong>, para que s\u00f3lo el sabor y el precio <\/strong>influyeran sobre la percepci\u00f3n de los participantes. Esto elimina los factores de confusi\u00f3n, pero hace la experiencia mucho menos realista. Por eso, los autores de este \u00faltimo estudio, decidieron fingir una cata real<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Un estudio real con una cata falsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este estudio se realiz\u00f3 en un evento p\u00fablico<\/strong>, celebrado en la Universidad de Basilea. <\/strong>Entre otras actividades de entretenimiento, se ofrec\u00eda una cata de vinos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Participaron 140 personas<\/strong>, a las que s\u00f3lo se les pidi\u00f3 que se colocaran en mesas individuales<\/strong>, sin interaccionar con el resto de asistentes. Se les insisti\u00f3 en que, de este modo, no se ver\u00edan influidos por sus compa\u00f1eros y podr\u00edan juzgar mejor por ellos mismos.<\/p>\n\n\n\n

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El estudio de la Universidad de Basilea ha sido el primero en el que se ha simulado una cata real, ajena a un entorno experimental<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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En cada una de esas mesas hab\u00eda seis vasitos con vino. La mitad no ten\u00edan ning\u00fan tipo de etiqueta. Sin embargo, los otros tres s\u00ed que ten\u00edan una en la que constaba el precio del producto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Algunos eran realistas, mientras que otros estaban muy elevados o muy disminuidos. Es decir, hubo personas que bebieron de una botella de vino car\u00edsimo<\/strong> creyendo que era muy barato y al rev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Curiosamente, cuando se les pidi\u00f3 que evaluaran la intensidad y el disfrute del vino<\/strong>, no hubo diferencias en los que estaban sin etiquetar, pero en los que ten\u00edan el precio elevado s\u00ed que hubo una satisfacci\u00f3n mayor de la esperada. En cambio, la disminuci\u00f3n deliberada del precio del vino<\/strong> no pareci\u00f3 influir. En cuanto a la intensidad, s\u00ed que la percibieron acorde con lo que era en realidad. Esto es algo que ocurri\u00f3 tambi\u00e9n en los estudios de laboratorio, por lo que parece ser que el marketing del coste econ\u00f3mico solo influye sobre la sensaci\u00f3n de placer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, el enga\u00f1o solo parece funcionar sobre personas amantes del vino, pero no expertas. Los catadores profesionales<\/strong> no suelen caer en \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

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El vino m\u00e1s caro del mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vino m\u00e1s caro del mundo es espa\u00f1ol. Procede de una bodega de Las Pedro\u00f1eras<\/strong>, en Cuenca. De la vi\u00f1a a la mesa, sigue un proceso de producci\u00f3n tras el que su precio asciende hasta los 340.000 euros la botella<\/strong> de 16 litros.<\/p>\n\n\n\n

L\u00f3gicamente, beberlo debe ser una maravilla sensorial para cualquier amante del vino, \u00bfpero s\u00f3lo por su sabor y su aroma<\/strong> o tambi\u00e9n por su precio? Habr\u00eda que repetir el experimento con estas cifras para saberlo, pero es posible.<\/p>\n\n\n\n

Lo que est\u00e1 claro es que emplear estas t\u00e9cnicas en ventas ser\u00eda enga\u00f1oso y fraudulento<\/strong>. Pero quiz\u00e1s te saque de un apuro cuando podamos volver a reunirnos tras la pandemia de coronavirus. Tendremos tantas juntadas pendientes que comprar un vino caro para cada una nos puede costar el sueldo de un mes. Si te llevas bien con tus amigos y familiares, siempre puedes rellenar una botella cara con vino blanco o tinto de tetrabrik. Eso s\u00ed, luego cu\u00e9ntaselo. En el mejor de los casos cosechar\u00e1s unas risas, en el peor se enojar\u00e1n, pero siempre podr\u00e1s decirles que lo hiciste por la ciencia. <\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/hipertextual.com\/<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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