{"id":31017,"date":"2021-03-10T18:14:18","date_gmt":"2021-03-10T18:14:18","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=31017"},"modified":"2021-03-11T16:53:36","modified_gmt":"2021-03-11T16:53:36","slug":"la-universidad-de-valencia-ofrece-un-webinar-gratis-de-deteccion-rapida-de-brettanomyces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-universidad-de-valencia-ofrece-un-webinar-gratis-de-deteccion-rapida-de-brettanomyces\/","title":{"rendered":"La Universidad de Valencia ofrece un webinar gratis de detecci\u00f3n r\u00e1pida de Brettanomyces"},"content":{"rendered":"\n

El 11\/3 a las 15 hs de Argentina, en un webinar gratuito, Sergi Ferrer, catedr\u00e1tico de la Universidad de Valencia y experto en el \u00e1rea de la Microbiolog\u00eda Enol\u00f3gica, ofrecer\u00e1 una revisi\u00f3n de los m\u00e9todos r\u00e1pidos, f\u00e1ciles de usar y econ\u00f3micos que pueden permitir a los en\u00f3logos detectar r\u00e1pidamente la contaminaci\u00f3n por Brettanomyces bruxellensis en el vino y, por lo tanto, reducir la alteraci\u00f3n del mismo. Esta levadura es la responsable de producir diferentes metabolitos que producen defectos olfativos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Brettanomyces <\/strong>es una levadura alterante, de fr\u00e1gil desarrollo durante las etapas de fermentaci\u00f3n del vino, y dif\u00edcil de detectar en la uva de partida y en el vino terminado. Sin embargo, tiene una fisiolog\u00eda propicia para desenvolverse con comodidad en los largos per\u00edodos de envejecimiento en barrica, produciendo en su desarrollo metabolitos que deterioran irremediablemente la calidad del vino. <\/p>\n\n\n\n

Su delet\u00e9reo metabolismo produce etil y vinil fenoles, \u00e1cidos org\u00e1nicos y acetiltetrahidropiridinas (fig. 1), que originan una significativa degradaci\u00f3n de la calidad sensorial. Adem\u00e1s, la expresi\u00f3n de actividad \u03b2-glucosidasa libera antocianidinas, deglucosilando los antocianos, y afecta de forma notable a la estabilidad de color. Varias revisiones han tratado en detalle la ecolog\u00eda, fisiolog\u00eda, metabolismo, detecci\u00f3n y control de Brettanomyces.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Reducir el tiempo de detecci\u00f3n y actuaci\u00f3n es un factor clave en el tratamiento de las contaminaciones por esta levadura. Los m\u00e9todos tradicionales de diagn\u00f3stico y cuantificaci\u00f3n disponibles consumen mucho tiempo, a veces dos semanas, lo que los hace inadecuados para una estrategia de repuesta r\u00e1pida. <\/p>\n\n\n\n

Con este fin, Sergi Ferrer, catedr\u00e1tico de la Universidad de Valencia y Director del Grupo de Investigaci\u00f3n Enolab, experto en el \u00e1rea de la Microbiolog\u00eda Enol\u00f3gica, ofrecer\u00e1 a trav\u00e9s de un webinar gratuito el jueves 11\/3 a las 15 hs de Argentina, una revisi\u00f3n de los m\u00e9todos r\u00e1pidos, f\u00e1ciles de usar y econ\u00f3micos que pueden permitir a los en\u00f3logos detectar r\u00e1pidamente la contaminaci\u00f3n por B. bruxellensis en el vino y, por lo tanto, reducir la alteraci\u00f3n del mismo.<\/p>\n\n\n\n

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Para inscribirse hacer clik AQUI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Infowine y ACE enolog\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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