{"id":3023,"date":"2019-09-16T20:06:15","date_gmt":"2019-09-16T20:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=3023"},"modified":"2019-09-18T14:10:10","modified_gmt":"2019-09-18T14:10:10","slug":"estudian-las-diferencias-entre-vinos-de-una-misma-cepa-malbec-implantada-en-distintos-terroirs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/estudian-las-diferencias-entre-vinos-de-una-misma-cepa-malbec-implantada-en-distintos-terroirs\/","title":{"rendered":"Estudian las diferencias entre vinos de una misma cepa malbec implantada en distintos terroirs"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Por iniciativa original de Bodegas Do\u00f1a Paula, de Ugarteche, Mendoza, desde hace 3 a\u00f1os un grupo de 18 bodegas del pa\u00eds investiga cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y qu\u00edmicas de los vinos que, elaborados con el mismo protocolo de vinificaci\u00f3n, provienen de diversos terru\u00f1os del pa\u00eds a partir de cepas id\u00e9nticas. Por ahora, el foco est\u00e1 puesto en el varietal insignia de Argentina.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Entrevista: Lorena Mellone y Pedro Straniero<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El objetivo de la\ninvestigaci\u00f3n es generar informaci\u00f3n \u00fatil sobre las caracter\u00edsticas de los\ndiferentes varietales implantados en Argentina, con datos que sirvan a los\nproductores para describir mejor sus vinos y a los consumidores para apreciar\nmejor lo que est\u00e1n bebiendo.<\/p>\n\n\n\n<p>El llamado <strong>Proyecto de Caracterizaci\u00f3n de Vinos Argentinos<\/strong> se encuentra en la etapa final de an\u00e1lisis sensorial, y comenzando al mismo tiempo la instancia de an\u00e1lisis qu\u00edmico, por ahora s\u00f3lo enfocado en los vinos de cepas malbec. Con un m\u00e9todo basado en la cata a cargo de un panel de especialistas sincronizado sobre el objetivo, se definen y caracterizan los descriptores organol\u00e9pticos. Cada paso de la investigaci\u00f3n es revisado y documentado. En fecha reciente, los en\u00f3logos, ingenieros agr\u00f3nomos, qu\u00edmicos y productores que participan del Proyecto elaboraron una s\u00edntesis de lo ya hecho, a la que <strong>Enolife tuvo acceso para hacerla p\u00fablica por primera vez<\/strong> en esta nota.<\/p>\n\n\n\n<p>En entrevista exclusiva\ncon el <strong>ingeniero agr\u00f3nomo Mart\u00edn Kaiser,\nuno de los l\u00edderes de la investigaci\u00f3n<\/strong>, se explica en detalle con qu\u00e9\nt\u00e9cnicas y con qu\u00e9 objetivos se realiza el estudio. El conductor de los vi\u00f1edos\nde Bodegas Do\u00f1a Paula cuenta tambi\u00e9n la historia del nacimiento de la empresa\nen Chile, qu\u00e9 tareas culturales y m\u00e9todos sustentables se practican en sus\nfincas y c\u00f3mo surgi\u00f3 su propia pasi\u00f3n por la vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Objetivo: caracterizar y comunicar el malbec<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo y para qu\u00e9\ncomenz\u00f3 la investigaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas distintivas de los\nvarietales argentinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-El nuestro se llama Proyecto de Caracterizaci\u00f3n de Vinos Argentinos y lo impulsamos desde Do\u00f1a Paula a trav\u00e9s de Bodegas de Argentina, que tiene una comisi\u00f3n t\u00e9cnica donde se re\u00fanen ingenieros agr\u00f3nomos y en\u00f3logos, para trabajar sobre aspectos t\u00e9cnicos que hacen al inter\u00e9s de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace ya varios a\u00f1os que nos pusimos a trabajar sobre este proyecto. El objetivo es investigar y generar informaci\u00f3n y conocimientos sobre las caracter\u00edsticas de los diferentes varietales en distintas regiones del pa\u00eds. La informaci\u00f3n obtenida sirve para muchas cosas: a los productores, para conocer mejor sus vinos, c\u00f3mo es la regi\u00f3n donde los producen, qu\u00e9 diferencias tienen con los de alguna otra regi\u00f3n, cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas distintivas de su lugar con respecto a otros terru\u00f1os del pa\u00eds. A la cadena comercial le sirve para genera una comunicaci\u00f3n de mayor calidad, con m\u00e1s sustento\u2026 Porque nosotros los t\u00e9cnicos tenemos que hablar de los vinos cuando los mostramos. Y solemos hablar de la regi\u00f3n y de las propiedades que conocemos de esa regi\u00f3n, pero damos datos muy emp\u00edricos y con poco fundamento cient\u00edfico. As\u00ed que con esto podemos ponerle un poco de ciencia a toda esa comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Parte de la entrevista de Enolife a Mart\u00edn Kaiser:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"850\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4tvhLZQmWE0\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:68px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>&#8211; Adem\u00e1s de\ncaracterizar los distintos varietales en distintos terru\u00f1os, \u00bflos comparan\nentre s\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-El objetivo es comparar\nel mismo varietal puesto en diferentes terru\u00f1os, no comparar varietales entre s\u00ed,\nporque lo que queremos mostrar es el efecto del clima de las diferentes\nregiones en el mismo varietal.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfS\u00f3lo los efectos del\nclima? \u00bfO tambi\u00e9n los efectos de todo el terroir sobre el vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Empezamos con el clima, y ahora incluimos el suelo tambi\u00e9n. Y comenzamos s\u00f3lo con el malbec. Hasta ahora, llevamos 3 a\u00f1os de microvinificaciones hechas en diferentes zonas del pa\u00eds, pero siempre trabajando con una sola variedad. La idea es incorporar, a partir del a\u00f1o que viene, alguna otra variedad, e ir de a poco. Es que la coordinaci\u00f3n de todo el trabajo que hacemos es complicada, porque normalmente somos 18 bodegas, aunque a veces se sube alguna o se baja otra\u2026 O sea que coordinar a 18 ingenieros agr\u00f3nomos, m\u00e1s el trabajo de los en\u00f3logos, y verificar los puntos de cosecha, el fraccionamiento, y despu\u00e9s juntarnos a probar los vinos para caracterizarlos\u2026 todo lleva mucho esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Proyecto completo y conclusiones al d\u00eda de la fecha en el siguiente link:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress aligncenter wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-enolife\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"uAZ0DQ59Kz\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/desafio-federal-2019-el-mapa-del-malbec\/\">Desafio Federal 2019, EL MAPA DEL MALBEC<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" title=\"&#171;Desafio Federal 2019, EL MAPA DEL MALBEC&#187; &#8212; ENOLIFE\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/desafio-federal-2019-el-mapa-del-malbec\/embed\/#?secret=uAZ0DQ59Kz\" data-secret=\"uAZ0DQ59Kz\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Primero degustar y despu\u00e9s analizar en laboratorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\">-\u00bf<strong>Est\u00e1n en la etapa del\nan\u00e1lisis sensorial? \u00bfY luego vendr\u00e1 el an\u00e1lisis qu\u00edmico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-S\u00ed, estamos en etapa de an\u00e1lisis sensorial, pero ya hemos avanzado con an\u00e1lisis qu\u00edmicos tambi\u00e9n, aunque a\u00fan no tenemos los resultados completos, s\u00f3lo tenemos algunos resultados incipientes que nos han dado del <strong>Conicet, y<\/strong> tambi\u00e9n estamos trabajando con un laboratorio de aromas de <strong>Chile.<\/strong> As\u00ed que luego ser\u00e1 muy importante cruzar toda esa informaci\u00f3n con la informaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Este trabajo es\nin\u00e9dito en Argentina? Y en el mundo, \u00bfa qu\u00e9 puede compararse?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-En Argentina algo existe, <strong>ha habido trabajos del INTA, que se hicieron m\u00e1s con bonarda que con malbec,<\/strong> y tengo entendido que <strong>Catena <\/strong>ha hecho un trabajo similar a nivel provincial. En cuanto a nivel internacional, estuve investigando y no hay muchos trabajos de este&nbsp; tipo, por diferentes motivos, primero que la coordinaci\u00f3n es sumamente complicada\u2026 Por ejemplo en Francia, los organismos que est\u00e1n detr\u00e1s de los vinos son regionales, con lo cual hacer un estudio a nivel nacional les es muy dif\u00edcil, les cuesta mucho. Adem\u00e1s, en<strong> Francia, Espa\u00f1a y los principales pa\u00edses productores,<\/strong> cada regi\u00f3n tiene su propio varietal, no tienen un varietal nacional. En pocos pa\u00edses del mundo hay un solo varietal con tanta significaci\u00f3n como el malbec para nosotros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>S\u00f3lo en Nueva Zelanda <\/strong>pasa algo parecido, con el sauvignon blanc, que es el 80% de sus vinos. Pero igual est\u00e1n enfocados en una sola regi\u00f3n, no tienen tanta escala nacional\u2026 En cambio, el malbec nuestro est\u00e1 en todos lados, lo producimos desde Chubut hasta Jujuy, est\u00e1 muy esparcido por ser nuestra variedad insignia, as\u00ed que tenemos la posibilidad de estudiar el malbec en zonas sumamente diferentes, lo que hace que el proyecto sea casi \u00fanico en el mundo\u2026 <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Est\u00e1 claro que un\nmalbec de Mendoza no es igual a un malbec de Chubut\u2026 A\u00fan as\u00ed, con diferencias\ntan marcadas, \u00bfhay quienes discuten la importancia del terru\u00f1o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>&nbsp;-Y s\u00ed, aunque parezca raro, hay mucha gente\nque s\u00ed te discute la importancia del terru\u00f1o, cada vez menos por suerte\u2026 Pero\nha costado un mont\u00f3n hacer entender que el efecto del terru\u00f1o en Argentina es\nmuy importante. Primero, hemos tenido que convencernos nosotros mismos los\nt\u00e9cnicos. Es que, cuando yo estudi\u00e9, hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os, nos dec\u00edan: \u201cEl\nefecto del terru\u00f1o es m\u00e1s importante en Francia, porque all\u00e1 no se riega,\nentonces hay m\u00e1s variedad de condiciones h\u00eddricas, y el tipo de suelo afecta\ndirectamente a la calidad del vino\u2026 Pero ac\u00e1, como nosotros regamos,\nuniformamos el estado h\u00eddrico de la planta, entonces hay menos diferencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"574\" height=\"434\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-1-kaiser-1.png\" alt=\"\" data-id=\"3136\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3136\" class=\"wp-image-3136\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-1-kaiser-1.png 574w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-1-kaiser-1-300x227.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 574px) 100vw, 574px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"575\" height=\"438\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-2-kaiser-1.png\" alt=\"\" data-id=\"3137\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3137\" class=\"wp-image-3137\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-2-kaiser-1.png 575w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/diapo-2-kaiser-1-300x229.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 575px) 100vw, 575px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Eso era lo que estudi\u00e1bamos, lo que nos ense\u00f1aban los profesores. Por supuesto que las diferencias a nivel regional en Argentina son evidentes, pero a nivel de microrregiones no se sab\u00eda nada. Y hoy, cada vez mas estamos apuntando m\u00e1s fino. Nosotros, en Do\u00f1a Paula, somos parte del <strong>consorcio de Gualtallary,<\/strong> e hicimos una degustaci\u00f3n hace un par de a\u00f1os donde probamos vinos de todas las microrregiones dentro de Gualtallary, y decidimos dividir al distrito en 5 partes porque encontr\u00e1bamos diferencias entre cada microrregi\u00f3n\u2026 \u00a1Y estamos hablando de un distrito dentro de un departamento de una provincia!<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, nuestro proyecto\nbusca m\u00e1s apuntar a lo macro, es decir ver el bosque completo para despu\u00e9s\nestudiar los \u00e1rboles, y el bosque completo ser\u00eda el pa\u00eds, por eso estudiamos las\ndiferentes condiciones del pa\u00eds, la misma cepa en diferentes regiones del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El arte de clonar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>\u00bfEst\u00e1n trabajando tambi\u00e9n con clones de una misma\ncepa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-No, porque en el caso del malbec, con el que arrancamos la investigaci\u00f3n, el 99% de los vi\u00f1edos con esta cepa en la Argentina <strong>no son clonales, son selecciones masales, prefilox\u00e9ricas.<\/strong> Les llamamos prefilox\u00e9ricas porque estos materiales franceses -que ingresaron a Sudam\u00e9rica por Chile, y a trav\u00e9s de Chile a Mendoza y toda Argentina- vinieron antes de la crisis filox\u00e9rica que se produjo alrededor de 1860 en Europa. <strong>La filoxera es una plaga que ataca a la vid,<\/strong> caus\u00f3 un exterminios de vi\u00f1edos en Europa, donde se perdi\u00f3 much\u00edsimo material gen\u00e9tico. Pero el malbec hab\u00eda llegado ac\u00e1 antes de ese momento, y empez\u00f3 a proliferar durante la crisis de los vi\u00f1edos de Europa. Y ah\u00ed esta la gran pregunta hist\u00f3rica sobre por qu\u00e9 el malbec cundi\u00f3 tanto\u2026 El malbec lleg\u00f3 a ser la variedad m\u00e1s importante desde bastante temprano en nuestra historia vitivin\u00edcola. Ya a mediados del siglo XX hab\u00eda 50.000 hect\u00e1reas de malbec, que luego se fueron perdiendo por los cambios del consumo del mercado local. Llegamos a caer hasta quedarnos con 10.000 hect\u00e1reas, pero de esa p\u00e9rdida luego se recuper\u00f3 mucho, y hoy estamos en 40.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfQu\u00e9 es exactamente la clonaci\u00f3n de una cepa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Por ejemplo, este vi\u00f1edo que vemos ac\u00e1, <strong>en el cuartel 9 de la finca El Alto de Do\u00f1a Paula,<\/strong> es una poblaci\u00f3n o selecci\u00f3n masal, donde los individuos no han sido seleccionados por sus caracter\u00edsticas espec\u00edficas dentro de esa poblaci\u00f3n, y por ello sigue siendo una poblaci\u00f3n. Es decir que si &nbsp;uno recorre estas plantas en verano va a encontrar algunas diferencias: unas tienen racimos m\u00e1s grandes, otras m\u00e1s peque\u00f1os, algunas tienen muchos granos por racimos, otras menos, y tambi\u00e9n pueden existir diferencias en el vigor o en alguna otra caracter\u00edstica, y siempre dentro del mismo pa\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Si yo de todas esas\nplantas tomo una sola y empiezo a reproducirla, voy a tener clones de esa\nplanta. Es mucho m\u00e1s f\u00e1cil clonar una planta que un animal. Clonar una cepa es\nmuy f\u00e1cil: sac\u00e1s una estaquita , la plant\u00e1s al lado y ten\u00e9s un clon de la\nplanta madre con las mismas caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas y morfol\u00f3gicas que la planta\nmadre. Si vienen de una misma planta, van a ser todas un mismo clon; si vienen\nde diferentes plantas no son clones, sino que estamos hablando de una poblaci\u00f3n\nde clones. <\/p>\n\n\n\n<p>Para desarrollar un clon nuevo\nhace falta un trabajo mucho m\u00e1s minucioso, si queremos que sea exitoso. Uno no\nhace un clon porque s\u00ed, uno hace un clon nuevo porque est\u00e1 buscando algo\nespec\u00edfico, como por ejemplo calidad o mayor producci\u00f3n\u2026 Entonces, para hacerlo\nbien ten\u00e9s que lograr que ese material sea sano,porque &nbsp;no vas a reproducir un clon de malbec que te\ninteresa si tiene un virus que puede complicar la vida de la planta, tiene que\nser un clon saneado, y eso s\u00ed se hace en laboratorio. El saneamiento de los\nclones se hace con cultivo in vitro. En el laboratorio se puede hacer la\nclonaci\u00f3n con multiplicaci\u00f3n in vitro. De esa manera pod\u00e9s sanear el material y\nreproducirlo. Despu\u00e9s hay una etapa que se llama rusticaci\u00f3n, que es cuando a ese\nmaterial reproducido in vitro lo ten\u00e9s que llevar a condiciones de campo, y eso\ntambi\u00e9n cuesta bastante.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Volviendo al Proyecto de Caracterizaci\u00f3n de\nvarietales, contanos c\u00f3mo la idea original de ustedes logr\u00f3 interesar a otras\nbodegas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En Do\u00f1a Paula empezamos con este trabajo de caracterizaci\u00f3n de vinos de diferentes regiones del pa\u00eds hace unos 5 o 6 a\u00f1os, y en un momento nos dimos cuenta de que era una investigaci\u00f3n como para darle una escala mayor, y que para lograr que el trabajo fuera importante en volumen, ten\u00edamos que invitar a otras bodegas. Entonces, nos juntamos con la <strong>Comisi\u00f3n T\u00e9cnica de Bodegas de Argentina<\/strong>, coordinamos acciones e invitamos a las otras bodegas.<\/p>\n\n\n\n<p>El trabajo que ya hab\u00edamos\nhecho en Do\u00f1a Paula fue fundamental, porque pudimos mostrarlo para convencer a\nlas otras bodegas de sumarse. Les dijimos: \u201cEsto lo hemos hecho nosotros solos,\nuna sola bodega, imag\u00ednense lo que si unimos fuerzas\u201d. Hoy, tenemos bodegas de\nSan Juan, de la Patagonia y de Salta. Y dentro de Mendoza, de todas las\nregiones, incluida San Rafael. Hicimos la invitaci\u00f3n, mostramos el protocolo\nque hab\u00edamos utilizado, que es simple y estandar, y despu\u00e9s trabajamos en\nponernos de acuerdo sobre c\u00f3mo estudiar los suelos. Los vinos que producimos y\ncatamos se elaboran en la provincia de origen, porque es complicado mover la\nuva de una provincia a la otra, porque hay barreras fitosanitarias y por\ncuestiones de costos y log\u00edstica. Pero nos juntamos siempre en Mendoza, porque\nla mayor\u00eda de los t\u00e9cnicos est\u00e1 ac\u00e1. Nos reunimos, probamos los vinos y\neventualmente los mandamos a analizar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>\u00bfEn qu\u00e9 punto del trabajo est\u00e1n, con respecto al\nobjetivo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Hoy ya tenemos 3 a\u00f1os de\navance en la elaboraci\u00f3n de vinos y en la caracterizaci\u00f3n organol\u00e9ptica de esos\nvinos. Ya los hemos probado, hemos descrito los diferentes aromas y la\nintensidad dentro de cada vino, la degustaci\u00f3n en la boca, la parte arom\u00e1tica y\nde gusto, y ahora nos queda avanzar m\u00e1s en la parte qu\u00edmica. Vamos bien en\nesto, ya tenemos resultados preliminares pero a\u00fan no est\u00e1n disponibles las\nconclusiones de compuestos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-pale-cyan-blue-background-color\"><strong>Bodegas Participantes:<\/strong><br><br><strong>Mendoza<\/strong>: Finca Flichman, S\u00e9ptima, Sophenia, Finca Agostino, Neubell, Do\u00f1a Paula, Nieto Senetiner, Beau Lieu (Mendel), Salentein, Lagarde,  Ruca Mal\u00e9n, Piattelli (Salta y Mendoza) Luigi Bosca,  Chandon, Bodega Roca (San Rafael).<br><strong>San Juan<\/strong>: Callia (Pyros Wines) .<br><strong>Neuqu\u00e9n<\/strong>: Familia Schroeder,  Bodega de Fin del Mundo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Puro varietal<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfSon todos vinos que podr\u00edan llamarse experimentales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>S\u00ed. Ese fue el gran\navance, que son vinos preparados para este estudio. Porque, por ejemplo, ya\nhab\u00eda una tesis de un chico estudiante de qu\u00edmica, que se puso a analizar vinos\nde diferentes regiones del pa\u00eds comprados en el mercado, pero eso tiene dos\ngrandes inconvenientes. Primero, que la pureza varietal no siempre est\u00e1\nasegurada porque dentro de la legislaci\u00f3n del INV (Instituto Nacional de\nVitivinicultura) est\u00e1 permitido que los en\u00f3logos puedan ponerle a un varietal\nhasta un 15% de otra variedad, sin tener que consignarlo en la etiqueta. O sea\nque no todo el malbec es puro, pero en nuestro proyecto se hace con 100% de\nmalbec puro. Y segundo, que el uso de la madera en los vinos del mercado a\nveces complica la apreciaci\u00f3n, porque se siente muy fuerte. Hay maderas que se\nsienten m\u00e1s que otras, y a veces est\u00e1n enmascaradas pero potencian alguna de\nlas furtas del vino\u2026 O sea, uno se da cuenta que hay efectos potenciados por la\nmadera, as\u00ed que separar o evitar ese efecto es muy importante para nuestra\napreciaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfQu\u00e9 es lo establecido en el protocolo de\nelaboraci\u00f3n con respecto a la madera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Nosotros cosechamos la\nuva con un punto de madurez estandarizado por concentraci\u00f3n de az\u00facar; fermentamos\nen <em>bins<\/em> pl\u00e1sticos de media tonelada, luego\nlo descubamos en barricas, pero esas barricas deben que ser de varios usos,\ntienen que estar sanas, no contaminadas con <em>brettanomyces<\/em>,\nporque buscamos que el aporte de aroma a madera sea m\u00ednimo\u2026 Eso es lo \u00fanico que\nhacemos en madera. De hecho, nos ha pasado que en los an\u00e1lisis aparecen unas\nconcentraciones muy bajas de compuestos arom\u00e1ticos relacionado a la madera,\npero est\u00e1n por debajo del umbral sensorial. La idea es que esa madera no tiene\nque influir en el vino, as\u00ed que lo ideal ser\u00eda fermentarlo y pasarlo a un\nrecipiente inocuo, como barricas de acero inoxidable, por ejemplo, pero son\ncar\u00edsimas y muchas bodegas no las tienen. Pero siempre con el mismo protocolo, cuando\nel vino termina la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica lo fraccionamos, o sea que el\ntiempo de contacto con madera no invasiva es corto. O sea que en la pr\u00e1ctica no\nhay un efecto de la madera en el vino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Nos dec\u00edas que tambi\u00e9n quieren unificar el\ndiscurso para comunicar las caracter\u00edsticas de cada varietal&#8230; \u00bfC\u00f3mo le sirve\neso al consumidor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Lo \u00fatil para el consumidor\nes que le lleguen mensajes m\u00e1s uniformes. Lo que pasa, lo que nos pasa a\nnosotros los t\u00e9cnicos, es que decimos que los vinos del Valle de Uco tienen\ntales y cuales caracter\u00edsticas, y los de Luj\u00e1n de Cuyo tales otras, y cuando\nlos describimos por separado decimos cosas diferentes\u2026 O sea, si estamos\nhablando de lo mismo, no puede haber tanta divergencia. Pero una persona no es\nrepresentativa de todas las personas a la hora de degustar un vino. Cada\nconsumidor, cada en\u00f3logo, cada t\u00e9cnico, cada sommelier, cada periodista del\nmundo del vino tiene su propia nariz para degustar un vino, y la nariz de cada uno\nes como un lente de determinado color, que te da una visi\u00f3n propia y \u00fanica del\nvino\u2026 Est\u00e1 comprobado y estudiado que cada persona tiene diferente sensibilidad\na diferentes compuestos. Para dar un ejemplo, existe un compuesto vol\u00e1til que\nse llama beta ionona, que es el responsable de los aromas a violeta en la uva y\notras frutas. Pero el 50% de la gente no lo puede oler porque no tiene los\nreceptores para sentirlo. El malbec suele presentar aroma a violeta y yo lo\nsiento, pero no todo el mundo lo siente. Entonces, imaginate que un en\u00f3logo puede\ndescribir muy bien sus vinos, pero siempre desde su punto de vista. Y si tenemos\n10 en\u00f3logos hablando de los mismos vinos, probablemente digan cosas diferentes.\nEntonces lo que hacemos nosotros es siempre evaluar los vinos siempre en\nequipo, la \u00faltima vez que nos juntamos a degustar eramos 22 personas, y por\nsupuesto hay disparidad. Ante ese problema, lo que hacemos es procesar estad\u00edsticamente\nla informaci\u00f3n y sacar medias. Esa es la informaci\u00f3n que vamos a publicar, es\nel resultado de una evaluaci\u00f3n promedio, m\u00e1s profesional. <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de nuestras\npropias apreciaciones, le hemos enviado muestras al INV para que ellos las\nprueben con su panel de cata entrenado y calibrado. Nosotros somos un panel\nt\u00e9cnico de degustaci\u00f3n, pero no estamos calibrados, porque cada t\u00e9cnico trabaja\nen su bodega, no estamos todo el tiempo degustando juntos. As\u00ed que tambi\u00e9n\nvamos a tener esos resultados complementarios de los que logramos nosotros los\nt\u00e9cnicos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size has-very-light-gray-background-color\"><strong>Do\u00f1a Paula Jaraquemada, patriota de la Independencia chilena<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1l es la historia de Do\u00f1a Paula en Mendoza, y la tuya como profesional en la empresa? <\/strong><br><br>-Do\u00f1a Paula naci\u00f3 en 1997. Es una inversi\u00f3n de capitales chilenos. La bodega madre nuestra es la <strong>Bodega Santa Rita<\/strong>, una de las m\u00e1s importantes de<strong> Chile<\/strong>. Decidieron invertir en Argentina en esa \u00e9poca porque ve\u00edan ac\u00e1 mucho potencial. El mercado de exportaci\u00f3n hace 20 a\u00f1os era muy chico y los due\u00f1os de Santa Rita vieron en ese momento que ac\u00e1 hab\u00eda mucho potencial para hacer vinos de calidad y exportarlos. En 1998 compraron esta propiedad donde estamos, que es la Finca El Alto, ya con vi\u00f1edos que antes pertenec\u00edan a <strong>Gancia.<\/strong> Y a partir de entonces se empez\u00f3 con un plan de plantaciones que todav\u00eda est\u00e1 en marcha. Hemos ido plantando a veces muy fuerte y otras con menor intensidad, seg\u00fan la \u00e9poca, pero siempre acompa\u00f1ando las plantaciones con los planes de crecimiento.<br><br>El nombre Do\u00f1a Paula viene de antiguo. Santa Rita tiene hoy su casa matriz en un sitio de Chile donde hab\u00eda una vieja bodega dentro de un fundo (como le dicen all\u00e1 a las fincas) que pertenec\u00eda a una mujer llamada <strong>Paula Jaraquemada<\/strong>, una patriota de la \u00e9poca de la independencia. Era una mujer de mucho car\u00e1cter, muy conocida, que colabor\u00f3 con el Ej\u00e9rcito Libertador de O\u2019Higgins y San Mart\u00edn. Hay una an\u00e9cdota de una batalla en la que peleaban realistas contra independentistas, y estos \u00faltimos, que estaban perdiendo y escapando, fueron escondidos por Do\u00f1a Paula en un s\u00f3tano de la propiedad para que no los mataran. En esa \u00e9poca el fundo era agr\u00edcola ganadero, no ten\u00eda vi\u00f1edos, como pasaba en casi todos los campos en esos tiempos. Cuando a principios del siglo XX se construye la primera bodega, en honor a ella le pusieron Do\u00f1a Paula.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"718\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada-718x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3140\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3140\" class=\"wp-image-3140\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada-718x1024.jpg 718w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada-210x300.jpg 210w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada-768x1096.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada-585x835.jpg 585w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paula-jaraquemada.jpg 841w\" sizes=\"auto, (max-width: 718px) 100vw, 718px\" \/><figcaption>Paula Jaraquemada<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"340\" height=\"340\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/casa-de-do\u00f1a-paula.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3141\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3141\" class=\"wp-image-3141\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/casa-de-do\u00f1a-paula.jpg 340w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/casa-de-do\u00f1a-paula-150x150.jpg 150w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/casa-de-do\u00f1a-paula-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 340px) 100vw, 340px\" \/><figcaption>Casa de Do\u00f1a Paula Jaraquemada<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"250\" height=\"287\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Paula_Jaraquemada_-_encarando-a-soldados-realistas.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3142\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3142\" class=\"wp-image-3142\"\/><figcaption>Do\u00f1a Paula enfrentando ej\u00e9rcito realista<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">Contamos con 6 vi\u00f1edos, 2 en la zona de Ugarteche y 4 en el Valle de uco, de los cuales 2 est\u00e1n en Tupungato y 2 en San Carlos. El foco nuestro es producir vinos de nuestros propios vi\u00f1edos, no compramos ni uva ni vino a granel, simplemente elaboramos lo que producimos y tratamos de hacerlo de la mejor manera posible, haciendo vinos de alta gama. Y como forma de trabajo, hacemos mucho hincapi\u00e9 en el terroir. Nosotros comunicamos todos los estudios que hacemos sobre nuestros terroirs. Hemos hablado mucho del clima, pero tambi\u00e9n estudiamos mucho como incide el tipo de suelo en la calidad del vino. Y a cada tipo de suelo lo usamos para un tipo de vino diferente. A toda la informaci\u00f3n que generamos la hacemos amigable para difundirla, porque para nosotros constituye el valor de lo que hacemos.<br>Tratamos de lograr la calidad partiendo de la elecci\u00f3n del terru\u00f1o, sin tener que hacer mucha magia en el proceso de vinificaci\u00f3n. Tenemos vi\u00f1edos muy bien ubicados, en las mejores regiones vitivin\u00edcolas, as\u00ed que partimos de una base muy buena. Y eso te permite hacer los vinos con la menor intervenci\u00f3n posible. Nuestro manejo del vi\u00f1edo no es demasiado intervencionista, no hacemos raleos de uva, una herramienta que usamos los t\u00e9cnicos para concentrar las uvas, y no lo hacemos porque no hace falta, hacemos un manejo muy balanceado entre el vi\u00f1edo y la uva. Entendemos que es mucho m\u00e1s beneficioso y efectivo respetar la calidad tal como se d\u00e9 en la naturaleza&nbsp; del vi\u00f1edo, para hacer lo menos posible en la bodega. Ese es un poco nuestro <em>leitmotiv<\/em> y nos gusta comunicarlo as\u00ed.<br><br>Otro aspecto a destacar de nuestros vi\u00f1edos es que desde 2018 tenemos un certificado de sustentabilidad otorgado por Bodegas de Argentina. Es un protocolo que acredita y obliga, para cuidar muchos aspectos de la producci\u00f3n que van desde lo social a lo ecol\u00f3gico. Nos exige hacer cosas cada vez mejor y si hay cosas que se hacen mal, cambiarlas radicalmente; tambi\u00e9n ser lo m\u00e1s amigables que sea posible con el ambiente. Es un sistema progresivo, bastante desafiante, porque nos obliga a mejorar constantemente. La certificaci\u00f3n de Bodegas de Argentina tiene un protocolo local y nacional, que nosotros debemos llenar de contenido seg\u00fan cada regi\u00f3n. A la vez, realizamos un trabajo para que los clientes nuestros de todo el mundo reconozcan este protocolo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"259\" height=\"194\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/finca-el-alto.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3105\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3105\" class=\"wp-image-3105\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"495\" height=\"321\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/qincho.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3106\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3106\" class=\"wp-image-3106\" 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class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-1024x681.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3113\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3113\" class=\"wp-image-3113\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-768x511.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-1170x779.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO-585x389.jpg 585w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/DO\u00d1A-PAULA-OPERARIO.jpg 1420w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 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Mi abuelo, de padres alemanes, naci\u00f3 en Jerusal\u00e9n. Su pap\u00e1 ten\u00eda una agencia de turismo all\u00ed, se dedicaba a vender turismo de Europa a Tierra Santa a fines del siglo XIX y principios del XX. Cuando se desata la Primera Guerra Mundial, como ellos eran alemanes caen presos de los ingleses y van a parar a un campo de prisioneros en Egipto. No era un campo de exterminio como los de los nazis, sino un campos de prisioneros, pero igual la pasaron bastante mal, de hecho una hermana de mi abuelo se enferm\u00f3 y muri\u00f3 all\u00ed. En 1918 los liberaron y se volvieron a Alemania en medio de una crisis econ\u00f3mica espantosa. All\u00e1 aguantaron un poco hasta que decidieron venir a \u201chacer la Am\u00e9rica\u201d a Argentina. <br><br>En 1920 llegaron ac\u00e1, pero antes, no se c\u00f3mo, le hab\u00edan comprado una finca en Lavalle a un compatriota que ya se hab\u00eda venido ac\u00e1. En esa \u00e9poca hab\u00eda mucha inmigraci\u00f3n y su historia es similar a muchas otras de europeos. Salieron en barco de Alemania , llegaron al puerto de Buenos Aires, los subieron a un tren hasta Mendoza, y desde Mendoza los metieron en un micro y los dejaron en medio de la nada en el desierto lavallino. Ah\u00ed les dijeron: \u201cBueno, muchachos, b\u00e1jense porque estas son las tierras que compraron\u201d. Eso fue en 3 de Mayo. <br><br>Al poco tiempo, mi abuelo se convenci\u00f3 de que era demasiado dura la vida all\u00ed y se las tom\u00f3, dejando sola a mi bisabuela y a sus 5 hijos. Ella los cri\u00f3 muy bien, con mucha valent\u00eda, y cuando fuero adolescentes empezaron a cultivar ese campo con vi\u00f1edos de uvas criollas. Despu\u00e9s mi pap\u00e1, que tambi\u00e9n es ingeniero agr\u00f3nomo y tiene su propio vi\u00f1edo, me motiv\u00f3 a estudiar Agronom\u00eda. O sea que no pude escapar de los designios familiares. <br><br>Me recib\u00ed en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo y despu\u00e9s tuve la posibilidad de hacer una maestr\u00eda en viticultura y enolog\u00eda en Montpellier, Francia. En Do\u00f1a Paula estoy desde hace 13 a\u00f1os. Me toco trabajar en una buena parte de lo que ha sido el plan de crecimiento, plantando vi\u00f1edos. De los 6 vi\u00f1edos que tenemos ahora, 4 los he armado yo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:47px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Brindis y atenci\u00f3n a Enolife, gracias!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3112\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3112\" class=\"wp-image-3112\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-3-1-585x329.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Pedro Straniero, Mart\u00edn Kaiser y Lorena Mellone<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"823\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-1024x823.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3114\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=3114\" class=\"wp-image-3114\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-1024x823.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-300x241.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-768x617.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-1170x940.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/do\u00f1a-paula-2-1-585x470.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Pedro Straniero, Marcos Fernandez (en\u00f3logo de Do\u00f1a paula), Martin Kaiser, Lorena Mellone<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por iniciativa original de Bodegas Do\u00f1a Paula, de Ugarteche, Mendoza, desde hace 3 a\u00f1os un&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3033,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fincas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}