{"id":28376,"date":"2021-02-06T15:16:32","date_gmt":"2021-02-06T15:16:32","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=28376"},"modified":"2021-02-10T02:27:17","modified_gmt":"2021-02-10T02:27:17","slug":"el-instituto-catena-demostro-que-con-un-analisis-quimico-del-vino-malbec-se-identifica-el-terruno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-instituto-catena-demostro-que-con-un-analisis-quimico-del-vino-malbec-se-identifica-el-terruno\/","title":{"rendered":"El Instituto Catena demostr\u00f3 que con un an\u00e1lisis qu\u00edmico del vino malbec se identifica el terru\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>La instituci\u00f3n fundada por la m\u00e9dica y vi\u00f1atera mendocina Laura Catena realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n a trav\u00e9s de la cual se comprueba cient\u00edficamente que el terru\u00f1o puede reconocerse con alta precisi\u00f3n&nbsp;mediante el an\u00e1lisis qu\u00edmico de la bebida. El art\u00edculo \u201cDiscriminaci\u00f3n de terru\u00f1o y a\u00f1ada de vinos Malbec seg\u00fan la composici\u00f3n fen\u00f3lica en m\u00faltiples sitios en Mendoza, Argentina\u201d fue publicado el 3\/2\/21 en Scientific Reports, una de las revistas cient\u00edficas m\u00e1s citadas del mundo.&nbsp;En el mismo se evaluaron los perfiles fen\u00f3licos de vinos Malbec elaborados a partir de uvas de 23 parcelas distribuidas en 12 indicaciones geogr\u00e1ficas (IG) de Mendoza, Argentina. Los resultados demuestran que es posible probar cient\u00edficamente la singularidad de un vino&nbsp;de acuerdo con su lugar de origen, independientemente del a\u00f1o en que fue elaborado.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:61px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:77px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El Instituto del Vino Catena (CIW por sus siglas en ingl\u00e9s) fue fundado en 1995 por la m\u00e9dica Laura Catena, actualmente tambi\u00e9n directora general de la Bodega Catena Zapata.&nbsp;Con la intenci\u00f3n de hacer vinos argentinos que se destaquen entre los mejores del mundo, el Instituto trabaja con la visi\u00f3n y el objetivo declarado de \u00abcontinuar elevando nuestra variedad hist\u00f3rica malbec y nuestras regiones vitivin\u00edcolas argentinas por otros 100 a\u00f1os\u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"384\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28428\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-1.jpg 720w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-1-300x160.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-1-585x312.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption><em><strong>Laura Catena (centro), junto a Daniela Mezzatesta y Fernando Buscema, del equipo del Catena Institute of Wine.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El equipo interdisciplinario del CIW llev\u00f3 adelante la investigaci\u00f3n \u00abDiscriminaci\u00f3n de terru\u00f1o y a\u00f1ada de vinos Malbec seg\u00fan la composici\u00f3n fen\u00f3lica en m\u00faltiples sitios en Mendoza, Argentina\u00bb. La misma fue liderada por Roy Urvieta, director de Enolog\u00eda y Fernando Buscema, director Ejecutivo, y estuvo conformada por especialistas en climatolog\u00eda, bioqu\u00edmica y ciencias agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, el Conicet, la universidad mendocina Juan A. Maza y la Universidad de Linfield (Oregon, Estados Unidos).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"28430\" class=\"wp-image-28430\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-2.jpg 720w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-2-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><strong>Fernando Buscema<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"28431\" data-full-url=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-3.jpg\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=28431\" class=\"wp-image-28431\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-3.jpg 720w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lc-3-585x390.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><strong>Roy Urvieta<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El estudio evalu\u00f3 los perfiles fen\u00f3licos de vinos Malbec elaborados a partir de uvas de 23 parcelas distribuidas en 12 indicaciones geogr\u00e1ficas (IG) de Mendoza, Argentina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las distintas parcelas donde se obtuvieron uvas presentaban diferentes condiciones ambientales y representan las tres regiones m\u00e1s importantes de producci\u00f3n de vino Malbec de Argentina en t\u00e9rminos de cantidad y calidad, incluyendo la primera zona, la Zona Este y el Valle de Uco.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.springernature.com\/full\/springer-static\/image\/art%3A10.1038%2Fs41598-021-82306-0\/MediaObjects\/41598_2021_82306_Fig1_HTML.png\" alt=\"Figura 1\" width=\"728\" height=\"270\"\/><figcaption>&nbsp;<br><em><strong>a<\/strong>&nbsp;) Distribuci\u00f3n de parcelas en 12 IG pertenecientes a seis Departamentos de las tres principales zonas vitivin\u00edcolas, Primera Zona, Zona Este y Valle de Uco.&nbsp;<br><strong>b<\/strong>&nbsp;) Grado-d\u00eda de crecimiento promedio (GDD), sobre Mendoza derivado de TerraClimate 1958-2019 con una resoluci\u00f3n temporal mensual y una resoluci\u00f3n espacial de ~ 4 km (1\/24 de grado)&nbsp;<br>Los l\u00edmites de clase de GDD originalmente dados por Amerine y Winkler&nbsp;<br>&nbsp;junto con los l\u00edmites inferior y superior para la Regi\u00f3n I y la Regi\u00f3n V. <\/em><br><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Se utilizaron diferentes herramientas quimiom\u00e9tricas para clasificar los vinos por a\u00f1ada, asociar zonas, departamentos e IG individuales con su composici\u00f3n fen\u00f3lica, y evaluar el potencial para identificar parcelas individuales en diferentes a\u00f1adas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Once de las 23 parcelas pudieron identificarse mediante an\u00e1lisis qu\u00edmico con un 100% de certeza, mientras que las 12 parcelas restantes pudieron identificarse con hasta un 83% de certeza.<\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Vinificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se elaboraron 201 vinos en condiciones de vinificaci\u00f3n estandarizadas durante tres a\u00f1adas consecutivas (2016-2018) que se cosecharon al mismo \u00b0 Brix (24). <\/p>\n\n\n\n<p>Las microvinificaciones ocurrieron en envases de 800 litros para aproximarse a la producci\u00f3n comercial y se estandarizaron tanto la temperatura como la extracci\u00f3n.&nbsp;Sin crianza en barrica.&nbsp;Las muestras se mantuvieron en tanques de acero inoxidable de 50 litros hasta su embotellado.&nbsp; En cada vino se utiliz\u00f3 HPLC-DAD (cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n) para cuantificar las antocianinas totales y los componentes de bajo peso molecular.&nbsp;&nbsp;Utilizando herramientas de estad\u00edstica quimiom\u00e9trica, el Instituto pudo evaluar si los datos pod\u00edan predecir el origen y la cosecha de cada vino.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El efecto vintage y los compuestos fen\u00f3licos espec\u00edficos se asociaron con algunos IG o parcelas.&nbsp;Adem\u00e1s, las condiciones clim\u00e1ticas regionales permitieron una discriminaci\u00f3n parcial de las IG (y tambi\u00e9n de algunas parcelas).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Un an\u00e1lisis forestal aleatorio identific\u00f3 correctamente 11 de 23 parcelas individuales en las diferentes cosechas.&nbsp;Los compuestos m\u00e1s notorios asociados con dicha clasificaci\u00f3n fueron&nbsp;<em>p<\/em>&nbsp;-\u00e1cido cumarico, delfinidin-3-&nbsp;<em>O<\/em>-gluc\u00f3sido, \u00e1cido cafeico, quercetina y peonidin-3-&nbsp;<em>O<\/em>&nbsp;-gluc\u00f3sido.&nbsp;La investigaci\u00f3n presentada permite individualizar, a trav\u00e9s de perfiles fen\u00f3licos, parcelas con caracter\u00edsticas \u00fanicas a lo largo de los a\u00f1os.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Un informe pionero <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este es el primer informe que caracteriza a los vinos Malbec provenientes de varias IG (y parcelas individuales) en diferentes a\u00f1adas.&nbsp;Estos resultados est\u00e1n fuertemente relacionados con las caracter\u00edsticas de terru\u00f1o de los vinos, contribuyendo a una mejor comunicaci\u00f3n con los consumidores y al posicionamiento de los vinos argentinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n lo es en  comparar cuatro niveles diferentes de terru\u00f1o &#8211; tres grandes regiones, seis departamentos, 12 indicaciones geogr\u00e1ficas y 23 parcelas individuales (menores de una hect\u00e1rea) &#8211; en tres a\u00f1adas diferentes (2016, 2017 y 2018).&nbsp;En el estudio se proporcionan datos clim\u00e1ticos detallados, junto con el an\u00e1lisis qu\u00edmico de 201 vinos que fueron microvinificados en condiciones similares.&nbsp;El an\u00e1lisis de datos quimiom\u00e9tricos hizo posible agrupar los vinos en regiones y parcelas distintivas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Mendoza es uno de los pocos lugares del mundo con terru\u00f1os vitivin\u00edcolas sorprendentemente diferentes a distancias cortas. Por primera vez, este estudio muestra que el efecto terru\u00f1o se puede describir qu\u00edmicamente de una cosecha a otra en regiones m\u00e1s grandes, as\u00ed como en parcelas m\u00e1s peque\u00f1as.&nbsp;Pudimos predecir con un 100% de certeza la cosecha de cada vino de nuestro estudio mediante an\u00e1lisis qu\u00edmico \u201d.<\/p><cite>Laura Catena, fundadora del Instituto Catena del Vino.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de predecir la cosecha de cada vino, 11 de las 23 parcelas pudieron identificarse mediante an\u00e1lisis qu\u00edmico con un 100% de certeza, mientras que las 12 parcelas restantes pudieron identificarse con hasta un 83% de certeza.&nbsp;Al combinar el an\u00e1lisis de compuestos sensoriales y vol\u00e1tiles con el an\u00e1lisis qu\u00edmico en este estudio, el Instituto podr\u00e1 agregar una confiabilidad a\u00fan mayor a su modelo de predicci\u00f3n de terru\u00f1o de parcela.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abNuestro estudio da cr\u00e9dito a lo que los monjes cistercienses de Borgo\u00f1a llamaban &#8216;cru&#8217;, simplemente definido por Hugh Johnson como &#8216;una secci\u00f3n homog\u00e9nea del vi\u00f1edo cuyos vinos a\u00f1o tras a\u00f1o demostraron tener una identidad de calidad y sabor&#8217;, agrega Catena.&nbsp;\u00abY hoy, por primera vez en la literatura cient\u00edfica, el franc\u00e9s &#8216;cru&#8217; recibe un nombre espa\u00f1ol, &#8216;parcela&#8217;, porque los vinos estudiados en el Instituto Catena del Vino eran de Mendoza, Argentina\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>Ver estudio completo: <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41598-021-82306-0\">Discriminaci\u00f3n de terru\u00f1o y cosecha de vinos Malbec basada en la composici\u00f3n fen\u00f3lica en m\u00faltiples sitios en Mendoza, Argentina<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong><em>Fuentes: winebusiness.com, Clar\u00edn y www.nature.com Scientific Reports<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La instituci\u00f3n fundada por la m\u00e9dica y vi\u00f1atera mendocina Laura Catena realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n a&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28436,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-28376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}