{"id":2672,"date":"2019-08-29T02:55:22","date_gmt":"2019-08-29T02:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2672"},"modified":"2020-01-08T18:41:53","modified_gmt":"2020-01-08T18:41:53","slug":"el-cabernet-sauvignon-esta-de-fiesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-cabernet-sauvignon-esta-de-fiesta\/","title":{"rendered":"El cabernet sauvignon est\u00e1 de fiesta"},"content":{"rendered":"\n

Hace 19 a\u00f1os, dos investigadores de la Universidad de California, EEUU, rastrearon los or\u00edgenes de esta cepa, que a lo largo de la historia recibi\u00f3 diferentes nombres.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La uva es producto de la fusi\u00f3n de dos variedades nativas de Francia: cabernet franc y sauvignon blanc. Se estima que la mezcla se produjo alrededor del siglo XVII, cuando la pr\u00e1ctica de cultivar distintas variedades de uva en un vi\u00f1edo y luego cosecharlas y producir vino a partir de todas ellas juntas era algo com\u00fan, principalmente en la regi\u00f3n de Burdeos<\/strong><\/em>.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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El cabernet sauvignon es uno de los varietales tintos m\u00e1s prestigiosos en el mundo, y ha mostrado muy buena adaptaci\u00f3n en diferentes regiones vit\u00edcolas. Esta cepa vers\u00e1til, que crece f\u00e1cilmente en diferentes tipos de suelos se ha dado muy bien en California, Argentina, Chile, Espa\u00f1a, Portugal, Italia, Sud\u00e1frica, Nueva Zelanda y Australia. Estudios gen\u00e9ticos muestran que esta variedad proviene del cruzamiento natural entre cabernet franc y sauvignon blanc. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el cabernet sauvignon se convirti\u00f3 en una de las cepas preferidas de Estados Unidos. Se trata de una cepa que suele presentar un color rub\u00ed en copa, generalmente de buena profundidad. En nariz, tiene una intensidad media que conjuga aromas de frutas negras de bosque con ciertas notas florales, algo de pimienta y aromas vegetales. En boca se percibe un suave dulzor que se balancea con la acidez de la uva, un cierto toque amargo al despedirse, una carga importante de alcohol y una astringencia que suele ser marcada, pero que en productos bien trabajados puede volverse aterciopelada y no agredir en lo m\u00e1s m\u00ednimo el paladar. Es una variedad potente que siempre se har\u00e1 sentir, incluso cuando sea vinificada para producir vinos j\u00f3venes y afrutados.<\/p>\n\n\n\n

Los racimos de esta cepa son peque\u00f1os, al igual que sus granos. Posee bayas esf\u00e9ricas, muy jugosas, con la piel gruesa de intenso color negro y rica en taninos. Se caracteriza por el aroma a frutos rojos y pimiento, m\u00e1s o menos intenso seg\u00fan las zonas y sistema de cultivo utilizado. Da origen a vinos con mucho cuerpo y muy frutados, intensos, t\u00e1nicos y muy adecuados para la guarda, exalt\u00e1ndose durante la crianza su intenso aroma, sabor y complejidad. Los vinos de cabernet sauvignon son parte de cortes tradicionales con merlot, malbec y cabernet franc.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a su capacidad de adaptaci\u00f3n a toda clase de climas y suelos, el cabernet sauvignon suele recibir el t\u00edtulo de \u201cRey\u201d entre las variedades tintas.<\/p>\n\n\n\n

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El d\u00eda\ndel Rey<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Los verdaderos or\u00edgenes de esta vid se descubrieron en 1996 con el uso de los perfiles de ADN en el Departamento de Viticultura y Enolog\u00eda la Universidad de California en Davis, con un equipo liderado por Carole Meredith. La evidencia del ADN determin\u00f3 que la cabernet sauvignon era descendiente de la cabernet franc y de la sauvignon blanc y que lo m\u00e1s probable es que ese cruce ocurriera en el siglo XVII.

El motivo del festejo es complejo. Puede ser el 30 o el 31 de agosto, ya que se festeja en base al d\u00eda del trabajador de Estados Unidos (labor day) que se celebra el 5 de setiembre, y la tradici\u00f3n dice que el jueves anterior a ese d\u00eda se celebra el d\u00eda del cabernet sauvignon.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n tiene el d\u00eda del trabajador en EEUU con el cabernet sauvignon?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Empezaremos por contar por qu\u00e9 en este pa\u00eds no festejan el d\u00eda del trabajador el 1 de mayo. Despu\u00e9s de la masacre de Haymarket en Chicago el 4 de mayo de 1886, el presidente estadounidense Grover Cleveland tem\u00eda que se conmemora el D\u00eda del Trabajo el 1 de mayo porque podr\u00eda convertirse en una oportunidad para glorificar a los m\u00e1rtires de Chicago. Por lo tanto, en 1887, el presidente Grover Cleveland estableci\u00f3 el D\u00eda del Trabajo en setiembre como feriado oficial en EEUU. Aunque fue declarado oficialmente festivo a partir de 1894, el primer desfile para celebrar este d\u00eda se llev\u00f3 a cabo en Nueva York el 5 de setiembre de 1882. <\/p>\n\n\n\n

La celebraci\u00f3n del D\u00eda del Trabajo o Labor Day en Estados\nUnidos, marca el fin del verano y se convierte para muchas familias en el\npretexto ideal para realizar el \u00faltimo viaje de vacaciones o simplemente\nreunirse con familiares y amigos.<\/p>\n\n\n\n

Durante los festejos, familias y amigos se re\u00fanen a comer la famosa barbacoa norteamericana, pero el d\u00eda es tan especial que lo acompa\u00f1an con vino y no con cerveza como habitualmente lo hacen.<\/p>\n\n\n\n

El vino que se toma en estos d\u00edas es el cabernet sauvignon, ya que es la cepa mas consumida de California, donde adem\u00e1s descubrieron su origen y donde est\u00e1n las mejores bodegas de EEUU.<\/p>\n\n\n\n

Luego la tradici\u00f3n se traslad\u00f3 a todo el mundo, y ahora el \u00abRey\u00bb tiene su fecha de cumplea\u00f1os instalada.<\/p>\n\n\n\n

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\"Resultado<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Las razones para celebrar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Es la reina de las variedades tintas<\/strong>, conocida y\nconsumida por muchas personas alrededor del mundo<\/p>\n\n\n\n

Se cultiva en la mayor\u00eda de los pa\u00edses productores de vino, ya que se adapta a diferentes tipos de clima<\/strong>. En la actualidad, China tienen el liderazgo con una extensi\u00f3n de terreno que supera las 150 mil hect\u00e1reas; le sigue Francia con poco m\u00e1s de 50 mil, y luego Chile con 40 mil.<\/p>\n\n\n\n

Puede vinificarse de diversas formas<\/strong>, para dar origen a distintos estilos de vino: frutados y frescos (maceraci\u00f3n carb\u00f3nica); j\u00f3venes, con o sin paso por barrica; con crianza media a larga, de buena estructura t\u00e1nica, complejos en nariz y boca.<\/p>\n\n\n\n

Sus vinos se embotellan en muchas ocasiones como varietales, pero esta cepa tambi\u00e9n es una excelente compa\u00f1era en vinos de corte<\/strong>, tal como lo demuestran los afamados vinos de Burdeos, algunos de los llamados \u00abSuper Toscanos\u00bb, los australianos que la combinan con el shiraz, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de sus aromas como la grosella negra (tambi\u00e9n llamada casis), el eucaliptus y el piment\u00f3n verde, la distinguen de otras variedades tintas.<\/p>\n\n\n\n

Quienes aman los vinos con potencia t\u00e1nica, consiguen en el cabernet sauvignon un gran aliado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Mercado del cabernet sauvignon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Wines of Argentina (WofA) expone los detalles del mercado que tiene esta cepa:<\/p>\n\n\n\n