{"id":26069,"date":"2020-12-27T14:52:25","date_gmt":"2020-12-27T14:52:25","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=26069"},"modified":"2021-01-02T02:04:59","modified_gmt":"2021-01-02T02:04:59","slug":"el-malbec-se-percibe-distinto-segun-la-musica-con-rock-especiado-con-jazz-y-pop-achocolatado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-malbec-se-percibe-distinto-segun-la-musica-con-rock-especiado-con-jazz-y-pop-achocolatado\/","title":{"rendered":"El malbec se percibe distinto seg\u00fan la m\u00fasica: con rock, especiado; con jazz y pop, achocolatado"},"content":{"rendered":"\n

Una investigaci\u00f3n realizada en octubre de 2019 por alumnos de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza, de Mendoza, Argentina, y divulgada recientemente por publicaciones especializadas espa\u00f1olas, concluye que un mismo vino malbec (para el estudio se us\u00f3 el Malbec Kadabra 2016 de Estancia Mendoza) es percibido por los catadores con matices diferentes seg\u00fan el estilo de m\u00fasica ambiental escuchado durante la prueba. A continuaci\u00f3n publicamos ese estudio, formulado como tesina en la materia Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra, por los futuros en\u00f3logos Luna Negri y Jos\u00edas Misael, dirigidos por la profesora Ana Carla Aruani.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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A medida que avanza el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas y metodolog\u00edas de vinificaci\u00f3n, tambi\u00e9n var\u00eda la atracci\u00f3n del consumidor hacia el vino. <\/p>\n\n\n\n

La competencia frente a otro tipo de bebidas, la crisis econ\u00f3mica en distintos pa\u00edses elaboradores de vino (por ejemplo Argentina), y la tarea de fortalecer la industria vitivin\u00edcola en este pa\u00eds y el mundo obligan a las entidades enol\u00f3gicas a enfatizar en la promoci\u00f3n, publicidad e identificaci\u00f3n de necesidades por parte de los consumidores, utilizando, por ejemplo, la m\u00fasica como elemento de captaci\u00f3n de un grupo de potenciales consumidores. <\/p>\n\n\n\n

Los objetivos de esta investigaci\u00f3n fueron determinar la influencia de un determinado tipo de m\u00fasica en el proceso evaluativo sensorial de un vino y asociar emociones percibidas por los degustadores a los par\u00e1metros sensoriales del vino. <\/p>\n\n\n\n

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\"La<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La fase experimental consisti\u00f3 en una degustaci\u00f3n, llevada a cabo por estudiantes de enolog\u00eda, en presencia de est\u00edmulos auditivos (m\u00fasica) y en su ausencia. Los mismos fueron expuestos a 4 tratamientos (Jazz, Pop, Rock y Sin M\u00fasica). <\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda del experimento se efectuaron dos repeticiones cambiando el orden de ejecuci\u00f3n de los tratamientos, pero analizando sensorialmente la misma muestra en cada ocasi\u00f3n (dato ocultado a los panelistas).<\/p>\n\n\n\n

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Efectos de la m\u00fasica en el consumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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M\u00faltiples estudios han demostrado ciertos efectos de la m\u00fasica en el consumidor, como ser: el deseo de los consumidores de pertenecer a los grupos que disfrutan el glamour del vino; tendencia a disminuir la ansiedad; impacto del volumen de la m\u00fasica en el tiempo que cada consumidor pasa en un supermercado; impacto de las variaciones del ritmo de la m\u00fasica en el ritmo del flujo de tr\u00e1fico en una tienda y en el volumen de ventas; influencia de la m\u00fasica cl\u00e1sica en los compradores y el dinero gastado por los mismos; la m\u00fasica cl\u00e1sica evoca la percepci\u00f3n de una mercader\u00eda de mayor precio; la m\u00fasica puede potenciar el conocimiento relacionado y la selecci\u00f3n de ciertos productos si se ajustan a ese conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

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Tales descubrimientos fueron el resultado de la interacci\u00f3n entre los sujetos de prueba y algunos componentes de la m\u00fasica, como ser el estilo de m\u00fasica de fondo, el nivel de sonido, el tempo, etc\u00e9tera. <\/p>\n\n\n\n

Estos hallazgos han permitido explorar el impacto de la m\u00fasica en disciplinas como el An\u00e1lisis Sensorial y, de hecho, es el prop\u00f3sito del trabajo de investigaci\u00f3n presente.<\/p>\n\n\n\n

Estudios han demostrado que el estilo musical influye en la experiencia sensorial; esto es, atributos organol\u00e9pticos de un vino como acidez, dulzor, amargor, astringencia, post-gusto, aromas, etc\u00e9tera, podr\u00edan percibirse de manera diferente de acuerdo con el ambiente musical del entorno.<\/p>\n\n\n\n

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Datos valiosos para una estrategia de m\u00e1rketing<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Contar con un estilo musical que, en l\u00edneas generales, pueda corresponder positivamente a un nivel an\u00edmico y perceptivo de un vino es de notable inter\u00e9s en el campo del m\u00e1rketing. Saber comunicar las caracter\u00edsticas o atributos de un determinado vino en un ambiente que lo favorezca, podr\u00eda ser una herramienta de \u00e9xito para el aumento de ventas y de elecci\u00f3n espec\u00edfica de un determinado bar\/restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista t\u00e9cnico y m\u00e1s espec\u00edficamente dentro del campo del An\u00e1lisis Sensorial como disciplina cient\u00edfica, un ambiente controlado (libre de aromas, sonidos, etc\u00e9tera) genera una experiencia sensorial bajo la cual se trata de mitigar el factor subjetivo de la cataci\u00f3n, sugiriendo que la evaluaci\u00f3n de un mismo vino podr\u00eda experimentarse con niveles distintos de objetividad dependiendo del tipo de evaluador (social o t\u00e9cnico) y del entorno (social, t\u00e9cnico). <\/p>\n\n\n\n

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\"Noches<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Hoy en d\u00eda la combinaci\u00f3n de la m\u00fasica y el vino es ejecutada de manera profesional en distintas regiones vitivin\u00edcolas del mundo y sus resultados no s\u00f3lo se limitan a un \u00fanico nicho de mercado, ni a un estilo particular de consumidor. Entre los casos m\u00e1s ejemplares en la provincia de Mendoza, Argentina, se encuentra \u00abM\u00fasica Cl\u00e1sica por los Caminos del Vino\u00bb, y el \u00abWine Rock Tour\u00bb. Ambos eventos emplean la ejecuci\u00f3n de dicho arte, en bodegas reconocidas de la provincia, pero cada estilo musical agrupa
un p\u00fablico distinto dependiendo del gusto del mismo.<\/p>\n\n\n\n

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Materiales y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fase experimental consisti\u00f3 en una degustaci\u00f3n llevada a cabo por estudiantes de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza de Mendoza, en presencia de est\u00edmulos auditivos (m\u00fasica) y en su ausencia. Los mismos fueron expuestos a 4 tratamientos (Jazz, Pop, Rock y Sin M\u00fasica). <\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda del experimento se efectuaron dos repeticiones cambiando el orden de ejecuci\u00f3n de los tratamientos (dise\u00f1o experimental de bloques aleatorizados de tipo cuadrado latino y de muestras apareadas, con dos repeticiones), pero analizando sensorialmente la misma muestra en cada ocasi\u00f3n (dato ocultado a los panelistas). Es decir, cada panelista degust\u00f3 8 veces la misma muestra.<\/p>\n\n\n\n

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Panel de consumidores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una vez definidas las variables del vino a medir, el trabajo de evaluaci\u00f3n sensorial bajo los tratamientos musicales se llev\u00f3 a cabo con panelistas de tipo consumidor, compuesto por 16 estudiantes de la carrera de Enolog\u00eda y Agroindustrias de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza. <\/p>\n\n\n\n

El rango de edades de los panelistas estuvo comprendido entre 20 y 25 a\u00f1os (9 mujeres y 7 hombres), franja de edad que hoy en d\u00eda son considerados j\u00f3venes consumidores de vino, y fuertemente influenciados por la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 1: Orden de presentaci\u00f3n de los tratamientos. J: jazz; P: pop; S\/M: sin m\u00fasica; R: rock: R1: repetici\u00f3n 1; R2: repetici\u00f3n 2. Orden de presentaci\u00f3n de izquierda a derecha. Fuente: Elaboraci\u00f3n propia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La evaluaci\u00f3n se conform\u00f3 de 2 fases; la primera se bas\u00f3 en un an\u00e1lisis descriptivo cuantitativo y la segunda en el registro de sentimientos (positivos, negativos y\/o neutros), por cada muestra de vino evaluada al momento de la degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Como muestra sometida a estudio se emple\u00f3 vino tinto Malbec marca \u201cKADABRA\u201d (Bodega Estancia Mendoza), del a\u00f1o 2016 y de la provincia de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, 16 variables fueron seleccionadas -4 a nivel visual, 5 olfativas (nota frutal, nota floral, chocolate, notas especiadas y nota vegetal), 6 gustativos, y 1 calidad global.<\/p>\n\n\n\n

En cada evaluaci\u00f3n se present\u00f3 una muestra de vino codificado con un n\u00famero aleatorio de tres d\u00edgitos, y servido de forma id\u00e9ntica en t\u00e9rminos de instrumental (copa normalizada), volumen de producto por copa de \u00b1 50 mL, temperatura de servicio del vino fue de entre 18 y 20\u00baC, y resguardo de oxidaci\u00f3n y p\u00e9rdida de aromas con tapacopas. <\/p>\n\n\n\n

Las muestras de vino fueron envueltas en papel madera, y agrupadas de acuerdo al orden de servicio. <\/p>\n\n\n\n

La actividad se llev\u00f3 a cabo en la sala de degustaci\u00f3n de Finca Flichman, espacio dise\u00f1ado especialmente para degustaciones y para vender los vinos de la empresa a turistas y visitantes.<\/p>\n\n\n\n

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An\u00e1lisis estad\u00edstico y resultados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mediante el software XLSTAT (versi\u00f3n 2019), se llev\u00f3 a cabo el an\u00e1lisis estad\u00edstico de los datos obtenidos a partir de las planillas completadas por los panelistas.<\/p>\n\n\n\n

Cinco atributos del vino se percibieron significativamente diferentes (P \u2264 0,05): aspecto, chocolate, notas especiadas, astringencia, y armon\u00eda. Mediante el test de Fisher (P \u2264 0,05) se indic\u00f3 que el aspecto, astringencia y armon\u00eda del vino, se percibieron significativamente en mayor o menor intensidad, dependiendo de la m\u00fasica de acompa\u00f1amiento (Tabla 2). Esta \u00faltima resume aquellos atributos significativamente afectados como consecuencia de la interacci\u00f3n entre los sujetos, sus sentimientos, y la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n

En la parte superior de dicha tabla se observan los atributos sensoriales afectados de manera significativa, los mismos comprenden valores F (valores de significancia) variables entre s\u00ed, es decir, iguales o menores a 0,05 (P \u2264 0,05). <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, se presentan los sentimientos m\u00e1s significativos (detectados por parte de los panelistas) durante el an\u00e1lisis sensorial de la muestra de vino. <\/p>\n\n\n\n

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El empleo de una tabla de sentimientos ten\u00eda como finalidad conocer (de manera sencilla y r\u00e1pida) como se sent\u00edan los sujetos ante la exposici\u00f3n a distintos ambientes propuestos (tratamientos). <\/h4>\n\n\n\n
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Es decir, el impacto o influencia (a nivel sentimental o emocional) de est\u00edmulos auditivos externos en los panelistas y poder correlacionarlos con los resultados plasmados en las planillas de an\u00e1lisis descriptivo. <\/p>\n\n\n\n

Para un an\u00e1lisis m\u00e1s detallado sobre el impacto de la m\u00fasica en las emociones de los panelistas (y su calificaci\u00f3n de los atributos del an\u00e1lisis sensorial), se plasm\u00f3 una tabla de correlaciones, tambi\u00e9n llamada matriz de correlaciones (adjunta en la versi\u00f3n completa de la presente investigaci\u00f3n). A trav\u00e9s de ella se puede observar la correlaci\u00f3n (proporcionalidad y la relaci\u00f3n lineal existente entre distintas variables) entre los atributos del vino, sentimientos y tratamientos (con y sin m\u00fasica). <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo: mediante la matriz de correlaciones se determin\u00f3 que bajo los tratamientos de Rock y Pop el sentimiento de Euforia fue mayor (\u00edndice de correlaci\u00f3n 0.105 y 0.164, respectivamente). Sin embargo, la influencia de la m\u00fasica Pop (en el aspecto del vino), no fue significativo. <\/p>\n\n\n\n

Finalmente se observan el impacto de los tratamientos musicales (o no musicales) en la percepci\u00f3n de dicho tributo, la flecha azul representa el comportamiento del atributo correspondiente (percepci\u00f3n sensorial), ante los tratamientos que m\u00e1s lo afectaron.<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 2: Valores F de ANCOVA de atributos del vino en relaci\u00f3n a los estilos musicales y las emociones, a P< 0.05 (*); 0.01 (**); 0.001 (***). Las flechas representan el comportamiento de la percepci\u00f3n del atributo correspondiente frente a los tratamientos m\u00e1s significativos. Tambi\u00e9n se muestra el sentimiento predominante ante tales resultados. Se presentan los tratamientos (seg\u00fan gr\u00e1ficas) que reunieron valores de atributos m\u00e1s altos, pero que no son significativos (NS).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Aspecto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con respecto al aspecto del vino (Tabla 2), \u00e9ste presenta mayor puntuaci\u00f3n bajo emociones como sorpresa y euforia bajo el ambiente musical acompa\u00f1ado de Rock. Resultando este estilo musical, superior al resto de los tratamientos.<\/p>\n\n\n\n

\"Urbina<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La m\u00fasica Jazz registr\u00f3 los valores m\u00e1s bajos en cuanto a dicho atributo. La euforia (sensaci\u00f3n intensa de bienestar, alegr\u00eda, y excitaci\u00f3n producida a menudo por la administraci\u00f3n de medicamentos o drogas, comida, o por alguna satisfacci\u00f3n material o espiritual), se hizo presente en el tratamiento como sensaci\u00f3n o sentir bajo la influencia del Rock.<\/p>\n\n\n\n

Y a trav\u00e9s de la tabla de correlaciones fue posible asociar dicho sentimiento al tratamiento musical con Rock. Una posible explicaci\u00f3n es que puede deberse a las caracter\u00edsticas sonoras de las pistas musicales seleccionadas (sonidos estridentes, pesados o potentes, fuertes, intensos y r\u00e1pidos).
Por otro lado, la sorpresa tuvo una correlaci\u00f3n directamente proporcional (I.C= 0.105) junto con la m\u00fasica Pop. Sin embargo, tal estilo musical no fue significativo en su influencia sobre el aspecto del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Chocolate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el caso de notas a Chocolate (Tabla 2), \u00e9sta result\u00f3 positivamente relacionada a la sensaci\u00f3n de agrado bajo las condiciones de m\u00fasica Jazz (aunque la influencia de dicho tratamiento musical, y el resto de los tratamientos, no fue significativa). El agrado fue el principal responsable
de la variabilidad de dicho atributo, esto gener\u00f3 un ambiente mucho m\u00e1s confortable para los panelistas. El mencionado atributo fue decreciendo con el resto de los tratamientos (de acuerdo a lo observado en su gr\u00e1fica correspondiente). <\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En la matriz de correlaci\u00f3n de observ\u00f3 que el comportamiento entre el tratamiento Jazz y el agrado fue directamente proporcional (\u00edndice de correlaci\u00f3n = 0.171). Es decir, bajo la influencia del Jazz los panelistas sintieron mayor agrado respecto de los dem\u00e1s tratamientos.<\/p>\n\n\n\n

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Notas especiadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El atributo de notas especiadas tambi\u00e9n se vio afectado positivamente por su relaci\u00f3n con la sensaci\u00f3n de calma; pero esta vez bajo el estilo musical Jazz (haciendo de este, uno de los m\u00e1s sobresaliente en cuanto a este atributo). <\/p>\n\n\n\n

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\"Aromas<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En cuanto al vino bajo el estilo musical Rock, \u00e9ste percibi\u00f3 con un perfil destacado de notas especiadas (Tabla 2). Sin embargo, ning\u00fan tratamiento afect\u00f3 de manera significativa la percepci\u00f3n del presente atributo.
El \u00edndice de correlaci\u00f3n entre la calma y las notas especiadas fue de 0.187. Es decir, a medida que se percibi\u00f3 mayor calma (en el ambiente que envolv\u00eda a los panelistas), la percepci\u00f3n de dicho atributo aument\u00f3. Mientras que el comportamiento entre el Jazz y la calma fue directamente
proporcional (I.C=0.116).<\/p>\n\n\n\n


Astringencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Contrariamente ocurre con la astringencia del vino. \u00c9ste se percibi\u00f3 menos astringente bajo el tratamiento de m\u00fasica Jazz (I.C= -0.211) y el tratamiento Sin m\u00fasica (I.C= -0.029), lo cual gener\u00f3 sentires de agrado y comodidad, mientras que el Rock caus\u00f3 una menor sensaci\u00f3n de agrado y comodidad, lo cual condujo a una mayor percepci\u00f3n de la astringencia (Tabla 2).<\/p>\n\n\n\n

El estilo musical de rock arroj\u00f3 resultados opuestos (I.C=0.202) a los tratamientos de Jazz y Sin M\u00fasica. El comportamiento de dicho atributo fue directamente proporcional a la presencia de este estilo musical. Dicho resultado concuerda con lo presentado por Crisinel y North, en sus investigaciones, de acuerdo con la correspondencia crossmodal<\/em> entre la m\u00fasica considerada \u201cm\u00e1s amarga\u201d o \u201cpotente y pesada\u201d y la percepci\u00f3n sensorial de un producto o un vino. Este fue un estudio realizado sobre el sabor del cinder toffe<\/em>e -un tipo de caramelo muy popular en Gran Breta\u00f1a-, se comprob\u00f3 que el tipo de m\u00fasica \u2013 una calificada como amarga y otra como dulce por los propios participantes afectaba al sabor de dicho producto.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, Adrian North (2012) demostr\u00f3 el efecto de la m\u00fasica de fondo en una degustaci\u00f3n de vinos dirigida a un p\u00fablico de tipo consumidor. En la misma, la m\u00fasica considerada \u201cpesada o potente\u201d influy\u00f3 en los consumidores llev\u00e1ndolos a percibir las muestras de vino de manera consistente a dicha m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n


Armon\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algo similar ocurri\u00f3 con la armon\u00eda; esto es, el vino se percibi\u00f3 m\u00e1s arm\u00f3nico bajo los estilos musicales de Jazz (I.C=0.151) y Pop (I.C=0.072). Los factores responsables de tales resultados fueron: falta de concentraci\u00f3n y el estilo musical. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto al estilo musical, se puede decir que estilos como el Jazz y Pop crearon un ambiente que favoreci\u00f3 la atenci\u00f3n de los panelistas, resultando en un incremento de en la percepci\u00f3n arm\u00f3nica del vino (Tabla 2). El comportamiento del presente atributo fue directamente proporcional ante la presencia de dichos estilos musicales.<\/p>\n\n\n\n

Un dato interesante de conocer es la correlaci\u00f3n entre el Jazz y la falta de concentraci\u00f3n (I.C= -0.124). Esto significa que el comportamiento entre ambos elementos fue opuesto (inversamente proporcional), por lo que se puede estimar que la m\u00fasica Jazz favoreci\u00f3 la concentraci\u00f3n de los panelistas. Dicho resultado tambi\u00e9n podr\u00eda deberse a las caracter\u00edsticas musicales de este tratamiento, cuyos sonidos son mucho m\u00e1s relajados, mel\u00f3dicos, suaves, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n

Otros atributos del vino (tonalidad roja, nota vegetal, acidez, amargor, untuosidad y calidad global) a pesar de no mostrar diferencias significativas de percepci\u00f3n, se relacionaron positivamente con respecto a determinadas emociones (P< 0.05). Esto es, el vino se percibi\u00f3
m\u00e1s rojo cuando se degust\u00f3 con optimismo; se percibi\u00f3 menos \u00e1cido, menos amargo y con menor intensidad de notas vegetales cuando se degust\u00f3 con sensaci\u00f3n de agrado. <\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Con respecto a la calidad global, el vino obtuvo su mayor puntaje bajo la m\u00fasica Pop. Los valores m\u00e1ximos de los atributos como la Astringencia; el Amargor; Notas Especiadas; y el Aspecto, se observaron en los tratamientos bajo la influencia de la m\u00fasica Rock. <\/p>\n\n\n\n

    Resultados hallados, como el de la astringencia, confirman la hip\u00f3tesis que \u201cla m\u00fasica Rock, induce a que el vino se perciba como m\u00e1s astringente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    En contraste, se puede observar que la m\u00fasica Pop y Jazz redujeron la percepci\u00f3n de Astringencia en el vino. Estos estilos, registraron valores superiores en atributos tales como: Nota Frutal, Chocolate, Armon\u00eda, Untuosidad, Calidad Global. <\/p>\n\n\n\n

    Finalmente, el tratamiento en ausencia de m\u00fasica registr\u00f3 los valores m\u00e1s bajos en Armon\u00eda y Calidad global. Este \u00faltimo atributo registr\u00f3 diferencias significativas bajo la m\u00fasica Pop y Sin m\u00fasica, seg\u00fan an\u00e1lisis de comparaciones m\u00faltiples (Fig. 13).<\/p>\n\n\n\n

    Algo importante a destacar es que en atributos tales como el amargor, untuosidad y Calidad global tuvieron correlaciones positivas (directamente proporcional) ante los estilos musicales de Rock, Jazz y Pop, respectivamente. Es decir, la percepci\u00f3n sensorial de cada atributo aument\u00f3 en presencia del correspondiente estilo musical. Ninguno de estos result\u00f3 ser afectado significativamente por la m\u00fasica. Pero cada uno registr\u00f3 valores m\u00e1ximos en los mencionados estilos musicales.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La m\u00fasica influy\u00f3 significativamente en la apreciaci\u00f3n de un mismo vino generando percepciones sensoriales diferentes, de acuerdo con el estilo musical que acompa\u00f1a en el momento de la degustaci\u00f3n; corroborando la hip\u00f3tesis general del presente trabajo de investigaci\u00f3n. La correspondencia crossmodal, concepto mencionado a lo largo de esta investigaci\u00f3n, tuvo lugar a lo largo del experimento; esto es: asociaciones entre atributos del vino y su respectiva percepci\u00f3n sensorial bajo una pieza musical determinada. <\/p>\n\n\n\n

    Si bien la m\u00fasica no fue categorizada por los panelistas como m\u00e1s o menos agradable o desagradable; suave o potente; refrescante o dura; etc\u00e9tera, si fue elegida con el prop\u00f3sito de impactar a trav\u00e9s de sus caracter\u00edsticas sonoras.<\/p>\n\n\n\n

    Los estilos musicales (Rock, Jazz y Pop) afectaron no solamente la manera de percibir los atributos sensoriales del vino, sino que adem\u00e1s esta percepci\u00f3n estuvo acompa\u00f1ada de determinadas emociones, a pesar de tratarse de un mismo vino.<\/p>\n\n\n\n

    \"Degustaci\u00f3n<\/figure><\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    En el caso del Rock, el vino se percibi\u00f3 m\u00e1s amargo, astringente, especiado y con un mejor aspecto respecto de los dem\u00e1s tratamientos; siendo las emociones vinculadas a esta experiencia la euforia, y la falta de concentraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    La euforia favoreci\u00f3 el par\u00e1metro del aspecto (junto con la
    sorpresa), mientras que la falta de concentraci\u00f3n aument\u00f3 la sensaci\u00f3n de astringencia cuando la muestra se degust\u00f3 bajo dicho estilo musical.<\/p>\n\n\n\n

    Respecto al Jazz, las muestras de vino se percibieron m\u00e1s arm\u00f3nicas, m\u00e1s especiadas y menos astringentes. Los sentimientos vinculados fueron la calma, la comodidad y el agrado. El agrado y la comodidad disminuyeron la astringencia percibida durante tal tratamiento. Este estilo musical favoreci\u00f3 la concentraci\u00f3n de los panelistas a la hora de evaluar la muestra de vino de acuerdo con lo observado en la matriz de correlaciones; y lo explicado en su respectivo an\u00e1lisis.<\/p>\n\n\n\n

    La m\u00fasica Pop registr\u00f3 valores elevados (despu\u00e9s del Jazz) en los mismos atributos del estilo musical mencionado anteriormente. Los sentimientos predominantes en este estilo tambi\u00e9n fueron la calma, la comodidad y el agrado.<\/p>\n\n\n\n

    Por \u00faltimo, el tratamiento Sin m\u00fasica tambi\u00e9n arroj\u00f3 resultados llamativos. Bajo tal tratamiento las muestras de vino se percibieron con la menor intensidad en notas a chocolate, baja astringencia, la m\u00e1s baja percepci\u00f3n de armon\u00eda e intensidad en notas especiadas. <\/p>\n\n\n\n

    Los sentimientos ligados a tales resultados son los siguientes: El nivel de agrado m\u00e1s bajo se registr\u00f3 bajo este tratamiento (I.C= -0.373), provocando un descenso de la percepci\u00f3n de notas a chocolate. La calma y comodidad favorecieron los resultados de este tratamiento respecto a la astringencia, es decir, muestras percibidas con menor astringencia. La falta de concentraci\u00f3n hizo de este el menos arm\u00f3nico de la presente investigaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Una posible explicaci\u00f3n podr\u00eda ser que la presentaci\u00f3n de los tratamientos pudo haber influenciado la manera en que se sintieron los panelistas durante el experimento. En la primera repetici\u00f3n (R1) el tratamiento Sin m\u00fasica fue el \u00faltimo en presentarse, mientras que en la segunda repetici\u00f3n (R2) fue el tercero de acuerdo con lo dise\u00f1ado mediante cuadrado latino.<\/p>\n\n\n\n

    En la tabla de correlaciones se puede observar la falta de concentraci\u00f3n tiene una relaci\u00f3n opuesta (inversamente proporcional) a la sensaci\u00f3n de agrado, calma, y comodidad; mientras que su relaci\u00f3n con el tratamiento en ausencia de m\u00fasica es en el mismo sentido (directamente proporcional).<\/p>\n\n\n\n

    Finalmente, la correlaci\u00f3n entre notas especiadas y dicho tratamiento es opuesto (I.C= -0.026), es decir, en ausencia de m\u00fasica la percepci\u00f3n de notas especiadas disminuy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Resumen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El proyecto busca determinar la influencia de distintos estilos musicales en el proceso de evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica de un vino. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    En primer lugar, el vino bajo estudio se someti\u00f3 a la evaluaci\u00f3n sensorial mediante un -An\u00e1lisis Descriptivo Cualitativo, el cual defini\u00f3 las variables organol\u00e9pticas m\u00e1s destacadas, tarea llevada a cabo por un panel de expertos sensoriales de tipo descriptivo. <\/p>\n\n\n\n

    Luego, el mismo vino fue evaluado bajo distintos ambientes musicales, cuantificando aquellas variables sensoriales obtenidas en la etapa descriptiva, acompa\u00f1ando a este an\u00e1lisis la relaci\u00f3n con las emociones disparadas por la m\u00fasica de acompa\u00f1amiento. <\/p>\n\n\n\n

    Los atributos organol\u00e9pticos descritos, en correlaci\u00f3n con variables emocionales, fueron medidos bajo 4 (cuatro) tratamientos (jazz, rock, pop, y sin m\u00fasica de fondo), tarea llevada a cabo por un panel sensorial de tipo consumidores. <\/p>\n\n\n\n

    Los par\u00e1metros sensoriales y emocionales se analizaron a trav\u00e9s del an\u00e1lisis de la covarianza, m\u00e9todo que permite evaluar la interacci\u00f3n existente entre variables cuanti y cualitativas, \u00e9stas \u00faltimas como variables explicativas. Tambi\u00e9n permite eliminar la heterogeneidad causada en la variable dependiente por la influencia de una o m\u00e1s variables cuantitativas (covariables). <\/p>\n\n\n\n

    Los resultados revelaron que la m\u00fasica elegida tuvo un impacto en la percepci\u00f3n sensorial de ciertos atributos del vino. Tal fue el caso de la m\u00fasica Rock cuyos resultados mostraron incrementos en la percepci\u00f3n de astringencia, aspecto del vino y notas especiadas. <\/p>\n\n\n\n

    Mientras que la m\u00fasica Jazz, al igual que la m\u00fasica Pop, favoreci\u00f3 la percepci\u00f3n de notas chocolate, armon\u00eda y baja astringencia. <\/p>\n\n\n\n

    Este trabajo aportar\u00e1 informaci\u00f3n sobre aspectos musicales (estilos) que, junto a otros aspectos ya estudiados en diferentes investigaciones (armon\u00eda, tempo y volumen), son necesarios tener en cuenta a la hora de emplear dicho arte en salas de degustaciones o eventos que re\u00fanan ambos elementos (m\u00fasica y vino), como as\u00ed posibles respuestas por parte de panelistas ante tal est\u00edmulo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Una investigaci\u00f3n realizada en octubre de 2019 por alumnos de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26195,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-26069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26069\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}