{"id":25840,"date":"2020-12-22T16:27:18","date_gmt":"2020-12-22T16:27:18","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=25840"},"modified":"2020-12-29T01:58:12","modified_gmt":"2020-12-29T01:58:12","slug":"los-enologos-debaten-que-son-los-vinos-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-enologos-debaten-que-son-los-vinos-naturales\/","title":{"rendered":"Los en\u00f3logos debaten qu\u00e9 son los vinos \u00abnaturales\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>En el mundo vitivin\u00edcola existe una confusi\u00f3n entre vinos \u00abecol\u00f3gicos\u00bb, \u00absustentables\u00bb y \u00abnaturales\u00bb. Si bien hay cualidades b\u00e1sicas que deben cumplir las tres categor\u00edas, no existe a\u00fan una definici\u00f3n cient\u00edfica de la m\u00e1s abarcadora, que parece ser \u00abnatural\u00bb. Y muchos menos una definici\u00f3n de mercado, que oriente a los consumidores desde la etiqueta. Para clarificar estos temas, la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) realiz\u00f3 hace d\u00edas un seminario web, con el sugestivo t\u00edtulo: \u201cVinos naturales: m\u00e1s all\u00e1 de la filosof\u00eda\u201d. Moder\u00f3 el debate entre cinco superespecialistas el prestigioso en\u00f3logo Guido Baldeschi, jefe de Enolog\u00eda de la OIV.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:54px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Existe una convenci\u00f3n en el planeta vino acerca de que un vino \u00abnatural\u00bb es aquel elaborado con una m\u00ednima intervenci\u00f3n del hombre, tanto en el vi\u00f1edo como en la bodega, as\u00ed como&nbsp;con la m\u00ednima adici\u00f3n de agentes externos&nbsp;que pudieran distorsionar la expresi\u00f3n de la uva, la tierra y el entorno (como la adici\u00f3n de \u00e1cidos tart\u00e1rico y c\u00edtrico para corregir la acidez o anh\u00eddrido sulfuroso para mejorar su estabilizaci\u00f3n). <br>Tambi\u00e9n hay coincidencia en que las pr\u00e1cticas b\u00e1sicas para su elaboraci\u00f3n son: <\/p>\n\n\n\n<p><strong>En la finca:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e1cticas respetuosas con la tierra.<\/li><li>Evitar el uso de productos qu\u00edmicos.<\/li><li>Centrarse en el uso de pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas y sostenibles.<\/li><li>Optar por pr\u00e1cticas manuales y artesanales.<\/li><li>Mantener un comportamiento responsable a la hora de organizar. recursos como la energ\u00eda, el agua, el trabajo y el tiempo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>En la vinificaci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El mosto se fermenta sin a\u00f1adir levaduras comerciales que aseguren (o dirijan) el proceso.<\/li><li>Se deja que sean las propias levaduras aut\u00f3ctonas presentes en el hollejo de la uva las que lleven a cabo este proceso.<\/li><li>No se a\u00f1aden cultivos iniciadores para llevar a cabo la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/li><li>Una vez obtenido, el vino no se filtra ni clarifica, y se envasa manualmente en botellas de vidrio taponadas con corcho natural, lo que permite expresar y conservar su singularidad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de estas cualidades y condiciones de elaboraci\u00f3n comunmente aceptadas, no existe una definici\u00f3n cient\u00edfica, normatizada y aprobada por organismos internacionales, en particular por la OIV. Y ni qu\u00e9 hablar de la falta de precisiones y regulaciones para este tipo de vinos en el mercado global. O sea, el consumidor se pierde entre las m\u00faltiples caracterizaciones que se hacen de vino \u00abnatural\u00bb en la contraetiqueta de las botellas. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>M\u00e1s informaci\u00f3n sobre vinos naturales en la nota de Enolife: <a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/es-natural-el-vino-natural\/\">\u00ab\u00bfEs natural el vino natural?\u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Seminario OIV: \u201cVinos naturales: m\u00e1s all\u00e1 de la filosof\u00eda\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El sector del vino tiene distintas opiniones en cuanto a cu\u00e1l es la terminolog\u00eda que se debe utilizarse con respecto a los vinos naturales. Se habla de \u00abvinos no convencionales\u00bb, \u00abno tradicionales\u00bb, \u00abnaturales\u00bb y se comparan a estas caracterizaciones con \u00abvinos cl\u00e1sicos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Justamente, para fomentar la claridad sobre estos, en su reciente seminario web la OIV decidi\u00f3 contrastar \u201cvinos naturales\u201d y \u201cvinos cl\u00e1sicos\u201d, a pesar de ser conciente de que no todo el mundo est\u00e1 de acuerdo con esta terminolog\u00eda.&nbsp;La OIV tampoco recomienda nada al respecto, ya que tampoco el m\u00e1ximo regulador del vino mundial tiene una posici\u00f3n clara al respecto.<\/p>\n\n\n\n<p>Aun as\u00ed, este seminario contribuy\u00f3 al trabajo de la OIV sobre la cuesti\u00f3n. Es que la misi\u00f3n declarada del organismo es aportar el punto de vista cient\u00edfico sobre esta cuesti\u00f3n e invitar al sector a reflexionar al respecto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Exponentes<\/strong> <strong>en el debate<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/jmie-goodie.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25868\" width=\"175\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/jmie-goodie.jpg 308w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/jmie-goodie-300x274.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 175px) 100vw, 175px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Jamie Goode<\/strong>: Brit\u00e1nico, doctor en Biolog\u00eda Vegetal. Es columnista de vinos de The Sunday Express y contribuye a publicaciones sobre vinos como Harpers, The World of Fine Wine, Decanter, GrapesTALK y Sommelier Journal. Public\u00f3 el libro&nbsp;\u00abLa ciencia del vino: la aplicaci\u00f3n de la ciencia en la elaboraci\u00f3n del vino\u00bb&nbsp;en 2005. Es uno de los cofundadores del International Wine Challenge. Ha sido juez en el concurso Top 10 Chenin Blanc en Sud\u00e1frica y en los premios National Wine Awards de Canad\u00e1 de WineAlign. Recientemente ha sido orador principal del Cool Climate Wine Symposium, la New Zealand Sauvignon Blanc Celebration, la Australian Wine Technical Conference, The Atlantic Wine Forum, la Mornington Peninsula Pinot Noir Celebration, el Elgin Chardonnay Colloquium y TexSom.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/luigi-moio.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25869\" width=\"176\" height=\"161\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/luigi-moio.jpg 308w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/luigi-moio-300x276.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 176px) 100vw, 176px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Luigi Moio: <\/strong>Catedr\u00e1tico Ordinario de Enolog\u00eda en la \u201cUniverist\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II\u201d. Desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os investiga los aspectos sensoriales, bioqu\u00edmicos y tecnol\u00f3gicos del aroma del vino, publicando m\u00e1s de 200 art\u00edculos en revistas cient\u00edficas internacionales. Desde 1998, trabaja como cient\u00edfico del Ministerio de Pol\u00edticas Agr\u00edcolas de Italia. Fue presidente del grupo de expertos en tecnolog\u00eda de la OIV  y de la comisi\u00f3n de enolog\u00eda. Es miembro de la Academia Georgofili y de la Academia Italiana de la Vi\u00f1a y el Vino. Tambi\u00e9n es autor de libros y art\u00edculos sobre los aspectos cient\u00edficos de la enolog\u00eda.  En 2016 public\u00f3 el libro Il Respiro del Vino para Mondadori. Un ensayo cient\u00edfico sobre el aroma del vino que ha recibido varios premios. El libro se encuentra en su d\u00e9cima edici\u00f3n con alrededor de 30.000 copias vendidas en Italia. Fund\u00f3 la bodega Quintodecimo donde elabora vinos de calidad con las m\u00e1s prestigiosas denominaciones en Campania. Actualmente es el segundo vicepresidente de la OIV.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/NATALIE-CHRISTENSEN-.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25870\" width=\"184\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/NATALIE-CHRISTENSEN-.jpg 309w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/NATALIE-CHRISTENSEN--300x273.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 184px) 100vw, 184px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Natalie Christensen<\/strong>: En\u00f3loga. Nombrada por The Drinks Business como una de las mujeres m\u00e1s influyentes en el mundo del vino. Cuenta con una Maestr\u00eda en Ciencias, una Licenciatura en M\u00fasica de la Universidad de Canterbury y un Posgrado en Enolog\u00eda. Para Natalie, existe un fuerte v\u00ednculo entre la m\u00fasica y el vino. Ella dice que todos en una habitaci\u00f3n pueden escuchar una pieza musical y que cada individuo tendr\u00e1 una experiencia completamente diferente. Lo mismo ocurre con el vino. Aunque un grupo puede compartir una botella de vino, su experiencia ser\u00e1 su propio descubrimiento \u00fanico. Natalie es en\u00f3loga de la Bodega Yealands. Trabaj\u00f3  adem\u00e1s para otras bodegas notables de Nueva Zelanda, Saint Clair Family Estate y Matahiwi Estate. Antes de unirse a Yealands, fue en\u00f3loga en La Cana en R\u00edas Baixas, Espa\u00f1a, elaborando albari\u00f1o para el grupo Jorge Ord\u00f3\u00f1ez. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/JACQUES-DUPONT-.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25871\" width=\"181\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/JACQUES-DUPONT-.jpg 306w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/JACQUES-DUPONT--300x276.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 181px) 100vw, 181px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Jacques Dupont<\/strong>: Periodista franc\u00e9s graduado en historia y geograf\u00eda. Redact\u00f3 la \u201cGuides des Vins de GaultMillau\u201d (Gu\u00edas de vinos de GaultMillau). En 1999 se incorpor\u00f3 a la redacci\u00f3n de Le Point, para la que trabajaba desde 1991. Cre\u00f3 el Sp\u00e9cial Vins, uno de los semanarios m\u00e1s vendidos. Dirige el sitio web \u201cLe Point Vin\u201d. Fue miembro del jurado del \u201cPrix du Polar Le Point\u201d y del \u201cPrix de la BD\u201d, tambi\u00e9n escribi\u00f3 \u201cLes Vins de l&#8217;Hiver\u201d en colaboraci\u00f3n con Philippe Bourguignon (Hatier 1999), \u201cVins du Monde\u201d en colaboraci\u00f3n con Fran\u00e7ois Morel y Jean-Pierre Dieterlen, \u00abChoses bues\u00bb en Grasset (2008), \u00abLe Guide des vins de Bordeaux\u00bb (2011) &#8211; (1950 p\u00e1ginas sin foto), \u201cInvignez-vous\u201d (2013). Y en 2016 \u201cLe Vin et moi\u201d, publicado por Stock.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CHRISTELLE-PINEAU-.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25872\" width=\"177\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CHRISTELLE-PINEAU-.jpg 309w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CHRISTELLE-PINEAU--300x271.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 177px) 100vw, 177px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Christelle Pineau<\/strong>: Investigadora francesa en Antropolog\u00eda Social y Etnolog\u00eda. Est\u00e1 asociada con el Instituto Interdisciplinario de Antropolog\u00eda Contempor\u00e1nea, EHESS y el Instituto de Investigaci\u00f3n Montesquieu, Universidad de Burdeos. Es miembro de la C\u00e1tedra UNESCO \u201cCultura y Tradiciones del Vino\u201d. Su tesis (2017) vers\u00f3 sobre \u201cAntropolog\u00eda de los vinos naturales, la rehabilitaci\u00f3n de lo sensible\u201d (EHESS Par\u00eds). En 2019, Christelle public\u00f3 un libro titulado \u201cLa corne de vache et le microscope, le vin \u201cnature\u00bbentre sciences , croyances et radicalit\u00e9s \u201d (\u201cEl cuerno de vaca y el microscopio, el vino \u00abnatural\u00bb entre ciencias, creencias y radicalidades\u201d (ed. La D\u00e9couverte). Sus trabajos se centran en particular en el campo del vino, y forman parte de una antropolog\u00eda biol\u00f3gica, el conocimiento y las t\u00e9cnicas sensoriales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El origen del movimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al principio del seminario web,&nbsp;<strong>Christelle Pineau<\/strong>&nbsp;present\u00f3 informaci\u00f3n pormenorizada desde el punto de vista de la antropolog\u00eda y se\u00f1al\u00f3 la multiplicidad de definiciones posibles, incluso procedentes del propio movimiento de los vinos naturales.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jacques Dupont<\/strong>&nbsp;reconoci\u00f3 que las personas \u00abbuscan la pureza y la naturaleza, as\u00ed como volver a sus ra\u00edces\u00bb, pero se\u00f1al\u00f3 cierto tipo de confusi\u00f3n para el consumidor a la hora de distinguir entre vinos naturales y vinos ecol\u00f3gicos. El problema es que muchas personas no saben exactamente qu\u00e9 es el vino natural.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo que respecta al hemisferio Sur,&nbsp;<strong>Natalie Christensen<\/strong>&nbsp;mencion\u00f3 \u00abel aumento del inter\u00e9s por la producci\u00f3n de lo natural; Nueva Zelanda es un pa\u00eds muy innovador en el que las personas buscan lo poco habitual, especialmente porque el pa\u00eds cuenta con una generaci\u00f3n vin\u00edcola muy joven\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>En el vino natural, lo m\u00e1s importante no es la variedad sino el lugar\u00bb<\/p><cite>Jamie Goode, doctor en Biolog\u00eda Vegetal y escritor especializado en la relaci\u00f3n entre la ciencia y el vino.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Cuando se le pregunt\u00f3 por la posible globalizaci\u00f3n del gusto y por la posibilidad de que esto haya dado lugar al aumento del inter\u00e9s por el vino natural,<strong>&nbsp;Luigi Moio&nbsp;<\/strong>respondi\u00f3 que el poder del vino reside en su diversidad. \u00abSin lugar a duda, contamos con cultivares internacionales, como los de merlot o chardonnay, pero m\u00e1s all\u00e1 de esto, las personas buscan vinos m\u00e1s excepcionales y regionales. El \u00e9nfasis en el terroir proporciona a\u00fan m\u00e1s diversidad en la actualidad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jamie Goode<\/strong>, por su parte, consider\u00f3 que las personas quieren dejar atr\u00e1s los estereotipos cuando dijo \u00abEn el vino natural, lo m\u00e1s importante no es la variedad sino el lugar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Sobre el sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El moderador, Guido Baldeschi, plante\u00f3 la cuesti\u00f3n relativa a la \u00abvivacidad\u00bb: \u00abLa noci\u00f3n de vivacidad en los vinos naturales deriva de que no se bloquean los aspectos vivos durante la elaboraci\u00f3n del vino y hasta el embotellado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, opin\u00f3 en concordancia con<strong>&nbsp;Luigi Moio<\/strong>, que los vinos naturales se oxidan con frecuencia, algo que cree que deber\u00edamos evitar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Las catas a ciegas nos permiten catar sin tener en cuenta nuestras ideolog\u00edas\u00bb<\/p><cite>Jacques Dupont, periodista y escritor franc\u00e9s, especializado en vinos, historia y geograf\u00eda.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Por lo que respecta a la evoluci\u00f3n de las catas,<strong>&nbsp;Jacques Dupont&nbsp;<\/strong>considera que los cr\u00edticos del vino no deber\u00edan conocer la filosof\u00eda de la producci\u00f3n antes de catar el vino y anotar sus impresiones, pues \u00ablas catas a ciegas nos permiten catar sin tener en cuenta nuestras ideolog\u00edas\u00bb. En su opini\u00f3n, \u00absi queremos producir vinos naturales de gran calidad, necesitamos un conocimiento profundo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el periodista con residencia en Londres,&nbsp;<strong>Jamie Goode<\/strong>, las nociones de gusto y defecto son completamente subjetivas, puesto que \u00ablos l\u00edmites difieren entre personas\u00bb. Por otro lado, plante\u00f3 la cuesti\u00f3n relativa a c\u00f3mo decidir si un vino est\u00e1 o no est\u00e1 defectuoso, si el gusto a rat\u00f3n o el olor a sudor de caballo son un defecto o una caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Modos de producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado,&nbsp;<strong>Natalie Christensen<\/strong>, viticultora con vasta experiencia, se\u00f1al\u00f3 las ventajas y desventajas de no incorporar sulfitos durante la vinificaci\u00f3n. En su opini\u00f3n, sin el SO2, obtenemos sabores que habr\u00edan desaparecido si hubi\u00e9ramos incorporado el SO2 e indic\u00f3 que \u00abproducir sin SO2 es arriesgado, pero hay quienes dicen que quien no arriesga, no gana\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>De acuerdo con&nbsp;<strong>Guido Baldeschi,<\/strong>&nbsp;el di\u00f3xido de azufre tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas en los vinos, lo que permite su envejecimiento. Se pregunt\u00f3 a&nbsp;<strong>Jamie Goode<\/strong>&nbsp;por la relevancia de los conceptos de \u00abvino de guarda\u00bb y \u00abvino envejecido\u00bb en el contexto de los vinos naturales. \u00abLa producci\u00f3n natural puede presentar matices de envejecimiento precoz durante la vida del vino\u00bb, dijo. En su opini\u00f3n, la respuesta no es f\u00e1cil porque la mayor parte de los vinos naturales se consumen r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Producir sin SO2 es arriesgado, pero hay quienes dicen que quien no arriesga no gana\u00bb.<\/p><cite>Natalie Christensen, en\u00f3loga y viticultora neocelandesa.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Luigi Moio&nbsp;<\/strong>explica en su \u00faltimo libro, \u00abIl respiro del vino\u00bb, que \u00abno hay nada qu\u00edmico en una levadura seleccionada\u00bb y que \u00abuna levadura aut\u00f3ctona, presente en las uvas o en la bodega, no tiene ni idea de cu\u00e1l ser\u00e1 su funci\u00f3n en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica\u00bb. \u00bfEst\u00e1 justificada la cr\u00edtica hacia las nuevas tecnolog\u00edas? \u00abNecesitamos conocimientos sobre microbiolog\u00eda, no para intervenir, sino para asistir durante la fermentaci\u00f3n\u00bb, resumi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00ab<strong>La denominaci\u00f3n garantiza el origen\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La cuesti\u00f3n relativa al vino natural tambi\u00e9n cuestiona la noci\u00f3n de denominaci\u00f3n. Al principio, como indic\u00f3&nbsp;<strong>Jacques Dupont<\/strong>, el objetivo del sistema de denominaci\u00f3n era hacer frente al fraude y no garantizar el gusto, sino el origen. El gusto de las personas evoluciona y \u00abdebemos abrir las puertas a vinos con distintos estilos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Intervenci\u00f3n m\u00ednima para alcanzar la pureza m\u00e1xima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este seminario web, organizado por la OIV, aun\u00f3 satisfactoriamente dos filosof\u00edas y m\u00e9todos totalmente distintos, lo que demuestra que muchos de los productores y partes interesadas, tanto partidarios como no partidarios del movimiento del vino natural, van en una misma direcci\u00f3n: intervenci\u00f3n m\u00ednima para alcanzar la m\u00e1xima pureza posible.&nbsp;Independientemente de la producci\u00f3n, este seminario web esclareci\u00f3 las expectativas de los consumidores y la experiencia derivada del consumo de vino, lo que indica que los aspectos sociales tambi\u00e9n deben tenerse en cuenta en lo que respecta al vino natural.<\/p>\n\n\n\n<p>Sea cual sea la filosof\u00eda en la que nos basemos, la b\u00fasqueda de la pureza redunda en beneficios para el vino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ver seminario completo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"OIV Webinar Natural wines beyond the philosophy (EN Version)\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/313UVmJOjlA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><em><strong>Fuente: OIV. Foto principal: WineUp<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mundo vitivin\u00edcola existe una confusi\u00f3n entre vinos \u00abecol\u00f3gicos\u00bb, \u00absustentables\u00bb y \u00abnaturales\u00bb. Si bien&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-25840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}