{"id":2562,"date":"2019-08-26T21:21:46","date_gmt":"2019-08-26T21:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2562"},"modified":"2019-09-07T20:40:26","modified_gmt":"2019-09-07T20:40:26","slug":"la-vitivinicultura-alerta-ante-el-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-vitivinicultura-alerta-ante-el-cambio-climatico\/","title":{"rendered":"La vitivinicultura, alerta ante el cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"\n

Dos de las reservas naturales m\u00e1s importantes del planeta muestran claramente las consecuencias del cambio clim\u00e1tico: en Groenlandia, que guarda las mayores reservas de agua dulce, se derriten los glaciares a un ritmo acelerado; y en el Amazonas, donde est\u00e1n las principales fuentes de ox\u00edgeno y di\u00f3xido de carbono, la sequ\u00eda provoca incendios devastadores. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La fisiolog\u00eda, productividad y ciclo fenol\u00f3gico de las vides depende de las condiciones clim\u00e1ticas. Con la temperatura en aumento, la vitivinicultura debe adaptarse a los nuevos fen\u00f3menos extremos. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El impacto  del cambio clim\u00e1tico aumentar\u00e1 la temperatura a nivel mundial, pero donde ya es realmente apreciable es en las variaciones locales, debido a que las peque\u00f1as modificaciones de temperatura y evaporaci\u00f3n pueden tener gran influencia sobre el equilibrio de carbono entre fuente y sumidero, en el crecimiento vegetal (morfol\u00f3gico y metab\u00f3lico), en las variaciones en la fenolog\u00eda de las especies y, por tanto, en sus relaciones de predaci\u00f3n, competencia, simbiosis y patogenicidad. En esta distancia corta, en la de la denominaci\u00f3n de origen, la del terroir<\/em>, la de la finca, es donde el cambio clim\u00e1tico tendr\u00e1 incidencia cuantificable m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

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Las alteraciones clim\u00e1ticas pueden favorecer a plagas que deterioran las cepas.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Las temperaturas en ascenso en las zonas vitivin\u00edcolas pueden producir cambios en el sabor de las uvas. Cuanto m\u00e1s calor, se genera mayor contenido de az\u00facar en las uvas, lo que luego se traduce en la formaci\u00f3n de m\u00e1s contenido de alcohol en la fermentaci\u00f3n, lo que a su vez modifica los compuestos minoritarios responsables de los aromas. <\/p>\n\n\n\n

Debido a que el aumento en la temperatura adelanta todo el ciclo vegetativo, se deben esperar mostos que no llegar\u00e1n a desarrollar la madurez en todos sus componentes, observ\u00e1ndose una merma en la cota de antocianos, que son los pigmentos que causan el color rojizo del vino tinto. Tambi\u00e9n se producir\u00e1 un aumento del pH y un descenso del nivel de acidez en los \u00e1cidos tart\u00e1rico y m\u00e1lico, nivel que debe ser alto para preservar el buen estado de los vinos. En suma, por efecto de las variantes apuntadas, las vendimias en algunas zonas podr\u00edan adelantarse entre 9 y 12 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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El cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n puede provocar anomal\u00edas en la pigmentaci\u00f3n de los granos.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Esto va a obligar a los viticultores a adaptarse a un nuevo escenario, en el que se necesitar\u00e1n una serie de medidas paliativas, como ser reorientar las hileras de las vides o reordenar las hojas para obtener m\u00e1s sombra (sin aumentar la cantidad de las mismas para no afectar la tasa de fotos\u00edntesis). En un punto m\u00e1s extremo, se encuentra la opci\u00f3n de trasladar un vi\u00f1edo a zonas m\u00e1s frescas, o sea, en la pr\u00e1ctica, plantar un nuevo vi\u00f1edo en otro lugar.<\/p>\n\n\n\n

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Regiones vitivin\u00edcolas del mundo, con su amplitud t\u00e9rmica<\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La implantaci\u00f3n en terrenos elevados ayuda a los vi\u00f1edos en la lucha contra los efectos del cambio clim\u00e1tico, permitiendo mantenerlos a una temperatura correcta, conservando las amplitudes t\u00e9rmicas y la sanidad de las plantas. Dentro del mundo de la vitivinicultura, se define la amplitud t\u00e9rmica como la diferencia expresada en grados entre la temperatura m\u00e1xima y la m\u00ednima registrada o medida en un mismo lugar exacto, durante determinado per\u00edodo de tiempo. Dicho per\u00edodo de tiempo puede consistir en un d\u00eda calendario, expres\u00e1ndose la m\u00e1xima durante el d\u00eda solar y la m\u00ednima durante la noche, o bien en un a\u00f1o calendario, registr\u00e1ndose la m\u00e1xima en verano y la m\u00ednima en invierno.<\/p>\n\n\n\n

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Por supuesto, estos rangos se ven condicionados o marcados por diferentes factores, como por ejemplo la humedad relativa, los vientos o brisas, los cielos di\u00e1fanos o nublados, la altura del vi\u00f1edo, la inclinaci\u00f3n del vi\u00f1edo, la cercan\u00eda al agua (sean lagos o mares), la localizaci\u00f3n latitudinal, el r\u00e9gimen pluviom\u00e9trico, y hasta diferentes labores en el terru\u00f1o o los tipos de conducci\u00f3n de las vides, que puedan provocar sombras sobre los racimos.<\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar amplitud t\u00e9rmica originada por dos tipos de emplazamientos diferentes. Caso uno, por citar un ejemplo, puede darse en la Patagonia argentina, donde en muchas de sus subzonas, enfrentaremos d\u00edas muy calurosos y noches frescas: en este punto, obtenemos amplitud t\u00e9rmica por latitud. Caso dos, puede darse en los Valles Calchaqu\u00edes de Salta, Argentina, donde a unos 2.500 metros de altura, hallaremos el mismo efecto, pero en este ejemplo ser\u00e1 denominado amplitud t\u00e9rmica por altitud.<\/p>\n\n\n\n

Esto permite que la vid realice la fotos\u00edntesis de hidratos de carbono y estimule su metabolismo de antocianos durante el per\u00edodo diurno, y que por otra parte se \u00abfrene\u00bb y \u00abdescanse\u00bb por la noche, sin necesidad de realizar esfuerzos y amalgamando en las bayas los compuestos producidos durante el d\u00eda, gracias al calor y la luz solar, justamente promoviendo que los az\u00facares que la uva produce durante el d\u00eda no sean respirados durante la noche y as\u00ed la planta alcance mayores concentraciones.<\/p>\n\n\n\n

En el pedemonte mendocino, los estudios clim\u00e1ticos muestran un leve aumento de la temperatura, que son menores a medida que se aumenta en altura. As\u00ed como ejemplo, durante los \u00faltimos 50 a\u00f1os en Chacras de Coria, ubicada 937 msnm, la temperatura media m\u00e1xima aument\u00f3 0,6\u00b0 C y la temperatura media m\u00ednima 0,44\u00b0 C. En cambio en San Rafael, ubicada a 709 msnm, estos valores son 0,9\u00b0C y 0,6\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

En este \u00e1mbito, son fundamentales para adaptar nuestra viticultura el establecimiento de indicadores hol\u00edsticos de cada parcela, las caracter\u00edsticas de cada bodega en el contexto de su denominaci\u00f3n de origen (DO) y realidad geogr\u00e1fica, la cantidad de materia org\u00e1nica en el suelo, el contenido de agua en el mismo, el balance h\u00eddrico de acuerdo a la carga de frutos, el ratio <\/em>entre aplicaciones de fitosanitarios org\u00e1nicos y producci\u00f3n, los \u00edndices de biodiversidad asociados a las cubiertas verdes del suelo y otros indicadores.<\/p>\n\n\n\n

En la regi\u00f3n Cuyo, es evidente la necesidad de conocer mejor\nla variabilidad y el cambio clim\u00e1tico a fin de atenuar los posibles impactos\nnegativos. Se sabe que la ocurrencia de los sucesos llamados \u201cEl Ni\u00f1o\u201d y \u201cLa\nNi\u00f1a\u201d (que son fases opuestas de un mismo fen\u00f3meno de variabilidad clim\u00e1tica\nglobal en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico) incide marcadamente sobre las nevadas en la\nCordillera.<\/p>\n\n\n\n

Durante el fen\u00f3meno \u201cEl Ni\u00f1o\u201d las nevadas invernales son\ngeneralmente copiosas, mientras que en un a\u00f1o \u201cNi\u00f1a\u201d sucede lo contrario. El\ncambio clim\u00e1tico global parecer\u00eda estar modificando la frecuencia y\/o\nintensidad de esos sucesos, as\u00ed como aumentar la evapo-transpiraci\u00f3n. A su vez,\nla disponibilidad de agua en los r\u00edos cordilleranos, que posibilitan el\ndesarrollo de los Oasis del Centro-Oeste del pa\u00eds, depende de la fusi\u00f3n de la\nnieve acumulada en la Cordillera, y es esencial en la vida econ\u00f3mica de \u00e9stos,\nbasada en producciones frutihort\u00edcolas bajo regad\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

La situaci\u00f3n de demanda creciente de productos vitivin\u00edcolas promueve la necesidad de una mayor intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n con el objetivo de obtener mayor productividad por unidad de superficie y de aportaci\u00f3n externa, junto con una clara y decidida pol\u00edtica de conservaci\u00f3n medioambiental. Todo ello genera un gran reto para la agricultura del siglo XXI, ya que las pr\u00e1cticas utilizadas hasta el momento tienen claros l\u00edmites tanto en sus ingresos (utilizaci\u00f3n de recursos no renovables), como de resultados (saturaci\u00f3n de la producci\u00f3n e incremento de producto almacenado y de residuos).<\/p>\n\n\n\n

Un reciente estudio en Argentina analiz\u00f3 las series\nmeteorol\u00f3gicas de 50 a\u00f1os, en tres oasis productivos de Mendoza, a trav\u00e9s de\n\u00edndices clim\u00e1ticos y ecol\u00f3gicos y se concluy\u00f3 que en la zona Norte (Lavalle,\nLas Heras) y Sur (San Rafael, General Alvear), el n\u00famero de \u00edndices clim\u00e1ticos\ny ecol\u00f3gicos que presentaron cambios fueron menores que en la zona San Mart\u00edn,\nSanta Rosa, La Paz. <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores se\u00f1alan que por cada grado Celsius que sube la temperatura media, la vendimia se adelanta alrededor de una semana. Hay ejemplos donde las cosechas se han anticipado casi un mes respecto a hace veinticinco a\u00f1os. Los inviernos son m\u00e1s secos y producen heladas tard\u00edas que afectan seriamente a las vides.<\/p>\n\n\n\n

Hoy hay zonas fr\u00edas donde antes era impensable plantar vi\u00f1edos o se produc\u00edan vinos de poca calidad y est\u00e1n empezando a ser cultivables para vinos de mayor graduaci\u00f3n y una calidad excelente. Tal es el caso de Noruega, Dinamarca o Gran Breta\u00f1a, que son tres ejemplos de pa\u00edses donde la producci\u00f3n del vino crece ya a un ritmo superior al 40% anual. Gran Breta\u00f1a ha pasado de tener 200 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos a comienzos del a\u00f1o 2000 a casi 3.000 hect\u00e1reas en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n

En virtud de lo apuntado, las bodegas que permanezcan en las latitudes tradicionales se ver\u00e1n obligadas a cultivar variedades de uva m\u00e1s adaptadas a la sequ\u00eda, de ciclo vegetativo m\u00e1s largo y que, por tanto, presentar\u00e1n una maduraci\u00f3n m\u00e1s tard\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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El panorama global<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En Europa, para mitigar el efecto del clima hoy, 170 bodegas asociadas intentan, a trav\u00e9s de un proyecto financiado por los Estados, promover una producci\u00f3n sostenible adelant\u00e1ndose a la escasez de agua, aplicando una gesti\u00f3n inteligente del riego, en funci\u00f3n de la variedad de la uva cultivada, del objetivo enol\u00f3gico y de la zona geogr\u00e1fica en la que se encuentra cada vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n

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