{"id":25578,"date":"2020-12-22T01:27:50","date_gmt":"2020-12-22T01:27:50","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=25578"},"modified":"2020-12-27T14:58:20","modified_gmt":"2020-12-27T14:58:20","slug":"el-inta-presento-en-una-cata-microvinificaciones-de-las-uvas-criollas-que-estudia-hace-9-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inta-presento-en-una-cata-microvinificaciones-de-las-uvas-criollas-que-estudia-hace-9-anos\/","title":{"rendered":"El INTA present\u00f3 en una cata microvinificaciones de las uvas criollas que estudia hace 9 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

El pasado lunes 14\/12, en la Bodega Bonfanti de Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza, el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria Estaci\u00f3n Mendoza (INTA EEA) puso a consideraci\u00f3n de expertos catadores 11 vinos elaborados en su bodega experimental con variedades criollas de distintas zonas del pa\u00eds implantadas en la finca de la instituci\u00f3n. Esos vinos \u00fanicos, no comerciales, son el resultado de casi una d\u00e9cada de estudios realizados por el INTA EEA sobre caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica, agron\u00f3mica y enol\u00f3gica de variedades criollas. A la par, en el mismo encuentro, 19 en\u00f3logos de bodegas locales pusieron a consideraci\u00f3n de los especialistas sus vinos creados tambi\u00e9n a partir de cepas criollas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En el mundo existen m\u00e1s de 5.000 variedades de vid diferentes. Entre ellas, s\u00f3lo un grupo reducido son cultivadas comercialmente tanto para la elaboraci\u00f3n de vino como para consumo en fresco. Esto ha dado origen al abandono de muchas variedades aut\u00f3ctonas por ser consideradas de menor calidad enol\u00f3gica. <\/p>\n\n\n\n

La Estaci\u00f3n Experimental del INTA en Mendoza cuenta con la segunda colecci\u00f3n de vid m\u00e1s grande de Am\u00e9rica del Sur. All\u00ed se conservan cerca de 700 variedades que fueron recolectadas y son conservadas desde su creaci\u00f3n. Hay variedades principalmente de vinificaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n otras con cualidades para el consumo en fresco o para pasa. Si bien, la mayor\u00eda fueron tra\u00eddas de Europa, la colecci\u00f3n del INTA tambi\u00e9n alberga variedades de vid criollas que fueron localizadas en distintas regiones dedicadas al cultivo de la vid en la Argentina, desde Jujuy a R\u00edo Negro.<\/p>\n\n\n\n

Desde hace 8 a\u00f1os, el equipo de Recursos Gen\u00e9ticos Vit\u00edcolas del INTA EEA Mendoza investiga las caracter\u00edsticas enol\u00f3gicas y agron\u00f3micas de las variedades aut\u00f3ctonas. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de identificarlas en forma precisa, los cient\u00edficos del INTA pudieron conocer su genealog\u00eda, es decir, de d\u00f3nde vienen. Para estudiarlas de cerca y conservar este germoplasma, implantaron en el campo experimental del INTA Mendoza una colecci\u00f3n con 54 variedades criollas, algunas promisorias para elaborar vinos de alta calidad. Se trabajaron con marcadores moleculares, una herramienta de an\u00e1lisis que estudia partes especificas del ADN y que est\u00e1 validada por la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) y por estudios nacionales e internacionales.<\/p>\n\n\n\n

El resultado de estos estudios y ensayos permitir\u00e1 diversificar la oferta varietal y agregar valor mediante la venta diferenciada. Adem\u00e1s, existe un inter\u00e9s creciente por parte de los actores de la industria en elaborar vinos de alta o media gama con uvas que permitan elaborar productos \u00fanicos del territorio, con alta tipicidad y que puedan diferenciarse en los mercados. Una opci\u00f3n para elaborar productos con alta identidad regional es utilizar variedades criollas poco difundidas en el medio y con alto potencial enol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Encuentro de vinos y variedades criollas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Para poner en escena sus investigaciones y los vinos \u00fanicos que sus en\u00f3logos elaboran a partir de ellas, desde hace 3 a\u00f1os el INTA organiza el Encuentro de Vinos y Variedades Criollas<\/strong> con la finalidad de:<\/p>\n\n\n\n

  • Valorizar y discutir sobre el potencial enol\u00f3gico de las variedades criollas con los actores de la industria vitivin\u00edcola.<\/li>
  • Difundir los resultados y avances en la identificaci\u00f3n gen\u00e9tica de variedades criollas de vid, sus caracter\u00edsticas agron\u00f3micas y distintos ensayos enol\u00f3gicos.<\/li>
  • Reunir actores interesados para llevar adelante acciones en conjunto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
    • \"\"<\/figure><\/li>
    • \"\"<\/figure><\/li>
    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>
        De arriba abajo y de izquierda a derecha, los en\u00f3logos y productores Magdalena Viani (Trivento), Eduardo Soler (Finca La Cayetana-Ver Sacrum Wines), Jos\u00e9 Luis Miano (Amansado), Constanza Galtieri (proyecto Espumantes del INTA), Bartolom\u00e9 \u00abBarto\u00bb Robles (Bodega Familia Robles) y Lucas Niven (Bodega Niven).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        Este a\u00f1o, el encuentro se realiz\u00f3 en la Bodega Bonfanti, el lunes 14\/12. Las muestras que se eligieron fueron las elaboradas en la temporada 2020, en la planta piloto de vinos que posee la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA Mendoza. En esta oportunidad, se probaron las vinificaciones que s\u00f3lo tienen un trabajo b\u00e1sico y protocolar, donde se puede apreciar el potencial de la variedad. No se incluyeron los ensayos con variantes tecnol\u00f3gicas porque el evento se completaba con vinos comerciales.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n
        • \"\"<\/figure><\/li>
        • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>
          Unos 50 en\u00f3logos, productores y periodistas probaron 30 vinos, a los cuales otorgaron un puntaje y emitieron una breve opini\u00f3n, que ser\u00e1 \u00fatil al INTA y a las bodegas para evaluar sus productos. Al final de la actividad, los organizadores ofrecieron un almuerzo para despedir el a\u00f1o.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          La vinificaci\u00f3n protocolar se realiza con una m\u00ednima intervenci\u00f3n, sin correcci\u00f3n de acidez, con agregado de anhidrido sulfuroso en dosis normales. En la elaboraci\u00f3n de vinos blancos, se prensan los racimos enteros en una prensa a tornillo, se desborra de manera est\u00e1tica con fr\u00edo, para luego fermentar con una levadura neutra a una temperatura entre 15-18\u00b0C. En el caso de los vinos tintos, se realiza una maceraci\u00f3n de 12 d\u00edas a 24\u00b0C y luego se realiza la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

          El INTA tambi\u00e9n comenz\u00f3 este a\u00f1o a realizar otros ensayos relacionados, como por ejemplo la elaboraci\u00f3n de vinos espumantes de variedades criollas (en colaboraci\u00f3n con los en\u00f3logos Constanza Gaitieri y Fernando Zamora); fermentaciones con levaduras no sacharomyces; tecnolog\u00eda de microondas para facilitar la extracci\u00f3n de compuestos polifen\u00f3licos de la uva destinada a jugos y vinos; y el m\u00e1s reciente, en colaboraci\u00f3n con Alessandro Conti, destilados de vinos arom\u00e1ticos y no arom\u00e1ticos de variedades criollas.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          El equipo multidisciplinario del INTA que realiza estas investigaciones y vinificaci\u00f3nes est\u00e1 formado por: Jorge Prieto, Gustavo Aliqu\u00f3, Mart\u00edn Fanzone, Roc\u00edo Torres, Elena Palazo, Sim\u00f3n Tornello, Federico Di Biasi, Esteban Bolcato y Santiago Sari.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Las muestras del INTA que se degustaron<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n
          • \"\"<\/figure><\/li>
          • \"\"<\/figure><\/li>
          • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
            • \"\"<\/figure><\/li>
            • \"\"<\/figure><\/li>
            • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>
              Los en\u00f3logos al momento de describir sus vinos (de arriba a abajo y de izq. a der.): Norberto P\u00e1ez (Paso a Paso), Andr\u00e9s Biscaisaque (Finca Los Dragones), Alfredo Cartellone (Tamboreo de Criollas), Sebasti\u00e1n Bonfanti (Tamboreo de Criollas), Santiago Vignoni (Macollo) y Juan Francisco Su\u00e1rez (Rocamadre).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
              <\/div>\n\n\n\n

              Las 19 bodegas que presentaron sus vinos comerciales elaborados con criollas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
              <\/div>\n\n\n\n

              Las criollas prometen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Las variedades criollas son aut\u00f3ctonas porque se originaron en Am\u00e9rica del Sur, como resultado del cruce natural que se dio entre las plantas de vid tra\u00eddas por los espa\u00f1oles. Esos cruzamientos naturales originaron una semilla gen\u00e9ticamente distinta, es decir, generaron nuevos genotipos. <\/p>\n\n\n\n

              <\/div>\n\n\n\n
              • \"\"<\/figure><\/li>
              • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n

                Hoy, gracias a esta investigaci\u00f3n minuciosa, se sabe que el proceso de formaci\u00f3n de las variedades criollas fue m\u00e1s complejo y diverso de lo que se pensaba. Y, si bien algunas se perdieron con los a\u00f1os, se sabe que el \u00e1rbol geneal\u00f3gico de la mayor\u00eda comienza con Moscatel de Alejandr\u00eda -de origen griego, tra\u00edda a Am\u00e9rica por los jesuitas- y la espa\u00f1ola List\u00e1n Prieto -tra\u00edda por los colonizadores espa\u00f1oles y denominada com\u00fanmente Criolla chica.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n
                \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n

                Sin embargo, los investigadores del INTA identificaron otras variedades que tambi\u00e9n actuaron como progenitores y originaron nuevas plantas tales como el moscatel de grano peque\u00f1o y el malbec. Este \u00faltimo es el progenitor de dos variedades criollas, lo que muestra que el proceso de hibridaci\u00f3n continu\u00f3 hasta despu\u00e9s de la llegada de las variedades francesas, a mediados del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n

                \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n

                Adem\u00e1s de la identificaci\u00f3n y verificaci\u00f3n de cada uno de los cultivares analizados, el equipo de investigadores del INTA evalu\u00f3 las caracter\u00edsticas vit\u00edcolas -peso de poda, rendimiento, evoluci\u00f3n de la madurez, peso de baya, composici\u00f3n qu\u00edmica de la uva- y enol\u00f3gicas -composici\u00f3n qu\u00edmica y an\u00e1lisis sensorial de los vinos- mediante la elaboraci\u00f3n de vinos a escala piloto.<\/p>\n\n\n\n

                Por la composici\u00f3n polifen\u00f3lica, perfil arom\u00e1tico y acidez, los especialistas del INTA comprobaron, por medio del an\u00e1lisis sensorial, que hay muchas de ellas con potencial enol\u00f3gico promisorio, que se sumar\u00edan al torront\u00e9s riojano.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                En busca de la diversidad perdida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                Si bien es muy probable que en vi\u00f1edos y parrales antiguos a\u00fan existan variedades desconocidas, tambi\u00e9n es posible que muchas aut\u00f3ctonas se hayan perdido luego de la implantaci\u00f3n de plantas europeas.<\/p>\n\n\n\n

                El equipo de la EEA INTA Mendoza contin\u00faa recorriendo vi\u00f1edos antiguos para rescatar m\u00e1s genotipos \u00fanicos. \u201cPara nosotros, la erosi\u00f3n gen\u00e9tica que provoc\u00f3 la reconversi\u00f3n de los vi\u00f1edos implica una p\u00e9rdida irreparable del patrimonio y diversidad del encepado argentino. Protegemos aquellas plantas que, por sus caracter\u00edsticas, pueden ser importantes en el futuro por su resistencia a sequ\u00eda, salinidad, enfermedades o porque puedan tener alta calidad enol\u00f3gica\u201d, analiz\u00f3 Jorge Prieto.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                Protegemos aquellas plantas que, por sus caracter\u00edsticas, pueden ser importantes en el futuro por su resistencia a sequ\u00edas, salinidad, enfermedades o porque puedan tener alta calidad enol\u00f3gica\u00bb.<\/p>Jorge Prieto, ingeniero agr\u00f3nomo del INTA<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                En el Instituto Nacional para la Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica (INRA) de Francia se encuentra la colecci\u00f3n de variedades de vid m\u00e1s grande del mundo. All\u00ed, conservan m\u00e1s de 7.800 accesiones, que son materiales vegetales de vid recolectados de distintos lugares. \u201cEste trabajo de caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica fue confirmado y validado gracias a la articulaci\u00f3n que logramos con investigadores del INRA\u201d, afirm\u00f3 Prieto.<\/p>\n\n\n\n

                Los primeros resultados de este estudio fueron publicados en 2018 en la Revista Australiana de Investigaci\u00f3n en Uva y Vino (Australian Journal of Grape and Wine Research), la edici\u00f3n cient\u00edfica de mayor impacto a escala internacional en temas de viticultura y enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                Premio a la calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                En l\u00ednea con la idea de poner en valor el alto potencial enol\u00f3gico de las variedades criollas, los investigadores avanzaron en la vinificaci\u00f3n de los ejemplares m\u00e1s promisorios y se presentaron en Vinandino 2018, el primer concurso del Hemisferio Sur creado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n

                Gracias a la calidad de los productos presentados, dos vinos elaborados por los en\u00f3logos Santiago Sari y Dolores P\u00e9rez en la planta piloto del INTA Mendoza recibieron los m\u00e1ximos galardones: el oro fue para un vino elaborado con la variedad Moscatel rosado y la plata para un blend de variedades criollas -Moscatel Amarillo y Moscatel Blanco. \u201cAmbos premios demuestran que es posible elaborar vinos de alta calidad enol\u00f3gica con
                variedades criollas\u201d, destac\u00f3 Prieto.<\/p>\n\n\n\n

                Vinandino es un concurso que se realiza bajo el marco del reglamento internacional de concursos de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino. All\u00ed, expertos del mundo eval\u00faan los perfiles y virtudes de diferentes productos vitivin\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                Fuentes: INTA y Universidad Juan Agust\u00edn Maza<\/strong><\/em>
                Fotograf\u00edas y edici\u00f3n de im\u00e1genes: Rocco Straniero Nolly<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                El pasado lunes 14\/12, en la Bodega Bonfanti de Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza, el Instituto…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-25578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}