{"id":2531,"date":"2019-08-24T19:18:50","date_gmt":"2019-08-24T19:18:50","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2531"},"modified":"2019-08-29T17:13:10","modified_gmt":"2019-08-29T17:13:10","slug":"enzo-bianchi-las-espirales-economizan-madera-y-dan-mas-superficie-de-contacto-con-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/enzo-bianchi-las-espirales-economizan-madera-y-dan-mas-superficie-de-contacto-con-el-vino\/","title":{"rendered":"Enzo Bianchi: \u201cLas espirales economizan madera                      y dan m\u00e1s superficie de contacto con el vino\u201d"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Cheff en sus momentos libres y en\u00f3logo de profesi\u00f3n, Enzo Bianchi pertenece a la cuarta generaci\u00f3n de una familia tradicional que, desde su base en San Rafael, Mendoza, dedic\u00f3 su vida al vino. Hijo de Mar\u00eda Liliana Pellizari de Bianchi y Ra\u00fal Bianchi, decidi\u00f3 tener su propio emprendimiento como representante de la compa\u00f1\u00eda estadounidense Barrel Mill, que fabrica y vende espirales de roble y maple para vinificaci\u00f3n. Una t\u00e9cnica novedosa en sinton\u00eda con las nuevas pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>La tarea de Enzo Bianchi como en\u00f3logo asesor de\nbodegas para su novedoso producto a escala global, lo ha llevado a conocer\nmundo y ganar experiencias que tambi\u00e9n aplica en los establecimientos\nvitivin\u00edcolas de su familia. En entrevista exclusiva con Enolife, Enzo cuenta\nsobre su romance con el vino y detalla c\u00f3mo las Oak Infusion Spirals (Espirales\nde Roble para Infusi\u00f3n, OIS) y las espirales de maple aportan a la bebida\nnacional argentina las cualidades de la noble madera, en este caso proveniente\ndel norte de EEUU y todo Canad\u00e1. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Entrevista: Lorena\nMellone y Pedro Straniero<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Vos form\u00e1s parte de la\ncuarta generaci\u00f3n de una de las familias m\u00e1s tradicionales del vino en el pa\u00eds,\npero decidiste avanzar con un emprendimiento propio. Contanos cu\u00e1l es tu especialidad\ny c\u00f3mo te embarcaste en esa aventura. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Yo soy en\u00f3logo, recibido en San Rafael, pero actualmente no estoy trabajando en nuestra bodega sino que tengo un emprendimiento personal que es la representaci\u00f3n de la empresa estadounidense Barrel Mill, para su producto patentado como \u201cOak Infusion Spiral\u201d (OIS). Mi funci\u00f3n es ser asesor en\u00f3logo a nivel mundial, lo que significa que voy a las bodegas de muchos pa\u00edses, hago relevamientos, ensayos y asesoramiento&nbsp; para que con nuestros productos lleguen al tipo de vino deseado. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Estamos hablando de un\nproducto innovador en el \u00e1rea de vinificaci\u00f3n\u2026 \u00bfDe qu\u00e9 se trata? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-S\u00ed, Barrel Mill es una toneler\u00eda de Minnessota que se especializa\nen la fabricaci\u00f3n de barriles de roble premium para la industria de\nbebidas.&nbsp;Y son &nbsp;los titulares de\npatentes y productores mundiales del sistema Infusion Spiral.&nbsp;Es una\nempresa que est\u00e1 en el negocio de la madera desde hace mas de 100 a\u00f1os, y que\nhace 15 adquiri\u00f3 una toneler\u00eda a la que le pusieron la m\u00e1s alta tecnolog\u00eda y el\nroble de mejor calidad.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-46.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2534\" width=\"387\" height=\"216\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-46.png 666w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-46-300x168.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 387px) 100vw, 387px\" \/><figcaption><em> Diferentes tipos de espirales de madera de roble y arce.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>A partir de los cambios generados por las pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas en el mundo, decidieron reducir la cantidad de madera utilizada para una barrica, dise\u00f1ando un producto alternativo de roble de forma helicoidal, otorgando mucha mayor superficie de contacto con el vino, que adem\u00e1s genera una microcirculaci\u00f3n del vino en el recipiente gracias a su forma de espiral. O sea que, dentro de donde uno coloque esta madera, ya sea en tanques o en barricas, brinda un aporte mucho m\u00e1s estable y parejo al vino, trabaja mucho mejor en los taninos, con la complementaci\u00f3n y la estabilidad de la materia colorante en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Y el otro punto\nimportante es que utilizamos una madera muy novedosa, la madera de maple. Esta\nmadera proviene del arce azucarero, el \u00e1rbol del que se saca la miel de maple,\nque es su savia. A , esta savia se la trata, se hace todo un proceso y de ah\u00ed\nse obtiene esta miel. Entonces, cuando ya el \u00e1rbol deja de producir savia y se\nseca, Barrel Mill es la \u00fanica empresa que tiene autorizaci\u00f3n para talarlos y\nprocesarlos. A la madera la traen a Estados Unidos desde Canad\u00e1, la procesan haciendo\ntablones que estabilizan durante dos a\u00f1os, para que no queden restos de savia\nverde. Luego de ese proceso, se le hace el tostado. En el caso del maple se usa\nun tostado light, es nada m\u00e1s que un secado y una esterilizaci\u00f3n de la madera,\nporque cuando uno calienta un poco m\u00e1s el tostado del maple los azucares\npropios que tiene la madera se empiezan a caramelizar y te otorgan sabores y\ncolores a caramelo. Lo bueno es que con el tostado light se favorece el aporte\nde sucrosidad, untuosidad y dulzura al vino, sin generarse azucares\nfermentables ni azucares reales, pero si una sensaci\u00f3n dulce en la boca.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"850\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MmvKDhkzx78\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfPara qu\u00e9 vinos se\nutiliza el espiral de maple?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-El Oak Infusion Spiral se utiliza para agregar sabor y aroma al\nvino fino y bebidas tales como whisky, ron, tequila, incluso la\ncerveza.&nbsp;En espumantes tambi\u00e9n anda perfecto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfDe qu\u00e9 zona de Canad\u00e1\nviene el maple de arce azucarero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-El arce es el \u00e1rbol\nt\u00edpico de Canad\u00e1, un emblema\u2026 De hecho la hoja de la bandera canadiense es la\ndel maple, que se da en todo su territorio.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-El maple vendr\u00eda a ser\ncomo un saborizante que aporta aromas y notas dulces al vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-\u00a1M\u00e1s que eso! Te dir\u00eda que se usa para darle cuerpo a los vinos\u2026 Y no tiene nada que ver con el roble, ya que el maple no aporta ni color ni sabor a madera, lo que s\u00ed es aportado por cualquiera de los robles, norteamericano o franc\u00e9s. Los robles son del g\u00e9nero de los Quercus, y el maple es un arce, tambi\u00e9n conocido como arce azucarero. Tengo que aclarar que nosotros tambi\u00e9n tenemos OIS de roble, y que se pueden usar las dos maderas juntas. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-47.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2536\" width=\"426\" height=\"239\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-47.png 666w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-47-300x168.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-47-585x329.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 426px) 100vw, 426px\" \/><figcaption><em>Espumantes y vinos blancos de Bodegas Bianchi que han sido elaborados con aporte de espirales de maple.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Pero el maple tiene usos espec\u00edficos muy interesantes, por ejemplo en los vinos blancos. El maple te sirve para darles a los blancos un buen final de boca, m\u00e1s redondez\u2026 En algunas variedades, como por ejemplo el sauvignon blanc, ten\u00e9s algunos tonos amargos, y con este producto los elimin\u00e1s, gracias a la sucrocidad, que te aporta sabor dulce. O cuando un vino es muy corto de boca, el aporte del maple te lo hace m\u00e1s largo, m\u00e1s saborizado, te permite que lo puedas paladear, que sea m\u00e1s untuoso en la boca. Volviendo al caso del sauvignon blanc, o de alguna otra variedad de uva que no t\u00e9 de mucha cremosidad en boca, esta madera te aportar\u00eda esa voluptuosidad que se est\u00e1 buscando y mucho m\u00e1s cuerpo. A diferencia del roble, al maple lo pod\u00e9s usar en todos los vinos. En los espumantes, actualmente estamos haciendo trabajos con muy buenos resultados. Por ejemplo, en Chile, estamos haciendo pruebas con espumantes y bebidas alcoh\u00f3licas con el maple, para obtener productos con cero az\u00facar. Algunos vinos, como no tienen az\u00facar agregada, suelen ser dif\u00edciles de tomar, entonces con el maple le das esa entrada dulce y una sensaci\u00f3n de cremosidad en boca. Tambi\u00e9n lo usamos en c\u00f3cteles con espumantes y piscos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-Contanos c\u00f3mo comenz\u00f3 tu inter\u00e9s en estos productos, tu relaci\u00f3n con la\nempresa\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Ya hace 8 a\u00f1os que los\ntrabajo. Cuando me los ofrecieron, necesitaba&nbsp;\ninvestigar primero si eran de buena calidad, si funcionaban\u2026 As\u00ed que\nhicimos investigaciones en nuestra bodega. Durante 2 a\u00f1os hicimos todo tipo de\nensayos, desde los m\u00e1s comunes como son las detecciones de contaminantes TCA,\nTBA, anisoles y otros, hasta la b\u00fasqueda de sabor a tabla, durezas,\nastringencia, un mont\u00f3n de ensayos\u2026 Y la verdad es que comprobamos que el\nproducto es impecable. Tengo un vino blanco que estuvo 6 a\u00f1os en prueba con el\nmaple, y cada a\u00f1o iba mejorando y evolucionando. Ah\u00ed fue cuando me convenc\u00ed de que\nrealmente es un producto que vale la pena, y decid\u00ed tomar la representaci\u00f3n. Y\nBianchi fue el laboratorio de ensayos y pruebas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por suerte, las bodegas\nlo est\u00e1n recibiendo bien, por ejemplo Rutini. De hecho, tengo como socio\nestrat\u00e9gico a Mariano Di Paola (hijo), que no est\u00e1 full time en el tema pero\nsabe much\u00edsimo. Yo s\u00ed me dedico exclusivamente a esta empresa. Y estamos muy\ncontentos, porque hoy en d\u00eda casi todos los vinos de Rutini utilizan este\nproducto.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de Bianchi y Rutini,\ntenemos como clientes a varias de las bodegas m\u00e1s importantes de Argentina, que\nproducen grandes vol\u00famenes. Y en todas las regiones vitivin\u00edcolas\u2026 Todav\u00eda nos\nqueda un gran mercado, sobre todo el de las bodegas chicas, al que a\u00fan no\nllegamos bien porque el producto se vend\u00eda directamente desde EEUU. Que no\nlleg\u00e1bamos porque este producto se vende directamente desde USA, y muchas veces\nlas bodegas chicas no tienen poder de importaci\u00f3n\u2026<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-C\u00f3mo han recibido los\nen\u00f3logos m\u00e1s tradicionalistas este tipo de innovaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Bien. A veces es dif\u00edcil\nque la acepten r\u00e1pido, pero para eso est\u00e1n los ensayos y asesoramientos. Yo llevo\nlos productos para que los prueben. Por ejemplo, con el maestro \u00c1ngel Mendoza\nestamos trabajando desde hace tiempo, haciendo ensayos, y hasta ahora en ning\u00fan\nensayo el ha dicho \u201cmmm, esto no me gusta\u201d. Por suerte, hasta ahora ninguna\nbodega nos dijo eso.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfEn qu\u00e9 proporci\u00f3n con\nrespecto al vino se utilizan los espirales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Por ejemplo, para 3.000 litros de vino puede usarse una caja de 5 sets, al 100%. Despu\u00e9s, uno puede estirar ese volumen seg\u00fan lo que se busque. Por lo general, es muy dif\u00edcil que una bodega trabaje los vinos con el 100% de los espirales. Porque al 100% se usan para vinos de alt\u00edsima gama, porque es mucha la madera que se aporta. Por lo general, se usa de un 30 al 45% de contacto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\">&#8211;<strong>\u00bfC\u00f3mo se calculan los niveles de contacto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Con un set de espirales, se puede hacer una infusi\u00f3n en 225 litros al 100%; si quer\u00e9s llevar esa proporci\u00f3n al 50%, hay que aumentar el volumen de vino a 500 litros. O pod\u00e9s llevarlo al 20%, todo depende del tipo de vino que dese\u00e1s y al volumen de litros que utilizas. Pod\u00e9s dosificarlo como necesit\u00e9s. Y la duraci\u00f3n del producto depende de lo que el en\u00f3logo busque. Por ejemplo, si lo hac\u00e9s trabajar durante 2 meses, pod\u00e9s reutilizarlo hasta 4 veces, porque la madera sigue teniendo propiedades para aportar al vino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\">&#8211;<strong>\u00bfReduce los costos la utilizaci\u00f3n de espirales de roble o maple, en comparaci\u00f3n con el uso de barricas de roble? \u00bfIncide en la calidad del vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Lo bueno que tiene esta\nmadera es que obten\u00e9s un vino de alt\u00edsima calidad a un 10% del costo con\nrespecto a ponerlo en barrica. Obviamente, esto te permite hacer un vino como los\nde alta gama de Enzo Bianchi, y disminuir considerablemente su costo de\nelaboraci\u00f3n, as\u00ed que en \u00faltima instancia va en beneficio del consumidor. Y hoy\nse est\u00e1 buscando eso, vinos de gama media y alta con un costo menor gracias al\nuso de alternos de roble.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfEs complicado de implementar en la vinificaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-No, es muy simple. Lo\nbueno que tiene este producto es que, al no flotar por su forma helicoidal, no\nnecesit\u00e1s armar una estructura dentro del tanque. A la espiral la coloc\u00e1s y\nautom\u00e1ticamente se hunde, porque no tiene aire en el medio. Por ende, cuando la\ncoloc\u00e1s, lo ideal es dejarla colgando con una tanza en la mitad del tanque o en\nla mitad de la barrica. Y cuando llegas al volumen de madera que quer\u00e9s\nobtener, cuando el en\u00f3logo va probando los vinos durante el proceso (al mes y medio,\na los dos meses, o a los tres meses, dependiendo del objetivo) y midiendo la\ncantidad de madera que quiere aportarle a ese vino, cuando lleg\u00e1s a ese punto\nse retiran las espirales tirando desde la tanza como si fueran un saquito de t\u00e9,\ny lo pones en el tanque de al lado. El nivel de practicidad de hacer esto, sin\nnecesitar mano de obra ni ning\u00fan tipo de estructura interna, te abarata\nmuch\u00edsimo los costos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Utilizaci\u00f3n de los espirales en tanques<\/strong> <strong>y barricas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"178\" height=\"219\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/producto-3-1.png\" alt=\"\" data-id=\"2554\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=2554\" class=\"wp-image-2554\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"570\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/producto-4-2.png\" alt=\"\" data-id=\"2555\" data-link=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?attachment_id=2555\" class=\"wp-image-2555\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/producto-4-2.png 615w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/producto-4-2-300x278.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/producto-4-2-585x542.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfC\u00f3mo es posible que un\npedacito de madera del 1% del tama\u00f1o de una barrica transmita al vino una igual\ncantidad de, dig\u00e1moslo as\u00ed, esencia? \u00bfC\u00f3mo es ese fen\u00f3meno f\u00edsico, o qu\u00edmico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Vos ten\u00e9s que pensar que\nen la barrica, la madera que est\u00e1 en contacto con el vino es s\u00f3lo la de su cara\ninterna. Y si lo med\u00eds, son unos 2 metros&nbsp;\ncuadrados de madera. Con las espirales, con todas las caras de las\nespirales, la superficie de contacto con el vino es m\u00e1s o menos la misma. Est\u00e1n\ndise\u00f1adas para dar la misma superficie de contacto que aporta una barrica. Hoy\nen d\u00eda, la barrica se usa para segmento de vinos medios para arriba; de ah\u00ed\npara bajo se pueden usar alternativas diferentes, para que el consumidor las\npueda pagar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1ntos espirales se\nnecesitan para abastecer a una bodega como Bianchi, que elabora en promedio 18\nmillones de litros al a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-M\u00e1s o menos unos 4\npalets al a\u00f1o, obviamente no para usarlos al 100%, sino a un volumen menor. En\nlas bodegas, el mayor volumen que se hace con espirales es vino joven. En\nBianchi, por ejemplo, se usa con el New Age, el Bianchi lacrado y algunos\nvarietales. En general, en una bodega grande, el volumen de vinos que realmente\nusan madera es bajo, como mucho el 15%. Las bodegas grandes son grandes por\nvolumen, pero el vino de alta gama que usa barrica es muy bajo, porque pocos\nconsumidores pagan hoy un vino superior a los&nbsp;\n$1.000. Los vinos de alta gama son mayoritariamente para el mercado\nexterno.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfEn qu\u00e9 lugares del\nmundo se est\u00e1n utilizando estos productos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-Nosotros\nestamos trabajando con espirales en Francia, Chile,\nEstados Unidos &nbsp;y muy fuerte en Espa\u00f1a. Y\ntambi\u00e9n en bebidas alcoh\u00f3licas como ron y whisky. Hace 6 meses estuve\ntrabajando con la gente de Jack Daniels, haciendo un desarrollo con alto nivel\nde concentraci\u00f3n de maple.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfLas maderas se fabrican\na pedido, a la medida del cliente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-S\u00ed, claro, cuando una\nbodega hace un pedido, empieza la producci\u00f3n de las espirales, que pueden tener\ndiferentes per\u00edodos o fechas de entregas. Por ejemplo, con distintos tostados. Por\nejemplo, tenemos un producto que se llama <em>chart<\/em>,\nde roble americano, que es literalmente carb\u00f3n. Se hace un proceso de tostado\nsobre el producto sin fuego, todo por conducci\u00f3n, con aire caliente, lleg\u00e1ndose\na una temperatura tan alta que la madera se carboniza. Ese producto te aporta\nmucho color en bebidas espirituosas. Y en los vinos anda muy bien porque les\naporta mucho sabor a tostado, a caramelo.<\/p>\n\n\n\n<p>Justamente, uno de los\nslogan de esta marca es que los productos se hacen a medida, y se producen en\nel momento que llega la orden de compra. No hay stock acumulado para entregar,\nsino que se fabrica cuando llega el pedido, y ah\u00ed se envasa en bolsas con gas\ninerte, para que dure dos a\u00f1os en perfectas condiciones. Est\u00e1n aprobados por el\nInstituto Nacional de Vitivinicultura (INV), cost\u00f3 mucho llegar a eso pero se\nlogr\u00f3. Y tambi\u00e9n tenemos certificaciones internacionales. Ahora estamos\ntrabajando en espumantes, para elaborar con m\u00e9todo champenoise, pero con la\nmadera adentro de la botella durante todo el proceso\u2026 Y los resultados han sido\nmuy buenos. Este m\u00e9todo tambi\u00e9n fue aprobado por el INV y est\u00e1 patentado por\nBianchi. <\/p>\n\n\n\n<p>En el vino tinto se usa\npara darle final de boca, pero no es perceptible en el gusto; en un espumante\nsi te das cuenta de la diferencia en el sabor.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\"><strong>-\u00bfCu\u00e1l es la diferencia\nentre el roble canadiense y el roble franc\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>-La diferencia est\u00e1 en el\nperfil que cada uno aporta a los vinos. El canadiense te da canela, chocolate,\nespecias, pimienta. Y el franc\u00e9s va m\u00e1s hacia la vainilla, los tostados , no\ntanto a las especias\u2026 Son perfiles totalmente distintos. <\/p>\n\n\n\n<p>Nosotros tambi\u00e9n trabajamos\ncon un roble ucraniano, que te da aromas florales, te da perfiles a jazm\u00edn, a\nrosas\u2026 Acompa\u00f1a muy bien a vinos como el pinot noir, a vinos que de por s\u00ed\ntransmiten sensaciones florales. Lo bueno de estos productos es que los pod\u00e9s\nusar incluso en vinos de baja gama. Us\u00e1ndolos s\u00f3lo al 5%, abarat\u00e1s los costos y\nlos pod\u00e9s acomplejar y terminar de redondear los taninos de los vinos de baja\ngama. En suma, pod\u00e9s hacer vinos, de alta, media o baja gam, y nosotros tenemos\nun producto para cada una de esas gamas.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi tarea, justamente, es ir a la bodega, degustar el vino, y definir el perfil al que se quiere llegar. Luego, armamos el blend. Digo blend, porque por lo general los elaboradores est\u00e1 acostumbrados a usar uno u otro roble, el franc\u00e9s, el estadounidense, el canadiense, pero algunos ya est\u00e1n abriendo la cabeza y anim\u00e1ndose a hacer blends de maderas, mezclar 3 o 4 maderas para generar complejidad, para darle m\u00e1s amplitud al perfil arom\u00e1tico. O sea, hacer el blend de maderas directamente en el tanque para ya directamente pasar el vino de ah\u00ed a la botella y no tener que estar pensando en cortes. As\u00ed tambi\u00e9n se ahorran procesos y se abaratan costos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-48.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2538\" width=\"536\" height=\"402\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-48.png 577w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/image-48-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 536px) 100vw, 536px\" \/><figcaption><em>El momento de la selfie y el brindis: Pedro Straniero, Lorena Mellone y Enzo Bianchi<\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:43px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size has-very-light-gray-background-color\"><strong>El vino y la madera, amigos inseparables<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\">A lo largo de la historia, diferentes tipos de maderas han sido empleadas en la fabricaci\u00f3n de barricas para conservar y a\u00f1ejar el vino. Y en las \u00faltimas d\u00e9cadas, tambi\u00e9n se ha usado aserr\u00edn, chips y espirales de madera para aportarle sabor y color a distintos tipos de vino. Adem\u00e1s del roble, se han empleado maderas de pino, casta\u00f1o, abeto, cerezo, arce, haya, fresno, etc\u00e9tera. A continuaci\u00f3n, una lista de las principales variedades, con una s\u00edntesis de sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-very-light-gray-background-color\"><strong>Roble americano<\/strong>: En el roble americano se incluyen numerosos grupos de especies: Quercus stellata, Quercus lyrata, Quercus michauxii, Quercus macrocarpa, Quercus mullen-bergi, Quercus bicolor, Quercus virginiana, pero es Quercus Alba la m\u00e1s representativa.<br>Se desarrolla principalmente en los estados norteamericanos de Indiana, Ohio, Missouri, Arkansas, Kentucky, Tenessi, Illinois e Iowa. Se exporta pr\u00e1cticamente a todo el mundo, sirviendo no solamente para el envejecimiento de los vinos, sino tambi\u00e9n y de forma mayoritaria para la industria del Whisky.<br><br>El roble americano es m\u00e1s compacto que el franc\u00e9s. Con \u00e9l se fabrican barricas m\u00e1s duras, resistentes y con poros de mayor tama\u00f1o, que permiten que las propiedades de la madera sean transferidas al vino con m\u00e1s facilidad y rapidez, disminuyendo su astringencia y dureza.<br>El roble americano es m\u00e1s rico en vainillina y lactonas de forma que aporta m\u00e1s aromas a vainilla y coco que el roble franc\u00e9s.<br><br><strong>Roble franc\u00e9s<\/strong>: El roble franc\u00e9s es m\u00e1s blando y posee unos poros de menor tama\u00f1o, transmitiendo sus atributos de un modo m\u00e1s tranquilo y armonioso, lo que confiere una mayor elegancia, suavidad y distinci\u00f3n al vino al mismo tiempo que conserva m\u00e1s su sabor original.<br><br>Adem\u00e1s, como sus poros son huecos tiene que hendirse para la formaci\u00f3n de las barricas, una acci\u00f3n con la que se desperdicia mucha madera, originando que las barricas de roble franc\u00e9s sean mucho m\u00e1s caras que las americanas. De hecho, el precio de una barrica de roble franc\u00e9s puede llegar a triplicar el de una barrica de roble americano, motivo por el cual su uso suele limitarse a vinos de alta gama.<br><br>Por otra parte, cada tipo de roble le otorga unas particularidades diferentes al vino. En este sentido, los&nbsp;<strong>vinos envejecidos en barricas<\/strong>&nbsp;de roble franc\u00e9s presentan un car\u00e1cter m\u00e1s especiado, sobre todo a cedro, pimienta y clavo, mientras que el roble americano genera potentes aromas tropicales como a vainilla, coco, caf\u00e9 o tabaco.<br><br><strong>Arce azucarero o maple<\/strong>: Las espirales de arce azucarero canadiense, tambi\u00e9n llamado maple, se usa para darle cuerpo a algunos vinos. El maple tiene usos espec\u00edficos novedosos, por ejemplo en los vinos blancos. El maple aporta a los blancos un buen final de boca, m\u00e1s redondez y lo que algunos en\u00f3logos llaman \u201ccremosidad\u201d. La madera de maple tambi\u00e9n otorga a sabores y colores a caramelo, seg\u00fan sea la proporci\u00f3n y la superficie de contacto con el vino con que se utilice. <br><br><strong>Roble espa\u00f1ol<\/strong>: Es una madera con gran potencial enol\u00f3gico utilizada para la<strong>&nbsp;fermentaci\u00f3n y crianza de vinos tintos<\/strong>. Aporta aromas a caf\u00e9, cacao y notas ahumadas; tambi\u00e9n notas golosas de caramelo y almendras. En cuanto a la vainillina, el compuesto que aporta aromas de vainilla a los vinos, tiene niveles intermedios al roble americano y franc\u00e9s.<br><br><strong>Roble H\u00fangaro<\/strong>: Al igual que en el caso anterior, es una madera muy interesante en el mundo de la&nbsp;<strong>enolog\u00eda<\/strong>; tambi\u00e9n se utiliza para la fermentaci\u00f3n y crianza de vinos tintos. &nbsp;Su aporte sensorial es muy similar al del roble franc\u00e9s, pero \u00e9ste conserva mejor los&nbsp;<strong>aromas frutales<\/strong>&nbsp;propios del vino. <br><br><strong>Acacia<\/strong>: Con esta madera, pueden fabricarse dos tipos de barricas: la b<strong>arrica sin tostar, que se usa<\/strong> para la fermentaci\u00f3n y crianza de vinos blancos, a los cuales aporta aromas florales (flores blancas principalmente), toques especiados y resalta su frescura; y la barrica<strong> con tostado medio, usada<\/strong> igual que la anterior para la fermentaci\u00f3n y crianza de vinos blancos, pero en este caso tambi\u00e9n para vinos tintos, a los que les aporta notas florales, toques a fruta y matices tostados. <br><br><strong>Cerezo<\/strong>: Al igual que con la acacia, tambi\u00e9n hablamos de dos tipos:&nbsp; b<strong>arrica sin tostar, que <\/strong>se usa para la fermentaci\u00f3n y&nbsp;<strong>crianza de blancos y tintos<\/strong>, a los cuales les aporta aromas a frutos rojos, siendo predominante los toques de cereza y ciruela en tintos. Y b<strong>arrica con tostado medio, que<\/strong> se utiliza para los mismos vinos, pero a diferencia del anterior, la intensidad de los aromas frutales aportados al vino es mucho m\u00e1s intensa, y adem\u00e1s les confiere unas tonalidades tostadas muy caracter\u00edsticas. <br><br><strong>Pino<\/strong>: Su uso est\u00e1 localizado en las Islas Canarias, por ser una variedad de pino aut\u00f3ctona. Principalmente se emplea para fermentaci\u00f3n y crianza de vinos tintos y menor medida en blancos y rosados. Los vinos que son criados en esta madera son denominados&nbsp;<strong>\u00abvinos al tea\u00bb<\/strong>, cuya cualidad m\u00e1s importante son los gustos resinosos aportados por el pino.<br><br><strong>Casta\u00f1o<\/strong>: S\u00f3lo se utiliza para almacenar y transportar el vino; no aporta nada. A las barricas construidas con este \u00e1rbol se les aplica una capa de parafina para evitar que esta madera ceda su gran contenido t\u00e1nico al vino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size has-pale-cyan-blue-background-color\"><strong>Los\nBianchi, pioneros que hacen historia<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0005\/4634\/0925\/files\/img-oficial-familia-color_1024x1024.jpg?v=1536872377\" alt=\"\"\/><figcaption><em>Familia Bianchi<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En su sitio\nweb, la empresa mendocina Bodegas Bianchi publica una s\u00edntesis de su historia y\nmisi\u00f3n, la que a continuaci\u00f3n reproducimos:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cBodegas\nBianchi es hoy una marca nacida en San Rafael, Mendoza, que hoy tiene\nproyecci\u00f3n global, con presencia en m\u00e1s de 40 pa\u00edses del mundo, donde\nrepresenta los valores y la calidad del vino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0005\/4634\/0925\/files\/bianchi-nosotros-1.jpg?v=1529701176\" alt=\"\" width=\"446\" height=\"297\"\/><figcaption><em>Bodega Valentin Bianchi, en San Rafael.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>En 1887 naci\u00f3\nen Italia Valent\u00edn Bianchi, dando inicio a la historia y la tradici\u00f3n de\nBodegas Bianchi. Con s\u00f3lo 23 a\u00f1os, en 1910 su joven audacia lo impuls\u00f3 a dejar\natr\u00e1s la peque\u00f1a localidad de Fasano y emprender viaje a la Argentina, m\u00e1s\nprecisamente a San Rafael, en la provincia de Mendoza. Hombre culto, maestro de\nprofesi\u00f3n, poseedor de una impecable caligraf\u00eda inglesa que le vali\u00f3 el apodo\nde \u2018el gringo de la letra bonita\u2019 y un s\u00f3lido esp\u00edritu emprendedor, don\nValent\u00edn comenz\u00f3 a idear su proyecto de vida en estas latitudes.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1928, luego\nde a\u00f1os de esfuerzo y perseverancia, logr\u00f3 concretar uno de sus m\u00e1s grandes\nsue\u00f1os: tener un vi\u00f1edo propio e inaugurar una bodega a la que llamo El Chiche,\n\u201cla peque\u00f1a bodega de los grandes vinos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La vocaci\u00f3n\nincansable de don Valent\u00edn nunca se apag\u00f3. Dispuesto a hacer los mejores vinos\ndel pa\u00eds, import\u00f3 cepas europeas y las adapt\u00f3 a las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas\ny orogr\u00e1ficas de la regi\u00f3n de San Rafael. As\u00ed, poco a poco, fue forjando una\nbodega familiar cuyo nombre se convertir\u00eda en un aut\u00e9ntico patrimonio de la\nArgentina: Bodegas Bianchi.<\/p>\n\n\n\n<p>El legado de don Valent\u00edn continu\u00f3 con su hijo, don Enzo Bianchi, quien supo codificar aquel primer pensamiento de su padre y asent\u00f3 otro de los grandes pilares de la bodega: la b\u00fasqueda constante de innovaci\u00f3n y de la m\u00e1s alta calidad en sus vinos. Intr\u00e9pido y rupturista, fue el creador de tintos y blancos vanguardistas que marcaron tendencia en el estilo de los nuevos ejemplares argentinos. De su conocimiento y su intuici\u00f3n nacieron Don Valent\u00edn Lacrado y Bianchi Particular, entre otras etiquetas emblem\u00e1ticas de la vitivinicultura nacional.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0005\/4634\/0925\/files\/hitos-1828_1024x1024.jpg?v=1531610551\" alt=\"\"\/><figcaption><em>Don Valent\u00edn Bianchi y familia en 1928, a\u00f1o de la fundaci\u00f3n de la Bodega.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Asimismo, fue\ndon Enzo quien tuvo la visi\u00f3n de trabajar en familia junto con sus hijos y\nprimos, ense\u00f1\u00e1ndoles el camino para continuar juntos con el negocio heredado.\nSu esp\u00edritu audaz y su generosa entrega volvieron a ponerse de manifiesto\ncuando, a sus 70 a\u00f1os, recorri\u00f3 California y Europa acompa\u00f1ado por sus hijos\npara ver \u201cc\u00f3mo hacen vino los que saben\u201d. Su tierra natal, traslad\u00f3 esa\narquitectura a Mendoza para fundar en 1995 su revolucionaria champa\u00f1era, que en\npoco tiempo convirti\u00f3 a San Rafael en un polo enotur\u00edstico. Actualmente esta\ninnovadora bodega es visitada por m\u00e1s de 85 mil turistas al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tres hijos de don Enzo -Valent\u00edn, Ra\u00fal y Sylvia- continuaron el legado de su padre y su abuelo elaborando varietales de alta calidad que han sido reconocidos y premiados internacionalmente. En la actualidad, con 90 a\u00f1os de historia tejidos por cuatro generaciones, la familia Bianchi mantiene intactos los valores de sus antepasados. Sus vinos respetan la herencia de don Valent\u00edn y resaltan las bondades de los terru\u00f1os de San Rafael y el Valle de Uco.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:34px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cheff en sus momentos libres y en\u00f3logo de profesi\u00f3n, Enzo Bianchi pertenece a la cuarta&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2531\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}