{"id":24689,"date":"2020-12-11T16:00:09","date_gmt":"2020-12-11T16:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=24689"},"modified":"2020-12-16T20:30:21","modified_gmt":"2020-12-16T20:30:21","slug":"llegan-al-pais-las-vasijas-vinarias-de-cocciopesto-material-que-los-romanos-usaban-hace-2-000-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/llegan-al-pais-las-vasijas-vinarias-de-cocciopesto-material-que-los-romanos-usaban-hace-2-000-anos\/","title":{"rendered":"Llegan al pa\u00eds las vasijas vinarias de cocciopesto, material que los romanos usaban hace 2.000 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

Introducidas por la empresa mendocina de servicios e insumos enol\u00f3gicos J. M. Zeballos, se trata de vasijas de dise\u00f1o, \u00abreinventadas\u00bb hace apenas 10 a\u00f1os por la compa\u00f1\u00eda italiana Drunk Turtle. Est\u00e1n hechas con un material sustentable, completamente reciclado y reciclable, compacto e impermeable.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Hace 2.000 a\u00f1os, los antiguos romanos usaban el cocciopesto<\/em> como revestimiento para construir tanques, ba\u00f1os termales, caminos y acueductos, de los cuales a\u00fan quedan numerosos testimonios. La compa\u00f1\u00eda Drunk  Turtle<\/strong>, con sede en Pontedera, Pisa, Italia, ha sacado nuevamente a la luz este noble y sorprendente material, pero perfeccionando la \u00abreceta\u00bb original con un objetivo bien preciso: utilizarlo en la producci\u00f3n de vasijas vinarias.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c1nforas de cocciopesto fabricadas hace 2000 a\u00f1os, perfectamente conservadas y con vino en su interior.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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El cocciopesto<\/em> es un material que responde a la tendencia actual de utilizar sustancias y elementos naturales y reciclables, y de redescubrir las tradiciones que est\u00e1n emergiendo cada vez m\u00e1s en el sector de alimentos y bebidas, incluido el sector enol\u00f3gico. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente el cocciopesto?<\/p>\n\n\n\n

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En su obra \u00abDe Architectura\u00bb,<\/strong> el famoso arquitecto romano Vitruvio<\/strong> (siglo I a. C.) describe al cocciopesto<\/strong><\/em> como una mezcla de fragmentos de terracota principalmente recuperados de \u00e1nforas rotas, piedras, arena y polvo de m\u00e1rmol unidos con cal hidr\u00e1ulica. <\/p>\n\n\n\n

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Este material se denomin\u00f3 opus signinum<\/em>, palabras provenientes del nombre de la ciudad de Segni, que todav\u00eda existe hoy cerca Roma, un lugar en aquellos tiempos muy activo en la producci\u00f3n de materiales de construcci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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    Cocciopesto es un material conformado por fragmentos de objetos y mamposter\u00edas de arcilla, pedacitos de m\u00e1rmol, barro, arena, fibras y un aglutinante de cemento. De esta mezcla resulta un compuesto muy compacto e impermeable.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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    Para encontrar el v\u00ednculo con el vino, debemos hacer un salto en el tiempo y llegar al a\u00f1o 2010, cuando el arquitecto Moreno Chiarugi<\/strong> -quien luego se convertir\u00eda en uno de los socios fundadores de Drunk Turtle<\/strong>– se reuni\u00f3 con el CEO del grupo Antinori, Renzo Cotarella<\/strong>, con motivo de la renovaci\u00f3n del hotel cinco estrellas Tombolo Talasso Resort<\/strong> -perteneciente a la familia de en\u00f3logos Antinori- en el pueblo de Castagneto Carducci<\/strong>, regi\u00f3n de la Toscana.<\/p>\n\n\n\n

    Las limitaciones impuestas por la comuna de Castagneto Carducci respecto al patrimonio cultural y arquitect\u00f3nico local motiv\u00f3 el uso de cocciopesto en la restauraci\u00f3n del hotel, por ejemplo eligiendo ese material para revestir las callejuelas de los jardines. Posteriormente, el arquitecto Chiarugi recibi\u00f3 el encargo, nuevamente de parte de Cotarella, de dise\u00f1ar un \u00e1nfora en hormig\u00f3n de una sola pieza. Cabe recordar que el hormig\u00f3n se ha puesto de moda en el mundo del vino, sobre todo para guardar vinos m\u00e1s neutros o menos estructurados de los que se conservan en barricas de roble u otras maderas. <\/p>\n\n\n\n

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    Un objeto de dise\u00f1o nacido en 2014<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El arquitecto, sin embargo, cre\u00eda que el cocciopesto podr\u00eda representar una alternativa preferible al hormig\u00f3n, por sus caracter\u00edsticas m\u00e1s \u00abnaturales\u00bb y por la posibilidad de moldear a ese antiguo compuesto y fabricar el \u00e1nfora como un objeto de dise\u00f1o. En primer lugar, era necesario comprobar si el material era adecuado para ese prop\u00f3sito, por lo que Chiarugi consult\u00f3 a su amigo Duccio Brini<\/strong>, abogado de profesi\u00f3n pero tambi\u00e9n propietario de una bodega en la ciudad de Montepulciano, provincia de Siean. <\/p>\n\n\n\n

    En 2014 comenz\u00f3 el experimento, en el que tambi\u00e9n participaron el en\u00f3logo Enzo Brini y el ingeniero Nicola Sbrana, qui\u00e9n aport\u00f3 para el tema de dise\u00f1o. \u00abPrimero intentamos hacer el cocciopesto seg\u00fan la f\u00f3rmula original de los antiguos romanos, consultando a un profesor de arquitectura de la Universidad de Florencia experto en materiales antiguos\u00bb, cont\u00f3 Brini, hoy gerente t\u00e9cnico-comercial de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

    \u00abEl material resultante, sin embargo, no nos dio garant\u00edas estructurales. porque tend\u00eda a  desmoronarse\u00bb, ampli\u00f3 Brini. \u00abAs\u00ed que intentamos cambiar la composici\u00f3n -detall\u00f3- hasta llegar a identificar la que nos dio el mejor resultado: una mezcla con aproximadamente un 10% de aglutinante cementoso, mientras que el resto consiste en terracota, polvo de m\u00e1rmol, travertino, grava de r\u00edo, arena y fibras\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

    La fase de investigaci\u00f3n y desarrollo (I+D) se complet\u00f3 en 2015, cuando Chiarugi, Brini y Sbrana fundaron la empresa Drunk  Turtle<\/strong> e iniciaron la producci\u00f3n, \u00fanica en el mundo en su g\u00e9nero, de vasijas (tambi\u00e9n llamadas tinajas o \u00e1nforas en Europa) vinarias de cocciopesto.<\/p>\n\n\n\n

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    Oxigenaci\u00f3n, robustez y sostenibilidad ambiental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    La forma de las vasijas para vino de Drunk  Turtle<\/strong> y su solidez, recuerdan el caparaz\u00f3n de la tortuga, un animal tan lento como el proceso de envejecimiento del vino. De ah\u00ed la elecci\u00f3n del curioso y simp\u00e1tico nombre de la compa\u00f1\u00eda (literalmente, \u00abtortuga borracha\u00bb). Tambi\u00e9n la forma ovoide de las \u00e1nforas contribuye a darles alta resistencia; as\u00ed la constru\u00edan los antiguos romanos, y no por casualidad, sino por su comprobada resistencia mec\u00e1nica. Gracias a esa fortaleza, las vasijas de cocciopesto fabricadas por la empresa toscana no requieren refuerzos estructurales con esqueleto met\u00e1lico. Y esa forma ovoide tiene la ventaja adicional de desencadenar movimientos convectivos en el l\u00edquido que contienen, un fen\u00f3meno positivo porque favorece el proceso de extracci\u00f3n del vino y ayuda a darle mayor cuerpo. <\/p>\n\n\n\n

    Pero la verdadera particularidad de las vasijas en cocciopesto Drunk Turtle es el material, porque su naturaleza le confiere inercia t\u00e9rmica y una permeabilidad a los gases particularmente adecuada para los vinos que necesitan una buena oxigenaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Al respecto, Brini apunt\u00f3: \u201cTambi\u00e9n podemos controlar la permeabilidad; de hecho, hemos desarrollado uno segunda mezcla que contiene menos terracota y m\u00e1s piedras para que la permeabilidad sea menor a la de la mezcla cl\u00e1sica\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    Otra virtud del cocciopesto destacada por Brini es su idoneidad para \u00abel contacto con alimentos\u00bb, de conformidad de la legislaci\u00f3n internacional que regula los materiales destinados al contacto con bebidas y alimentos. \u201cNuestro material -explic\u00f3 el en\u00f3logo- ha sido sometido a exhaustivos an\u00e1lisis en laboratorios especializados. All\u00ed se llevan a cabo pruebas de migraci\u00f3n espec\u00edficas de metales, detecci\u00f3n de sustancias peligrosas para la salud y pruebas sensoriales, y siempre se ha demostrado que cumplen con todos los reglamentos, en particular con el Reglamento de la Comunidad Europea 1935\/2004 sobre materiales y objetos en contacto con alimentos. Por esta raz\u00f3n, las vasijas se pueden utilizar tal cual est\u00e1n construidas, sin siquiera la necesidad de una pintura aislante interna. S\u00f3lo hay que prestar atenci\u00f3n en la fase de lavado, evitando utilizar \u00e1cidos agresivos. Al respecto, tenemos desarrollado un protocolo de lavado especial que implica el uso de \u00e1cido tart\u00e1rico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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    Los distintos formatos de vasijas vinarias de cocciopesto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Las vasijas vinarias Drunk Turtle se fabrican principalmente en cocciopesto pero tambi\u00e9n en hormig\u00f3n (concreto), con alturas que van de los 2,95 m a 1,45 m, y capacidades desde 2.700 litros a 5 litros.<\/p>\n\n\n\n

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    Finalmente, los productores de las vasijas de cocciopesto destacaron los aspectos vinculados a la sostenibilidad o sustentabilidad ambiental. Primero, su inercia t\u00e9rmica reduce la necesidad de enfriamiento, que implica gasto de energ\u00eda. Por otra parte, el cocciopesto est\u00e1 compuesto por materiales de descarte, reciclables, recuperados de otros procesos (con excepci\u00f3n de la m\u00ednima presencia del cemento usado como aglutinante), y en su proceso de producci\u00f3n no requiere cocci\u00f3n en el horno sino s\u00f3lo secado al aire. <\/p>\n\n\n\n

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    Nuestros clientes son empresas con sensibilidad hacia la sustentabilidad ambiental, muchas veces org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas; adem\u00e1s, valoran la est\u00e9tica, porque las vasijas de cocciopesto son de gran belleza e impacto visual\u00bb.<\/p>Enzo Brini, en\u00f3logo de Drunk Turtle<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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    \u00abPor estas razones -ampli\u00f3 Brini-, y tambi\u00e9n teniendo en cuenta el reducido impacto medioambiental durante la eliminaci\u00f3n de la vasija al final de su vida, el cocciopesto es uno de los materiales m\u00e1s ecol\u00f3gicos para vinificaci\u00f3n; nuestros clientes son de hecho empresas con una marcada sensibilidad hacia el tema de la sostenibilidad ambiental, empresas org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas, que buscan materiales naturales. Pero tambi\u00e9n fabricantes atentos a la est\u00e9tica, porque estos jarrones tambi\u00e9n son de gran belleza e impacto visual\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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