{"id":24605,"date":"2020-12-12T15:55:33","date_gmt":"2020-12-12T15:55:33","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=24605"},"modified":"2020-12-18T12:15:39","modified_gmt":"2020-12-18T12:15:39","slug":"las-18-nuevas-resoluciones-de-la-oiv-que-los-enologos-deben-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/las-18-nuevas-resoluciones-de-la-oiv-que-los-enologos-deben-conocer\/","title":{"rendered":"Las 18 nuevas resoluciones de la OIV que los en\u00f3logos deben conocer"},"content":{"rendered":"\n

El 26 de noviembre pasado se realiz\u00f3 la 18 Asamblea General de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV), en la que se aprobaron el proyecto de digitalizaci\u00f3n de la organizaci\u00f3n, avances en la futura incorporaci\u00f3n del ruso como su sexto idioma oficial y 18 nuevas resoluciones, relativas a la viticultura, el medio ambiente, las pr\u00e1cticas y especificaciones de productos enol\u00f3gicos, m\u00e9todos de an\u00e1lisis, econom\u00eda, derecho, seguridad y salud. A continuaci\u00f3n, detallamos cada una de las resoluciones para que los elaboradores del vino las tengan en cuenta.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Diferentes resoluciones sobre nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas complementar\u00e1n el C\u00f3digo Internacional de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Las mismas corresponden a decisiones relativas a la viticultura y al ambiente, a pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas, a las especificaciones de los productos enol\u00f3gicos, m\u00e9todos de an\u00e1lisis, econom\u00eda, derecho, seguridad y salud.<\/p>\n\n\n\n

Una de las resoluciones m\u00e1s comentadas y divulgadas es la aprobaci\u00f3n de la definici\u00f3n del vino blanco con maceraci\u00f3n<\/strong>, un vino blanco obtenido por fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de un mosto en contacto prolongado con el orujo de la uva, incluidos hollejos, pulpas, pepitas y, a veces, escobajos. Esta definici\u00f3n permite distinguir, en particular, entre los vinos obtenidos por el antiguo m\u00e9todo georgiano de vinificaci\u00f3n tradicional en kvevri, inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2013. A continuaci\u00f3n se detallan cada una de las resoluciones.<\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a la viticultura y el medio ambiente<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-VITI 640-2020: <\/strong>En el \u00e1mbito de la viticultura, la OIV ha aprobado los principios generales para la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis del ciclo de vida en el sector vitivin\u00edcola y la comunicaci\u00f3n de los resultados. Los Estados miembros de la OIV reconocen la importancia de evaluar la huella ambiental global de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola con el fin de elaborar planes de acci\u00f3n adecuados y recomiendan aplicar una metodolog\u00eda basada en el an\u00e1lisis del ciclo de vida (ACV), la herramienta m\u00e1s eficaz para la evaluaci\u00f3n global y multicriterio del impacto ambiental de los sistemas de productos. Ver: Resoluci\u00f3n 640\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-VITI 641-2020<\/strong>: Gu\u00eda de la OIV de aplicaci\u00f3n de los principios de la vitivinicultura sostenible. Esta gu\u00eda completa y actualiza las recomendaciones de la OIV en materia de sostenibilidad. Esta resoluci\u00f3n recoge una serie de recomendaciones para aquellas organizaciones del sector vitivin\u00edcola que quieran adoptar y trasladar los Principios Generales para una Vitivinicultura Sostenible (Resoluci\u00f3n OIV-CST 518-2016) a sus actividades. Ver: Resoluci\u00f3n 641\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se incorporan al C\u00f3digo Internacional de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas varias resoluciones relativas a nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas, en particular:<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 614A-2020<\/strong> y OIV-OENO 614B-2020<\/strong>: Tratamiento del mosto y del vino con microesferas adsorbentes de estireno-divinilbenceno. El objetivo de este tratamiento es eliminar la percepci\u00f3n de desviaciones organol\u00e9pticas de tipo mohoso-terroso mediante la reducci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de geosmina, una de las principales mol\u00e9culas responsables de dichas desviaciones, o mediante su eliminaci\u00f3n. Ver: Resoluci\u00f3n 614A\/2020 <\/a>y 614B\/2020<\/a> completas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 634-2020<\/strong>: Tratamiento de las uvas mediante pulsos el\u00e9ctricos (PEF). Esta pr\u00e1ctica consiste en aplicar a la uva despalillada y estrujada campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) de una intensidad suficiente para provocar la permeabilizaci\u00f3n de las membranas celulares, en particular de los hollejos. El objetivo del tratamiento es facilitar y aumentar la extracci\u00f3n de sustancias de inter\u00e9s, en particular polifenoles, nitr\u00f3geno asimilable por las levaduras, compuestos arom\u00e1ticos y sus precursores, y otras sustancias. Ver: Resoluci\u00f3n 634\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 594B-2020: <\/strong>Tratamiento del mosto mediante procesado por alta presi\u00f3n en continuo (UHPH). Esta pr\u00e1ctica consiste en la aplicaci\u00f3n de presiones de entre 200 MPa y 400 MPa (2000-4000 bar) en continuo, mediante bombeo a alta presi\u00f3n. La UHPH elimina los microorganismos (incluidas las esporas) principalmente mediante eliminaci\u00f3n total por impacto. En la UHPH, es decisivo el efecto de las fuerzas de impacto y de cizallamiento. Ver: Resoluci\u00f3n 594B\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 659-2020: <\/strong>Actualizaci\u00f3n de la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica relativa al tratamiento con gomas de celulosa (carboximetilcelulosa) para ampliar el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n a los vinos rosados. Ver: Resoluci\u00f3n 659\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 630-2020:<\/strong> Gu\u00eda de la OIV para el an\u00e1lisis y gesti\u00f3n de peligros y puntos cr\u00edticos de control en el sector vitivin\u00edcola (). Esta gu\u00eda tiene por objeto armonizar el an\u00e1lisis de los peligros y ofrecer ejemplos orientativos sobre el nivel de riesgo y los puntos cr\u00edticos de control que pueden aparecer en las etapas de elaboraci\u00f3n del vino. En cada pa\u00eds, el sector vitivin\u00edcola debe aplicarla conarreglo a las particularidades de su producci\u00f3n. Ver: Resoluci\u00f3n 630\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 631-2020: <\/strong>Inventario de las pr\u00e1cticas de reducci\u00f3n de las dosis de SO2en la vinificaci\u00f3n. En estas directrices se incluyen recomendaciones para la gesti\u00f3n de todas las etapas de la elaboraci\u00f3n del vino, desde el vi\u00f1edo a la botella, con objeto de reducir el uso de SO2sin comprometer la calidad del vino (caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y estabilidad microbiol\u00f3gica). Ver: Resoluci\u00f3n 631\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a las especificaciones de los productos enol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se incorporan al Codex Enol\u00f3gico Internacional las siguientes monograf\u00edas:<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 643-2020:<\/strong> Monograf\u00eda sobre las microesferas adsorbentes de estireno-divinilbenceno, que complementa a las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas correspondientes. En esta monograf\u00eda se incluyen, entre otras especificaciones, el tama\u00f1o de las microesferas adsorbentes (entre 600y 750micr\u00f3metros) y los l\u00edmites de migraci\u00f3n espec\u00edfica. Ver: Resoluci\u00f3n 643\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 644-2020: <\/strong>Monograf\u00eda sobre el sulfato de calcio, que se utiliza para acidificar el mosto en la producci\u00f3n de vinos de licor. En esta monograf\u00eda se incluyen las especificaciones del producto. Ver: Resoluci\u00f3n 644\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 645-2020:<\/strong> Actualizaci\u00f3n de la monograf\u00eda sobre el poliaspartato de potasio para incorporar el m\u00e9todo de determinaci\u00f3n de la masa molecular media. Ver: Resoluci\u00f3n 645\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a los m\u00e9todos de an\u00e1lisis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la misma sesi\u00f3n, se han aprobado nuevos m\u00e9todos de an\u00e1lisis que se incorporan a los m\u00e9todos de an\u00e1lisis de la OIV, en particular:<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 618-2020<\/strong>: Cuantificaci\u00f3n dela glucosa, el \u00e1cido m\u00e1lico, el \u00e1cido ac\u00e9tico, el \u00e1cido fum\u00e1rico, el \u00e1cido siqu\u00edmico y el \u00e1cido s\u00f3rbico en el vino mediante espectroscopia de resonancia magn\u00e9tica nuclear cuantitativa (RMN-1H). Se trata de un m\u00e9todo de tipo IV que consiste analizar la muestra por RMN-1H, previa diluci\u00f3n. Ver: Resoluci\u00f3n 618\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-OENO 620-2020:<\/strong> Determinaci\u00f3n de alquilfenoles en vinos por cromatograf\u00eda de gases acoplada a espectrometr\u00eda de masas (GC-MS o GC-MS\/MS). Este m\u00e9todo se describen la determinaci\u00f3n por cromatograf\u00eda degases acoplada a espectrometr\u00eda de masas(GC-MS) y la determinaci\u00f3n por cromatograf\u00eda de gases acoplada a espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem (GC-MS\/MS). La muestra se extrae en espacio de cabeza por microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida (SPME). Ver: Resoluci\u00f3n 620\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a la econom\u00eda y el derecho<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-ECO 647-2020: <\/strong>La OIV ha aprobado la definici\u00f3n de vino blanco con maceraci\u00f3n. Se trata de un vino blanco obtenido por fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de un mosto en contacto prolongado con el orujo de la uva, incluidos hollejos, pulpas, pepitas y, a veces, escobajos. La duraci\u00f3n m\u00ednima de la fase de maceraci\u00f3n es de un mes. El vino blanco con maceraci\u00f3n puede caracterizarse por su color anaranjado-ambarino y su sabor t\u00e1nico. Esta nueva definici\u00f3n permitir\u00e1 diferenciar y poner en valor los vinos elaborados por m\u00e9todos ancestrales, como, por ejemplo, los vinos de kvevrigeorgianos. Ver: Resoluci\u00f3n 647\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-ECO 648-2020: <\/strong>Actualizaci\u00f3n de la Norma Internacional para el Etiquetado de los Vinos en lo que respecta, por un lado, al etiquetado de los aditivos y residuos potencialmente alerg\u00e9nicos y, por otro lado,<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-ECO 649-2020: <\/strong>a la indicaci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico y la simplificaci\u00f3n de las recomendaciones relativas a los m\u00e9todos de control del volumen nominal (Resoluci\u00f3nOIV-ECO 649-2020). En cuanto al etiquetado de los aditivos y residuos potencialmente alerg\u00e9nicos, las sustancias de inter\u00e9s son las siguientes:
– Los residuos de las prote\u00ednas usadas en la clarificaci\u00f3n del vino (leche, productos que contengan leche, huevos y productos que contengan huevos), si pueden detectarse en el producto final mediante un m\u00e9todo de an\u00e1lisis que se ajuste a los criterios establecidos por el m\u00e9todo OIV-MA-AS315-23,
– Los sulfitos, si aparecen en concentraciones de 10 mg\/L o m\u00e1s.

Las recomendaciones relativasa la indicaci\u00f3n del GAV y los m\u00e9todos de control del volumen nominal consisten en:
– Definir el formato de la indicaci\u00f3n del GAV y el n\u00famero de cifras decimales que se pueden utilizar,
– Simplificar el texto de la Norma Internacional para el Etiquetado de los Vinos eliminando los m\u00e9todos de control y de muestreo y mencionando las normas de la OIML.

Ver: Resoluciones 648\/2020<\/a> y 649\/2020 <\/a>completas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decisiones relativas a la seguridad y la salud<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n OIV-SECSAN 664-2020:<\/strong> se han aprobado las directrices de la OIV para la evaluaci\u00f3n de los tratamientos f\u00edsicos de la uva y sus derivados. De este modo, el grupo de expertos \u201cSeguridad Alimentaria\u201d dispone de un procedimiento para evaluar los tratamientos f\u00edsicos propuestos como nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas. Ver: Resoluci\u00f3n 664\/2020 completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: OIV<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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