{"id":2243,"date":"2019-08-10T02:15:06","date_gmt":"2019-08-10T02:15:06","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2243"},"modified":"2019-08-21T01:44:25","modified_gmt":"2019-08-21T01:44:25","slug":"los-costos-de-elaboracion-de-vino-y-mosto-aumentaron-un-545-promedio-en-un-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-costos-de-elaboracion-de-vino-y-mosto-aumentaron-un-545-promedio-en-un-ano\/","title":{"rendered":"Los costos de elaboraci\u00f3n de vino y mosto aumentaron un 54,5% promedio en un a\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

A partir de un informe divulgado por el Observatorio de la Asociaci\u00f3n de Cooperativas Vitivin\u00edcolas Argentinas (Acovi), a cargo de los economistas Mar\u00eda Jos\u00e9 Mescolatti y Luciano Andino, se pueden demostrar los puntos por los cuales se han disparado los costos del 2018 al 2019.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El proceso de elaboraci\u00f3n propiamente dicho, como punto de partida de la obtenci\u00f3n del vino, implica costos unitarios, precios y margen por cada producto. El insumo primario, la uva, representa en todos los casos m\u00e1s del 87% del costo variable de producci\u00f3n, siendo determinante su precio en la estructura de costos de cada establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

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Datos y conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Vinos: <\/strong>La relaci\u00f3n litros de vino\/kilos de uva se estima en 76%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,76 litros de vino. Visto de otro modo, se necesitan 1,315 kilos de uva para obtener 1 litro de vino \u201climpio\u201d(est\u00e1n contemplados la borra y los desechos).
    <\/li>
  • Mosto: <\/strong>La relaci\u00f3n litros\/kilos de uva se estima en 78%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,78 litros de mosto. O bien, se necesitan 1,282 kilos de uva para obtener 1 litro de mosto \u201climpio\u201d (est\u00e1n contemplados la borra y los desechos).
    <\/li>
  • Para calcular la mano de obra empleada<\/strong> en la elaboraci\u00f3n, se asume -seg\u00fan c\u00e1lculos propios efectuados en distintas bodegas- que en una hora hombre se elaboran 165 litros de producto<\/strong>. Este indicador se aplica para la elaboraci\u00f3n de los cinco modelos presentados. Si bien es un par\u00e1metro general y se sabe que la demanda de mano de obra en la elaboraci\u00f3n var\u00eda dependiendo del tipo de producto que se elabore (no es lo mismo elaborar un vino tinto que uno blanco o mosto), se asume este par\u00e1metro como promedio para poder llegar a un indicador general de actividad mano de obra en elaboraci\u00f3n.
    <\/li>
  • El precio promedio de la hora hombre se establece, seg\u00fan la tabla del Sindicato de Obreros y Empleados Vitivin\u00edcolas y Afines (Soeva), para el mes de mayo de 2019, en $98 por hora ($785,80 el jornal de 8 horas). No se contemplan cargas patronales ni adicionales.
    <\/li>
  • De acuerdo a estos par\u00e1metros, cada litro de vino elaborado insumir\u00eda 0,60 centavos de mano de obra.<\/strong>
    <\/li>
  • Para el c\u00e1lculo de energ\u00eda empleada<\/strong> en el proceso de elaboraci\u00f3n se estima una relaci\u00f3n de 0,176 kwh\/litro para el vino y 0,106 kwh\/litro para el mosto. Al igual que el par\u00e1metro de mano de obra, es un indicador general para cada tipo de producto (sea vino o mosto sulfitado) que tiene en cuenta las actividades de recepci\u00f3n de la uva, despalillado y estrujado, prensa, fermentaci\u00f3n, guarda, clarificaci\u00f3n, equipos de fr\u00edo, filtros y bombas, iluminaci\u00f3n y climatizaci\u00f3n. Dado el valor promedio del kwh para mayo, cada litro de vino cuesta en t\u00e9rminos de energ\u00eda empleada 0,39 centavos y cada litro de mosto cuesta en t\u00e9rminos de energ\u00eda empleada 0,24 centavos. <\/strong>
    <\/li>
  • El costo asociado a reparaciones, mantenimiento y epoxipado<\/strong> se estima en 0,44 por litro elaborado<\/strong>, seg\u00fan referencias del sector.
    <\/li>
  • Para calcular el margen bruto, los precios de venta de cada producto se toman de referencia del mercado de traslado de vinos, ya que no se considera el fraccionamiento del mismo. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    – El costo total al que se llega se ha simplificado de forma de poder generalizar y generar par\u00e1metros que permitan obtener un indicador de costos del proceso de elaboraci\u00f3n propiamente dicho, obteniendo vino como producto primario o crudo, sin considerar costos asociados al fraccionamiento o embotellado.
    – No se consideran amortizaciones, impuestos, gastos administrativos y financieros.
    – Se suponen precios de mercado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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    Si se comparan los costos mencionados con los valores correspondientes a 2018, se puede observar los incrementos de los costos:<\/p>\n\n\n\n